La dinde cuite au four n’apparaît pas souvent sur notre table les jours de semaine, mais la dinde farcie est une véritable œuvre d’art qui décore n’importe quelle table de fête.
Ce plat est juteux et appétissant, quelle que soit la garniture à l'intérieur.
La viande et les garnitures, imbibées les unes des autres, créent une composition inhabituelle de saveur et de goût.
Dinde farcie - Principes généraux de cuisson
Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson de la dinde farcie, mais les principes de sa préparation sont assez simples.
Tout d’abord, vous devez décongeler avec compétence un oiseau si vous ne l’utilisez pas frais. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur. S'il vous plaît noter. Cela prendra environ une journée. Ne laissez pas l'oiseau décongelé sur une table ou au micro-ondes.
La farce dont vous voulez farcir une dinde peut être choisie à votre guise. Pour le rendre plus juteux et tendre, il vaut la peine de verser votre propre jus en fin de cuisson.
Pour un goût savoureux, vous pouvez y ajouter sauce aux baies ou vin. Après décongélation, il est nécessaire de retirer les phalanges des ailes, ainsi que les articulations inférieures des pattes. Ceci est fait afin d'éviter le goût de l'amertume brûlée de ces parties. Ensuite, l'oiseau doit être éviscéré, soigneusement lavé à l'eau claire et laissé sécher complètement.
Pratiquement toutes les recettes prévoient de frotter la carcasse avec des épices afin que la peau et la viande puissent s'imprégner de leur saveur. Pour plus d'arôme, de petites coupes sont souvent faites dans l'oiseau, qui sont farcies à l'ail. Le goût est délicat et inhabituel.
Avant de cuire le papier d'aluminium ou le papier, graissez-le avec du beurre et placez l'oiseau de sorte que la poitrine soit au fond. Faites-le cuire au four environ 40 minutes à une température de 190 degrés, puis réduisez le feu et faites cuire l'oiseau pendant quatre heures supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Passé ce délai, retirez-le de la feuille ou du papier et replacez-le, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Pour comprendre si une dinde est cuite ou non, elle est percée d’un cure-dent à l’endroit le plus épais. S'il n'y a pas d'écoulement rouge et que le jus est clair, il est prêt. Donnez-lui une petite infusion au four et vous pourrez la servir en toute sécurité à la table.
Pour cuire une dinde farcie, vous avez besoin d'ingrédients tels que:
1. Graisse de poulet (à votre goût).
2. Ail (cinq dents épluchées).
3. carcasse de dinde.
4. Assaisonnements - sel, poivre, sauge, paprika, romarin.
5. Farce pour la volaille.
6. Huile végétale et moutarde pour lubrifier la poêle et la carcasse elle-même.
7. beurre.
Vous aurez également besoin de l'inventaire suivant:
1. Couteau pour couper et boucher.
2. Batterie de cuisine.
3. Poêle avec four ou multivarka.
4. Le tableau.
5. Serviettes en papier d'emballage.
6. Du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.
7. Plateau de cuisson.
Dinde farcie aux marrons
Ingrédients:
1. Pour la marinade, vous aurez besoin de:
• eau (environ 5,5 litres).
• Cuisine au sel (3 \ 4 verres).
• sucre (1 tasse).
• Oignon (3 morceaux).
• Poireau (3 pièces).
• Carotte (3 pièces).
• Céleri (3 pièces).
• Feuille de laurier (3 feuilles).
• Thym (au goût).
• Persil (au goût).
• Pois poivre noir (1 cuillère à soupe).
2. Dinde entière.
3. Beurre fondu (1/2 tasse) et température ambiante (1/4 tasse).
4. Vin blanc et sec (1 \ 2 verre)
5. Salez, poivrez au goût.
6. Pour le remplissage:
• Cubes de pain blanc (environ 20 verres).
• Châtaignes (700 gr.).
• Beurre (3 \ 4 verres).
