Pourquoi les concombres dans les banques se sont avérés insipides?

Vous respirez, transpirez, conservez les concombres pour l'hiver, et ils se révèlent sans saveur. Malheureusement, ça arrive. C'est dommage pour les produits, le temps et les efforts dépensés. Pourquoi les concombres ne craquent pas, deviennent insipides, sentent mauvais? Regardons les erreurs typiques!

Pourquoi les concombres sont doux, ne pas croquer

Les plus appréciés sont les cornichons élastiques et croquants. Mais pas toujours ils sont obtenus. Eh bien, s'ils sont juste un peu léthargiques. Bien pire quand ils sont mous, en train de s'effondrer, vides à l'intérieur, de couleur incompréhensible. La principale chose à apprendre est que des variétés spéciales de décapage sont utilisées pour la mise en conserve. Les variétés de salades pour les blancs ne conviennent pas. Concombre idéal de petite taille, dense, sans pépins et toujours frais. La longueur optimale est de 5 à 12 cm, s’ils ont déjà réussi à se flétrir, il faut alors les tremper dans de l’eau froide.

Pour d'autres raisons, les concombres ne se contractent pas:

Petit vinaigre. Il faut non seulement respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette, mais également vérifier la concentration. En moyenne, 1 litre peut verser 1 cuillère à soupe. l vinaigre 9%.
Augmentation du temps de stérilisation. En conséquence, les concombres sont cuits, ils se révèlent être mous, gris, le goût est perdu.
Aucun raifort ajouté. C’est cette feuille qui est responsable du croquant et donne son goût. S'il n'y a pas de raifort vert, vous pouvez entrer un morceau de la racine.

Une règle importante. Pour la mise en conserve, il est important de choisir les légumes les plus frais et de qualité. S'ils ont consciemment flétri, se sont gâtés, il y a des traces de pourriture, alors il n'est pas nécessaire d'essayer de les déterminer.

Sel et sucre: proportions de démontage

Parfois, les concombres sont croquants, verts, mais complètement insipides, comme l’herbe. Sur un pot de concombres de trois litres, nos ancêtres ont déposé un tas de sel incomplet. C'est environ 80 grammes. Le sucre n'a pas toujours été ajouté, mais avec c'est beaucoup plus savoureux. On ajoute généralement deux fois plus de sucre que de sel aux concombres marinés. Les tomates aiment aussi le sucre, elles conduisent encore plus de sable. Si vous voulez juste avoir des cornichons, le sable est exclu.

Cornichon classique sur un pot de concombres de trois litres:

3 cuillères à soupe de sel;
6 cuillères à soupe de sucre;
l'eau jusqu'au sommet.

Le sel avec du sucre et de l'eau peut être bouilli. Si les concombres sont marinés dans un mode égouttage sans stérilisation, alors, pour la première fois, de l'eau bouillante est injectée, chauffée, égouttée, puis des épices sont ajoutées, bouillies à nouveau.

Si les concombres sont préparés sans vinaigre et avec de l'acide citrique, ils sont introduits dans la saumure bouillante, immédiatement coupés et versés dans des bocaux. Le vinaigre est versé sous la couverture juste avant la pose, il ne peut pas être bouilli.

Épices: combien est possible?

Sans épices aromatiques, vous pouvez fermer les tomates, mais pas les concombres. Il est ainsi accepté d’ajouter aux pots des légumes verts parfumés, du poivre, de l’ail et d’autres produits. Mais il est très important de ne pas en faire trop. Sinon, il n'aura pas très bon goût, pas même l'amertume. Le plus souvent, il donne une feuille de laurier. Sur un pot de trois litres, vous devez poser un petit morceau. Pendant le stockage, il donnera un arôme riche.

Quoi d'autre donne une saveur forte:

grains de poivre;
girofle;
coriandre.

