Concombres assortis - Principes généraux de la cuisson
Dans les concombres assortis, vous pouvez ajouter une variété de légumes - tomates, chou-fleur, chou blanc et chou de Bruxelles, poivrons, aubergines, courgettes ou courges. Cette collation peut être cuisinée même avec des fruits.
Pour la préparation de besoin assortis de prendre des légumes de petite taille Ils doivent être mûrs et exempts de tout dommage.
Les concombres assortis peuvent être enroulés dans des pots de trois litres et dans le litre. Pour les conserves de petit volume, il est préférable de prendre de petits concombres - cornichons et tomates cerises.
Le goût des concombres assortis dépend de la saumure que vous utilisez pour verser les légumes. Il se compose principalement de vinaigre, de sucre, de sel et d'épices. Son goût peut être varié en ajoutant de l'ail, du piment, des verts, de la moutarde, de la gélatine ou des épices parfumées.
Dans cet article, vous trouverez les recettes les plus intéressantes et les plus originales de concombres assortis.
Recette 1. Assortiment de tomates et concombres
Ingrédients
concombres et tomates - au kilogramme;
quelques gousses d'ail;
graines d'aneth;
sucre et sel - 2 c. l.
2.5 Art. l le sel
Méthode de préparation
1. Les concombres partent pour quelques heures d’eau glacée. Lavez bien les légumes à l'eau courante. Faire la queue de concombre couper des deux côtés. Stériliser avant de placer les légumes, les pots et les couvercles.
2. Placez les concombres dans des bocaux. Pelez les gousses d'ail et jetez-les dans les concombres. Sur un pot, prenez environ 4 à 7 morceaux, en fonction du volume des plats.
3. Percez chaque tomate horizontalement et verticalement dans la zone de la tige, cela leur permettra de mieux absorber l’arôme du concombre. Les tomates préparées sont mises dans un bocal au-dessus des concombres.
4. Banques de légumes, versez de l’eau bouillante sur le cou. Couvrir le dessus avec des couvercles, ce qui fermera la conservation. Sous cette forme, laissez les banques pendant 15 minutes.
5. Ajouter le sucre et le sel dans la casserole, ajouter les graines de fenouil. Égouttez l'eau des canettes et faites bouillir la marinade. Dans les canettes, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à 9%. Verser la marinade bouillante et enrouler immédiatement les rives. Retournez-les et enveloppez-les dans une serviette.
Recette 2. Assortiment de concombres pour l'hiver
Ingrédients
concombres et tomates - 1 kg;
2 gros oignons;
poivron doux - 3 pcs .;
sur 7 pièces pois sucrés, feuille de laurier et clou de girofle;
5 gousses d'ail;
sucre et sel au goût;
9% de vinaigre de table.
Méthode de préparation
1. Mettez les épices dans des pots cuits et stérilisés. Couper l'ail en tranches et ajouter au même endroit.
2. Lavez le poivron et nettoyez-en les graines. Mettez le poivron en petits morceaux dans un bocal.
3. Concombres pré-trempés coupés en gros morceaux (si vous avez de petits concombres, vous pouvez les empiler entièrement, coupés des deux côtés). Mettez-les dans des bocaux.
4. Lavez les tomates et coupez la tige. Coupez-les en tranches et posez dessus.
5. Dans un litre d'eau bouillante, versez 2 c. l sucre et sel, 50 ml de vinaigre de table à 9%. Remplissez les pots avec cette marinade. Couvrir et stériliser pendant 7 à 10 minutes. Retirez les pots de l'eau bouillante et roulez-les immédiatement. Inverser la conservation et couvrir avec une couverture. Les banques partent sous cette forme pour une journée.
Recette 3. Assortiment de concombres et de tomates pour l'hiver
Ingrédients
concombres - 2 kg;
1 kg de tomates;
2 gros oignons;
2 poivrons;
un couple de brins d'aneth.
Pour la saumure:
Eau - 3 l;
cuillère à soupe de sucre;
sel - 90 g;
9% de vinaigre - 80 g
Méthode de préparation
1. Laissez les concombres dans l'eau glacée pendant au moins deux heures. Concombres et tomates, bien rincer. Couper les légumes en tranches.
2. Lavez le poivron, enlevez la tige et enlevez les graines. Coupez-le en anneaux. Prenez pour ces poivrons jaunes et rouges vierges, de sorte que le plateau aura l'air plus élégant.
3. Nettoyer les oignons, les rincer et les assécher. Hachez l'oignon de la même manière que le poivron.
4. Rincez l'aneth et séchez-le. Aneth pas coupé.
5. Les couvercles et les pots doivent être stérilisés. Placez les légumes dans les pots dans l'ordre suivant: poivrons doux, un brin d'aneth, concombres, rondelles d'oignon et tomates. 6. Faites cuire le cornichon. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez le vinaigre. Verser les légumes avec une solution bouillante. Stériliser les pots avec une collation pendant 8 à 10 minutes, puis les rouler, les retourner et les recouvrir d'une couverture.
