L'entrecote est l'un des plats de la cuisine française, bien ancrée dans le menu du restaurant national. Lorsqu’il a entendu son nom pour la première fois, beaucoup de gens imaginent quelque chose d’exquis, d’aristocratique. En un sens, c'est vrai, mais tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît à première vue.
Une entrecôte est un morceau de carcasse découpé entre l'arête et les côtes, parfois laissé directement sur l'os côtier. La chair à cet endroit est tendre et juteuse, les plats préparés à partir de ces tranches qui mettent l'eau à la bouche sont appelés entrecôte.
Aujourd'hui, nous vous proposons de cuisiner une entrecôte dans une viande frite ou cuite à la poêle avec une sauce au goût exquis et délicat, qui se mariera parfaitement avec n'importe quel plat d'accompagnement. Le plat est parfait pour servir avec des légumes frais ou des salades de leur part.
Technologie de cuisson de l’entrecôte dans une casserole
• Dans une casserole, vous pouvez cuisiner une entrecôte à partir de n'importe quel type de viande. Traditionnellement, c'est du boeuf, mais dans la cuisine moderne on utilise le porc et même l'agneau.
• La viande pour une entrecôte cuite dans une casserole ne doit pas être fraîche - jumelée. Pour rendre le plat tendre et juteux, la chair doit être vieillie après l’abattage. La date d'abattage est généralement indiquée sur l'emballage du produit acheté au supermarché, en fonction de laquelle il convient de l'indiquer.
• Une bonne entrecôte est obtenue à partir de morceaux ne dépassant pas 2,5 cm d'épaisseur, avec ou sans viande sur l'os, ne joue pas un rôle déterminant. Mais c’est l’os qui enrichit le goût du plat. Couper la viande en morceaux, faites attention à l'épaisseur des fibres. Il est souhaitable qu’ils soient non seulement denses, mais aussi minces. Cette viande n'a pas besoin de battre, mais si ses fibres sont épaisses, éloignez encore légèrement les morceaux.
• Pour cuire une entrecôte, utilisez une poêle épaisse ordinaire, idéalement une poêle en fonte ou un gril spécial. C'est dans cette marmite qu'il sera plus facile de contrôler le processus de cuisson. • À bien des égards, le succès du plat dépend du chauffage correct du beurre ou du poêlon. La température doit être très élevée, l'entrecôte devrait grésiller au contact de l'huile ou de la surface de la casserole. Sinon, la viande, n'ayant pas le temps de frire de l'intérieur, brûlera de l'extérieur.
• Il est nécessaire de commencer à rôtir l'entrecôte à la température maximale et de passer au chauffage inférieur une fois que la viande est suffisamment dorée. Pour un rôtissage moyen, l’entrecôte doit être cuit de chaque côté pendant 4 minutes. Il faut trois minutes pour obtenir de la viande avec du sang. Pour une friture complète, il est recommandé de faire frire l'entrecôte pendant trois minutes à chaleur maximale et de le laisser reposer pendant 6 minutes, à un feu juste en dessous de la moyenne.
• Assurez-vous de vérifier la sécheresse de la viande et sa température avant de la frire. Essuyez l'entrecôte avec des serviettes jetables, sortez du réfrigérateur deux heures avant la cuisson. Cela garantira une torréfaction uniforme.
• les épices. Le poivre noir moulu, et le meilleur de tout personnellement personnellement ou moulu dans un mortier - alors sans quoi il est impossible de faire. Selon la recette, d'autres épices et herbes peuvent également être nécessaires, ainsi que du vin à l'étouffé.
La recette classique de l’entrecôte sur un plat à viande grillé
Ingrédients:
• entrecôte de boeuf - 550 gr;
• trois cuillères d'huile d'olive de haute qualité;
• poivre moulu.
Préparation:
1. La viande est lavée et laissée à chauffer pendant deux heures. Dès que la température ambiante est atteinte, essuyez soigneusement avec une serviette, enlevez toute l'humidité de la pièce. Nous frottons le mélange de poivre et de sel dans la pulpe, nous graissons avec de l’huile végétale.
2. Sur un feu puissant, placez la lèchefrite et chauffez-la de sorte qu'elle devienne très chaude, mais ne fume pas. Mettez l'entrecôte dans la poêle et faites-le frire des deux côtés pendant cinq minutes.