• Oignons (4 morceaux).
• Céleri (1 bouquet).
• Sauge (3 cuillères à soupe).
• Bouillon de poulet (5 verres).
• Persil, sel, poivre.
7. Les pommes ou les agrumes peuvent être utilisés comme décorations.
Méthode de préparation
1. Prenez 2 litres d’eau et les composants de la marinade et laissez bouillir jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre. Prenez une grande casserole et versez le mélange dedans, en versant dans la même eau qui restait. Laisser refroidir complètement.
2. Placez le poulet dans la marinade et laissez-le tremper dans le réfrigérateur pendant 24 heures. À l'expiration de la ficelle, sortez l'oiseau. 3. Ensuite, préchauffez le four à 220 degrés.
4. Prenez le beurre et le vin fondus et mélangez bien. Ensuite, coupez un morceau de gaze (de sorte que, une fois plié, il recouvre la totalité de la poitrine de l'oiseau et le côté à moitié) et faites-le tremper dans le mélange.
5. La dinde devrait être du sel, du poivre, nouer les jambes avec une corde. Commencez à farcir et pliez la poitrine sur la grille. Râpez-le avec de l'huile.
6. Mettez la gaze imprégnée sur le dessus de l'oiseau et faites-la cuire au four pendant 30 minutes, puis enduisez tout l'oiseau d'un mélange d'huile et de vin et réduisez la température à 175 degrés. Toutes les demi-heures, lubrifiez-le avec le même mélange. Retirez ensuite la gaze, tournez la dinde dans le four pour qu'elle soit cuite uniformément et faites cuire encore pendant deux heures à 75 degrés. Décorer le plat fini avec des pommes et servir à la table.
Méthode de remplissage:
1. Sécher les cubes de pain blanc sur une plaque à pâtisserie.
2. Faites bouillir de l'eau, coupez les marrons en forme de croix et jetez-les dans l'eau. Faire bouillir pendant 20 minutes. Lorsque le temps est écoulé, sortez-les et divisez-les en quatre parties.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole en ajoutant l'oignon et le céleri. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, ajouter la sauge, le bouillon de poulet et évaporer le mélange. Lorsque le liquide s'est évaporé de moitié, ajoutez le reste des ingrédients, des épices. Laisser refroidir et remplir l'oiseau.
Dinde farcie au four “Fête avec sauce aigre-douce”
Ingrédients:
1. Turquie
2. Épices - sel, poivre, assaisonnements secs.
3. Beurre (150 grammes).
4. Remplissage:
• huile d'olive (2 cuillères à soupe).
• Oignons (150 grammes).
• pomme (2 pièces).
• Viande hachée (450 grammes).
• Pelure d'un citron.
• l'aneth.
• Une miette de pain.
• deux œufs.
5. Sauce:
• une orange.
• Canneberges (300 grammes).
• Poudre (150 grammes).
• Vin rouge (150 ml).
• Jus d’orange (150 ml).
Méthode de préparation
1. Vous devez d'abord faire frire avec des oignons à l'huile d'olive avec des pommes, coupés en dés. 2. Après la croûte dorée, ajoutez la viande hachée, le zeste, les miettes, l'aneth et les œufs battus. Tout cela sel et poivre au goût.
3. Frottez la dinde lavée et séchée de l'intérieur avec des épices. Placez le remplissage préparé et refroidi à l'intérieur de l'oiseau, couvrez-le avec la peau et cousez l'endroit avec des fils.
4. Le déposer sur une plaque à pâtisserie enduite de beurre et d'épices. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant deux heures à feu moyen.
5. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 40 minutes, en versant de temps en temps sa propre sauce.
6. Après la cuisson, retirez-le du four et servez-le avec un plat d'accompagnement. Dans ce cas, les légumes cuits au four seront parfaitement combinés. Ne pas oublier la sauce à la viande.
