Quel est le point commun entre un hamburger, un sushi, un strudel aux pommes et un concombre salé? À première vue, rien. Mais si vous regardez de plus près, cela deviendra clair: chacun de ces plats est un symbole particulier de leur pays. Amérique, Japon, Autriche, Russie - deviner la nationalité des addictions gastronomiques est très facile.
Les concombres légèrement salés jouissent d'un amour particulier en Russie depuis l'Antiquité. Suzdal a même imaginé de célébrer un festin gastronomique national: rien de moins qu'un jour: la Journée du concombre! Des milliers de Russes viennent chaque année dans l'ancienne Souzdal pour croquer des légumes sains et savoureux.
Et pas surprenant! Vous pouvez manger de la vodka glacée avec des concombres marinés, saisir la vapeur sortant et les pommes de terre expirées, cuire des cornichons incroyables ou craquer pour votre santé - comme ça! Un festin russe est tout simplement impossible à imaginer sans cette collation délicate, sucrée, salée, aromatique et croustillante. Dès que les premiers concombres commencent à mûrir, ils apparaissent immédiatement sur la table russe, y compris sous forme de petit plat salé.
Concombres salés - Principes généraux de la cuisine
Faire cuire des concombres salés est très facile et, surtout, rapidement. S'il y a du sel et des herbes dans la maison, un échantillon peut être prélevé en quelques heures. Les feuilles de cerise et de cassis, le laurier et l'aneth, le noir et le piment, le raifort et l'ail, le piment et la moutarde, le basilic et l'estragon, la menthe et la coriandre sont utilisés. En guise de remplissage, vous pouvez utiliser de l'eau de boisson ou minérale simple, ajouter du jus de vodka ou de baies. Pour le salage, adaptez toutes les parties des plantes: feuilles et racines, tiges et fruits. Les concombres ont un caractère différent et supportent tous.
La chose principale dans le salage - pour obtenir un croustillant spécial. Cela dépend de la méthode de salage (chaud ou froid) et des qualités du composant principal - le sel. Les ménagères expérimentées savent que si on utilise du sel minuscule ou iodé, les concombres deviendront mous et perdront leur charme. Toute vaisselle peut être utilisée pour le salage: bocaux en verre (ceux de deux et trois litres sont particulièrement pratiques), pots en argile, casseroles, récipients en plastique modernes. Pourquoi y a-t-il des conteneurs! D'excellents concombres salés sont obtenus dans un sac plastique d'emballage banal ...
Concombres salés “tous les jours”
La recette de concombres salés quotidiens est l'une des plus populaires. Il y aurait des concombres, l'aneth et l'ail, et le résultat est garanti. La façon dont le salage fait référence à la soi-disant chaude. Ingrédients chaudrons pour pots de trois litres.
Ingrédients:
• jeunes concombres frais;
• parapluies, légumes verts et graines d'aneth séchées;
• cinq gousses d'ail;
• gros sel (dans les cas extrêmes, moyen) de sel - trois cuillères généreuses;
• eau bouillante.
Méthode de cuisson:
Lavez les concombres, coupez les pointes.
Préparez des pots de trois litres en les lavant soigneusement avec du soda et en les rinçant bien.
Posez un parapluie à l'aneth et des gousses d'ail au fond du pot. L'ail peut être coupé le long - il donnera un meilleur goût et saveur.
Remplissez un pot de concombres en essayant de les mettre en rangées verticales. Au sommet du pot, au cou même, mettez à nouveau l'aneth.
Versez le sel dans un bocal au-dessus des concombres.
Versez le pot au sommet avec de l'eau bouillante et fermez le couvercle en nylon habituel.
Faites tourner le bocal avec précaution plusieurs fois sur un axe vertical dans différentes directions (le sel se dissoudra plus rapidement).
Dès que la saumure a refroidi, le pot doit être placé au réfrigérateur. Exactement dans la journée (et si vous ne pouvez pas attendre, alors plus tôt), des concombres salés peuvent être servis à la table.
