Qui peut résister et ne pas essayer deux concombres en conserve croustillants et parfumés lors d’une soirée? Même casse-croûte traditionnel et ingrédient d'un ensemble de salades!
Il est prouvé que tous les concombres en conserve obtenus par des ménagères sont obtenus de manière très différente. Même créé par les mêmes recettes. Ces recettes sont transmises de génération en génération, elles sont préservées, complétées et modernisées.
Principes de base de la mise en conserve de concombres pour l'hiver
Tout d’abord, déterminons quels produits sont utilisés dans le processus de préparation:
• eau purifiée;
• concombres frais;
• parapluie à l'aneth;
• persil;
• basilic;
• l'ail;
• le sel;
• grains de poivre;
• feuilles de cassis.
Eau purifiée. La meilleure option si vous prenez exactement de l’eau de source pour les concombres. Cette eau naturellement purifiée ne contient pas d'impuretés nocives et contient parfois des sels et des oligo-éléments bénéfiques pour améliorer la qualité du salage. En l'absence d'eau de source naturelle, vous pouvez utiliser de l'eau en bouteille, vendue dans le magasin.
concombres frais. Ici, il vaut mieux choisir des concombres qu’on vient d’arracher du jardin. Lorsque vous achetez des conserves au vinaigre dans le magasin, choisissez des variétés à «boutons», qui conviennent le mieux à la conservation.
parapluies à l'aneth. C’est l’un des composants les plus courants pour le décapage et le décapage. En leur absence, remplacez les parapluies - graines d’aneth.
Persil. Cet assaisonnement est utilisé à la fois par la racine et par le vert lui-même. Les verts donneront un arôme, et la racine ajoutera de la netteté et changera le goût en lui donnant un caractère masculin.
basilic. Spice - pour un amateur, l’odeur avec rien ne peut être confondue.
sel. Choisissez une pierre avec un minimum d'impuretés. Si vous choisissez du sel fin, soyez prudent avec son dosage.
Ail. Quelles préparations pour l’hiver peuvent être imaginées sans cet agent de conservation naturel et tout simplement un additif aromatique.
pois poivrons. Seul le poivre noir mariné convient aux concombres marinés. Pendant la mise en conserve ou le marinage, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque.
Feuilles de cassis. Ils sont placés au fond du pot et le goulot est fermé une fois tous les composants posés. Il est important qu’ils contiennent de la vitamine C, qui pénètre progressivement dans les concombres. De plus, ils donnent à la saumure son goût et sa richesse. Nous allons maintenant examiner la technologie générale de la conservation lors du salage.
Les concombres de sel commencent par la préparation des concombres. Ils sont soigneusement lavés et nettoyés des points noirs. Ensuite, il est nécessaire de bien laver les canettes et de les calciner à la vapeur au bain-marie ou sur un feu de réconfort. Il est plus sûr et plus pratique de le faire dans un bain d’eau. Par ailleurs, pour le salage, utilisez le plus souvent des bocaux de trois litres. Ils sont plus pratiques pour empiler des concombres.
Des feuilles de cassis et plusieurs gousses d’ail sont coupées en deux au fond du pot préparé. Ils jettent également deux pois de poivre et un parapluie d'aneth ou une pincée de graines.
Nous procédons pour remplir le pot. Avant de placer les concombres dans un bocal, ils doivent en couper un petit morceau en haut et en bas. Cela les aidera à les placer de manière plus stable dans la boîte et à accélérer le processus de procrastination. Lors du salage, la peau devient rigide et une petite incision facilite le processus de coupe d'un concombre déjà terminé.
Après avoir déposé la première couche dans un bocal, ajoutez quelques brins de persil et quelques racines. Ajoutez également ici quelques morceaux d’ail et quelques pois de poivron. Ensuite, remplissez le pot vers le haut. Les épices et une feuille de cassis sont déposées. Versez des concombres avec de la saumure, fermez le couvercle du capron et agitez bien. Conservez les concombres au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
Technologie de décapage pour le décapage.
