Le rythme de la vie d’aujourd’hui dicte ses propres règles et modifie les modes de cuisson familiers.
Ainsi, il n'y a pas si longtemps, il était difficile d'imaginer une autre méthode pour aigrir les concombres, sauf en canette ou en fût. Mais aujourd'hui, grâce à l'invention des sacs en plastique, nous pouvons fabriquer des concombres salés juste dans un sac, sans utiliser de grands récipients.
Cette méthode de salage s'appelle sec et ne nécessite pas l'utilisation de saumure ou de marinade. C'est unique parce qu'il est impossible de gâter les concombres. Ainsi, les concombres préparés conservent le même vert que lors de l'achat et sont croustillants, ce qui est parfois difficile à obtenir avec les méthodes de salage classiques.
Les concombres sont préparés par cette méthode très rapidement. Cela prend littéralement 5 à 6 heures et vous pouvez vous régaler de concombres salés.
Étant donné que ce type de fermentation ne se produit pas, les concombres peuvent être consommés même par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.
Principes généraux de la récolte des concombres salés dans un emballage
Les concombres frais de tous types conviennent à ce type de saumurage et ne dépassent de préférence pas 10 cm de long.
1. Les concombres doivent être bien nettoyés de la saleté et coupés des deux côtés.
2. Si vous utilisez des légumes verts frais, vous devez également les laver, en éliminant l'excès d'eau, en les tamponnant avec une serviette ordinaire ou en papier. Les verts peuvent être mis entiers ou cassés en parties pas trop petites. Vous pouvez couper les verts, mais très gros, si les verts sont coupés trop petits, cela peut produire du jus, et quand le salage à sec est contre-indiqué.
3. L'ail doit être nettoyé et mis en tranches entières, ainsi hachées grossièrement ou finement, ou hachées avec une courge ou une râpe à l'ail. Dans ce cas, le goût de l'ail sera plus prononcé.
4. Le paquet doit être pris neuf et solide, y mettre concombres, sel et assaisonnements. Ensuite, le contenu de l'emballage doit être soigneusement mélangé (concombres avec des épices), en secouant l'emballage pendant un certain temps, en cours de salage, vous pouvez également le secouer périodiquement.
5. Pack étroitement lié, mais vous devez essayer d'enlever avant que tout l'air. 6. Nous retirons le sac au réfrigérateur pendant plusieurs heures au moins, la durée dépend de la taille des concombres.
Les principales épices associées à cette méthode de marinage sont l’ail et l’aneth, mais vous pouvez utiliser tout ce que votre coeur désire. En tant qu'épices, des arômes ou des épices sont généralement ajoutés, en fonction du concombre que vous souhaitez préparer.
Recette de base pour saler les concombres salés dans un emballage
Produits
- 1 kg de concombres de même taille
- 1 cuillère à soupe. l sel fin
- 1 c. sucre ordinaire
- 2-3 gousses d'ail
- 1 aneth frais (régime moyen)
Méthode de préparation
Lavez les concombres, coupez-les sur les deux bords et mettez-les dans un sac, ajoutez du sel avec du sucre et lavé (séché, sans humidité provenant du lavage) d'aneth et de gousses d'ail coupées en deux. Tous mis dans le paquet.
Secouez le sac pendant un court moment pour tout mélanger, enlevez l'air, définissez et laissez, de préférence la nuit ou au moins pendant plusieurs heures. Nous essayons Le produit fini est retiré au réfrigérateur.
Concombres à faible teneur en sel dans l’emballage «À la campagne»
Produits
- 1 kg de concombres
- Quelques brins d'aneth
- Plusieurs feuilles vertes de raifort
- Quelques feuilles de cassis et de cerisier
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe. l du sel
- 1 c. grains de cumin
Méthode de préparation
Nous emballons tous les ingrédients dans un emballage:
• concombres soigneusement lavés (les deux pointes doivent être coupées);
• le sel;
• les légumes-feuilles et les brins d'aneth lavés, desquels tout excès d'humidité est éliminé (avec une serviette ou un essuie-tout), ils doivent être déchirés à la main;
• hacher finement l'ail ou passer au presse-ail;
• Cumin émincé dans un mortier ou un rouleau à pâtisserie.
Nous secouons bien l'emballage pour que tous les ingrédients soient mélangés à des concombres, nous retirons l'air, nous l'attachons et l'envoyons sur une étagère au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures (le temps dépend de la taille des concombres).
