La viande cuite à la pièce est le meilleur moyen de préparer un plat savoureux pour un festin festif ou un dîner en famille.
Cette viande est recouverte d'une croûte dorée et a un goût excellent.
La viande cuite chaude est utilisée en complément des plats principaux, et le produit refroidi peut être utilisé pour préparer des sandwichs et des salades.
Viande cuite à la pièce - principes de base de la cuisine
Pour rôtir, utilisez du porc, du bœuf, du poulet, du veau ou de l'agneau. Pour la viande, cuite un morceau, n'a pas travaillé dur, prenez le jambon, l'épaule ou le cou. Un morceau de filet doit être de forme volumétrique, sans cartilage, film et veine.
Vous pouvez cuire de la viande de différentes manières. La viande, cuite dans un morceau de papier d'aluminium, un manchon ou de la pâte est plus tendre et juteuse.
Lorsque vous faites cuire de la viande ouverte dans une cocotte ou un four, elle peut sécher. Pour éviter que cela ne se produise, un morceau de viande est farci de saindoux, recouvert de tranches de bacon ou enduit d'huile végétale ou animale.
Avant de cuire la viande avec un morceau entier, elle est lavée, séchée avec des serviettes de table et bien frottée avec des épices ou marinée dans une saumure spéciale.
La viande peut être cuite avec des légumes ou des champignons, ce qui ne fera que renforcer le goût du plat. La viande finie est tranchée et servie comme collation ou comme complément d'un plat d'accompagnement.
Recette 1. Viande au four avec des pommes
Ingrédients
un kilo et demi de porc;
huile végétale;
oignon;
épices pour la viande;
deux gousses d'ail;
le romarin;
trois pommes aigre-douce;
un mélange de poivrons;
sucre - 50 g;
le sel;
eau de boisson - 60 ml;
30 g de miel.
Méthode de préparation
1. Sécher le morceau de viande bien lavé avec une serviette en papier. Saupoudrer de tous les côtés avec un mélange de poivrons, romarin, sel et épices pour la viande. À l'aide d'une brosse en silicone, badigeonnez un morceau de viande avec de l'huile végétale. Mettez-le dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et réfrigérez-le pendant une demi-heure afin que la viande soit bien saturée d'épices.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans la casserole. Faites cuire la viande à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elle croûte. Cela gardera tous les jus à l'intérieur. Retirez la viande de la chaleur et passez-la à une forme résistant à la chaleur. 3. Pelez et lavez les gousses d'ail et les oignons. Hachez les oignons avec de fines plumes et hachez l'ail avec le broyeur d'ail. Mettez dans une poêle où la viande a été frite et ajoutez légèrement les légumes à la transparence.
4. Lavez les pommes, mélangez-les avec les graines et coupez-les en tranches. Ajouter les pommes dans la poêle avec les légumes, saupoudrer de sucre et mélanger. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Versez de l'eau froide et ajoutez du miel. Remuez encore une fois. Dès que l'eau bout, retirez du feu.
5. Mettez le mélange oignon-pomme sur un morceau de viande et versez le sirop restant.
6. Placez le formulaire dans un four préchauffé à 170 ° C pendant une heure et demie. Coupez la viande finie en tranches, mettez-la dans un plat de service et versez le mélange d'oignons et de pommes.
Recette 2. Viande cuite au four dans une cocotte
Ingrédients
800 grammes de boeuf;
20 ml d'huile de tournesol;
gros sel;
épices pour la viande.
Méthode de préparation
1. Lavez un morceau de bœuf sous l'eau courante, essuyez-le avec une serviette en papier et coupez les films, les traînées et l'excès de graisse. Saupoudrer la viande épicée avec du sel et beaucoup de viande hachée. Bien frotter les épices dans la viande.
2. Pinceau en silicone pour graisser la viande avec n’importe quelle huile végétale. Cela augmentera la conductivité thermique et permettra à la chaleur d'être distribuée uniformément. Laissez la viande mariner au moins une demi-heure.
