La récolte de concombres pour l’hiver est une activité traditionnelle lors d’une récolte active.
Billet pour l’hiver des concombres - Principes généraux de la cuisine
Les concombres peuvent être salés ou marinés, tranchés ou entiers, vous pouvez les utiliser en combinaison avec d'autres légumes et faire des salades. Il existe même des recettes pour la cuisson des concombres.
Quelle que soit la recette, l'ensemble du processus de récolte des concombres s'effectue de deux manières. Ceci est soit le salage ou le marinage. Chaque procédé de cuisson a ses propres nuances qu'il convient de prendre en compte pour que la récolte des concombres pour l'hiver soit un succès et un plaisir en hiver.
Si vous décidez d'utiliser des concombres de marinage, vous devez tenir compte du fait que le marinage se produit dans les 3 à 10 jours. Si vous voulez des concombres légèrement salés, il vous suffit de les garder en saumure pendant 3 jours. Pendant 10 jours, vous pouvez obtenir la version finale des concombres salés.
Les concombres peuvent être salés, en les versant avec du cornichon froid, vous pouvez cornichon avec de la vodka, vous pouvez dans un fût de chêne. Mais l’option la plus courante consiste à verser des concombres avec du cornichon chaud, puis à les rouler dans un bocal.
Le vinaigre est le plus souvent utilisé pour la préparation des concombres. Avec elle, faites la marinade, versez-les concombres, disposés dans des banques et stérilisés. Il existe également plusieurs options pour faire une marinade: avec du vinaigre, de l'acide citrique, de la moutarde, etc.
Ensuite, nous examinons les méthodes de base de récolte des concombres pour l’hiver, qui sont faciles à préparer.
Recette 1 - Décapage simple de concombres
Ingrédients (par pot d'un litre):
• concombres
• Aneth - 1 pc (parapluie)
• Feuille de raifort - 1 pc
• Ail - 5-6 gousses
• Piment - 3-4 côtelettes
• poivre bulgare - 2 rondelles
• feuilles de cassis - 2 pièces
• Gros sel - 20 g
• Atsetilka - 1,5 comprimés
Méthode de préparation
Choisissez soigneusement les concombres. Les concombres sont souhaitables à utiliser de taille moyenne et même. Les concombres doivent d'abord tremper pendant 4-5 heures. Les banques doivent être stérilisées et couvrir le couvercle avec de l'eau chaude ou à ébullition.
Tous les ingrédients sont lavés, nettoyés. Des feuilles de raifort, d'aneth et de cassis sont placées au fond du pot. Ensuite, le pot est bien rempli de concombres. Des tranches d'ail et des cercles de poivrons sont posés dessus.
Ensuite, les concombres sont versés avec de l'eau bouillie et recouverts de couvercles. Les banques doivent donner le temps de se calmer. Après cela, l'eau de toutes les boîtes de conserve est évacuée dans la casserole et 100 ml supplémentaires d'eau plate, bouillie, y sont ajoutés. Tout cela est porté à ébullition. Pendant ce temps, le sel et un comprimé d'acétyle écrasé (aspirine) sont versés dans des canettes. Après cela, chaque boîte est versée avec de l'eau bouillante jusqu'au sommet.
Il est recommandé de resserrer immédiatement la banque. L'eau doit bouillir constamment, même lorsque vous devez empêcher les boîtes de se rouler, laissez donc la casserole avec de l'eau et laissez mijoter. Les banques prêtes ont besoin d’une journée pour garder le toit au chaud.
Recette 2 - Concombres légèrement salés
Ingrédients (pour 1 kg de concombre):
• concombres - 1 kg
• Ail - 1 pc
• Légumes à l’aneth - 1 botte
• Eau minérale gazeuse - 1 litre
• Vinaigre - 40 ml
• Sucre granulé - 10 g
• Cumin - 5 g
• Graines de coriandre - 5 g
• Feuille de laurier - 3 pièces
• piment au piment - 5 pcs
• gousses entières - 2 pcs
• Sel de mer - 25 g.
Méthode de préparation
Il est nécessaire de bien laver les concombres et de retirer leurs extrémités. Les concombres doivent être placés dans un récipient en verre ou émaillé. Les tranches d'ail doivent être écrasées au couteau et ajoutées au concombre. Ensuite, on ajoute l'aneth, le poivre, le clou de girofle, le cumin, la coriandre et le laurier. Puis versez du vinaigre et ajoutez du sel et du sucre. À la fin, tout est rempli d’eau gazeuse. Les concombres sont mis pour une journée dans un endroit frais. Après cela, les concombres sont prêts à manger ou à coudre.