Concombres “doux”
Produits
- 1 kg de petits cornichons jusqu'à 5 cm
- un bouquet d'aneth aromatisé
- 2 brins de basilic (vert)
- 4 brins de citronnelle (le cas échéant), sinon, vous pouvez vous en passer ou saupoudrer les concombres de jus de citron fraîchement pressé
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe. l sel fin
- 0,5 c. sucre
Méthode de préparation
1. Mon concombre, coupe les queues d'un côté seulement et les met dans l'emballage;
2. Tous mes verts, coupez gros ou déchirez, éliminez l'excès d'humidité et envoyez-le également. Si vous n'avez pas de citronnelle, faites simplement sortir du jus de citron frais;
3. Coupez la gousse d'ail en plusieurs morceaux et ajoutez-les aux concombres;
4. Mettez le sel dans le sac;
5. Le paquet est bien secoué pour tout mélanger, mais ne soyez pas très zélé, les petits cornichons sont assez tendres et faciles à briser;
6. Retirez l'air du sac, attachez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
Recette de concombre «étincelle»
Produits:
- 1 kg de cornichons ou de petits concombres
- 1 aneth frais (botte)
- 2-3 gousses d'ail
- gousses de piment rouge (frais) ou quelques cuillerées à soupe de sol sec
- 1 cuillère à soupe. l sel
- 1 c. À thé sucre
Méthode de préparation
1. Mes concombres, nous ne coupons que les queues des cornichons. S'il s'agit de concombres, nous coupons les deux pointes et les mettons dans un sac.
2. Mon aneth, enlever l'excès d'humidité, couper en gros morceaux et envoyer aux concombres.
3. Hachez l'ail dans un presse-ail ou une grille et ajoutez-le aux concombres;
4. Si vous utilisez du piment frais, vous devez le couper en fines rondelles. S'il est moulu, versez simplement l'assaisonnement dans les concombres. Le montant dépend du niveau d'acuité que vous souhaitez obtenir. Par exemple, si vous mettez 1 petit poivron rouge ou une demi-cuillère à soupe de mouture, les concombres deviendront un peu épicés, si vous en mettez plus, ils seront alors plus tranchants. Par conséquent, la première fois, il est préférable de mettre une quantité minimale et, si cela ne suffit pas, d'augmenter la quantité de poivre et de laisser les concombres au salage pendant plusieurs heures. Alors expérimentez avec la quantité de poivre pour obtenir l’épice parfaite pour vous. 5. Mettez le sucre et le sel dans le sac;
6. Bien agiter le sac (si vous ajoutez du sel aux cornichons, secouez-le doucement pour ne pas le casser), enlevez l'air et fixez-le;
7. Laisser au réfrigérateur pendant 2 à 7 heures, le temps dépend de la taille des concombres.
Concombres légèrement salés dans l'emballage «russe»
Produits
- 1 kg de concombres
- 1-2 ail (gousses)
- 2-4 c. l racine de raifort hachée
- 1 cuillère à soupe. l sel
Méthode de préparation
• Les concombres doivent être lavés, éliminer l'excès d'humidité, les deux extrémités et les mettre dans un sac.
• Hachez l'ail sur un râpé ou un couteau.
• La racine de raifort est bien lavée, débarrassée de la peau et de la saleté, puis broyée dans un hachoir à viande ou au mixeur. Stocker l'enfer des pots ne convient pas, car dans la composition il y a du vinaigre;
• ajouter du sel;
• Agitez le sac pour mélanger les ingrédients, retirez l'air, attachez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Concombres légèrement salés dans l'emballage «Super-Express»
Produits
- 0,5 kg de concombres
- 2 c. sel
- 0,5 c. sucre sans colline
- plusieurs gousses d'ail
- 1 bouquet d'aneth aromatisé.
Cette méthode de décapage ultrarapide des concombres nécessite quelques minutes. Ici, vous devez utiliser non pas un sac, mais un récipient en plastique et des concombres à couper.
Méthode de préparation
1. Mes concombres, éliminer l'excès d'humidité, couper en tranches et mettre dans un récipient en plastique.
2. Frotter les gousses d'ail sur une râpe fine et les mettre dans les concombres;
3. Mon aneth, également éliminer l'humidité, pas très grande coupe et mettre dans un récipient;
4. Ajouter le sel et le sucre;
5. Lorsque tous les ingrédients sont placés dans un récipient, fermez-le hermétiquement et commencez à le secouer. Cela doit être fait en une à deux minutes, jusqu'à ce que vos mains soient fatiguées.