Préparation de la sauce
Râpez le zeste d'orange en faisant sortir le jus de la pulpe. Ajoutez-y des canneberges, de la poudre et du vin. Tout doit être bien mélangé et mis sur un feu lent. Faites bouillir la sauce pendant une demi-heure. Réfrigérer et assaisonner la viande de dinde.
Dinde farcie aux champignons et pommes de terre
Ingrédients:
1. Dinde de taille moyenne.
2. Pommes de terre (1,5 kg).
3. Champignons secs ou frais (100 \ 300 grammes).
4. Crème sure (100 grammes).
5. Oignons (1 pièce).
6. huile végétale.
7. Épices - sel, poivre, coriandre, curry.
8. Thym.
Méthode de préparation
1. Si vous décidez d'utiliser des champignons secs, ils doivent alors se remplir d'eau chaude et attendre qu'ils gonflent. Nous ne recommandons pas de prendre congelé, car ils sont moins parfumés.
2. Pommes de terre épluchées et cuites jusqu'au moment de la préparation.
3. Champignons coupés en morceaux moyens.
4. Oignon pelé finement déchiqueté.
5. Faites chauffer la poêle, ajoutez-y de l'huile végétale et des champignons. Faites-les frire pendant trois minutes.
6. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir à sa couleur dorée.
7. Verser la crème sure, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
8. Ensuite, déposez le mélange dans un bol et attendez qu'il refroidisse.
9. Prenez une dinde, lavez-la à l'eau courante et commencez à la farcir. La moitié de la moitié de la pomme de terre finie est coupée en quatre parties. Farcir les couches de dinde - pommes de terre, mélange crémeux aux champignons, etc. Après cela, cousez l'oiseau afin que le remplissage ne tombe pas pendant la cuisson. 10. Mélangez tous les assaisonnements avec de l'huile végétale et frottez généreusement un oiseau.
11. Le four est chauffé à 180 degrés. Placez la carcasse sur une plaque à pâtisserie en la recouvrant du reste des pommes de terre et laissez cuire au four pendant une heure et demie.
Dinde farcie avec du riz dans une mijoteuse
Choisissez une dinde de petite taille afin qu'elle puisse tenir dans une mijoteuse.
Ingrédients:
1. Petite dinde - jusqu'à 2 kg.
2. Riz à grain long - 170 grammes.
3. Assaisonnements - Aidigo, classique, un mélange de poivrons et de sel.
4. miel (1 c. À thé).
5. Beurre (150 grammes).
6. Racine de gingembre (50 grammes).
Méthode de préparation
1. La dinde doit être débarrassée de ses viscères et soigneusement lavée.
2. La racine de gingembre doit être râpée sur une râpe moyenne.
3. Lavez le riz et faites-le bouillir à la mijoteuse en mode «Riz». Assaisonnez avec du beurre et des assaisonnements.
4. Mélanger le gingembre avec le beurre, le poivre, les épices et le miel.
5. Lubrifiez l'intérieur de la carcasse de dinde entière avec le mélange. Ensuite, remplissez-le de riz et cousez-le avec des fils pour qu'il ne tombe pas.
6. Sur le dessus, frottez la carcasse avec du sel et du poivre, enduisez-la d'huile.
7. Enveloppez bien la dinde dans du papier d'aluminium et placez le multicuiseur dans le bol, les cuisses levées. Au préalable, les cuisses doivent être coupées jusqu'à la viande de sorte qu'elle s'insère dans la mijoteuse. Réglez le mode et le temps de cuisson - 2 heures.
Dinde "Yum Fingers"
Ingrédients
1. Turquie
2. Riz (2/3 tasse).
3. Oignons (2 morceaux).
4. Noix (50 grammes).
5. miel (1 c. À thé).
6. Apple (1 pièce).
7. Salez, poivrez, zira.
8. Marinade:
• sauce de soja (4 cuillères à soupe).
• Mayonnaise (2 cuillères à soupe).
• Oignons (1 pièce).