Conservez le bocal uniquement dans le réfrigérateur. À la température ambiante, les concombres sont acides.
Concombres salés aux pommes
Les concombres, marinés aux pommes, ont un goût incroyable. Les feuilles des baies de jardin accentuent l’arôme des pommes et le goût frais des concombres. Des concombres salés étonnants, cuits à chaud, vous pourrez profiter du lendemain du salage.
Ingrédients:
• 6-9 petits concombres;
• 1-2 pommes;
• parapluies en aneth;
• 5 à 6 pois de piment; • 3-6 feuilles de cerise et de cassis;
• une feuille de raifort;
• cinq gousses d'ail pelées;
• sel (prenez deux cuillères à soupe par litre d'eau).
Méthode de préparation
Capacité pour les barrettes bien se laver.
Pommes coupées en tranches.
Mettez les tranches de pomme et les épices dans le récipient.
Mettez les concombres sur le dessus.
Dissoudre le sel dans l'eau chaude et verser les concombres.
Couvrir avec une plaque de diamètre approprié sur le dessus, avec un couvercle - les concombres doivent être complètement immergés dans un cornichon et non pas flotter.
Lorsque le salage est complètement refroidi, placez-le sur l'étagère du réfrigérateur.
Vous pouvez manger le lendemain.
Concombres salés sans saumure
Il faudra quelques heures pour cuire des concombres salés sans saumure. Oui, et de nombreux ingrédients ne sont pas nécessaires: sel et ail, concombres et aneth. Mais sans un simple sac en plastique ne peut pas faire: les concombres sont préparés en elle.
Ingrédients:
• kilogramme de petits concombres identiques;
• une cuillère de sel;
• quatre gousses d'ail;
• 3-4 brins d'aneth.
Méthode de cuisson:
Lavez l'herbe et les concombres.
Couper les conseils de concombre.
Aneth finement haché.
Hachez l'ail, mieux avec un couteau.
Prenez un sac en plastique, mettez dans tous les ingrédients, les derniers concombres.
Attachez bien le sac. Pour plus de fiabilité, vous pouvez l'investir dans le deuxième paquet.
Bien agiter le contenu des emballages pour que le sel soit complètement imbibé de concombres.
Mettez le cornichon dans le réfrigérateur, sortez-le et secouez-le plusieurs fois.
Après huit heures, les concombres seront entièrement préparés. Si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez commencer à en profiter en six heures.
Concombres salés “Classiques du genre”
La manière classique de mariner les concombres salés est froide. L'arôme sucré et le goût magique confèrent aux légumes une cerise et une feuille de cassis. Shade goûter astringence et fraîcheur des feuilles de chêne, raifort. Vous pouvez déguster de merveilleux concombres après deux jours.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de concombres;
• quatre parapluies à l'aneth;
• six feuilles de cerisier, de cassis et de chêne; • deux feuilles de raifort de taille moyenne ou une grande;
• si vous voulez - un bouquet de persil et / ou d'aneth;
• un lavrushka;
• quatre grains de poivre;
• cinq gousses d'ail;
• litre d'eau;
• deux grandes cuillères de sel.
Méthode de cuisson:
Rincer les concombres à l'eau claire et froide.
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en gros morceaux.
Lavez les herbes: feuilles, herbe, parasols à l'aneth.
Remplissez le récipient pour le salage, mettez bien les concombres et mélangez-les avec les épices et l'ail.
Versez le sel dans l'eau bouillante, dissolvez-le complètement.
Attendez que la saumure refroidisse et remplissez-les complètement de concombres. Si les légumes flottent, pressez-les légèrement pour les immerger complètement dans l'eau.
Deux jours plus tard l'apéritif est prêt. Gardez-le au réfrigérateur.
Concombres salés au poivre amer
Une netteté inhabituelle donne des concombres salés aux piments rouges. Le sucre adoucit légèrement l'amertume du piment. Juste une journée sera nécessaire pour les concombres croustillants salés.
