Une grande variété d’assaisonnements épicés peut être relevée avec la particularité de la cuisine nationale russe, dont l’un - la merde - est très populaire. Cette merveilleuse sauce d'assaisonnement, au raifort, aux tomates et à l'ail, convient à différents plats et est facile à préparer.
Toutes les recettes de cuisine modernes sont basées sur la base: tomates mûres, racine de raifort, ail, sel et sucre. Le nombre de légumes peut être différent en fonction du résultat final souhaité. Il ne faut pas oublier que les tomates doivent représenter plus de la moitié du poids total des produits. La quantité d'ail et de raifort pour 1 kilogramme de tomates peut varier de 100 à 500 grammes.
Raifort à la tomate et à l'ail - préparation des aliments et recette de base pour l'assaisonnement
L'apéritif au raifort, aux tomates et à l'ail, est cuit très rapidement et facilement, sans aucun outil spécial. Pour préparer une collation, vous aurez besoin des éléments habituels de toute cuisine: un hachoir à viande adapté, manuel et électrique (vous pouvez utiliser un robot ménager à la place de celui-ci); récipients en verre de petit volume et couverture, vous pouvez utiliser les vis et les ordinaires.
Lorsque vous cuisinez, suivez les recommandations générales - stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
Les banques sont stérilisées de différentes manières: cuites à la vapeur ou bouillies. Ensuite, ils sont séchés et l'adjika est disposé à l'aide d'instruments stérilisés.
De nombreuses options de cuisson permettent d'ajouter des pommes, des prunes, des carottes et d'autres ingrédients à l'adjika au raifort et aux tomates et à l'ail. Mais les principes généraux de la cuisine sont les mêmes partout.
Ainsi, la recette de préparation classique comprend des tomates rouges mûres, de l’ail mûr, des racines de raifort et du sel. En même temps, il y a deux manières principales de cuisiner. Premièrement: tous les légumes sont moulus dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un robot. Il est nécessaire de les mélanger et de les décomposer dans des récipients en verre. Conservez cet assaisonnement dans un endroit froid et pas plus de 3 mois. La seconde méthode ne diffère que par le fait que tous les produits hachés sont bouillis ou pasteurisés au bain-marie pendant 40 minutes. Les tomates peuvent être consommées non seulement en rouge, mais aussi en jaune. Si des pommes ou des prunes sont ajoutées à la merde, elles prennent généralement des variétés non sucrées. Ce sera mieux si les pommes sont vertes et légèrement acides. La même chose peut être dite à propos des prunes. On pense que pour préparer un assaisonnement au raifort de haute qualité avec des tomates et de l'ail, le raifort ne devrait être fouillé que pendant la seconde moitié de l'automne ou au début du printemps, avant le premier orage. De telles racines sont les plus utiles car, à ce stade, elles acquièrent le goût prononcé désiré.
Recette 1: Raifort aux tomates et ail classique
Ingrédients
Kilogrammes mûrs tomates à paroi épaisse;
60 grammes de racines de raifort;
1-2 grosses têtes d'ail;
3 cuillères à café de sel;
1 cuillère à café de sucre.
Méthode de préparation
Tout d'abord, nous préparerons tout le nécessaire. Les tomates lavent et sèchent. Les racines de raifort nettoient à fond et lavent à l’eau courante. L'ail est divisé en tranches et propre.
Nous sautons les tomates dans le hachoir à viande, puis l'ail (vous pouvez le sauter dans la boîte à l'ail). Maintenant, faites défiler les racines du raifort.
Nous mélangeons tous les ingrédients broyés et ajoutons le sucre et le sel au mélange, mélangez encore le tout. Nous déplaçons la collation dans des récipients en verre sec, la fermons et la retirons dans un lieu de stockage permanent - dans le réfrigérateur. Cet apéritif est conservé jusqu'à un mois.
Recette 2: Raifort aux tomates et à l'ail à base d'huile végétale
Ingrédients
200 grammes de racines de raifort pelées;
2 kilogrammes de tomates rouges et bien mûres;
200 grammes d'ail;
1 cuillère à soupe de sucre et de sel (à grains grossiers);
3 cuillères à soupe de vinaigre;
un demi-verre d'huile de tournesol.
Méthode de préparation
Les racines de raifort nettoient bien et se lavent. Remplir d'eau froide et laisser tremper pendant une heure.
Au bout d'une heure, sautez le raifort dans un hachoir à viande et mélangez-le avec de la purée d'ail, donnez-lui l'occasion d'insister.
À ce stade, lavez les tomates et passez-les dans le hachoir à viande, de préférence 2 fois de suite. Ajouter le sel, le sucre et mélanger. On met tout cela dans une casserole et on le met au feu lent, on porte à ébullition et on fait cuire environ une demi-heure.
