Décortiquer les concombres - Principes généraux de la cuisine
Le salage des concombres exige des hôtesses, comme on dit, de garder le doigt sur le pouls.
Dès le début de la saison du concombre, il est important de ne pas se précipiter pour récolter ce légume pour l'hiver, car les berges pourraient ne pas en valoir la peine. Les concombres de serre ne conviennent que pour la nourriture. La période de salage commence lorsque les concombres mûrissent sur le sol. Ils sont robustes, pleins et denses. Juste approprié pour les flans.
Avant de mariner les concombres, il est nécessaire de préparer le lieu de travail et les ingrédients nécessaires. Selon la recette, les ingrédients varieront légèrement. La liste du «matériel» nécessaire ne change pas: boîtes de conserve, couvercles, pots pour la saumure, une cuillère à mesurer (pour ajouter du sucre, du sel), une tasse ou une louche (pour verser de la saumure).
Il existe de nombreuses recettes pour la récolte des concombres pour l'hiver, il existe différentes façons de les conserver au vinaigre, et nous en parlerons ci-dessous.
Recette 1: salaison de concombre concombre
Les concombres qui utilisent cette méthode de salage créent l’effet d’un produit frais, l’hôtesse peut garder un crunch aussi agréable et désiré pendant tout l’hiver!
Ingrédients:
Concombres - cinq kg.
Ail - 10 gousses.
Parapluies ou bâtonnets d'aneth - jusqu'à cinq morceaux.
Raifort - huit feuilles.
Feuilles de cassis - vous pouvez avoir jusqu'à vingt pièces.
Poivre rouge et noir (parfumé)
Huit morceaux de feuille de laurier.
2 cuillères à soupe sel par litre de liquide (dans notre cas, eau).
Méthode de cuisson:
Le salage des concombres croustillants commence par le fait qu'ils doivent être soigneusement lavés et coupés aux extrémités des deux côtés. Préparez une casserole avec de l'eau froide. Ajoutez-y des épices: aneth, feuilles de cassis et ail. Préparez les cornichons et versez les concombres. Sous le joug de concombres avec des épices devrait rester pendant 2 jours. Retirez ensuite toutes les épices, rincez les légumes et versez la saumure dans n'importe quel plat. Disposez les concombres dans des bocaux stérilisés avec des feuilles de laurier et d'autres épices. Faire bouillir la saumure, verser dans les bocaux et le liège.
Recette 2: Concombres marinés de manière rustique
Depuis l'Antiquité, les gens ont appris à préserver la richesse du goût naturel pendant six mois. Cette recette en est la preuve, il est facile à suivre. Les légumes sont délicieux sans trop de complexité.
Ingrédients:
Concombres à trois kilogrammes.
Ail besoin de prendre une petite tête (jusqu'à 4 gousses)
Feuilles de raifort, inflorescences d'aneth, sel.
Gaze
Méthode de cuisson:
Pour les concombres marinés, vous devez préparer tous les ingrédients et les pots avec les couvercles. Les légumes sont mis à l'eau froide pendant 5 heures. Lavez soigneusement les récipients en verre, il n'est pas nécessaire de les stériliser. Remplissez-les avec les ingrédients énumérés, à l'exception du raifort. Versez toute l'eau froide (idéalement, ça devrait être bien). Au dessus pour fermer le cou, il faut mettre une feuille de raifort.
Mettez de la gaze sur le dessus, ajoutez-y trois cuillères de sel, faites un nœud. Il devrait être sur une feuille de raifort, juste en contact avec l'eau. Pendant 3 jours, ces banques doivent insister. Il vaut mieux étendre un chiffon ou mettre de la vaisselle sur la vinaigrette. Pendant trois jours, le liquide peut s'écouler des canettes.
Ensuite, lavez les légumes, versez la saumure dans une casserole séparée. Il faut la faire bouillir en ajoutant un peu d'eau pour compenser les fuites. Répartissez ensuite la saumure sur les boîtes de conserve en les fermant avec des bouchons en plastique pour une collation chaude. Pas de panique, si quelques jours sur les berges seront boueux, c’est normal. Ensuite, un précipité se forme et l'eau s'éclaircit.
