Il est impossible d’imaginer une récolte hivernale sans les tomates marinées avec des épices et divers additifs. La méthode de leur préparation sans l'utilisation de traitement thermique à long terme vous permet d'économiser un maximum de nutriments et de vitamines. Ceci est particulièrement inestimable lors de rhumes et de maladies catarrhales.
Il existe de nombreuses recettes grâce auxquelles il est facile de cuire des tomates pour l’hiver sans les cuisiner. Il peut s'agir non seulement de faire mariner des fruits entiers, mais aussi de récolter des salades, du caviar de tomates, des plats sucrés et salés.
Tomates pour l'hiver sans cuisson - principes généraux de la cuisson
Les principes généraux de la cuisson des tomates sans traitement thermique incluent l’utilisation d’ingrédients piquants (tels que la moutarde, le piment rouge, les épices), le sel, le vinaigre, le sucre et l’huile, qui ne permettent pas aux produits de se gâter avant l’ouverture de la canette. Il convient également de rappeler qu’il est important de stériliser les couvercles et les contenants dans lesquels les tomates seront stockées.
Recette 1: Tomates salées pour l'hiver sans cuisson
Un moyen simple et rapide de mariner des tomates fraîches pour les vacances d’hiver. Avec cette méthode, les légumes salés conservent un maximum de vitamines bénéfiques.
Ingrédients:
• 5 kg de tomates mûres mais pas de tomates tendres;
• environ 100 g d'aneth et de persil;
• 2 feuilles de laurier;
• 250 g de sel;
• eau potable (voir le niveau de la canette);
• 4 pois noirs.
Méthode de préparation
Commencez par rincer les tomates à l'eau courante et frottez-les légèrement avec une serviette. Sélectionnez le récipient dans lequel vous allez mariner et stocker la billette pour l'hiver et y placer toutes les tomates. Maintenant, hacher grossièrement les herbes, ajouter les épices, le sel et couvrir avec de l'eau fraîche. Faites tourner les banques, placez-les dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 20 ° C pendant deux jours. Après cela, les tomates sont prêtes à manger, un pot peut être ouvert immédiatement et le reste peut être retiré par temps froid avant les vacances d'hiver.
Recette 2: Tomates salées pour l’hiver sans cuisson à la moutarde
L'utilisation de la moutarde pour saler les tomates ajoute une saveur savoureuse au plat et un arrière-goût agréablement épicé. Il est très important de ne pas en faire trop avec un produit aussi chaud, la marinade sera tout simplement incroyable.
Ingrédients:
• 6 litres d'eau;
• 8 à 9 kg de tomates rouges;
• 1/2 tasse de sel;
• 5-6 art. l poudre de moutarde;
• 1/2 c. poivre moulu;
• 5 feuilles de laurier;
• plusieurs feuilles de cassis;
• 1/2 c. piment rouge
Méthode de préparation
Il est important de choisir des tomates dures, mais mûres, qui ne se désagrègent pas lorsqu'elles sont salées. Vous devez d’abord laver les légumes, les sécher avec une serviette et commencer à disposer les rives. Cela se fait par étapes. Au bas de chaque pot, placez les tomates sur une rangée, couvrez-les de feuilles de cassis, puis remettez les légumes et les feuilles à nouveau, et ainsi de suite jusqu'au fond du récipient.
Le moment est venu de préparer la saumure. Pour ce faire, vous devez mettre de l'eau sur le feu, la saler et porter à ébullition. Lorsque le liquide a un peu refroidi, ajoutez la moutarde et les épices, mélangez et laissez infuser pendant environ 5 minutes, puis versez la saumure prête sur les conserves contenant les tomates. Tournez la pièce et nettoyez-la dans un endroit sombre.
Recette 3: Tomates pour l’hiver sans cuisson aux pommes jeunes
Cette recette est pour ceux qui en ont marre du marinage de tomates habituel. Pommes à la tomate en marinade salée - un bon plat sur une table de fête, stimulant l’appétit. Lorsque vous choisissez le nombre de fruits, vous devez vous concentrer sur le nombre souhaité de conserves de cornichons: 2-3 pommes de taille moyenne sont nécessaires pour un récipient de cinq litres.
Ingrédients:
• 2,5-3 kg de tomates;
• 2 pommes;
• 3 c. l sable sucré et sel;
• de l'eau;
• des épices et des herbes au goût.