Versez ensuite le vinaigre et l'huile d'origine végétale dans le mélange bouillant. Après 10 minutes, mettez l'ail mélangé avec du raifort dans ce mélange. Ensemble, bien mélanger et retirer de la chaleur.
Un apéritif cuit de raifort, de tomates et d'ail est versé dans de petits pots stérilisés.
Il reste à rouler les couvertures et à ranger. Cet hrenoten est stocké plus longtemps et l'huile végétale ne lui permet pas de se dégrader et empêche l'apparition de moisissures.
Recette 3: Raifort aux tomates et ail aux prunes
Ingrédients
300 grammes de racines de raifort pelées;
1 kilo de tomates rouges mûres;
200 grammes d'ail;
200 grammes de prune aigre;
1 cuillère à soupe de sucre et de sel;
100 grammes de vinaigre de table.
Méthode de préparation
Le processus de préparation du raifort à la tomate et à l'ail avec l'ajout de prunes ne prend pas beaucoup de temps: tous les produits préparés sont lavés et séchés.
Nous sautons des tomates, de l'ail, des prunes et des racines de raifort dans un hachoir à viande. Tous les mélanger, sel, sucre et verser le vinaigre.
Nous nous décomposons sur les banques et stockons dans un endroit sombre et frais jusqu’à 6 mois.
Le mélange peut être bouilli, alors il peut être stocké plus longtemps. Snack complète parfaitement tout plat épicé avec un goût légèrement acide et un arôme agréable de prunes.
Recette 4: Raifort avec tomates, ail et poivre
Ingrédients
300 grammes de raifort;
2 kilogrammes de tomates rouges;
1 kg de poivron rouge;
300 grammes de piment rouge;
300 grammes d'ail;
1 tasse de sel;
1 verre de vinaigre.
Méthode de préparation
Laver et sécher les légumes. Le poivre et l'amer et le doux nettoient les graines, épluchent l'ail et le divisent, nettoient le raifort de la peau. Tout d'abord, faites défiler les tomates dans un hachoir à viande. Ensuite, faites de même avec l'ail, le poivre et le raifort.
Tous les produits préparés interfèrent parfaitement les uns avec les autres.
Ajoutez du vinaigre et du sel au mélange préparé, mélangez à nouveau le tout. Laisser insister sur un court laps de temps.
Le liquide en excès qui est apparu au sommet est drainé et le reste de la masse est versé dans des petits récipients stérilisés.
Vous pouvez fermer les couvertures en nylon habituelles. Conservez les amuse-gueule cuits au raifort, aux tomates et à l'ail avec du poivre au réfrigérateur, de préférence sur l'étagère du bas.
Recette 5: Raifort aux tomates et ail additionnés de pommes
Ingrédients
5 petits rhizomes de raifort;
3 têtes d'ail de taille moyenne;
2 kilogrammes de tomates;
1 kilo de pommes;
1 petite cuillerée de vinaigre;
sel, sucre, piment moulu et autres assaisonnements à votre goût.
Méthode de préparation
Comme dans les autres cas de cuisson du raifort avec des tomates et de l'ail, tous les légumes sont soigneusement lavés et séchés.
Les pommes valent mieux un goût vert légèrement acidulé. Les racines de tomates, d'ail et de raifort sont passées dans un hachoir à viande. Les pommes pelées frottées dans une râpe fine. Tous les ingrédients sont bien mélangés.
Dans le mélange obtenu, ajoutez les composants restants, à savoir le sel, le sucre, le poivre moulu et le vinaigre.
Encore une fois, tous interviennent et allument un feu faible. Après ébullition, faites bouillir la masse pendant 5 minutes et laissez refroidir.
Lorsque l'apéritif est complètement froid, nous le versons dans des plats précuits. Nous relevons les couvercles et les plaçons dans un lieu de stockage permanent, de préférence au crépuscule.
Recette 6: Raifort à la tomate et à l'ail - Raifort Vyatsky
Ingrédients
1 kilo de tomates charnues mûres;
1 assez grosse racine de raifort;
100 grammes d'ail (on peut utiliser de l'ail séché);
sel et sucre au goût.
Méthode de préparation
Le nom du marchand de chevaux Vyatka, du raifort à la tomate et à l'ail, fabriqué à partir des produits énumérés, tire son nom du lieu d'où l'apéritif a été distribué.
La recette ressemble à la version classique, car dans la préparation, ils utilisent uniquement les ingrédients principaux pour la merde, sans aucun additif.
Les tomates lavées et séchées sont hachées.