Recette 3: Mariner des concombres sur de la vodka
Cette recette est utilisée depuis longtemps dans les villages. Ces concombres et cornichons étaient particulièrement populaires après les vacances et les festivals à grande échelle.
Ingrédients:
les concombres doivent prendre jusqu'à trois kilos;
l'eau pour une canette est à moins de un litre et demi;
vodka - 150 g;
deux grandes cuillères de sel;
trois cuillères à soupe de sucre;
quatre gousses d'ail;
trois morceaux de feuille de laurier;
la quantité d'aneth et de raifort détermine l'hôtesse.
Les composants pour le concassage des concombres sont calculés sur une boîte. Méthode de cuisson:
Sur les légumes un peu coupé les conseils. Mettez les concombres dans un bol en verre, sous lequel doivent être spécifiées les épices. Verser avec de l'eau froide, dans laquelle vous devez dissoudre le sel et le sucre à l'avance. Ajoutez ensuite la vodka, couvrez d'un couvercle avec des trous ou de la gaze.
Les concombres ainsi préparés doivent être conservés trois jours au chaud. Après cela, la saumure doit être égouttée, bouillie littéralement 5 minutes, puis versée dans un récipient bouché. Les concombres se distinguent par leur croquant et leur goût agréable.
Recette 4: Salage de concombres à la moutarde
Les concombres marinés en conserve avec de la moutarde sont une excellente option pour ceux qui aiment la nourriture épicée. Les légumes sont denses et épicés pour les vrais gourmets.
Ingrédients:
concombres (peu importe combien);
le sel;
feuilles de cerisier;
raifort et aneth;
poudre de moutarde.
Méthode de cuisson:
Préparez tous les éléments nécessaires pour le marinage des concombres. Tous les greens spécifiés (dont chaque ménagère prépare le montant à sa discrétion) mettent les banques au fond. Étaler étroitement le salage des ingrédients principaux. Versez la saumure dans un litre de liquide pour dissoudre deux grandes cuillères de sel. Mettre sous la chape et surveiller la formation de mousse, celle-ci doit être enlevée.
Ensuite, la saumure est égouttée, les légumes sont transférés dans des pots stérilisés et les légumes verts sont signalés séparément dans chaque pot. Faire bouillir le liquide de couture en ajoutant un litre d'eau et de sel. Versez-le dans les banques, attendez un peu, égouttez-vous. Amenez de nouveau l’eau à ébullition, ajoutez-y 1 à 2 grandes cuillères de moutarde, versez-la dans le bocal, vissez les couvercles. Les concombres procurent toute la joie!
Recette 5: Décapage à froid des concombres
Cette option est comme l’hôtesse, car elle est simple à exécuter. Il est inhabituel dans sa manière de préparer les concombres à l’utilisation. Pas souvent, vous pouvez trouver des recettes sans saumure bouillante. Pour cette raison, il est populaire en utilisation.
Ingrédients:
Concombres - jusqu'à trois kilogrammes.
Ail - quatre petits morceaux. Les feuilles de cassis, de cerise et de raifort.
Aneth - jusqu'à quatre "fleurs".
Piment de la Jamaïque - dix pièces.
Poivron rouge - au goût.
Sel - trois grandes cuillères par litre de couture.
Méthode de cuisson:
Les légumes laissent dans l'eau pendant deux heures. Mettez l'ail, toutes les feuilles vertes et les autres ingrédients dans le pot.
Les concombres sont mis dans un bocal entier ou haché.
Versez de l'eau froide dans un verre, ajoutez la quantité de sel spécifiée et versez-la dans un récipient. Puis remplissez-le avec la même eau. Mettez le froid.
Cette méthode de décapage des concombres implique leur contenu à long terme dans le froid.
Recette 6: Mariner les concombres en polonais
Les légumes ainsi fermés se distinguent par leur goût aigre-doux. Idéal pour une variété de salades d'hiver.
Ingrédients:
• Concombres - dix kg.
• Trois gousses d'ail.
• 150 grammes de sel.
• Eau - neuf litres.
• Vinaigre (9%) - 700 ml.
• Jusqu'à dix feuilles de laurier.
• Sucre - cent grammes.