3. Prêt, cuit selon la recette classique, répartissez l'entrecôte sur un plat et laissez reposer 10 minutes avant de servir, sans couvrir.
Entrecôte de porc dans une casserole à la Varsovie
Ingrédients:
• longe de porc - un demi-kilo;
Œuf cru;
• trois cuillères à soupe de farine;
• huile raffinée;
• 100 gr. des bâtons de pain blanc.
Préparation:
1. Nous lavons le porc, l'eau jetable de la viande avec une serviette jetable et coupons en morceaux d'un peu plus large qu'un centimètre et demi. Légèrement repoussé.
2. Mélangez un peu de sel avec du poivre moulu, frottez les morceaux de pulpe avec ce mélange.
3. Dans un bol, versez la farine, dans la chapelure et dans le troisième, battez les œufs. Les articles pour la farine et les craquelins doivent être larges, de sorte qu’une partie de la pièce puisse y entrer facilement.
4. Nous mettons une poêle à paroi épaisse sur le feu moyen et, en versant de l'huile dessus environ un demi-doigt, nous le réchauffons. Vous pouvez ajouter un peu de beurre à l’huile végétale, puis la croûte de l’entrecôte sera plus rougeâtre et plus tendre.
5. Les morceaux de porc salés roulent en alternance dans la farine, puis dans les œufs battus et dans la chapelure. Après avoir pané, nous déposons immédiatement les morceaux dans la graisse chaude et les faisons frire jusqu'à obtenir un blush épais des deux côtés.
6. Si l'état de préparation de la viande était insuffisant, posez l'entrecote sur le brasier, sur la feuille d'aluminium. Couvrir avec une autre feuille sur le dessus et placer pendant une demi-heure dans le four, chauffé à 120 degrés.
Entrecôte farci dans une casserole avec sauce au vin à la crème sure
Ingrédients:
• 100 grammes de bacon frais;
• kilo de bœuf;
• trois œufs;
• une demi-tasse de crème sure à 20%;
• pommes de terre - trois petits tubercules;
• persil et aneth frais;
• noix de muscade et poivre noir moulu;
Pour la sauce:
• trois cuillères à soupe de beurre;
• tête d'oignon amer;
• une demi-tasse de vin blanc;
• une cuillerée de farine;
• un verre de crème sure liquide.
Préparation:
1. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux. Légèrement repousser, en pavant le paquet, et mettre sur les côtés de chaque morceau de coupe assez large. Nous ne coupons pas au bord opposé, nous avons besoin d’une poche pour le remplissage. 2. Séparément, faites bouillir les pommes de terre pelées et les œufs. Après refroidissement, couper en petits cubes. De la même manière que nous réduisons la graisse, nous connectons tous ces composants. Mélangez la crème sure avec la noix de muscade et les légumes verts finement hachés. Ajouter la vinaigrette aux produits hachés, ajouter légèrement et bien mélanger.
3. Mettez la farce préparée dans la poche d’entrecôte et fixez bien les bords avec des brochettes en bois.
4. Nettoyez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le frire dans de l'huile végétale. Répartissez les rondelles d'oignon uniformément sur le fond de la casserole et répartissez dessus les entrecotes préparées.
5. Remplissez le tout de vin et mettez à feu moyen. Faites cuire la viande sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
6. Dans la crème sure préparée pour la sauce, ajouter la farine et bien mélanger, sans laisser de grumeaux.
7. Les entrecotes finies sont disposées dans des assiettes à la carte et dans la casserole, après elles, mélangées à de la farine de crème sure. Remuer délicatement, réchauffer légèrement la sauce et y verser la viande.
Entrecôte de boeuf dans une casserole avec une sauce aux champignons épicée
Ingrédients:
• portion d'entrecôte de bœuf - un demi-kilo;
• adzhika aigu;
• huile raffinée.
Pour la sauce:
• trois œufs à la coque et crus;
• le raifort;
• huile végétale 250 ml;
• 100 gr. champignons marinés;
• le sucre;
• 250 gr. crème aqueuse, 15%, acide;
• 3% de vinaigre de table;
• deux petits cornichons.