Recette 3 - Concombres marinés à la moutarde
Ingrédients:
• concombres frais - 2 kg
• Carotte - 1 pc
• Sucre - 125 g
• Moutarde sèche - 2 c. l
• Sel - 50 g.
• Poivre noir moulu - 1 c. l
• Ail - 2 têtes • Huile végétale raffinée - 125 ml
• Vinaigre 9% - 125 ml.
Méthode de préparation
Les concombres bien lavés et coupés en tranches ou en tranches. Tranches de concombre disposées dans un grand pot pratique.
Les carottes doivent être râpées, de préférence sur une râpe moyenne, ajoutées aux concombres et mélangées avec elles. Ensuite, vous devez hacher l'ail, le presser avec une presse et l'ajouter également aux concombres.
Pour la marinade, on mesure le sucre, le sel, le poivre, la moutarde, l'huile et le vinaigre. Tout cela est ajouté aux concombres, mélangé et laissé mariner pendant 3 heures. Les concombres devraient donner du jus.
Il est nécessaire de préparer des pots. Ils doivent être soigneusement lavés ou stérilisés. Des concombres sont disposés sur les berges et coulent le jus qui en résulte.
Les banques sont placées dans un four froid et y sont stérilisées à 170 degrés. Au four, les concombres doivent être conservés 20 minutes. Enfin, les banques sont enroulées et emballées jusqu'à refroidissement.
Recette 4 - Cornichons aux baies de cassis
Ingrédients:
• concombres frais - 600 g
• Racine de raifort - 10 g
• feuilles de cassis - 3 pièces
• Ail - 3 pièces
• eau - 1 litre
• Sel - 2 c. l
• Aneth - 1 botte.
• Groseille - 1 tasse
Méthode de préparation
Tous les ingrédients doivent être soigneusement lavés. Les banques et les couvercles stérilisés. Des feuilles de chêne, du raifort, de l'ail et de l'aneth sont placés au fond du pot.
Ensuite, les concombres sont bien emballés et les groseilles sont versées par-dessus. L'eau doit être bouillie, saler et verser les concombres.
Après cela, les banques sont couvertes d’un couvercle et infusées pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée, à nouveau bouillie et à nouveau versée dans un pot de concombres. Les banques doivent alors resserrer le capuchon. Les banques se renversent et se refroidissent dans un endroit chaud.
Recette 5 - Préparations de concombres pour l'hiver en tchèque
Ingrédients:
Pour la saumure:
• eau - 750 ml
• Vinaigre 9% - 3 c. l
• Sel - 2 c. l
• sucre - 4 c. l
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Poivre Noir - 15 Pois
• Graines de moutarde au goût.
Pour chaque banque: • Aneth - 50 gr.
• parapluies Dill - 2 pcs.
• Carottes - 1-2 pcs.
• Racine de raifort - 1/2
• Oignons - 2 pcs. moyenne
Méthode de préparation
Laver soigneusement les bocaux et y déposer les oignons et les carottes coupés en rondelles. Au-dessus de ce fenouil, on trouve des légumes, des parapluies et du raifort. Ce n'est qu'après que les concombres sont bien placés dans le pot. Préparez toutes les épices pour la marinade et préparez-la, puis versez-la dans le pot au bord même. Après cela, la banque est stérilisée pendant 30 minutes et roulée.
Recette 6 - Salade de concombre pour l'hiver
Ingrédients:
• concombres frais - 5 kg
• Oignons - 1 kg
• Aneth (verts) - 300 g
• Vinaigre 9% - 100 ml
• sucre cristallisé - 5 c. cuillères
• Sel - 2 c. cuillères
• Pois au poivre noir - à votre goût.
Méthode de préparation
Les concombres doivent être très bien lavés et trempés pendant 1 heure dans de l'eau froide.
Les concombres coupés en demi-anneaux, les oignons lavés et pelés sont également coupés. Tout cela se développe dans un grand bol et est parti pendant une demi-heure, parce que Il est important que les concombres donnent du jus.
Si vous souhaitez ajouter de l'aneth, vous devez le laver et le hacher. Le vinaigre, le sucre et le poivre sont mélangés dans une grande casserole.
Les légumes séchés et les feuilles d'aneth sont ajoutés à la même casserole. Bien mélanger tous les produits. La casserole est placée sur un petit feu et la billette doit être portée à ébullition; le mélange doit être remué périodiquement.
La casserole est retirée de la chaleur lorsque les concombres changent un peu de couleur. Après avoir retiré la salade du feu, vous devez vous décomposer rapidement en pots stérilisés. Ils doivent être remplis au maximum, la marinade doit recouvrir complètement les concombres. Les boîtes de salade se tordent et s'enveloppent pour refroidir complètement.