• Céréales ou poudre de moutarde - 20 g.
• Poivre non moulu - 20 g.
• Allspice - 20 g.
Méthode de cuisson:
Les concombres mis dans des récipients en verre avec de l'ail. Préparez la solution de marinade: mettez toutes les épices dans de l'eau bouillante. Versez cette marinade dans des pots de légumes. Couvrez-les avec des couvertures propres. Placez les récipients contenant les concombres dans un grand bol, mettez le feu, ajoutez de l'eau et stérilisez pendant une demi-heure. Roulez et retournez les pots, mettez-les dans un endroit pratique et couvrez-les pour réchauffer leur contenu. À partir de la quantité d'ingrédients marquée, environ 4 à 5 boîtes sont obtenues.
Recette 7: Mariner les concombres, qui perepseli
Pour les femmes au foyer qui cultivent elles-mêmes des concombres, la vraie question est de savoir quoi faire avec des légumes trop mûrs. Après tout, ce n’est un secret pour personne: parfois, elles sont semées très rapidement et il est difficile pour les hôtesses de les suivre. Pour résoudre ce problème, une méthode de salage a été inventée.
Ingrédients:
• Concombres - 10 kilogrammes.
• poudre de moutarde sèche - 500 grammes.
• Eau - cinq litres. • 3 grosses têtes d'oignon.
• Une petite tête d'ail.
• Vinaigre (9%) - litre.
• sel - 300 g
• Sucre - deux kg.
Méthode de cuisson:
Prenez le nombre spécifié de légumes mûrs, lavez-les et coupez-les. Enlevez les grosses graines et coupez-les en cubes. Mettez de l'eau en feu et amenez-la à 100 degrés. Ajouter le vinaigre au liquide bouillant. Versez la solution de marinade obtenue sur les concombres et laissez reposer pendant une heure.
Placez les légumes hachés dans des récipients stériles, saupoudrez d'oignon émincé, d'ail et de poudre, de graines de moutarde. Il est préférable de mettre tous les ingrédients dans des bocaux d’un demi-litre. Couvrez-les avec des bouchons stériles et laissez-les stériliser (10 minutes). Si vous utilisez des récipients d'un litre pour le marinage des concombres, stérilisez-les jusqu'à 20 minutes. Le compte à rebours commence à partir du moment de l'ébullition. Après cela, vous pouvez rouler des légumes. Retournez-les, laissez sous abri chaud jusqu'à ce qu'ils se refroidissent. Avec autant d'ingrédients, on obtient 18 à 20 canettes d'un demi-litre.
Recette 8: Mariner les concombres et les tomates
La combinaison de tomates et de concombres, réunis dans un pot, est intéressante. Ils acquièrent un goût particulier en introduisant une ombre inhabituelle dans le plat d'accompagnement, servi pendant la saison froide.
Ingrédients:
• Les concombres moyens - jusqu’à sept morceaux.
• Petites tomates - 4 pcs.
• 3 morceaux d'aneth bâtons ou inflorescences.
• feuilles de céleri - trois morceaux.
• Lavrushka - jusqu'à quatre pièces.
• Cinq morceaux d'ail.
• Allspice.
• 2 petites feuilles de raifort.
• 2 grandes cuillères de sel.
• Sucre - 3 cuillères identiques.
• Essence d’acétique 70%.
Méthode de cuisson:
Les concombres doivent rester dans l’eau pendant une heure et demie. Cela leur donnera de l'élasticité et du resserrement. En outre, les concombres versent de l'eau pour éliminer le goût amer. Après cela, ils doivent rincer et couper les pointes. Ensuite, bien laver les tomates.
Prenez une grande capacité et gagnez environ 3-4 litres. eau pour la préparation de la saumure. Pendant que l'eau bouillante décompose les légumes et les légumes verts. Il est nécessaire de faire cela: d'abord, les verts, l'ail et le piment, puis vous devez mettre les concombres dans une colonne. Sur les colonnes de concombre, mettez les tomates. Après avoir attendu l'eau bouillante, il est nécessaire de la verser dans le bocal, de la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, puis de l'égoutter. La saumure est préparée avec l'addition de sel et de sucre. Sel - 2 grandes cuillères sur un pot de trois litres. Sucre - 1 cuillère de plus. La saumure doit être à nouveau bouillie. Lorsqu'il a atteint la bonne température, il était temps d'ajouter du vinaigre. Il faut ajouter 70% du vinaigre, en comptant 2 petites cuillères sur une capacité de 3 litres.