9. Huile de tournesol.
10. Ananas.
Méthode de préparation
1. Faites tremper le riz pendant 6 heures.
2. La dinde doit être lavée, séchée et frottée avec du sel à l'intérieur.
3. Marinade pour la cuisson - mélangez la sauce soja avec la mayonnaise. Hacher l'oignon avec un mélangeur et ajouter le jus obtenu à la marinade. Frottez la dinde avec elle, mettez-la dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant cinq heures. 4. Le reste des oignons coupés en demi-anneaux et les faire frire.
5. L'ananas et les pommes sont pelés et coupés en petits cubes.
6. Tirez le riz et faites-le frire dans le beurre pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez ensuite le miel et le zira. Remuez bien. Dans le mélange refroidi, ajoutez les noix, les oignons frits et les fruits.
7. Farcir la carcasse, puis coudre avec du fil. Cuire au four à 200 degrés pendant environ deux à trois heures. Servir le plat fini avec des herbes et des légumes.
Dinde farcie aux fruits sous champagne
Ingrédients:
1. Turquie
2. miel.
3. huile de raisin.
4. Moutarde.
5. sel
6. épices.
7. beurre.
8. Pommes (3 pièces).
9. Figues séchées (7 pièces).
10. Pruneaux (15 pièces).
11. Champagne (1 \ 2 bouteille).
Méthode de préparation
1. Prenez une dinde, nettoyez-la et lavez-vous bien. Laissez sécher.
2. Préparez la marinade - mélangez une cuillère à soupe de miel, moutarde, huile de raisin, sel et épices.
3. Pelez les pommes, retirez les os et coupez-les en cubes. Hachez les pruneaux et les noix en les coupant en deux.
4. Placez le mélange de pommes, figues et pruneaux à l'intérieur de la dinde. Il verse également la moitié du champagne. Coudre.
5. Râpez le dessus de la carcasse avec du sel et du poivre avec des épices.
6. Envelopper la dinde dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 4 heures à 180 degrés. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant encore 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Dinde Farcie "Orange"
Ingrédients
1. Turquie
2. orange (2 pièces).
3. Bouillon de poulet (500 ml).
4. Romarin (bouquet).
5. Vin blanc sec (300 ml).
6. Farine (3 cuillères à soupe).
7. Beurre (50 grammes).
8. Salez, poivrez.
9. Moutarde (2 cuillères à soupe).
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez l'oiseau.
2. Pelez l'orange en enlevant l'excès de fibres. Coupez-le en gros lobules.
3. Farcir la carcasse avec de l’orange et du romarin.
4. Faites fondre le beurre dans la casserole, ajoutez le jus de la deuxième orange et versez la dinde dessus. Saler et poivrer au goût. 5. Après avoir enroulé le papier d'aluminium autour de l'oiseau, faites-le cuire au four pendant 3 heures à 200 degrés.
6. Préparez la sauce - mélangez le jus de la dinde préparée avec le bouillon de poulet et le vin. Dans une poêle, faire chauffer un peu et ajouter la farine. Mélangez pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la moutarde, le poivre et le sel. Épaissie, la sauce est prête à l'emploi.
Turquie - Trucs et astuces
Il est utile de faire cuire une dinde à la vapeur. Le plat est juteux, savoureux et ne prend pas beaucoup de temps. Comme il est cuit à la vapeur sans graisse, il peut être mariné à l'avance pour en améliorer le goût. Ce plat convient à tout le monde - aux enfants et aux personnes souffrant de maux d'estomac et de régime.
Comme recettes de marinade pour dinde, vous pouvez utiliser:
1. Jus un demi citron en combinaison avec des épices à votre goût.
2. Jus un demi citron et moutarde avec des épices.
3. Mélangez le jus de citron avec la sauce soja et les épices.
4. Jus de citron, sauce soja, moutarde et gingembre.
Il est important de ne pas abuser de la viande, sinon cela deviendra difficile.