3. La viande est bien emballée dans trois couches de papier d'aluminium pour que le jus libéré ne coule pas pendant la cuisson.
4. Placez la viande dans le bol multicuiseur. Activer le mode de cuisson. Minuterie réglée pour une heure. Après le bip, laissez la viande encore une demi-heure en mode «Chauffé». Préparez la viande, déroulez le papier d'aluminium et coupez le bœuf en fines tranches.
Recette 3. Viande cuite au four dans une manche avec une sauce à la moutarde
Ingrédients
un kilo et demi de viande;
quatre gousses d'ail;
80 g de mayonnaise;
50 g de moutarde;
bouquet de feuilles de laitue.
Méthode de préparation
1. Lavez un morceau de porc ou de bœuf sous le robinet, séchez-le avec une serviette et nettoyez-le de tout ce qui est superflu. Faites de petites coupes sur la pièce avec un couteau tranchant. Mettez la viande dans un bol profond.
2. Mettez la mayonnaise dans une tasse séparée, ajoutez l'ail et la moutarde. Saler et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. La sauce obtenue lubrifie abondamment un morceau de viande en essayant de faire mariner les coupes. Laissez la viande au réfrigérateur pendant deux heures. 3. Mettez la viande marinée dans un fourreau et attachez-la bien des deux côtés. Transférer le manchon avec la viande dans une forme résistant à la chaleur. Envoyez-le au four et faites cuire pendant un peu plus d'une heure à 200 ° C.
4. Retirez la viande finie du four, coupez le four et retirez-le. Mettez la viande au four pendant un autre quart d'heure pour qu'elle brunisse. En même temps, versez quelques fois sa sauce. Retirez la viande, coupez-la en morceaux, étalez-la sur un plat de service et versez-la sur la sauce.
Recette 4. Viande cuite au four avec du genévrier
Ingrédients
kilogramme de viande;
huile végétale - 50 ml;
gros oignon;
bouillon - un demi-litre;
grosses carottes;
le sel;
baies de genièvre - 10 pièces;
poivre noir;
piment de la Jamaïque - cinq pois;
feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de préparation
1. Chauffer le four à 150 ° C.
2. Lavez tout un morceau de viande, enlevez les pellicules, l'excès de graisse et les veines. Trempez-le avec une serviette en papier et frottez le poivre et le sel de tous les côtés.
3. Mettez sur le feu une forme dans laquelle vous ferez cuire la viande, versez l'huile et chauffez bien. Mettez en forme de morceau de viande et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Environ sept minutes chacun.
4. Pelez les légumes, rincez-les et séchez-les. Émietter l'oignon avec de fines plumes. Les carottes coupent en fines tranches en diagonale. Baies de genièvre lavées. La moitié coupés alors ils donnent leur saveur.
5. Transférer les légumes dans la viande, couvrir le moule avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux. Versez le bouillon, ajoutez les épices et placez une feuille de laurier. Essayez le sel sur le bouillon, si nécessaire, ajoutez du sel. Couvrir à nouveau et envoyer la viande au ragoût au four pendant cinq heures. Toutes les heures, sortez la viande du four et retournez-la. Un peu avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour que la viande soit rôtie. Couper la viande finie en tranches, placer sur une assiette de service et verser sur la sauce aux légumes.
Recette 5. Viande cuite dans un morceau de lait
Ingrédients
cou de porc - 1 kg 200 g;
lait - 700 ml
Marinade
huile d'olive - 100 ml;
deux pincées de poivre noir; vinaigre de vin blanc - 30 ml;
sel - 7 g;
ail - deux gousses;
baies de genièvre - une cuillère à soupe;
romarin - brindille.