Après cela, il est nécessaire de remplir le liquide aux légumes à la limite. Ensuite, vous pouvez rouler le plateau. Retournez le pot et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse. Il est nécessaire que tous les légumes soient chauffés et trempés dans de la saumure.
Recette 9: Concombres salés aux groseilles
Cette recette est une sorte de création unique d'hôtesses. Une combinaison très rare de légumes salés et de baies en même temps. Surtout quand il s'agit de concombres et de groseilles rouges.
Ingrédients:
• feuilles de cassis.
• Sel - 2 grandes cuillères.
• Aneth - une inflorescence ou quelques bâtons.
• Raifort dans les 2-3 feuilles.
• Trois gousses d'ail.
• litre d'eau.
• concombres - 600 g
• Groseille rouge - 1 tasse.
Méthode de cuisson:
Préparez tous les ingrédients et les contenants pour la couture. Au fond des boîtes se trouvent les greens principaux. Ensuite, vous devez étendre les concombres et verser doucement un verre de baies.
Mettez l'eau sur le feu, faites bouillir. Ajoutez la quantité de sel spécifiée et versez le plateau de baies et de légumes. Couvrir avec un couvercle en verre et attendre 5 minutes. Égoutter la saumure et porter à ébullition. Ensuite, vous devez à nouveau verser les pots et vous pouvez déjà les rouler. La banque doit être retournée, emballée puis stockée jusqu'au froid.
Recette 10: Mariner les concombres aux groseilles
Une autre recette rare est l’introduction de concombres marinés et de groseilles à maquereau. Le goût de ces concombres est sucré-salé.
Ingrédients:
• concombres - deux kilogrammes.
• groseille à maquereau - 400 g
• Sucre - 100 g
• Sel - 50 g.
• estragon.
Méthode de cuisson: Les légumes doivent être soigneusement lavés, remplis d’eau et laissés au repos pendant une heure. Mettez les concombres dans des bocaux propres et cuits. Ensemble avec eux répandre la branche d'estragon. C'est le moment de faire les groseilles à maquereau.
Il est nécessaire de le laver, assurez-vous qu'il n'a pas de moisissure noire - une maladie commune de cette baie, versez de l'eau bouillante. Mettez le sucre et le sel, faites bouillir. Une solution de groseille avec du sel et du sucre doit être filtrée. Les baies restantes se frottent. Il transforme le jus de groseille à la pulpe. Mélanger les baies râpées, l'eau avec du sel et du sucre.
Versez les concombres deux fois avec ce cornichon pour les réchauffer. Pour le filet de sécurité, vous pouvez verser une troisième fois. Après cela, vous devez remonter les banques, vous retourner et vous couvrir avec quelque chose de chaud.
Recette 11: Concombres en conserve
Les concombres de cette recette sont aigre-doux. L'ajout d'assaisonnements salés augmente uniquement le caractère unique du plat résultant.
Ingrédients:
• Concombres - huit ou neuf kg.
• Sel 1/5 kg.
• Sucre - 100 g
• Oignons - deux pcs.
• Vinaigre (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 pcs.
Verts (aneth, persil, céleri) - 200 g
• Ail - dix gousses.
• Clous de girofle - 20 pcs.
• Poivre noir - 30 grains.
Ingrédients pour la saumure:
L'eau a besoin de 1 litre.
Sels - 50 g
Sahara - 25 g.
Méthode de cuisson:
Les concombres doivent être triés: petits, moyens et grands pour savoir couper en cercles. Petits morceaux coupés en morceaux de 3 cm, moyen - 2 cm, grand - 1,5 cm.Les oignons et l'ail doivent être nettoyés. Il est préférable de s'incliner dans un petit décor pour le déposer en bocal. Il est mariné et peut également être utilisé comme aliment avec des concombres. Assaisonner les légumes, rincer et couper en petits morceaux.