Méthode de préparation
Préparez la saumure: portez l’eau à ébullition, ajoutez le sucre cristallisé et le sel, laissez-le refroidir un peu. Mettez les légumes verts (feuilles de cerise ou de cassis, le persil, l’aneth) et les tomates et les pommes lavées dans le récipient préparé, dont les fruits doivent être coupés en deux ou quatre parties. Remplissez le bocal avec de l'eau chaude, laissez-le reposer cinq minutes et égouttez le liquide. Répétez la procédure 2-3 fois, puis, en ajoutant le reste des épices, versez la saumure. Ensuite, serrez le couvercle et laissez-le refroidir une fois le pot refroidi.
Recette 4: Tomates pour l'hiver sans cuisson, sucre, vinaigre et sel
Des tomates fraîches, juteuses et délicates, récoltées pour l’hiver sans utilisation de vinaigre, de sel et de sucre cristallisé, non seulement ne se détérioreront pas avant l’arrivée du froid, mais constitueront également une agréable surprise pour vos proches et vos amis. Ils peuvent être utilisés dans la préparation de soupes, salades, bases de pizza aux légumes ou servir de collation.
Ingrédients:
• 5 kg de tomates moyennes;
• 3 feuilles de laurier;
• 100 g de persil;
• eau potable (voir le niveau de la canette);
• 5 grains de poivre noir.
Méthode de préparation
Rincez les tomates, épluchez-les et épluchez-les. Les légumes sont mieux préparés en les coupant en quatre ou huit parties égales.
Mettez les tranches dans une casserole profonde et couvrez avec un peu d'eau (au niveau des tomates, mais de manière à ce qu'elles ne soient pas cachées), en ajoutant des épices. Mettez le réservoir sur le feu et réchauffez-le jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Ne laissez pas l'eau bouillir, il vous suffit de réchauffer les légumes.
Transférer les tranches de tomates dans les bocaux, couvrir d'eau de la poêle et rouler les couvercles. Laisser l’ébauche refroidir légèrement en l’enveloppant dans une serviette chaude.
Recette 5: Tomates pour l'hiver sans cuisson aux oignons
Un plat simple qui ne nécessite pas une longue préparation, ce qui en fait une excellente collation pour tout événement.
Ingrédients:
• 2,5 tasses d'huile végétale;
• 1 kg d'oignon;
• 1 ail;
• 6-7 kg de tomates;
• 1 verre de vinaigre de table;
• 100 g de sucre cristallisé;
• grains de poivre, clou de girofle et feuilles de laurier au goût;
• 150 g de sel;
• de l'eau.
Méthode de préparation
Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre cristallisé, portez à ébullition. Couper les tomates en rondelles, les oignons - les cernes, l’ail peut être haché finement. Disposez les légumes en alternant les uns avec les autres et en les déposant en couches dans un pot. Couvrir de toutes les épices et verser la marinade. Maintenant, les banques avec préparation doivent être stérilisées sur une assiette. Placez les pots de tomates et d'oignons dans une casserole sur une serviette en tissu et couvrez-les d'eau chaude presque jusqu'au sommet. Vous devez stériliser seulement 10 minutes (plus la banque est petite, moins elle prend de temps). 2 minutes avant la fin du traitement, ajoutez 7 cuillères à soupe d'huile et 5 vinaigre dans le bac à légumes. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle pendant la stérilisation.
Rouler un pot de cornichons est nécessaire jusqu'à ce qu'il ne soit pas refroidi. Enveloppez les flans dans une serviette chaude et laissez-les refroidir par eux-mêmes. Ensuite, les tomates peuvent être enlevées avant l'hiver.
Recette 6: Tomates pour l’hiver sans cuisson à la gelée
La marinade, préparée sous forme de gelée, n’est pas moins utile que les tomates juteuses avec de jeunes oignons. Le plat est préparé très simplement, sans prendre beaucoup de temps.
Ingrédients:
• 800 g de tomates;
• 1 oignon;
• grains de poivre, ail, feuille de laurier et persil, au goût;
• 3 verres d'eau complets;
• 1 cuillère à soupe. l sable de sucre;
• 1/2 c. l vinaigre de table et sel;
• 3 c. gélatine.
