Les concombres marinés ou en conserve avec de la moutarde pour l’hiver sont un plat d’hiver populaire apprécié de presque toutes les familles. Le processus de cuisson est connu de chaque hôtesse et transmis de génération en génération.
Parfois, les recettes sont complétées et enrichies avec de nouveaux ingrédients. Les recettes qui ont fait leurs preuves sont particulièrement valables, selon lesquelles même un débutant peut s’acquitter de cette tâche.
Concombres à la moutarde pour l'hiver - principes généraux de la cuisine
Pour préparer des concombres en conserve, vous devez les tremper dans de grandes quantités d’eau propre pendant 4 à 12 heures, selon l’état du produit. Il est recommandé de changer l'eau 2-3 fois. Dans le pot préparé au fond, propre et stérilisé, étalez les feuilles: feuilles de persil, d’ail, d’aneth et de raifort. Concombres imbibés bien placés dans un bocal jusqu'au sommet. Dans certaines recettes, ils doivent être coupés en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. Top déposer les branches d'aneth avec des graines et verser la marinade.
Cette marinade donne un goût unique au produit. Il est préparé séparément dans une casserole, puis versé dans le pot. L'eau pure, le sucre, le sel, la moutarde, le vinaigre et des ingrédients individuels pour chaque recette sont nécessaires à la préparation de la marinade. L'eau est portée à ébullition, les ingrédients sont versés et les concombres sont versés dans le pot avec la solution bouillante préparée.
Dans certaines recettes, les bocaux avec concombres et la marinade sont conservés pendant plusieurs jours. Dans d’autres, ils sont immédiatement roulés et stérilisés, après quoi ils sont isolés jusqu’au refroidissement.
Concombres à la moutarde pour l'hiver - préparation des produits et des plats
Pour les concombres, il est généralement nécessaire de préparer une grande quantité de légumes verts, de raifort et d'ail. Le persil et l'aneth sont soigneusement lavés à l'eau courante et séchés. Parfois, ils ont besoin d'être coupés. Les feuilles et les racines de raifort lavées et également coupées. L'ail est pelé, si les dents sont grandes, elles sont divisées en deux. Les concombres trempés.
Les plats à conserver doivent être sélectionnés et préparés à l'avance. Pour ce faire, choisissez des bidons de 1 à 3 litres. Ils sont soigneusement lavés à la soude et stérilisés avec des couvercles. Le verre ne doit pas être endommagé, sinon la banque peut éclater et toute la main-d'œuvre et tous les produits seront perdus. Casserole pour la cuisson marinade prendre émaillé ou en acier. Sa taille dépend du nombre de concombres à préparer avec de la moutarde pour l'hiver.
Recette 1: Concombres à la moutarde entière
Ceci est une recette simple, qui prendra 2-3 heures à préparer, si vous ne tenez pas compte de la préparation des concombres. Le produit fini est croustillant, a un goût d’île, convient à l’utilisation pure ou en tant que composant salé de la salade.
Composants:
• graines de moutarde entières - 6 c.
• concombres verts - 6 kg;
• Gros sel gemme - 10 c. l.
• Sucre de sable - 10 cuillères à soupe l.
• tête d'ail - 2 pièces;
• Verts - feuilles de raifort, brins d’aneth et persil;
• vinaigre;
• des bancs de 1 l chacun;
Cuisson:
Premièrement, nous agissons sur les principes de base. Après avoir déposé le top aneth, ajoutez 2-3 morceaux d’ail, en fonction de la taille. Un pot plein est rempli d'eau bouillante et, sans rouler, est recouvert d'un couvercle. Laisser infuser 15 minutes, après quoi l'eau est soigneusement évacuée. Vous pouvez utiliser un couvercle spécial en capron troué. L'opération est répétée une fois de plus.
La marinade est préparée séparément pour chaque boîte. Pour ce faire, décanter l'eau du pot dans la casserole, verser 1 cuillère à soupe de sucre et de sel. et bouillir. Une demi-cuillère à café de graines de moutarde et une cuillère à café de vinaigre sont versées dans un bocal. De là-haut, tout est rempli de solution cuite bouillante. Couvercles pré-préparés et stérilisés.
Tous les conteneurs sont placés sur des couvertures, recouverts de couvertures et d'oreillers chauds et laissés pendant 20 à 30 heures, de manière à ce que la conservation soit refroidie et qu'elle puisse être déplacée dans un endroit plus frais.
Recette 2: Concombres à la moutarde sèche
La composition de cette recette comprend de l'huile végétale, qui donne aux concombres à la moutarde pour la tendresse de l'hiver, un goût légèrement beurré. Le processus de fabrication prend plus de temps, mais les résultats dépassent toutes les attentes.
Composants:
• Melenyya sec moutarde - 2 cuillères à soupe l.