Cette recette implique l'utilisation de cannettes de litre. La tête d'oignon, une gousse d'ail, un petit bouquet de verdure (15 à 20 g en moyenne), 3 piments noirs, 3 morceaux de clou de girofle, une demi-cuillère à café de moutarde sèche, 1 morceau de laurier et 2 cuillères à soupe de vinaigre de la consistance spécifiée. Ensuite, étalez les concombres sur les berges et versez le cornichon cuit. Ensuite, les banques doivent être couvertes de couvercles en étain et stérilisées. Ce processus doit également être effectué conformément aux règles:
- conserver les bidons de 0,5 litre dans de l'eau à faible point d'ébullition pendant 10 minutes maximum;
- Conservez les contenants de 1 litre jusqu’à 15 minutes à feu doux.
Pendant la stérilisation, vous devez vérifier si les concombres ont changé de couleur. Ils devraient être de la couleur des olives. Ensuite, vous pouvez arrêter de vous réchauffer et éteindre le feu. Après cela, les concombres doivent être roulés et refroidis.
Recette 12: Concombres salés avec ketchup au piment
C'est une recette plutôt inhabituelle et rare, que tout le monde ne sait pas, mais qui en sera ravie. En hiver, on ignore parfois ce que nous voulons le plus: épicé, salé ou acide. Les concombres marinés avec du ketchup au chili conviennent parfaitement à toutes les options ci-dessus. Les légumes sont salés, légèrement sucrés, légèrement acides et moyennement épicés.
Ingrédients:
1. Concombres à 4 kg.
2. Eau - 6 verres de 250 ml.
3. Sucre 1 verre.
4. Salez 2 cuillères à soupe complètes.
5. 200 g de vinaigre.
6. Piment de ketchup - six cuillères à soupe.
7. Épices: aneth plusieurs inflorescences, piment de la Jamaïque, 5 à 7 gousses d'ail, raifort, feuilles de cerisier.
Méthode de cuisson:
Mettez dans un pot tous les verts: feuilles de cerisier, aneth, raifort. Pour l'odeur, vous pouvez ajouter plus de groseilles: bâtons ou feuilles. Légumes laver et couper les extrémités, mettre dans un récipient. Ajouter les gousses d'ail et le poivre dans un bocal rempli.
Versez de l'eau bouillante et maintenez pendant 5-10 minutes. Égouttez l'eau distillée, faites bouillir, en ajoutant 100 ml d'eau. À ce stade, nous stérilisons les bouchons. Ensuite, versez de nouveau des concombres avec de l'eau. Après cinq minutes, égouttez et mesurez six verres. Dans l'eau chaude, versez le sel, le sucre, le vinaigre et le ketchup, mettez le feu. Après avoir fait toutes ces actions, il est nécessaire de verser les pots de cornichons dans une casserole remplie d’eau chaude pour réchauffer les légumes. Tenir pendant 10 minutes à feu doux et rouler. Terminez votre travail, attendez jusqu'à ce qu'il soit froid.
Salage des concombres - Trucs et astuces
- Les concombres dans le marinage sont sans prétention, mais vous devez savoir quel conteneur ils roulent ou marinent. Les bocaux en verre doivent être intacts sans la moindre fissure, car l’air peut les traverser.
- Il est préférable de choisir des couvertures dans une boîte épaisse. Sinon, lors de la couture, les bords vont gonfler, ce qui entraînera également une pénétration de l'air. Il est dangereux pour le roulage, car il crée des produits de moulage. Ceci, à son tour, provoque une fermentation et les paupières explosent.
- Le salage est également courant dans les barils. Dans ces conteneurs, les concombres conservent leurs propriétés fondamentales et peuvent rester très longtemps. Ces conteneurs sont hermétiquement fermés. Il est préférable de choisir des fûts de chêne, car les autres matériaux peuvent dégager des odeurs, et les concombres l’absorbent très bien.
- Pour que les concombres restent debout tout au long de l’hiver, qu’ils restent croquants et savoureux, vous devez suivre scrupuleusement les instructions de cuisson. Les légumes doivent avoir approximativement la même taille, une bonne densité et ne pas être endommagés.