Ingrédients:
• kilogramme de concombres forts;
• quatre parapluies à l'aneth;
• une grande feuille de raifort (ou deux petites);
• piments forts;
• feuille de laurier sur demande;
• deux cuillères à soupe de sel;
• une cuillère de sucre;
• litre d'eau potable;
• 7 à 8 petits pois farcis.
Méthode de cuisson:
Les concombres se «rafraîchissent», remplissez-les pendant trois à quatre heures avec de l'eau froide.
Couper les pointes de concombre. Les gros concombres doivent être coupés en même temps.
Préparez la saumure avec de l'eau bouillante et dissolvez le mélange de sucre et de sel. Cool complètement.
Versez les concombres dans un pot ou une cuvette en émail. Lay sur le fond des verts avec des tiges et des boutures de feuilles.
L'ail jeune n'a pas besoin d'être nettoyé: il est placé dans un récipient avec la peau et la tige.
Sur les verts et l'ail, déposez des concombres tranchés ou entiers, recouverts de parapluies d'aneth.
Versez toute la saumure. Les concombres devraient complètement "se noyer" dedans. Pour ce faire, vous aiderez une petite oppression - un couvercle ou une plaque de diamètre approprié.
Concombres prêts stockés dans le réfrigérateur.
Concombres salés en conserve
Les concombres légèrement salés peuvent être consommés non seulement en été mais aussi en hiver. La préparation hivernale d’une recette spéciale vous permet d’obtenir le même résultat que le salage estival rapide. Les ingrédients sont indiqués pour un pot de trois litres.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de concombres;
• 50 grammes de vos herbes préférées: feuilles de cerise, cassis, raifort, estragon et aneth;
• deux gousses d'ail;
• une demi-ligne de piment (facultatif);
• 6 grains de poivre;
• litre d'eau potable;
• deux cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
Laver soigneusement les verts et les concombres.
Faire tremper les concombres dans un bassin d'eau froide.
Mettez les légumes verts, la gale, les concombres, le poivre amer dans un bocal de trois litres.
Dissolvez la totalité du sel dans de l’eau bouillante.
Lorsque la saumure est complètement refroidie, versez le pot dans le cou, couvrez-le avec une serviette en gaze ou un couvercle percé de trous.
Le salage doit rester à la température ambiante pendant deux jours. Si les concombres sont gros, il est préférable de les supporter pendant trois jours.
Couvrir le pot avec un couvercle en métal pour le serrage. Mettez dans une grande casserole remplie d'eau, amenez à ébullition et stérilisez pendant 25 minutes.
Fermez le pot en liège, laissez-le refroidir et envoyez
Concombres légèrement salés “Cinq minutes”
Si vous voulez vraiment essayer immédiatement les concombres salés, n'attendez pas longtemps. La méthode express de salage appelée «Cinq minutes» vous permet de les cuire en exactement cinq minutes.
Ingrédients:
• kilogramme de concombres;
• un bouquet d'aneth;
• trois gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
Concombres lavés coupés en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Épluchez et hachez l'ail, le meilleur moyen est de le hacher avec un couteau.
Faites la même chose avec l'aneth.
Préparez un récipient approprié avec un couvercle refermable. Les plats doivent être tels que les tranches de concombre occupent environ le quart de son volume.
Mettez les concombres, les légumes déchirés ou hachés, l'ail haché dans le récipient pendant environ trois minutes pour agiter vigoureusement.
Attendez une minute et mettez les tranches croustillantes légèrement salées dans une assiette.
concombres salés hongrois
Les concombres légèrement salés, cuits selon cette recette, ont un arôme et un goût épicés étonnants. Il s’agit d’un morceau de pain blanc grillé! Préparer une collation est facile, l'essentiel est de ne pas toucher les concombres pendant trois jours. C'est combien de jours ils ont besoin d'être salés.
