Les tomates sont un produit idéal pour la préparation d’assaisonnements d’hiver et de différentes sauces.
De nombreuses ménagères adorent les récolter pour un usage ultérieur. Après tout, les plats à la tomate restent frais et peuvent en conserver le goût pendant plusieurs mois.
Quelques cuillères de cette sauce sont un excellent ajout à la viande, aux pommes de terre, aux spaghettis et au riz.
Avec l'aide d'ingrédients supplémentaires, vous pouvez obtenir tous les goûts: assaisonnement épicé, sucré, épicé, semblable au lecho, etc. Tout n'est limité que par le fantasme des maîtres culinaires.
Assaisonnement des tomates pour l’hiver: principes de cuisson généraux
Il existe des dizaines de nuances dans la préparation de cette sauce, ainsi que des composants supplémentaires pouvant compléter ou modifier de manière significative le goût de l'assaisonnement. Cependant, la base de toutes les recettes est un principe de préparation unique.
Ingrédients:
• Tomates mûres rouges. Ils doivent être complètement mûrs, mais sans signes de sur-mûrissement, sinon ils risquent de gâcher leur goût.
• Poivre gros bonbon. Une autre option est la pomme. Une sauce à base de tomates seule est rarement préparée; en règle générale, un autre ingrédient est ajouté.
Ail. Si l'assaisonnement doit être épicé, ajoutez la racine de raifort à l'ail.
• Sucre, sel grossièrement moulu, mélange parfumé de poivrons, fleurs de girofle et autres additifs secs à votre goût.
Préparation:
1. Rincer les fruits de tomates. Enlevez tous les défauts de la peau, "barils", coupez la tige.
2. sec. Si l'assaisonnement ne nécessite pas de traitement thermique, essuyez les tomates avec un essuie-tout et assurez-vous qu'il ne reste pas de traces, fils, fibres, etc. sur la pelure. Tout cela peut empêcher le produit d'être stocké pendant une longue période.
3. Retournez les tomates et autres légumes dans le hachoir à viande. En option: hacher ou frotter finement.
4. Mélangez tous les ingrédients, à l'exception de l'ail, dans un récipient pour trempe classique. Mélangez et laissez à feu doux pendant environ 20 minutes. Vous pouvez en mettre 30. À la fin de la cuisson, mettez l'ail dans la casserole. 5. Mettez l'assaisonnement dans les pots pré-stérilisés, enveloppez les couvercles et laissez refroidir.
6. Rangez mieux dans un endroit frais - sous-sol ou réfrigérateur.
Assaisonnement classique à la tomate pour l'hiver
La recette la plus facile pour l'assaisonnement. Convient également à la viande, à la volaille et au poisson.
Ingrédients:
• tomates mûres pour l'extraction de jus - au moins quatre kilogrammes;
• raifort moulu - un demi-verre;
• poivron doux - un demi-kilo ou un kilo;
• deux cuillères de gros sel;
• quatre cuillères de sucre cristallisé;
• ail
Préparation:
1. Tomates à retourner dans le hachoir à viande. Pour que la production produise deux litres de jus, il est nécessaire de moudre au moins 4 kg de tomates.
2. Les têtes de raifort, de poivre et d'ail sont moulues séparément.
3. Mettez le pot avec le jus de tomate sur le feu. Versez-y du sel avec du sucre.
4. Immédiatement, dès l'ébullition, éteignez et mettez l'ail, le poivre, le raifort. Remuer.
5. Développez sur les banques. Il est possible d'utiliser non seulement des pots standards d'un demi-litre, mais aussi des pots vissés sous le café, d'autres sauces, etc. L'assaisonnement fini présente d'excellentes propriétés pour une conservation longue.
Assaisonnement à la tomate épicée pour l'hiver
Cet assaisonnement a un goût savoureux et convient à la plupart des plats. C'est la sauce piquante parmi les hôtesses qui est la plus populaire. Les assaisonnements épicés ont de nombreux titres. Quelque part, cela s'appelle «la lumière». Les autres options sont «Cobra», «Gorloder», «Khrenovina».
Ingrédients:
• un kilo de tomates rouges très mûres;
• gousses d'ail environ 100 g;
• gousse amère, meilleure que le poivron rouge;
• gros sel, sucre, mélange de poivrons secs, selon votre choix.
Préparation:
1. Tomates coupées en morceaux. Poser sur une râpe (large) et frotter très doucement. La peau qui reste à la fin ne doit pas être jetée. Si la peau est fine, vous pouvez faire défiler les tomates dans le hachoir à viande.