Préparation:
1. Morceaux nous coupons la viande et doucement, afin de ne pas déchirer les fibres, repousser à travers le sac. Frottez des morceaux avec un mélange de sel et de poivre, mettez au froid pendant une demi-heure. Nous atteignons, réchauffons à la température ambiante pendant une heure et nous frottons les morceaux avec l'adzhika.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale. Il devrait faire très chaud, mais ne pas fumer. Nous mettons des morceaux de boeuf dans la graisse chaude. Nous faisons cuire deux minutes avec un chauffage intensif, puis réduisons légèrement le feu et faisons frire pendant sept autres minutes. En retournant, faites frire l'autre côté. 3. sauce de cuisson. Ceci est mieux fait pendant que la viande se réchauffe. Émiettez les jaunes d'œufs à la coque, ajoutez-y les jaunes crus et réduisez-les en une masse homogène. Incorporer l'huile végétale progressivement.
4. Couper finement les écureuils et les champignons. Les concombres salés et le raifort frottés avec une râpe, les concombres au milieu et le raifort le plus petit. Nous transférons les composants broyés dans la masse de jaune, ajoutons de la crème sure et mélangeons bien. En ajoutant du sel, du vinaigre et du sucre, ajustez le goût de la sauce.
5. Étalez les plats chauds sur un plat et versez la sauce, ses restes sont servis séparément, puis versés dans la saucière.
Entrecôte parfumée sur une poêle à frire rouge
Ingrédients:
• deux morceaux épais de pulpe de porc (longe);
• gros oignon;
• 100 ml de vin rouge, sec;
• Mettre une cuillère de persil frais haché;
• 100 gr. crémeux, seulement naturel, beurre.
Préparation:
1. Assaisonnez les morceaux de porc séchés avec du poivre moulu, en les frottant dans la pulpe avec du sel. Mettez du beurre fondu bien chauffé et faites-le frire à feu vif. La durée de friture d'un côté dépend de la manière dont vous voulez obtenir une entrecôte et peut durer de trois à six minutes. La viande finie se transforme en une assiette et couvrir, pour ne pas refroidir.
2. Dans une poêle sur laquelle la viande a été frite, mettez un petit morceau de beurre. En attendant que le tout soit complètement fondu, baissez l’oignon émincé et faites-le frire jusqu’à coloration légèrement ambrée. Ajouter le vin rouge aux oignons, cuire pendant trois minutes sans réduire le feu. Environ un tiers de la sauce devrait s'évaporer.
3. Mettez les entrecotes précédemment frites dans la casserole et mettez-les sous le couvercle, en réglant le chauffage sur une valeur légèrement inférieure à la moyenne. À la fin, mettre le persil frais et retirer immédiatement du feu.
Une recette simple pour une entrecôte dans une casserole d'agneau
Ingrédients:
• agneau sur os - 800 gr;
• quatre cuillères d'huile végétale;
• poivre;
• cannelle moulue; • romarin moulu séché.
Préparation:
1. Lavez l'agneau et assurez-vous de le sécher. Ensuite, coupez l'os, divisez-le en portions de trois centimètres d'épaisseur et éliminez légèrement des deux côtés. Nous ne retirons pas l'os.
2. Dans une casserole à paroi épaisse, versez l'huile végétale sur l'épaisseur d'un doigt et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. Ensuite, nous réduisons le chauffage à la moyenne et nous répartissons les entrecotes battues dans la casserole.
3. Après avoir frit la pulpe pendant trois minutes, nous baissons un peu plus le feu. Ajoutez un peu en haut des morceaux, assaisonnez avec du poivre et du romarin, puis de la cannelle.
4. Se retourner et amener le second côté à l'état de préparation. Au total, il faut 10 minutes pour cuire un rôti moyen d'entrecôte.
Entrecote on the pan - trucs et astuces pour cuisiner
• Tournez moins souvent l'entrecote - la viande frit uniformément et ses bords ne sèchent pas. Si vous ne le faites frire que deux ou trois fois sur la lèchefrite, un beau motif en treillis se forme à la surface du ragoût. Pour obtenir un «motif» de maillage pendant un quart d’heure, faites cuire l’entrecôte dans une position puis faites-la tourner pendant 50 secondes supplémentaires.
• N'utilisez pas d'objets tranchants, tournez l'entrecôte uniquement à l'aide d'une pince culinaire spéciale - sa croûte vermeil préservera l'intégrité et le jus ne coulera pas.
• Si, pour une raison quelconque, la viande n'est pas rôtie, mettez le plat au four, couvert de papier d'aluminium ou dans le même plat, mais sous le couvercle.
