Bœuf Stroganoff, il devrait en être de même dans l’original - veau à la crème sure.
Ceci est beaucoup plus tard, basé sur un plat préféré, a proposé de nombreuses recettes similaires.
Pour une bonne raison, choisissez des produits de qualité quel que soit le prix et vous obtenez un plat merveilleux, selon la recette, qui dure plus de cent ans.
Stroganoff au bœuf avec crème sure - Principes généraux de la cuisson
• Le bœuf Stroganoff est plus pratique pour cuisiner dans des plats profonds. Cela peut être une casserole à paroi épaisse ou le même type de poêle à frire. Pour plus de commodité, il est souhaitable d’avoir deux navires de ce type, vous pouvez même avoir une taille différente. L'un est nécessaire pour rôtir le bœuf et l'autre pour faire de la sauce.
• De la viande, il est préférable de choisir un filet, une section transversale ou un bord épais. Essayez de ramasser les morceaux avec le plus bas contenu de graisse, films et résidus de vie. Comme dans tout plat de viande, le bœuf doit être frais. Ceci refroidi, ou la viande qui était auparavant congelée, n’a pas beaucoup d’importance, comme le fait l’âge d’un animal. Une préparation spéciale, une méthode de coupe et une technologie de cuisson rendront n'importe quel morceau de bœuf juteux et moelleux.
• Avant utilisation, la pulpe n’est lavée qu’à l’aide d’un morceau entier et à l’eau froide, après quoi elle est bien essuyée avec une serviette jetable. Le boeuf doit être jeté, alors il sera doux et tendre. Si cela est fait après la découpe de la pulpe, les morceaux perdront leur forme. La viande est donc initialement découpée en tranches larges et épaisses de 1,5 cm d'épaisseur, la rendant strictement perpendiculaire aux fibres. Ensuite, battre à 1 cm et ensuite seulement couper en lanières d'une longueur maximale de 5 cm.
• Il existe de nombreuses options de cuisson, mais le bœuf stroganoff à la crème sure est considéré comme un classique. Il donne à la sauce un goût crémeux et rend sa texture plus délicate. Vous devez donc faire très attention lorsque vous choisissez un produit à base de lait fermenté. Il est recommandé d'utiliser de la crème sure fraîche et de la meilleure qualité maison. Un mauvais, pas le premier produit de fraîcheur lorsqu'il est chauffé peut coaguler, ce qui affectera l'apparence et affectera le goût du plat. • Stroganoff au bœuf servi avec un plat d'accompagnement. Le plus approprié et traditionnel est la purée de pommes de terre. Le riz, les pâtes, le sarrasin et d’autres bouillies sur l’eau ne gâcheront pas ce genre de viande.
Recette classique de stroganoff au bœuf avec crème sure
Ingrédients:
• pulpe de boeuf à la vapeur - 600 gr;
• deux gros oignons;
• 250 gr. crème sure fine, 20% de matières grasses;
• 0,3 cuillères de poivre moulu à la main;
• farine de blé - 1 c. l.
• huile raffinée - 30 ml.
Préparation:
1. Coupez le morceau de pulpe en gros morceaux de 1,5 cm d'épaisseur. Il est souhaitable de le faire sur les fibres, le plat ne sera pas dur. Nous coupons les morceaux, en réduisant l'épaisseur de moitié, puis coupons en morceaux oblongs, de petite taille.
2. Râpez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire, en mettant l'huile végétale chauffée au transparent. Ajouter le boeuf et, en remuant, faire frire la viande avec les oignons à feu vif pendant environ six minutes. Pendant ce temps, tout le liquide devrait s'évaporer, les oignons rougir et la viande de tous les côtés prendre une croûte dorée. Saupoudrer le bœuf de poivre, saupoudrer légèrement et bien mélanger.
3. Après avoir ajouté la farine, mélanger à nouveau tous les ingrédients et poursuivre la cuisson pendant environ trois minutes, en réduisant le feu à moyen.
4. Mettez la crème sure dans la viande, mélangez-la. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ trois minutes, jusqu'à ce que la sauce à la crème sure commence à épaissir.
Stroganoff au bœuf avec crème sure et tomates
Ingrédients:
• une livre de bœuf frais (pulpe);
• farine de blé - 100 grammes, plus une cuillère à soupe dans la sauce;
• gros oignons - 2 pièces;
• beurre naturel - 90 gr;
• cuillère à café de moutarde sèche;
• un verre de crème sure à 20%;
• 2 cuillères à soupe de tomates non cultivées épaisses;
• 35 ml de vin blanc, nécessairement sec.