Tous les concombres sont prêts. Si vous voulez avoir un goût plus salé, laissez les concombres juste dans le récipient pendant un certain temps (pas plus d'une heure).
Concombres salés “sarriette”
Produits
- 1 kg de concombres
- plusieurs gousses d'ail
- 2 c. piment de la Jamaïque
- 1 c. poudre de moutarde
- 2-3 feuilles d'aneth (grappe)
- 1 bouquet de persil italien
- 1 cuillère à soupe. l sel fin
- 1 c. cassonade (peut être remplacé par du blanc)
Méthode de préparation
1. Les concombres doivent être lavés, éliminer l'excès d'humidité, couper les deux pointes et les mettre dans un sac en plastique.
2. gousses d'ail écrasées avec un couteau et hachées légèrement, ajouter au sac;
3. Tous mes légumes verts, coupés en gros morceaux et mis au concombre;
4. Ajouter aux concombres les pois sucrés, la moutarde sèche, le sel, le laurier et le sucre;
5. Agitez l'emballage pour que tout soit mélangé, nous essayons d'en retirer l'air, nous l'attachons et l'envoyons au réfrigérateur pour la nuit.
Concombres salés “à la manière du Caucase”
Produits
- 1 kg de concombres
- 2-3 gousses d'ail
- 1/4 tasse de céleri-rave râpé
- 1 c. coriandre (moulue) coriandre fraîche ou persil (si vous n’aimez pas la coriandre)
- 1 bouquet de basilic pourpre
- 1 cuillère à soupe. l sel
- 1 c. sucre
Méthode de préparation
1. Les concombres lavent soigneusement, éliminent l'excès d'humidité, coupent les deux pointes et les mettent dans le sac.
2. Les tranches d'ail peuvent être écrasées avec un couteau, coupées en plusieurs morceaux et mises au concombre;
3. Rincez soigneusement tous les légumes verts, déchirez-les ou coupez-les en gros morceaux et envoyez-les dans l'emballage.
4. Lavez le céleri-rave, épluchez-le et frottez-le sur une râpe grande ou moyenne, mélangez-le avec du sel et du sucre et envoyez-le dans un sac;
5. Ajouter la coriandre moulue dans le sac;
6. L'emballage est bien agité, mais pas pour longtemps, en extraire l'air, le fixer fermement et l'envoyer au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures.
Conseils et astuces utiles pour la cuisson de concombres salés dans un emballage:
- Avant de saler, mettez les concombres dans l'eau froide pendant un court instant, cela les rendra encore plus croquants et supprimera l'amertume, le cas échéant.
- Pour obtenir un marinage plus uniforme des concombres, vous devez essayer de retirer tout l’air de l’emballage. Pour cela, déposez simplement l’emballage dans un bol d’eau, puis ajoutez-y des concombres et des épices. L'eau, comme si presser le paquet autour des concombres et presser tout l'air hors de l'emballage.
- Pour obtenir le sel des concombres plus rapidement, vous devez secouer le sac régulièrement, ou au moins le tourner 4-5 fois.
- Si soudainement vos concombres sont trop salés, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de sucre et secouez à nouveau le sac, puis remettez-le au réfrigérateur pendant un moment.
- Plus les concombres sont petits, plus ils se sabotent rapidement. Si vous prenez les cornichons, ils seront prêts en quelques heures.
- Les concombres doivent être choisis de préférence pour le salage de la même taille, de manière à ce qu'ils soient salés plus uniformément.
- Pour accélérer le processus de salage, vous pouvez percer les concombres avec une fourchette à plusieurs endroits.
- Pour que le processus de cuisson des concombres soit aussi rapide que possible, vous devez les découper en cercles. Sous cette forme, les concombres sont salés presque instantanément et sont prêts au bout de 10 minutes.
- Pour éliminer les excès de sel des concombres avant de servir, vous pouvez les essuyer avec un essuie-tout.
- Pour éviter les fuites de concombre dans le réfrigérateur, il est préférable de placer un sac avec elles sur une assiette ou dans un récipient.
Malheureusement, les concombres salés avec cette méthode ne peuvent pas être conservés longtemps, il est donc préférable de les saler par petites portions pour les manger en même temps.