Si, au cours de la cuisson, prenez des tranches d’ail fraîches, vous devez les écraser de quelque façon que ce soit. Si elles sont sèches, ajoutez simplement la poudre aux tomates roulées.
La racine de raifort est écrasée en dernier. Tous les composants sont mélangés, du sel et du sucre sont ajoutés et le mélange est décomposé dans des récipients en verre.
Recette 7: Raifort aux tomates et à l'ail “Chardon”
Ingrédients
1 kg de piment;
1 kilogramme d'ail;
1 kilo de tomates;
1 grosse racine de raifort;
1 tasse de vinaigre de cidre; sel au goût
Méthode de préparation
Les légumes lavés, séchés et pelés sont passés deux fois dans un hachoir à viande. Le raifort est écrasé en dernier.
Tous mélanger et ajouter du vinaigre et du sel. Maintenant, laissez l'assaisonnement pendant 12 heures. Pendant ce temps, séparez le liquide en excès, qui doit être soigneusement drainé de la masse totale.
Le mélange restant devrait avoir une consistance plutôt épaisse. Mettez-le dans des petits pots et fermez les couvercles. Le «chardon», cuit correctement, est conservé jusqu'à un an et demi, de préférence dans un endroit sombre et frais, par exemple une cave.
L'apéritif est très épicé et est ajouté très soigneusement au plat principal.
Recette 8: Raifort aux tomates et à l'ail “Spark”
Ingrédients
2 kilogrammes de tomates mûres;
une livre de raifort;
120 grammes d'ail;
une livre de poivron;
une livre de pommes vertes;
une livre de carottes;
100 grammes de piment;
250 grammes d'huile de tournesol;
50 grammes de persil et d'aneth;
2 cuillères à soupe de vinaigre dilué;
sel au goût
Méthode de préparation
La première chose à faire est de faire cuire des légumes. Laver les tomates, laver et nettoyer les poivrons, les carottes, la racine de raifort, l'ail, les pommes.
Broyer tous les légumes préparés dans un hachoir à viande, bien mélanger et mettre à feu doux.
Cuire pendant une heure. Ajoutez maintenant l'huile végétale, le piment, le sel et le vinaigre. Cuire pendant une heure.
En conclusion, mettez dans l'assaisonnement obtenu les verts finement hachés. Éteignez le feu et déposez immédiatement le mélange dans un petit volume de pots stérilisés, fermez les couvercles et retournez.
Une fois l'assaisonnement refroidi, placez-le dans un endroit frais.
Recette 9: Raifort à la sauce tomate et à l'ail Tomate
Ingrédients
1 kilo de tomates bien mûres;
2-3 rhizomes forts de raifort;
80 grammes de masse d'ail roulée;
Sel pour goûter et désirer
Méthode de préparation
En cours de cuisson, prenez des tomates rouges bien mûres et faites-les défiler dans le hachoir à viande. Vous pouvez bien sûr utiliser des tomates brunes ou jaunes, mais il est conseillé de prendre des tomates rouges.
Mon rhizome de raifort, nettoyez-les de la peau et passez également au hachoir à viande. Pelez l'ail de la coque et écrasez l'ail. Nous mélangeons rapidement tous les composants, sel, poivre, à votre guise et, sans les réduire, dans un verre sec et stérilisé.
Raifort avec Tomates et Ail: Trucs et Astuces
- Pour le traitement du raifort et des autres composants du snack, il est préférable d’utiliser un hachoir à viande manuel. Et l'enfer défile après tous les autres ingrédients nécessaires.
- Lorsque vous cuisinez du raifort avec des tomates et de l’ail, utilisez des sacs en plastique que vous placerez sur le bec du hachoir à viande et sa grille.
- Le raifort ne sera plus aussi tranchant s'il est trempé dans de l'eau froide 2 heures avant le début de la préparation.
- Pour cuire correctement le raifort avec les tomates et l’ail, vous devez utiliser du raifort creusé au plus tôt à la mi-automne. Dans le cadre d'une collation épicée ou d'un adzhika, le raifort ne conserve ses qualités utiles que pendant trois à quatre semaines. Par conséquent, il est préférable de stocker les racines de raifort elles-mêmes et de préparer une collation au fur et à mesure de leur consommation.
- La cuisson peut être réalisée à partir de racines de raifort séchées. Elles sont séchées comme suit: les racines sont débarrassées des pellicules grossières, passées dans un hachoir à viande et séchées à basse température au four. Après séchage, ils sont moulus dans un moulin à café et stockés dans un récipient en verre.
- La méthode la plus courante de cuisson du raifort à la tomate et à l’ail est la méthode classique. Mais, ayant fait preuve d'imagination, vous pouvez proposer de nouvelles recettes et obtenir un goût tout à fait unique de ce plat.