Préparation:
1. Préparez la viande. Tout d’abord, coupez le morceau en morceaux, repoussez-les légèrement, puis coupez-les en lanières jusqu’à 0,8 cm d’épaisseur et 4 cm de long. 2. Mettez le beurre dans une poêle, mettez un peu de chaleur et attendez. Dès qu'il est fondu, augmentez le feu au maximum et répartissez la viande, roulée dans la farine, dans la graisse chaude. En remuant, faites frire rapidement le boeuf. Notre tâche est de le recouvrir dans les plus brefs délais d'une croûte vermeille, les tranches doivent rester rouges à l'intérieur.
3. Sortez la viande de la poêle et y trempez l'oignon haché. Frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées. S'il reste peu dans la casserole après la cuisson de la viande, ajoutez-en un peu.
4. sauce de cuisson. Nous répandons la crème sure dans un plat pratique, ajoutons une tomate et de la moutarde sèche. Bien remuer, ajouter la farine, ajouter le vin, saupoudrer de poivre, ajouter un peu et remuer à nouveau. Retirez le test pour le sel.
5. Dans la poêle avec les oignons, nous déplaçons la viande et versons toute la sauce fraîchement préparée. Laisser mijoter le bœuf stroganoff à feu moyen sous un couvercle pendant une demi-heure.
Stroganoff au bœuf avec crème sure et champignons
Ingrédients:
• boeuf (pulpe) - 800 gr;
• une tête et demie d'oignons amers;
• trois cuillères à soupe de farine;
• crème sure fine et grasse - 50 ml;
• huile raffinée;
• 200 gr. champignons de toutes sortes, frais.
Préparation:
1. Champignons déjà énumérés, laver. Nous retirons les bouchons et les coupons en assiettes, les cuisses en cercles minces, coupons les oignons séparément.
2. Préparez la viande - lavez, séchez-la et coupez-la en fines lanières.
3. Coller l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous y avons répandu des champignons et, en remuant, nous avons préparé cinq minutes à feu doux.
4. Dans une autre poêle, réchauffez 40 ml d’huile et plongez-y le boeuf. Avec une chaleur intense, faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Saupoudrer la viande de farine en brassant bien, chauffer pendant 2-3 minutes, ajouter les champignons sautés aux oignons. Couvrir hermétiquement avec un couvercle, laisser mijoter le tout pendant deux minutes.
6. Ajouter la crème sure, remuer et, en ajoutant le feu, porter à ébullition. Ensuite, nous réduisons le feu au minimum, nous ajoutons du sel et poursuivons la cuisson du bœuf stroganoff pendant encore une demi-heure - jusqu'à ce que le bœuf soit ramolli.
Stroganoff de boeuf à la crème sure - “Golden” (avec curry)
Ingrédients:
• pulpe de boeuf - 400 gr;
• 300 gr. crème mince;
• une cuillerée de farine;
• une demi-cuillère de basilic séché en poudre;
• grosse gousse d'ail;
• 50 gr. beurre crème "paysanne";
• une demi-cuillère à café de curry.
Préparation:
1. Coupez la viande en lanières, saupoudrez de poivre, faites-les frire dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient rosées, assaisonnez-les de sel. À la fin, ajouter, en poussant à travers la presse, l'ail, brasser et éteindre.
2. Au fond d'une poêle à frire sèche, disperser la farine, placer sur un petit feu. Mélanger, réchauffer jusqu'à une délicate saveur de noisette et de changement de couleur - l'apparence d'une nuance crème. Après avoir retiré la poêle du feu, versez la farine avec la crème sure et remuez bien pour éviter la formation de grumeaux. Nous introduisons du basilic séché, du curry, du paprika moulu et un peu de poivre.
3. Nous transférons les morceaux de bœuf frits dans une poêle et, en les versant avec la sauce à la crème sure préparée, laissez mijoter environ une demi-heure au minimum. Au besoin, ajoutez de l'eau bouillie ou du bouillon de viande.
Stroganoff au bœuf avec crème sure, fromage fondu et légumes
Ingrédients:
• deux 80 grammes de fromage fondu;
• pulpe de bœuf fraîche ou réfrigérée - 450 gr;
• un poivron rouge;
• petit oignon;
• une petite carotte;
• 15% de crème sure - 200 ml;
• une cuillère à café de pâte de tomate;
• un verre d'eau;
• beurre de crème douce - 60 g;
• cuillère à soupe de paprika;
• une cuillère à café d'aneth séché;
• 100 gr. céleri-rave.