2. Versez la masse résultante dans le récipient pour l'éteindre. Mettez le feu (faible). Faire bouillir. 3. Garder le feu à l'épaisseur désirée. Si l'on ne prévoit pas de stockage prolongé en hiver, cinq minutes d'ébullition suffiront. Il faut se rappeler que lors de la cuisson, le volume de la masse diminuera considérablement.
4. Couper l'ail, le piment, les mélanger avec des épices sèches et du sel. Ajoutez le tout aux tomates.
5. Transférer l'assaisonnement dans les bocaux. Gardez où il fait noir et frais.
Assaisonnement épicé aux pommes à base de tomates pour l'hiver
Un grand nombre de composants confèrent à cet assaisonnement un goût particulier. Mieux manger avec de la viande de boeuf.
Ingrédients:
• kilogramme de tomates rouges;
Oignons - un peu moins d'un kilo;
• courge ou petite citrouille;
• un kilo et demi de pommes;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de graines de moutarde;
• sel de table et sucre - deux cuillères à soupe;
• 3-4 cuillères à soupe de poivron rouge moulu;
• un petit morceau de cannelle
• un verre de vinaigre 8%.
Préparation:
1. Lavez les tomates et versez de l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau froide. Cela aidera à enlever la peau d'eux. Tomates pelées coupées en morceaux.
2. Coupez l'oignon et le potiron. Citrouille (ou courge) pré-épluchée. Ail divisé en assiettes.
3. Remplissez toutes les coupes avec du sel et du sucre et réfrigérez. Laisser reposer au moins quelques heures.
4. Retirez le trognon des pommes et coupez les fruits en petits morceaux.
5. Épice pliée dans un sac de gaze. Mettez-le dans une casserole commune.
6. Cuire les légumes avec les pommes pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7. Versez les bocaux à ras bord, enveloppez les couvercles et mettez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
assaisonnement de tomates pour l'hiver: ketchup fait maison
Le ketchup, au goût n’est pas inférieur à celui que nous achetions au magasin, vous pouvez cuisiner à la maison. Et sa teneur en nutriments sera des centaines de fois plus élevée. Selon cette recette, il s'avère légèrement sucré. Si vous ajoutez du piment, le résultat sera le ketchup pour les brochettes.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates; • un quart de kilo de pommes de toutes les variétés, de préférence acides;
• oignons - un quart de kilogramme ou 200 grammes;
• clou de girofle, sel, cannelle, sel, mélange de poivrons secs - au goût
• vinaigre de table - une cuillère à soupe;
Préparation:
1. Lavez tous les fruits et légumes. Couper la pelure des pommes.
2. Presser le jus des tomates.
3. Les pommes et les oignons sont broyés dans un hachoir à viande. Mélangez cette purée de pommes de terre avec du jus de tomate et mettez le tout sur le feu.
4. Dès que ça bout, ajoutez le reste de la recette. Les fans de peu peuvent toujours mettre du piment finement moulu.
5. Cuire jusqu'à ce que la masse atteigne l'épaisseur souhaitée. Comme le volume d'ébullition va diminuer. Pour obtenir environ un litre de ketchup, cela prendra environ 2 heures.
6. Préparez les rives et divisez-les en assaisonnement prêt.
7. Enroulez les capuchons, retournez-les et laissez-les refroidir.
Assaisonnement des tomates pour l'hiver avec des concombres
Cette recette vous permet de «faire d'une pierre deux coups»: préparez à la fois un assaisonnement à la tomate et des concombres aiguisés pour la saison froide.
Ingrédients:
• deux ou trois kilogrammes de tomates rouges;
• poivre frais bulgare - un kilogramme;
• huile de tournesol (de préférence non raffinée);
• petits concombres croquants, peuvent être légèrement immatures - 3 à 5 kilogrammes, en fonction du volume souhaité;
• poivre amer ou raifort (si vous voulez un assaisonnement épicé);
• Essence acétique, sel, sucre, ail - au goût.
Préparation:
1. Râpez les tomates. Il y ajouter tous les autres ingrédients de l'assaisonnement, à l'exception des concombres et du poivre amer. Il devrait y avoir une masse plus ou moins homogène.
2. Cuire environ un quart d'heure.
3. Couper les concombres en cercles. Mettez-le dans la même poêle avec le poivron et ne retirez pas du feu pendant cinq minutes supplémentaires.