En général, la technologie est similaire au processus de salage, la seule différence: nous avons besoin de marinade. Sur la feuille supérieure du cassis, après avoir versé la marinade, laissez tomber quelques gouttes d’huile végétale. Il ne permettra pas les concombres fermentés et ne permettra pas à l'air de pénétrer sous le couvercle. Fermez les concombres marinés avec un couvercle en métal pendant qu'ils sont stérilisés ou soumis à de multiples versements.
Verser plusieurs fois - porter la marinade à ébullition et y verser des concombres. Laisser tremper et réchauffer pendant 20 minutes. Ensuite, tout est égoutté, la marinade est à nouveau bouillie et le versement est répété. Idéalement, pour les concombres marinés, l'empotage doit être répété 5 à 6 fois.
Après le versement, le pot est fermé avec un couvercle retourné au sol et emballé jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Recette 1. Concombres en conserve - «Coucher de soleil rouge»
Ingrédients
• 600 grammes de petits et même de concombres; • 2 gousses d'ail d'été;
• une tête d'oignon;
• 1-2 verres de baies de cassis;
• 3 pcs de grains de poivre noir;
• 3 brindilles de clou de girofle;
• un litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 2,5 cuillères à soupe de sel gemme.
Méthode de préparation
Nous avons mis des concombres et des épices, comme décrit précédemment. Une demi-tasse de groseilles débarrassées des brindilles et s'endormant entre les concombres. Les baies restantes sont également nettoyées et utilisées pour la saumure.
Préparez la saumure comme suit: versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre et versez le reste des baies. Faites bouillir le mélange pendant 1 minute et versez les pots avec de la saumure bouillante. Après le pot, nous stérilisons pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, fermez et laissez refroidir.
Recette 2. Concombres en conserve - «Crunch froid»
Ingrédients
• sel 100 gr;
• 6 morceaux de feuilles de cassis;
• 6pcs de pois;
• 1 pc d'une petite racine de persil;
• un bouquet de feuilles de persil;
• 4 gousses d’ail d’hiver;
• 2 morceaux de parasol à l'aneth ou deux cuillères à café de graines;
• 1 à 2 litres d’eau froide;
• 2 kg de concombres.
Méthode de préparation
L'ensemble du processus de pose et de coulage des concombres correspond à la technologie de salage classique. La seule différence est que le sel est versé dans un bocal immédiatement sur des concombres empilés, puis il est progressivement lavé à l'eau froide puis versée sur des concombres. Après avoir versé et fermé. le pot doit être secoué et retourné 5 à 6 fois. Mettez la banque dans un endroit sombre et chaud pour une journée. Ensuite, ils sont sortis d'un endroit chaud et placés dans un réfrigérateur (cave) pour stockage ou ouverts pour la nourriture.
Recette 3. Concombres en conserve - “Au paradis de la tomate”
Ingrédients
• 4-5 kg de concombres refroidis dans de l'eau glacée;
• 180 grammes d'ail pelé;
• 3 cuillères à soupe avec une colline de pâte de tomate ou de sauce;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 32 à 35 cuillères à soupe de sel;
• 150 grammes de vinaigre de cidre de pomme 6%;
• 1 hl de paprika moulu;
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.
Méthode de préparation
Les concombres lavés et coupés sont coupés en quartiers, hachez l'ail avec une presse. Ajoutez les concombres, l'ail et les autres ingrédients, sauf le vinaigre, dans la casserole et laissez cuire pendant 30 minutes. Pendant le processus de cuisson, assurez-vous d'essayer la sauce pour la quantité de sel et de poivre. La sauce doit être modérément salée avec des notes douces et subtiles. Après avoir vérifié la sauce et ajouté les ingrédients nécessaires, laissez mijoter le mélange pendant 15 minutes supplémentaires. Ajoutez du vinaigre et retirez immédiatement le mélange du feu. Les concombres prêts avec la marinade sont étendus sur les banques. De plus, à votre choix: si vous voulez - vous stérilisez les boîtes de conserve dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, si vous voulez - vous terminez. Les boîtes sont recouvertes de couvercles en métal avec une sertisseuse spéciale.