Recette 4. Assortiment de concombres à la gélatine
Ingrédients
concombres et tomates - 5 kg;
4 kg de poivron doux;
6 gros oignons;
Feuille de laurier, clou de girofle, grains de poivre.
Marinade:
eau - 1 l;
1 cuillère à soupe l les sels;
2 cuillères à soupe l le sucre;
1 c. À thé 9% de vinaigre;
20 g de gélatine.
Méthode de préparation
1. Les concombres sont laissés dans de l'eau glacée pendant quelques heures. Lavez bien tous les légumes. Dans les concombres, coupez la queue des deux côtés, dans les tomates, coupez la tige. Poivre sans graines.
2. Mettez les épices au fond des boîtes de conserve stériles. Couper les légumes en rond et les placer dans des bocaux dans un ordre aléatoire.
3. Marinade de cuisson. La gélatine verse de l'eau chaude pour qu'elle gonfle. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir, ajoutez le vinaigre et la gélatine. La marinade résultante verse les légumes dans des bocaux. Préserver rouler, tourner et couvrir avec un chiffon chaud.
Recette 5. Délicieux assortiments de concombres et tomates
Ingrédients
concombres et tomates - 4 pièces;
3 oignons;
sur un petit bouquet d'aneth et de persil;
estragon - brindille;
petites fourchettes de chou blanc;
piment - 1 pce;
poivron rouge, ail et laurier, au goût;
vinaigre
Méthode de préparation
1. Concombres et tomates, bien se laver. Pelez les oignons, les carottes et l'ail. Du chou, retirez les feuilles supérieures. Au poivron, retirez la tige et retirez les graines.
2. Coupez le chou en petites lanières, hachez l'ail et le poivron en quatre, coupez le concombre et la carotte en petites tranches.
3. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Mettez les légumes dans une passoire à tour de rôle et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes. Mettez-les dans une passoire pour que le verre soit de l'eau.
4. Étalez les légumes dans des pots stériles dans un ordre aléatoire, ajoutez les épices et le piment entier dans chaque pot. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez-les pendant une demi-heure. Égouttez, faites bouillir. Dans chaque pot, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et versez de l'eau bouillante. Conservez le rouleau et retournez. Enveloppez les canettes avec un chiffon chaud.
Recette 6. Assortiment de concombres avec des patissons
Ingrédients
concombres, petites courges, tomates cerises, carottes - 300 g chacun;
sur 3 pièces prunes et poivrons;
une pomme;
ail - 1 pc;
bouquet d'aneth, les verts de raifort;
vinaigre
Pour marinade
sucre, sel - 2 c. l.
2 pincées de noix de muscade;
sur 4 pièces noix de muscade et les clous de girofle.
Méthode de préparation
1. Faites tremper le chou dans de l’eau légèrement salée pendant une demi-heure, puis placez-le sur une passoire afin que le verre ait trop d'eau. Lavez et pelez le reste des légumes. Les courges sont jeunes, de petite taille, elles n'ont pas besoin d'être nettoyées de la peau.
2. Dans des pots préparés stériles, placez les épices et les légumes dans un ordre aléatoire.
3. Préparez le remplissage. Ajoutez du sel, du sucre et des épices à l'eau, amenez à ébullition et versez des pots de légumes avec le faitout. Dans chacun, ajoutez 1,5 c. l 9% de vinaigre.
4. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les pendant 10 minutes, puis roulez-les et retournez-les. Conservation envelopper une couverture. Laissez-le dans ce formulaire pendant un jour.
Recette 7. Le plus délicieux assortiment de concombres et de tomates
Ingrédients
tomates, concombres, oignons, carottes, poivrons - 300 g chacun;
tête d'ail;
goûter à la feuille de laurier et aux pois poivrons
Pour marinade
sucre et sel - 2 c. l.
vinaigre - 1 c.
Méthode de préparation
1. Nettoyez l'oignon, rincez-le à l'eau courante, coupez-le en rondelles.
2. Nous prenons des carottes, nous les nettoyons et nous les lavons. Couper le couteau avec un couteau comme l'oignon.
3. Poivron doux, retirez la tige et débarrassez-la des graines. Après cela, coupez-le en petits anneaux.
4. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures. Nous coupons les queues et coupons en boucles.
5. Les tomates lavent et font quelques piqûres avec un cure-dent ou une fourchette autour de la tige.
6. Au fond des boîtes de conserve stériles préparées, étalez des pois et des feuilles de laurier, puis déposez des légumes préparés au hasard. 7. Marinade de cuisson. Ajoutez du sucre, du sel à l'eau et mettez le feu. Au moment de verser à ébullition, ajoutez du vinaigre. Nous faisons bouillir la marinade et la filtrons avec les légumes. Trier les pots assortis dans un bain-marie pendant 30 minutes, puis les rouler, les retourner et les recouvrir d'un linge chaud.
Recette 8. Assortiment de concombres avec des légumes
Ingrédients
concombres, tomates cerises, carottes, courges, courgettes, poivrons doux, chou-fleur - 0,5 kg;
3 gros oignons;
tête d'ail;
feuilles de cassis;
goûter les graines d'aneth et de clou de girofle.