Préparation:
1. Préparez d'abord la viande. Nous lavons un morceau de bœuf, le découpons en morceaux, puis avec de longues lanières et une serviette jetable, éliminons l'humidité des morceaux. Dans une casserole préchauffée avec du beurre, étalez la viande.
2. Frire à feu vif jusqu'à coloration dorée. Dès que tout le jus de viande est évaporé, assaisonner de poivre, ajouter l'ail séché et le sel. 3. Les graines de poivron pelées sont échaudées avec de l'eau bouillante, les pelures sont retirées et la pulpe est découpée en lanières étroites. Les oignons déchiquettent des demi-anneaux minces et le céleri et les carottes dans de la paille.
4. Dans une casserole profonde, beurre fondu, amenez les oignons au transparent. Ajoutez le poivron, la carotte et le céleri. Faites cuire les légumes environ une minute, versez-y une petite quantité de bouillon ou d'eau, ajoutez une tomate. Mélangez bien et laissez cuire sous le couvercle pendant 2 minutes.
5. Dans la poêle avec des légumes tout préparés, déplacez la viande. Ajoutez le beurre au reste du jus et, en faisant fondre, passez-le à la farine. En attendant une teinte crémeuse, versez la crème sure et un peu de liquide (eau, bouillon). Bien remuer, ajouter l'aneth séché.
6. Réchauffer à température moyenne-basse, porter la sauce à un épaississement et la mélanger avec les légumes et le boeuf. Sans le retirer du feu, on ajoute par portions du fromage fondu finement râpé. Nous ne sommes pas pressés, n’ajoutons pas une nouvelle partie tant que la précédente n’est pas complètement dispersée.
7. Après l'introduction du fromage, préparez le bœuf stroganoff pendant cinq minutes supplémentaires.
Stroganoff au bœuf avec crème sure et tomates fraîches
Ingrédients:
• 200 g de poitrine (porc);
• tomates fraîches - 200 gr;
• 400 gr. pulpe de boeuf;
• l'ail;
Coriandre;
• 200 gr. crème sure naturelle faible en gras;
• huile végétale raffinée - 30 ml;
• cuillère à soupe de farine;
• tête d'oignon;
• une cuillère à café d'aneth, hachée et séchée.
Préparation:
1. Coupez la chair en fines lanières et la poitrine légèrement plus grande en cubes. Mettez le porc dans la poêle, ajoutez du beurre et faites frire. Le feu est allumé légèrement en dessous de la moyenne, de sorte qu'avant de brunir, les tranches de porc grasses aient le temps de donner du gras.
2. Dès que le saindoux devient transparent, pressez deux petites gousses d'ail dans la casserole avec une presse. Frire 30 secondes en remuant. Étalez du boeuf.
3. Sans changer le feu, cuire pendant cinq minutes, ajouter les petits oignons émincés et amener les tranches à la transparence. Ajouter un peu de sel, coriandre, poivre moulu et tomates moulues. Cuire le tout jusqu'à ce que la viande soit prête. 4. Lorsque le boeuf est mou, ajoutez de la farine dans le plat, à diluer dans 50 ml d’eau et mélangez immédiatement. Ensuite, nous introduisons la crème sure, ajoutons l'aneth et portons à ébullition, réchauffons-le pendant environ cinq minutes à feu doux.
Stroganoff au bœuf - trucs et astuces pour cuisiner
• Le principal secret de la viande juteuse et non cuite du bœuf Stroganoff est sa cuisson rapide au four. Étalez les tranches de bœuf uniquement sur une casserole bien chauffée dans le gras chaud mais pas encore bouillant. C’est le seul moyen d’obtenir l’effet recherché: obtenir une croûte dorée qui «scelle» le jus de viande à l’intérieur des morceaux.
• Si vous utilisez des champignons pleurotes ou des pleurotes, ajoutez-y des champignons forestiers séchés en sourdine. Assurez-vous simplement de les faire tremper avant de les ramollir dans l'eau.
• À défaut, les tomates fraîches peuvent toujours être remplacées par une tomate et inversement. Le goût du plat ne souffrira pas, mais sera différent. La sauce aux tomates fraîches dans le bœuf stroganoff à la crème sure est plus tendre que la pâte de tomate.
• Surveillez attentivement le processus après l'introduction de la crème sure - ne laissez pas le plat bouillir. Un produit laitier fermenté peut se dérouler et prendre des grumeaux.