Le deuxième point discutable est celui des verts. Les ménagères aiment associer l'aneth au persil, ce qui est préférable de ne pas le faire, nous posons une chose. Aussi, ne pas arracher plus loin le jardin. Groseille, les feuilles de cerise sont bonnes dans les tomates, vous ne devriez pas les ajouter aux concombres, et même tout ensemble. Plus le raifort nécessaire et il s'avère qu'il y a plus d'herbe dans le pot que de légumes. Les concombres sont insipides, trop épicés, tout le monde n’aime pas cette conservation. La seule chose qui peut être posée sans mesure est l’ail. Mais pourquoi 1-2 clous de girofle suffisent par pot.

Bon conseil. Toutes les feuilles et les additifs doivent être lavés et séchés avant de les mettre dans des pots. Plus le nombre de légumes verts utilisés est élevé, plus le risque de fermentation est élevé.

Pourquoi les concombres se couvrent-ils de nuages

Il est dommage que des résidus apparaissent dans un bocal de concombres, comme si quelqu'un avait versé du lait. La même saumure est obtenue en ajoutant de la poudre de moutarde. C'est un conservateur, souvent utilisé en conservation. Mais lorsque vous ajoutez de la moutarde, les concombres ne disparaissent pas. S'ils sont atténués pour une autre raison, le goût et l'odeur sont désagréables, les légumes boiteront et le couvercle gonflera.

Pourquoi le cornichon dans les concombres s'est estompé:

Aucune stérilité n'a été observée. Les banques et les couvercles doivent être cuits à la vapeur ou chauffés. Utilisez de l'eau pure, de préférence sur le filtre et assurez-vous de faire bouillir.
Légumes de qualité médiocre. Si un concombre a déjà commencé à disparaître, le pot entier sera détruit. La même chose s'applique aux ingrédients supplémentaires. Les tracts doivent également être lavés et séchés.
Les ordures ont été ramassées dans du sel ou du sucre. Et ça arrive. Pour la conservation, vous devez ouvrir de nouveaux packs. Ne jamais utiliser le sel et le sucre de la salière et du sucrier, ils peuvent contenir des miettes et des particules de poussière.
du sel iodé est utilisé. Peu importe ce qui est dit à ce sujet, de nombreuses hôtesses ne le savent toujours pas. Pour la conservation, seul le sel gemme pur sans additifs convient.
Frapper les airs. La cause la plus courante est un bouchon mal vissé. Il est nécessaire de l'inspecter, de vérifier la clé zakatochny et de retourner immédiatement le pot. Si ce n'est pas scellé, les bulles vont monter au fond.

Parfois, les ménagères essaient de sauver les concombres troublés. Ils sont ouverts, lavés, ré-hypothéquer les épices, verser de l'eau bouillante. Mais est-ce que cela en vaut la peine? Si le processus de fermentation est déjà en cours, il vaut mieux ne pas risquer, ne pas perdre de temps et d'énergie supplémentaire.

Les secrets de la cuisson de délicieux concombres en conserve

Si les concombres amers ont poussé, il n’est pas nécessaire de les conserver, le goût désagréable ne disparaîtra pas. Il vaut mieux peler et utiliser pour la salade d'été ou rouler pour les morceaux d'hiver.
Autrefois, on utilisait uniquement de l'eau de source ou de puits pour la mise en conserve. C La saumure à l’eau de javel n’est pas la meilleure solution. S'il n'est pas possible d'aller à la source, il est préférable d'acheter de l'eau en bouteille.
Pour que les concombres soient salés plus rapidement, des pointes leur sont coupées. Si, dans les mois à venir, aucun projet d’essai en blanc n’est prévu, vous pouvez alors placer le tout dans des banques.
Vous pouvez conserver les concombres immédiatement avec des tomates ou des tomates cerises, des poivrons doux. Obtenez un assortiment merveilleux.
Le vinaigre, le sucre et le sel sont toujours déposés strictement selon les normes spécifiées dans la recette. Les ingrédients doivent mesurer la même cuillère ou à travers les écailles.