A quelle température cuire le canard

A quelle température cuire le canard

Chaque femme au foyer veut cuisiner un plat mémorable et coloré sur la table des fêtes. La carcasse entière de l'oiseau est impressionnante. Malgré le fait que le canard peut être facilement acheté, il appartient toujours à l'oiseau de délicatesse. Il est nécessaire de soumettre un canard rôti - et la salive remplit déjà la bouche. C'est juste pour cuisiner ce plat n'est pas si simple.

secrets

Vous devez choisir la bonne carcasse:

  • Le canard doit être frais. Cela peut être déterminé par l'élasticité de la viande et par l'état de la peau. La peau doit également être propre (sans ecchymose ni rougeur) et l'odeur doit rester neutre.
  • Le poids du canard doit être d’au moins 1, 5 kg, maximum - 2, 5 kg.
  • La viande la plus tendre chez les canards de race à l’âge de 2 mois.
  • Il est nécessaire de couper les ailes le long du joint, et vous devez également vous débarrasser de votre cul pour éviter une odeur désagréable.
  • Les aliments sucrés et aromatiques tels que les pommes, les oranges, les champignons, etc. conviennent aux canards.
  • Vous devez toujours décongeler un oiseau avant de le faire cuire et de saisir le chanvre, le cas échéant.
  • Pour que le canard reste juteux, vous devez utiliser des plats profonds avec du papier d'aluminium ou une manche à rôtir. Et pour faire dorer la croûte, vous pouvez retirer le papier d'aluminium ou couper le manchon 20 minutes avant d'être prêt.

Mariner

Comme avec toute autre viande, le goût peut différer selon qu’elle soit marinée ou non. La marinade infiltre entièrement l'oiseau, ce qui signifie qu'il n'y aura pas une seule pièce insipide. Types de marinades:

  • Mayonnaise, ail, sel, poivre, feuille de laurier, un peu de jus de citron.
  • Zeste et jus d’orange, sel, poivre.
  • Vin de table, jus de citron, sel, poivre.
  • Miel, jus d'orange, sel, poivre.

Vous pouvez également utiliser une marinade universelle à base d’eau, de sel et de sucre, elle convient à toutes les viandes. Temps de marinage - de 1 à 2 heures, mais si vous avez suffisamment de temps, vous pouvez laisser l'oiseau dans la marinade au réfrigérateur toute la nuit.

nuances de cuisson

  • Vous devez mettre le canard dans le four préchauffé à 250 ° C et, après une demi-heure, le réduire à 180-200 ° C.
  • Pour une belle croûte et une viande juteuse, n'oubliez pas d’arroser la carcasse avec la graisse libérée.
  • Temps de cuisson du canard - 40 à 45 minutes pour 1 kg de poids + 20 minutes pour le brunissage. Le jeune canard va cuire beaucoup plus vite.
  • Pour que le plat soit prêt, vous pouvez percer la peau à l’endroit le plus épais, et si du jus clair coule à flot, le canard est prêt.

Canard cuit au four avec pommes

Une des recettes les plus populaires est le canard farci aux pommes. La combinaison de viande et de pommes aigre-douce est idéale pour la table des fêtes. Liste des ingrédients:

  • gingembre ou ail - 40 g;
  • citron - 1 pc;
  • miel - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel - 1 c.
  • pommes - 2 pièces;
  • huile végétale - 3 c. l.
  • poivre - au goût.

Pour que le canard ne reste pas cru, vous pouvez le faire bouillir pendant 25 minutes. Après la cuisson, laissez l'oiseau refroidir et sécher. À l'intérieur, essuyer avec du papier absorbant. Maintenant, vous pouvez commencer à cuisiner.

  • Râpez le canard avec du sel, de l'ail et de l'huile végétale et laissez-le saler au réfrigérateur pendant 3 heures.
  • Placez les tranches de pomme à l'intérieur du canard. Les restes de pommes peuvent être mélangés avec des pommes de terre et mis sous le canard.
  • Mettez le canard au four dans la gaine ou sous une forme scellée à fond avec une feuille pendant 1 heure à 200 ° C.

Vieux canard russe

Le canard frit est cuit dans notre pays depuis l'Antiquité. La pochette et la feuille sont apparues il n'y a pas si longtemps, alors qu'ont-elles été remplacées auparavant? Canard cuit dans une enveloppe de pâte. Cette méthode n'est pas inférieure aux appareils modernes, et la pâte cuite peut être utilisée à la place du pain.

Vous devez d’abord préparer la carcasse - faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures. À la recherche d'ingrédients:

  • canard - 1, 5 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • poivre au goût;
  • sel au goût;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • farine - 300 g;
  • verre à eau.

La séquence de cuisson:

  • Râpez la carcasse avec de l’ail, du sel, du poivre et de l’huile végétale. Vous pouvez également la couper en morceaux épais avec de l’ail en tranches.
  • Mettez le canard dans une casserole profonde et laissez-le reposer.
  • Pour la pâte, mélangez simplement la farine avec de l’eau et du sel, pétrissez et roulez en une fine couche.
  • Envelopper la pâte de canard, pincer les bords et les pousser sous la carcasse.
  • Mettez le canard dans le four chauffé à 180 ° C pendant 1, 5 heures.
  • Au bout de 1,5 heure, retirez la pâte préparée, versez la carcasse avec le jus extrait et mettez au four encore 30 minutes.

Le canard selon l’ancienne recette russe est prêt. Couper et servir avec une croûte de pâte cuite. Une telle recette ravira les invités et convient à la fois aux vacances et à la vie quotidienne.

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