• concombres verts - 4 kg;
• sucre sucre - 1 tasse;
• vinaigre - 1 tasse;
• huile de tournesol - 1 tasse;
• Poivre moulu 1 cuillère à soupe de L; • Gros sel gemme - 1/2 tasse;
• berges de 1 / 2l;
Cuisson:
Après le trempage, les concombres sont coupés en 4 dans le sens de la longueur et étalés dans un grand moule. Le sel, l'huile végétale, le sucre, le poivre, le vinaigre et la moutarde sèche y sont versés. Tous les ingrédients sont mélangés et laissés à infuser pendant 6 heures.
Après le temps, les concombres sont disposés dans des pots et remplis de la marinade obtenue. Avant de rouler, les pots sont stérilisés pendant 40 minutes.
Recette 3: concombres de feuilles de chêne
Les ingrédients de cette recette comprennent une feuille de chêne. En l'ajoutant avec des cornichons et en le conservant, vous conservez la consistance ferme des concombres avec de la moutarde pour l'hiver et les rend croustillants.
Composants:
• Moutarde sèche - 0,5 c.
• concombres verts - 4 kg;
• feuilles de chêne - 40 pièces;
• légumes à l’aneth - 2 grappes;
• Gros sel gemme - 2 cuillères à soupe l.
• Ail - 1 tête;
• racine de raifort - 1 pc;
• le poivre mis à goûter;
Cuisson:
Les premières étapes de préparation se déroulent selon les règles générales. Les concombres sont répartis dans un bocal avec des épices, des feuilles de chêne et des verts. La saumure est préparée séparément à partir d'un litre d'eau, de moutarde et de sel. La solution résultante est refroidie à une température de 20-23 degrés et versée dans des bocaux, qui laissent infuser pendant 2-3 jours. Les récipients sont laissés dans la pièce à la température ambiante afin que le processus de fermentation se déroule de manière plus intensive. Après cela, la saumure doit être égouttée et bouillie à nouveau. Les banques sont à nouveau inondées et roulées.
Recette 4: Concombres originaux
Les concombres à la moutarde pour l’hiver de cette recette sont particulièrement parfumés. Cela se produit en raison de l'ajout au processus de cuisson du céleri et de l'estragon. Ces concombres peuvent être utilisés à la fois indépendamment et en salade.
Composants:
• Moutarde sèche - 160 g;
• concombres verts - 4 kg;
• Aneth avec graines - 4 pièces;
• Légumes à l’aneth - 6 brindilles;
• Persil - 4 brins;
• Les feuilles de céleri - 4 brindilles;
• estragon vert - 4 brindilles;
• Ail - 6 dents;
• eau - 4 litres;
• sel gemme grossier - 260 g;
Cuisson:
Les concombres sont sélectionnés autant que possible dans la même taille. Avec les verts, qui sont répartis équitablement, ils sont disposés en couches dans des banques. Vous devez d’abord préparer la saumure à partir d’eau, de sel et de moutarde, puis la refroidir. La saumure froide est versée sur des pots d'herbes, d'épices et de concombres et marinés pendant 3 jours. La même saumure est égouttée, amenée à ébullition et de nouveau versée dans des bocaux, stérilisée pendant 30 minutes et roulée.
Recette 5: Conserves de concombres aux oignons
C'est une recette ancienne et éprouvée. Les concombres sont durs et parfumés, ils sont parfaits comme collation froide distincte ou en combinaison avec d'autres ingrédients dans les salades. L'oignon est également très savoureux et se conserve avec des concombres.
Composants:
• moutarde moulue - 300 g;
• concombres verts - 3 kg;
• oignons - 300 g;
• sucre sucre - 1 tasse;
• Gros sel gemme - 4ème.l.
• légumes à l’aneth - 2 grappes;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• Du poivre noir moulu est ajouté au goût;
• eau - 3 l;
• Vinaigre - 1/2 tasse
Cuisson:
La préparation de cette recette n’est pas conforme au plan habituel. Les concombres préparés sont répartis dans une grande casserole, on verse la quantité d’eau requise et tous les ingrédients sont versés. Les oignons et l'aneth doivent être préalablement coupés en petits morceaux. La solution, avec les concombres, est bouillie pendant 15 minutes à chaleur minimale.
De plus, les concombres sont retirés et étalés sur des banques préparées et pré-stérilisées. Top arrosé au sommet avec la marinade bouillante, qui est restée dans la casserole. Les banques enroulées retournent les couvertures et enveloppent une couverture chaude pendant une journée.
Recette 6: Concombres épicés à la moutarde pour l'hiver
Cette recette a été développée pour les amateurs d’apéritifs froids épicés et de concombres en conserve. Grâce au piment, qui est conservé avec le reste des ingrédients, le goût est agréablement épicé.