Recette 7 - Préparations pour l'hiver du caviar en forme de caviar
Ingrédients:
• concombres - 1 kg
• Tomates - 500 gr
• Carottes - 300 gr.
• Oignons - 200 gr.
• poivre bulgare - 2 pcs.
• huile végétale - 1/2 tasse
• Sel - 2 c. cuillères
• sucre - 1 c.
• piment piment au goût
• Piment - 1 pc. (optionnel) Méthode de préparation
Le poivron bulgare doit être coupé en petits cubes. Les tomates sont recommandées pour passer à travers un hachoir à viande. Oignons coupés en rondelles. Les concombres avec les carottes sont eux-mêmes frottés sur une râpe grossière. Les oignons sont frits dans l'huile, puis les carottes sont ajoutées.
Ainsi, tous les ingrédients sont ajoutés progressivement et tout est cuit pendant 40 minutes. Le produit fini est transféré dans des pots stérilisés. Les banques sont fermement roulées.
Les banques enroulées sont complètement refroidies, puis exposées dans un endroit frais.
Recette 8 - Préparations de concombres pour l’hiver à la sauce tomate
Ingrédients:
• Tomates - 2 kg
• concombres - 5 kg
• Ail - 250 gr.
• Huile végétale - 250 gr.
• Sucre - 250 gr.
• Sel - 3 c. cuillères
• Vinaigre de table 6% - 2 c. cuillères
Méthode de préparation
Toutes les tomates doivent faire défiler un hachoir à viande, les mettre dans une casserole et porter à ébullition.
Les concombres sont coupés en tranches de 3–4 cm d'épaisseur et ajoutés aux tomates bouillantes.
Ajoutez ensuite de l'huile végétale, du sel, du sucre et du vinaigre. Tout se résume pendant environ 20 minutes.
L'ail écrasé est ajouté en dernier. Tout est bien mélangé et laissé pendant 3 minutes.
Après cela, le produit est déposé sur les rives et roulé.
Recette 9 - Préparations pour l'hiver des concombres dans une marinade aigre-douce
Ingrédients:
• Concombres - 1-2 pcs.
• sel - 1 c.
• Oignon - 1 pc.
• Graines de moutarde - 1/2 heure.
• Sucre - 0,5 tasse
• Vinaigre 5% - 1/2 tasse
• Céleri - 1/4 cuillère
• Curcuma moulu - 1/4 c.
Méthode de préparation
Les concombres et les oignons doivent être coupés en petits morceaux.
Dans un bol qui convient à la cuisson au micro-ondes, vous devez mélanger les concombres tranchés, les oignons, le sel, les graines de moutarde, le sucre, le vinaigre, les graines de céleri et le curcuma.
Tout doit être cuit dans un four à micro-ondes à puissance maximale pendant 7 à 8 minutes.
En cours de cuisson, il est nécessaire de mélanger le tout lentement jusqu'à ce que les concombres se ramollissent et que les oignons deviennent transparents. Tout est transféré dans un pot stérile. Le produit peut être enroulé et vous pouvez simplement le conserver au réfrigérateur.
Billet pour l’hiver des concombres - Trucs et astuces
• Pour que la pièce ne se détériore pas rapidement, il est nécessaire de sélectionner des concombres de petite taille, denses et avec des épines noires. Il vaut mieux ne pas utiliser de concombres empilés, et utiliser fraîchement coupés. Il est également déconseillé d’utiliser des concombres à épines blanches, car Cette variété appartient à la forme périssable.
• Pour faire craquer les concombres cuits, il est nécessaire de les laisser tremper au préalable pendant 2 à 6 heures. Pour croquer, vous pouvez également ajouter des feuilles ou de l'écorce de chêne.
• Pour empêcher les concombres d'exploser, vous pouvez ajouter des graines de moutarde ou une cuillère à soupe d'alcool au cornichon.
• Pour éviter la formation de moisissure chez les concombres, vous devez également ajouter des racines de raifort hachées. Cela améliorera également le goût des concombres cuits.
• Les amateurs de goût épicé ou épicé peuvent ajouter une double portion d’ail et de raifort salés.
• Pour le salage, il est préférable d’utiliser du gros sel gemme, car c'est elle qui ne permet pas aux légumes de ramollir et de mieux semer le produit.
• Si vous marinez des concombres dans un baril, vous devez les préparer, les laver et les traiter avec soin, car sinon, les concombres peuvent se gâter et devenir moisis.
• Avant de décaper, mariner les concombres de préférence avec de l'eau bouillante. Les concombres absorbent donc mieux les épices et la marinade.
• Lors de la préparation de concombres dans un tonneau, il est préférable de placer une couronne de cassis et de cerise sur le blanc, au lieu d'une tasse en bois avec une charge.