Méthode de préparation
1. Dans un récipient pour la cuisson, mélangez le vinaigre à l'huile. Épluchez les gousses d'ail et passez-les dans le presse-ail, ajoutez-les au mélange de vinaigre et d'huile. Mettez du romarin et des baies de genièvre ici. Assaisonner avec du poivre et du sel. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
2. Lavez le cou de porc et plongez-le avec un essuie-tout. Transférer le morceau de viande dans la marinade et le retourner plusieurs fois pour qu'il recouvre complètement la viande. Couvrez le récipient avec un film et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Trois fois par jour pour retourner la viande.
3. Une heure avant la cuisson, sortez le porc du réfrigérateur. Chauffer le four à 180 ° C. Versez le contenu du récipient avec du lait et faites cuire au four pendant une heure. Augmentez ensuite la température à 200 ° C et faites cuire encore 20 minutes en versant périodiquement de la viande sur la sauce. En cours de cuisson, la sauce doit être épaisse. Couvrir le porc fini avec du papier d'aluminium et laisser reposer un quart d'heure. Viande obtenir et couper en morceaux. Filtrer la sauce et verser sur la viande en tranches.
Recette 6. Viande cuite au four avec des champignons émincés dans la pâte
Ingrédients
champignons émincés
champignons - 750 g;
poivre frais;
échalote - deux têtes;
huile d'olive - 50 ml;
ail - 4 tranches;
beurre - 50 g;
vin blanc sec - 100 ml;
Thym - deux brindilles.
Pour la viande
une demi-livre de filet de boeuf;
deux pincées de sel de mer;
l'huile d'olive;
deux oeufs;
poivre noir;
bacon - 12 tranches minces;
pâte feuilletée - 500 g;
Moutarde de Dijon - 50 g;
un peu de farine.
Méthode de préparation
1. Épluchez et hachez les échalotes et l'ail. Mettez l'ail, les champignons pelés, les oignons et les feuilles de thym dans une moissonneuse-batteuse. Broyer tout en mode pulsé en une masse homogène.
2. Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, ajoutez le beurre et faites fondre à feu moyen. Transférer le mélange de champignons dans la casserole, verser le vin et faire frire pendant dix minutes jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Assaisonner avec du poivre et du sel. Eteignez le feu et laissez refroidir. 3. Lavez un morceau de viande, séchez-le avec une serviette et attachez-le avec de la ficelle. Saupoudrer la viande avec de l'huile d'olive, du poivre et saupoudrer de sel. Faites frire le boeuf dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
4. Sur un morceau de film alimentaire étalé sous la forme d'un rectangle de tranches de bacon. Étendre uniformément sur les lardons émincés et parsemer de feuilles de thym. Refroidissez le boeuf, coupez la ficelle et étalez un morceau de moutarde de Dijon. Enveloppez un morceau de viande dans du bacon avec un champignon émincé, en essayant de le resserrer autant que possible. Enveloppez les extrémités du film et envoyez la viande pendant une demi-heure au réfrigérateur.
5. Chauffer le four à 220 ° C. Rincez la table avec la farine et étalez la pâte feuilletée. Prenez le bœuf, retirez soigneusement le film et placez-le au centre de la pâte roulée. Badigeonner les bords avec un œuf battu. Enveloppez la viande dans la pâte afin qu'il n'y ait pas d'air entre eux. Pâtez la surface de la pâte avec l'oeuf et saupoudrez de sel marin. Cuire au four pendant quarante minutes. Couper la viande finie en tranches épaisses.
Viande cuite à la pièce - Trucs et astuces du chef
- Ce sera mieux s’il ya une petite couche de graisse sur le morceau de viande, cela lui donnera du juteux.
- Pour rendre la viande plus juteuse, versez-la sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme où vous ferez cuire la viande avec un peu d’eau.
- Utilisez de la viande fraîche pour la cuisson, elle sera beaucoup plus savoureuse que celle congelée.
- Viande maigre en sauce ou en feuille, sinon elle sera sèche.