Recette 4. Concombres en conserve - “surprise Apple”
Ingrédients
• Les pommes sont prises en fonction du nombre de canettes. Un pot nécessite 1-2 pommes d'Antonovka;
• 3-4 morceaux de gousses d'ail;
Graine d'aneth;
• 1-2 morceaux de feuilles de cerisier;
• une demi-tasse de baies de cassis;
• 6 morceaux de poivre noir;
• 6 pièces de piment de la Jamaïque;
• 12 brindilles de clou de girofle;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 c. À thé de sucre;
• 4 c. À thé de sel;
• essence acétique 70% 2 hl;
• 1-2 kg de concombres.
Méthode de préparation
Les concombres sont volés dans des pots mélangés avec des pommes et parsemés de tranches d'ail émincées. À propos, la pelure des pommes n'est pas pelée, cela ne leur permettra pas de s'étendre sur le pot, mais les os doivent être enlevés.
Ici, ils utilisent la méthode du triple versement, tandis que les deux premières fois, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante. La troisième fois, ajoutez du sucre et du sel, puis faites bouillir pendant 10 minutes.
Préparez la marinade, versez le pot entier, puis versez le vinaigre et, si nécessaire, ajoutez la saumure à la fin (de manière à déborder). Les banques ferment les paupières et laissent refroidir enveloppées.
Recette 5. Concombres en conserve - “Gooseberry with crunch”
Ingrédients
• 3 bidons de 700 ml;
• 4 kg de petits concombres;
• une livre de baies de groseille pelées;
• 1 tête d'ail entière pelée;
• 10 morceaux de feuilles de cerise lavées;
• 1 morceau de feuille de raifort;
• 5 morceaux de feuilles de cassis lavées;
• parapluie d'aneth avec une branche;
• 10 morceaux de girofle et de grains de poivre;
• 1 pc de racine de raifort purifiée;
• 3,5 eau minérale;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 c. l sucre;
• Vinaigre de table 9% -80 gr.
Méthode de préparation
Serviettes obsushivaem concombres cuits. Hachez l'ail et la racine de raifort et placez-les dans une tasse avec du sel et mélangez. Donnez-leur un peu de jus. En plus des épices, nous jetons des baies de groseille et de cassis au fond du pot. Ensuite, mettez les concombres mélangés avec des épices. Cuire la marinade en versant tout le contenu, à l'exception du vinaigre, dans l'eau, laisser bouillir pendant 10 minutes et verser les concombres trois fois. Pour la troisième fois, versez le vinaigre et faites bouillir pendant 5 minutes, versez les bocaux avec de la saumure et fermez. Les banques fermées enveloppent et laissent la vie prête.
Concombres en conserve pour l’hiver - Trucs et astuces
• Plus important encore, évitez l’eau contenant de l’eau de javel et d’autres substances utilisées pour désinfecter l’eau du robinet. Se débarrasser d'eux ne va pas aider même ébullition. Les concombres dans une marinade similaire seront mous et acides. • Si vos concombres ont eu une chance jusqu'à ce que vos mains les atteignent, vous pouvez simplement les réanimer. Pour ce faire, nous plaçons les concombres dans un bassin ou un bain propre et versons de l'eau froide, presque glacée. Nous les laissons nager pendant 1 à 3 heures. Après cela nous obtenons, nous séchons et il est possible de mettre en banque. Ils seront croustillants et parfumés même après le salage.
• Le sel pour tout agent de conservation doit être sélectionné sans iode. Oui, l'iode est bon pour notre corps, mais si vous l'ajoutez aux préformes, elles commencent à fermenter et se détériorent rapidement. Les concombres avec de l'iode deviennent immédiatement acides et deviennent tendres au bout de quelques jours.
• Posez les concombres avec soin. Descendez les concombres plus épais et laissez les plus petits dessus. Cela aidera dans un pot à placer le maximum de produits. La rangée inférieure de concombres ne sont pas placés sur les berges, mais horizontalement.
• Pour l’emballage des canettes, il est préférable d’utiliser des articles en laine, par exemple: une petite couverture ou un châle. La banque doit être enveloppée de tous les côtés pour qu'elle refroidisse uniformément. La finesse du processus de refroidissement dépendra de la quantité de vos flans sans risque de détérioration.