Composants:
• Moutarde moulue - 1 c. l.
• concombres verts - 5 kg;
• Aneth avec graines - 300 g;
• raifort - 30 g;
• Gousses de piment - 2 pièces;
• Ail - 1 tête;
• eau - 2,5 litres;
• gros sel gemme - 250 g;
Cuisson:
Les premières étapes de préparation se déroulent selon les règles générales. Concombres lavés et préparés répartis dans des bocaux avec des herbes et des épices. Le poivre amer est placé au fond de chaque boîte. La marinade est préparée selon une recette standard, refroidie et versée dans chaque pot. Au bout de 3 jours, le liquide est vidé des bidons et porté à ébullition. Les bouteilles de concombre sont remplies de saumure bouillante et roulées.
Recette 7: Concombres à la moutarde pour l’hiver au basilic
Pour les amateurs de basilic, ces concombres seront à votre goût. Savoureux, croquants, au parfum agréable, ils peuvent être servis séparément. Cuisiner n'est pas difficile et le résultat dépassera toutes les attentes.
Composants:
• Moutarde - 100 g;
• concombres verts - 5 kg;
• 4,5 litres d'eau;
• vinaigre - 0,6 litre;
• gros sel gemme - 100 g;
• Sable au sucre - 100 g;
• racine de raifort - 1 pc;
• Inflorescence d’aneth - 20 g;
• Basilic séché - 1 c. l.
• Basilic frais - 5 brindilles;
Cuisson:
Les concombres et les légumes verts sont préparés selon les règles générales, lavés et empilés dans un bocal. Il y a également mis la racine de raifort, le basilic sec et la moutarde.
Séparément, vous devez préparer la marinade composée de: eau, sel, vinaigre, sucre. Dans un premier temps, le sel et le sucre sont versés dans de l’eau bouillante. Une fois qu’ils ont été dissous, le vinaigre est versé et la marinade est immédiatement retirée du feu.
Les concombres chauds sont versés avec une solution chaude prête à l'emploi, mis à l'eau bouillante et stérilisés pendant 10-15 minutes, puis roulés.
Recette 8: Concombre en conserve avec vodka
C'est une vieille recette qui vous permet de maintenir la dureté des concombres pendant longtemps. L'ajout de vodka donne un goût inhabituel au produit. En outre, la dureté et l'arôme donnent les feuilles de cassis et de cerise, et la netteté donne le mélange de poivrons.
Composants:
• Moutarde moulue - 1 c. l.
• concombres verts - 3,5 kg;
• Vodka - 3 c. l.
• Légumes à l’aneth - 1 botte;
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• verts de raifort - 2 feuilles;
• Ail - 6 dents;
• Poivron doux - 3 pièces;
• poivre amer - 1 pc;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• feuilles de groseilles - 12 pièces;
• feuilles de cerisier - 12 pièces;
• Sucre de sable - 150 g;
• sel gemme grossier - 200 g;
• eau - 3 l;
• vinaigre - 150 ml;
Cuisson:
Les concombres sont préparés selon le schéma standard. Le poivre est lavé, débarrassé des graines et coupé en morceaux. Les grands verts et l'ail sont également coupés. Les ingrédients sont empilés dans un pot avec des concombres selon les règles générales: les légumes verts doivent être placés au bas et au sommet du pot. Poivrons amers et doux disposés au bas des greens.
Faire bouillir de l'eau, verser dans des bocaux et couvrir avec des couvercles. Laissez-le reposer pendant 20 minutes. Égouttez, amenez à nouveau à ébullition et répétez le processus. La saumure est préparée séparément pour chaque boîte. Pour ce faire, versez de l'eau contenue dans le récipient contenant les concombres, ajoutez du sucre et du sel en répartissant uniformément le volume spécifié dans toutes les banques. Avant de verser la marinade bouillante, la moutarde et la vodka sont versées dans des bouteilles. Les banques roulent, isolent pendant un jour.
Concombres à la moutarde pour l’hiver - subtilités et astuces utiles
- Les feuilles de chêne et de cerisier retiennent les tanins. Ils sont donc souvent ajoutés à la conservation pour préserver la dureté du produit.
- Nos grands-mères ont utilisé un œuf de poule cru pour déterminer correctement la concentration de sel dans la marinade. Avec une faible concentration en sel, l'œuf se trouvera au fond de la cuve, mais s'il y a suffisamment de sel, il flotte à la surface.
- Lors de la mise en conserve de concombres, les ingrédients essentiels sont le sel, le sucre, le vinaigre et la moutarde. Les épices restantes et les autres produits peuvent être mis à volonté, en expérimentant chaque année les arômes.
- Si des morceaux de racines de raifort sont placés non seulement sur le fond, mais également sur la partie supérieure de la boîte de conserve, cela empêchera le processus de formation de moisissures.