4. Assaisonnement prêt divisé en portions, mettez-les dans des bocaux et enveloppez-les bien.
Assaisonnement cru de tomates pour l'hiver aux aubergines
Ce type d'assaisonnement à la tomate pour l'hiver ne nécessite pas de cuisson au feu, il présente donc des avantages évidents. Premièrement, le plat est préparé rapidement et deuxièmement, les légumes crus sont beaucoup plus sains que ceux qui ont été traités à la chaleur. La règle principale: pour être stockés longtemps, les légumes doivent être frais et de grande qualité. Ingrédients:
• tomates (rouges) - environ une livre;
• Aubergine - dépend du volume souhaité, 3-5 kg;
• kilogramme de poivron doux;
• une livre d'oignon;
• persil, céleri ou aneth + ail ou raifort - au goût de chacun;
• vinaigre.
La méthode de préparation est extrêmement simple: lavez soigneusement tous les composants, hachez-les finement et mélangez. Aubergine pour laisser mijoter, refroidir et ajouter au mélange. Le résultat est un assaisonnement tomate-aubergine qui ressemble à adjika. En fin de cuisson, versez le vinaigre et laissez-le seul pendant quelques jours. Lorsque le plat est infusé, déposez-le dans des boîtes de conserve et fermez-le avec des couvercles en plastique ou sous les joints.
Dans la même recette, vous pouvez utiliser des tomates vertes, mais ajouter ensuite des aubergines.
assaisonnement de tomates pour l'hiver aux prunes
Ce genre d'adjika de prunes et de tomates. Il a un goût inhabituel avec une légère acidité et un arôme très attrayant. Idéal pour la viande. L'ajout de poivre amer rend l'assaisonnement légèrement chaud.
Ingrédients:
• tomates pour la cuisson des pâtes - environ un kilogramme;
• prunes mûres - deux kilogrammes;
• quelques gousses d'ail;
• 2 ou 3 petits piments chili;
• sucre et gros sel au goût.
Méthodes de cuisson:
1. Rincez les prunes et enlevez les os.
2. Au poivre coupé les queues. Plus il y a de poivrons, plus l'assaisonnement est net.
3. Les tomates râpent ou défilent et cuisent à feu doux jusqu'à ce que le jus ait la consistance de la pâte.
4. Hachis de prunes, de poivrons et d'ail.
5. Mélangez le tout et faites cuire pendant une demi-heure en mélangeant avec une cuillère en bois.
6. Distribuer aux banques, rouler.
Chutney aux pommes: assaisonnement à la tomate épicée pour l'hiver
La recette originale de l'assaisonnement aigre-doux à base de tomates pour l'hiver. Grâce à la combinaison de tomates et de pommes avec des raisins secs, le goût de la sauce est agréable même pour les enfants. Si vous n'ajoutez pas d'épices très coupantes lors de la récolte, l'assaisonnement sera particulièrement tendre. Cela va bien avec les viandes froides. Ingrédients:
• pommes (il est préférable de ne pas les mûrir) - un quart de kilogramme;
• plusieurs petites tomates;
• une demi-tasse de raisins secs;
• demi oignon;
• pincée de gingembre moulu;
• Vinaigre de vin, clous de girofle, moutarde et sucre au goût.
Préparation:
1. Pelez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les mijoter sur un petit feu. Vous pouvez ajouter de l'eau.
2. Enlever la peau des tomates.
3. Couper les raisins secs, hacher finement l'oignon.
4. Mettez tout dans un récipient commun et mettez le feu. Faire cuire environ une heure.
5. Verser dans des bocaux en verre. Vous pouvez manger immédiatement ou fermer pour l'hiver.
Assaisonnement des tomates pour l'hiver: trucs et astuces
1. Afin de faire bouillir la masse de tomates moins longtemps, le jus peut être extrait et égoutté en premier, ne laissant que la masse.
2. Les tomates fraîches montrent beaucoup mieux leurs propriétés précieuses si vous leur ajoutez de l’huile végétale. Cela ne s'applique pas aux fruits cuits et bouillis.
3. Pendant le traitement thermique, la quantité de lycopène, une substance unique qui prévient le cancer, est augmentée plusieurs fois dans les tomates. Ceux qui mangent des tomates uniquement à cause de cela devraient être mangés bouillis ou cuits.
4. Si la tomate est trempée dans de l'eau bouillante puis immédiatement versée d'eau froide, la pelure éclatera et se détachera.