Ingrédients:
• un kilo et demi de concombres moyens;
• un morceau de pain blanc;
• un grand nombre de parapluies verts et d’aneth;
• tête d'ail;
• deux litres d'eau;
• quatre cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
Dans les concombres lavés, coupez les deux pointes.
Éplucher et couper en gros morceaux d'ail.
Mettez sur le fond du bocal en verre préparé la moitié de la verdure de l'aneth.
Mettez les concombres dans un bocal en les pressant fermement et parsemant d'ail.
Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante.
Faites frire le pain dans une poêle ou un grille-pain sec. Enveloppez le biscuit dans une enveloppe de gaze ou un sac en coton et placez-le sur les concombres. Le pain ne doit pas s'effriter.
Versez le pot avec le cornichon chaud, mais pas chaud, avec le pain, couvrez avec une serviette en gaze.
Placez le pot dans un endroit assez chaud. C'est bien s'il fait chaud par la chaleur naturelle du soleil.
Trois ou quatre jours, alors que les concombres sont semés, le pot devrait être retourné, exposant le soleil de différents côtés.
Transférer les concombres dans un autre récipient.
La saumure souche et remplit les concombres.
Conservez la collation au réfrigérateur.
Concombres salés à la moutarde
Le goût épicé distingue les concombres salés cuits avec de la moutarde sèche et du persil. Le temps de salage prend très peu de temps. Si vous faites tout le soir, vous pouvez passer le premier test le matin.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de concombres;
• deux cuillères à soupe de poudre de moutarde;
• trois gousses d'ail;
• trois brins de persil;
• deux branches de céleri;
• deux parapluies à l'aneth;
• deux litres d'eau;
• 100 grammes de sel;
• 30 grammes de sucre.
Méthode de cuisson:
Lavez les concombres et les herbes à fond.
Épluchez et hachez l'ail. Couper les verts.
Mélangez toutes les épices. Mettez à moitié sur le fond des pots préparés.
Les concombres sont bien enfermés dans un bocal et saupoudrent la seconde moitié des épices.
Versez toute la moutarde sèche sur les concombres.
Préparez la saumure avec de l'eau, du sucre et du sel, de l'eau bouillante au préalable et versez les concombres immédiatement.
Après 12 heures, soumettez-vous à la table.
Concombres salés “Au chalet de la grand-mère”
Un arôme renversant de basilic et de cassis - le produit phare des concombres, cuit selon cette recette. Concombres «Chez la grand-mère à la datcha» sentent l’été, le soleil et le bonheur. Et comme crunch! La beauté de la recette réside dans sa liberté totale «de pays»: la quantité d’herbes épicées que chaque maîtresse choisit en fonction de ses goûts.
Ingrédients:
• nombre arbitraire de concombres;
• l'aneth;
• feuille de cassis;
• basilic;
• un litre et demi d'eau salée;
• Cinq cuillères à soupe de sel.
Méthode de préparation:
Lavez les concombres, coupez les deux pointes.
Mettez dans un récipient pour le salage, remplissez de feuilles et de légumes verts épicés.
Faire bouillir un cornichon fort et verser immédiatement les concombres.
Vous pouvez essayer une collation dans une journée.
Concombres salés à l’estragon et à leur jus
Un verre de jus de cassis, de feuilles de cerisier et d’estragon donne un arôme et un goût tout à fait fantastiques de concombres marinés. Le salage est préparé pour l'hiver, il nécessite donc une stérilisation.
Ingrédients:
• environ deux kilogrammes de concombres;
• trois ou quatre centimètres de racine de raifort;
• quatre gousses d'ail;
• 10 grammes d'estragon;
• 15 feuilles de cerisier;
• litre d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel avec une colline;
• tasses de jus de groseille.
Méthode de cuisson:
Lavage d'épices.
Des concombres parsemés d'épices bien enfermés dans un bocal.
Verser un verre de jus de groseille, puis ajouter de la saumure bouillante jusqu'au cou.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante: trois litres, 35 minutes, deux litres - 25 minutes, litres, 15 minutes.
Cork, cool à l'envers.