Pour marinade
eau - 1 l;
3 cuillères à soupe l pas de sucre en poudre;
sel - 2 c. l.
1 cuillère à soupe l Tableau 6% de vinaigre.
Méthode de préparation
1. Épluchez et rincez les carottes, les oignons et l'ail sous l'eau courante. Lavez la courge, la courge et les tomates. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant quelques heures. Courges et concombres coupés des deux côtés. Le chou-fleur est démonté en inflorescences et lavé.
2. Les concombres, les carottes, les courgettes et les courges coupés en morceaux à l’aide d’un couteau. Le poivron et la ciboulette coupés en quatre parties. Les inflorescences de tomates et de choux partent entièrement. Oignons coupés en rondelles.
3. Placez les épices au fond des pots stériles préparés. Maintenant, étalez les légumes dans un ordre aléatoire, en changeant de verdure et d'herbes.
4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, amenez à ébullition puis versez le vinaigre. La saumure résultante verse des légumes. Stériliser les bocaux avec un assortiment pendant une demi-heure, puis rouler et couvrir avec un linge chaud. Laissez la conservation pendant un jour.
Recette 9. Assortiment de concombres aux fruits
Ingrédients
300 g de concombres, tomates et raisins;
oignons - 1 pc;
ail - 1 tête;
une pomme;
céleri, persil et aneth - par botte;
feuille de laurier - 3 pièces;
racine de raifort râpée - 2 c. l.
pois noirs au poivre - 6 pièces;
feuilles de cerisier;
sucre - 5 c. l.
sel 3 c. l.
acide citrique - 2 c.
Carnation - 3 pièces
Méthode de préparation
1. Lavez les fruits, les légumes et les herbes. Pelez l'oignon et l'ail. Au poivron, retirez le pédoncule et coupez-le en 4 morceaux. Étaler les tomates avec un cure-dent ou une fourchette autour de la tige. Oignon et pomme coupés en tranches. Séparez les raisins des rameaux. 2. Mettez des épices, des herbes, du raifort râpé et des feuilles de cerisier au fond des boîtes stériles préparées. Garnissez de fruits et de légumes dans un ordre aléatoire. Lay les verts sur le dessus.
3. Versez deux litres d'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, les clous de girofle et l'acide citrique. Amener la marinade à ébullition et cuire environ 3 minutes.
4. Versez les légumes dans la marinade bouillante, couvrez les pots avec les couvercles et faites-les stériliser pendant une demi-heure. Rouleau assorti, tourner et couvrir avec un chiffon chaud. Laissez la conservation sous cette forme pendant un jour.
Recette 10. Concombres assortis à la moutarde
Ingrédients
0,5 kg de concombres et de tomates
Marinade
eau - 1 litre;
sel et sucre - 2 c. l.
haricots moutarde et 9% de vinaigre - 1 c. à thé;
tête d'ail;
feuilles de cerisier et de cassis, parapluies à l'aneth, légumes verts au raifort;
petits pois et des feuilles de laurier au goût.
Méthode de préparation
1. Rincer les concombres et les tomates à l'eau courante. Concombres coupés des deux côtés. Hacher les tomates avec une fourchette ou un cure-dent autour de la tige.
2. Mettez du poivre parfumé et une feuille de laurier au fond des boîtes stériles préparées. Mettez les concombres dessus avec les tomates.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, portez la marinade à ébullition. Versez-le dans des pots de légumes et laissez-le reposer 5 minutes. Après cela, remettez la marinade dans la casserole. Ajoutez toutes les feuilles et faites bouillir à nouveau. Mettez l'ail, la moutarde et le vinaigre dans chaque bocal. Verser la marinade et rouler. Tournez le plateau et couvrir avec une couverture. Laissez la conservation sous cette forme pendant un jour.
Trucs et astuces assortis pour le concombre
- Pour la marinade, vous pouvez prendre de l'aneth frais et séché, mais lorsqu'il n'y a ni l'un ni l'autre, vous pouvez utiliser des graines séchées. Ils sont également parfumés, ainsi que les verts. L'ail frais peut remplacer séché.
- Pour éviter que les concombres ne ramollissent, ils doivent être trempés dans de l’eau froide pendant au moins deux heures, puis ils resteront croustillants.
- Si vous faites cuire le plateau pour la première fois, il est préférable d’utiliser une recette simple, puis de passer aux recettes qui utilisent beaucoup de légumes.
- Les tomates pour assortis prennent épaisses et pas trop mûres, de sorte que dans le processus de marinage, elles ne perdent pas leur forme.
- Lorsque vous mettez des légumes dans un pot sous n’importe quelle forme, vous devez toujours vous rappeler que les légumes denses sont placés au fond du pot et sur le dessus sont des légumes ou des fruits plus mous.
- Des concombres assortis peuvent être consommés en quelques semaines. Cependant, plus il durera longtemps, plus le goût des légumes sera riche.
- N'oubliez pas qu'avant de poser les légumes, les pots et les couvercles doivent être stérilisés. Cela peut être fait sur une bouilloire en ébullition ou bien mettre les bocaux sur la grille et les mettre au four.