Concombres salés avec vodka
La recette originale de concombres salés avec vodka est très populaire chez les hommes. Le goût est fort, les concombres croquent bien. Avec une telle collation, tout festin aura du succès. Ingrédients:
• kilogramme de concombres;
• deux feuilles de laurier;
• les épices à goûter: feuilles de raifort, de cerisier des bois ou de forêt, de cassis, de persil et d'aneth;
• 40 ml de vinaigre de cidre (peut être remplacé par du raisin);
• 10 gousses d'ail;
• 40 ml de vodka;
• 1,2 litres d'eau;
• une cuillère de sucre;
• deux grandes cuillères de gros sel.
Méthode de cuisson:
Faire tremper les concombres pendant deux ou trois heures.
Préparez la saumure en dissolvant le sel et le sucre dans de l'eau bouillante. Ajouter la feuille de laurier, faire bouillir à nouveau, jeter le lavrushka.
Préparez un récipient pour le salage et mettez-y des gousses d'ail et des gousses d'ail entières.
Posez les concombres et versez la vodka, le vinaigre, puis le cornichon chaud.
Verser dans un endroit frais pendant plus d'une journée.
Concombres salés “Salés à l’eau minérale”
Les minéraux salés sur les concombres craquent plus fort et ont l'air plus forts! De nombreuses hôtesses, ayant déjà essayé cette méthode de salage, lui reviennent encore et encore.
Ingrédients:
• kilogramme de concombres;
• tête d'ail;
• trois parapluies et herbes à l'aneth;
• huit grains de poivre noir;
• deux feuilles de laurier;
• trois piments;
• litre d'eau minérale gazeuse.
Méthode de cuisson:
Préparer les concombres, couper les deux conseils.
Épluchez et hachez l'ail en gros morceaux ou en assiettes.
Mettez les légumes verts, l'ail, les concombres, l'ail à nouveau dans un récipient pour le salage, couvrez le tout avec du sel.
Versez les concombres entiers d'eau minérale. Pour ne pas flotter, mettez une assiette ou un couvercle sur le dessus.
Mettez au réfrigérateur, sortez périodiquement et mélangez la saumure. Si les concombres sont salés dans un récipient hermétique, ils peuvent simplement être secoués.
Le degré idéal de salage de tels concombres est atteint en trois jours.
Concombres salés - astuces et conseils utiles
- Pour que les concombres soient salés uniformément, ils doivent avoir la même taille.
- Les petits fruits sont salés plus rapidement. Pour accélérer le processus, vous devez couper les deux pointes de concombre.
- Vous ne pouvez pas décaper les concombres dans les ustensiles de cuisson en aluminium. L'aluminium oxydé peut nuire gravement à la santé.
- Les meilleurs conserves au vinaigre devraient être ramassées tôt le matin, avant que le soleil ne les ait brûlées. Il n'est pas nécessaire de faire tremper de tels fruits: ils resteront forts et se révéleront croustillants.
- Vous avez besoin de concombres boutonneux verts à chair fine et brillants. Les boutons donneront à l'intérieur du fruit des saveurs à la fois salées et épicées.
- Si au lieu d’une feuille de raifort d’utiliser la racine elle-même, le goût sera amer. Une excellente entreprise de raifort fabrique des feuilles de cerisier et de chêne.
- Si les concombres sont introduits, ils peuvent être «rétablis» avant le salage: pendant cinq heures, versez-les dans de l’eau froide. Les fruits sont saturés d'humidité, deviennent forts, éliminent l'amertume.
- Il est très bon pour le salage de la pierre (cuisson ordinaire) ou du sel de mer d’une fraction importante. Le sel fin iodé devrait être évité.
- Pour obtenir un meilleur salage, les concombres ont besoin de la noirceur. À la lumière des processus nécessaires ralentir.
- Si les herbes épicées sont déchirées à la main et ne sont pas coupées au couteau, le cornichon sera plus parfumé et les concombres seront plus délicieux.