Méthode de préparation
Premièrement, il est important de préparer la base pour la gelée: versez toute la gélatine avec un verre d’eau froide et laissez-la gonfler pendant une demi-heure. Faites aussi la marinade en faisant bouillir 2 verres d'eau avec du sel et du sucre.
Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en petites tranches en enlevant la précoupe. Pelez l'oignon et l'ail et coupez-les en gros morceaux.
Mettez au préalable tous les légumes et les épices dans les banques préparées, en les alternant. Mélangez la marinade chaude finie avec la solution de gélatine et le vinaigre, versez les tomates au sommet du récipient. Couvrir et stériliser le pot pendant 5 à 10 minutes.
Si vous voulez des tomates pour l’hiver sans cuisson s’avèrent plus tendres, vous pouvez leur enlever la peau. Fermez la vrille préparée avec un couvercle et mettez la gelée au réfrigérateur. Gardez le plat est également mieux dans le froid.
Recette 7: Salade de concombre et tomates pour l’hiver sans cuisson
Une salade brillante et appétissante comme billet pour les vacances d’hiver contient de nombreuses vitamines utiles qui aident à maintenir l’immunité. En raison de la coupe de légumes, le processus de cuisson prend un peu plus longtemps que les recettes ci-dessus, mais le résultat final en vaut la peine.
Ingrédients:
• 4 kg de tomates fraîches fraîches;
• 500 g d'oignons;
• 1 kg de jeunes concombres;
• 200 g de carottes;
• 500 grammes de poivron doux;
• 1 kg de chou blanc;
• verts à volonté;
• de l'huile de tournesol;
• 1 tasse de sel et de vinaigre.
Méthode de préparation
Tout d'abord, lavez tous les produits, épluchez les carottes, coupez les tiges des légumes et les graines des poivrons. Vous pouvez couper les ingrédients de manière pratique pour vous. Poivrons, choux et concombres sont mieux coupés en fines lanières, carottes - râpez une grande râpe, coupez les oignons et les tomates en rondelles. Hachez les verts le plus petit possible. Mélangez ensuite tous les produits préparés dans un plat profond en les remplissant de vinaigre et de sel. Maintenir une masse végétale dans un tel besoin de décaper au moins une heure.
Après cela, arrangez la salade dans des pots d'un litre et stérilisez-la pendant environ 10 minutes. Après avoir terminé le traitement dans chaque récipient en verre du mélange de légumes, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile chaude. Fermer immédiatement les pots et laisser refroidir.
Recette 8: Tomates vertes pour l'hiver sans bouillir
Si l'hôtesse n'a pas de tomates rouges mûres sous la main, vous pouvez utiliser des fruits verts, non moins savoureux, pour le saumurage. C'est un en-cas piquant de couleur agréable. Lorsque vous ajoutez du poivre à la récolte, vous pouvez choisir la même couleur que les légumes principaux si vous souhaitez préparer une salade «verte» pour l'hiver.
Ingrédients:
• 4 kg de tomates vertes;
• 1 kg d'oignon;
• sel et vinaigre 1/2 tasse;
• 1 kg de poivron vert;
• 3/4 tasse de sucre;
• 300 ml d'huile de tournesol ou d'olive.
Méthode de préparation
Nettoyez les tiges de tomates lavées et coupez-les en 4 morceaux, saupoudrez de sel et laissez-les reposer un moment. Couper le poivron en tranches et l'oignon en petits cubes. Lorsque le jus de tomate se détache, égouttez-le. Maintenant, vous pouvez mélanger tous les légumes, ajouter de l'huile, du sucre et du vinaigre, comme il se doit. Le plat peut être décomposé en plusieurs banques et enroulé, mais si vous voulez que le découpage soit plus long, il est préférable de stériliser chaque boîte pendant 5 à 7 minutes (à condition que les banques soient petites).
Recette 9: Caviar de tomates pour l'hiver sans ébullition
En plus de la torsion hivernale habituelle des tomates entières ou en tranches, vous pouvez cuire un superbe caviar de carottes et de tomates. Ce plat universel convient à tous les événements, il peut être tartiné ou utilisé comme vinaigrette.
Ingrédients:
• 1 kg de tomates moyennes;
• 2 ampoules;
• 2 grosses carottes;
• 50 g de sucre;
• 2 c. les sels;
• huile d’olive, feuille de laurier, épices et herbes au goût.
Méthode de préparation
Rincer les tomates et les carottes, sécher avec une serviette, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four chaud pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fruit soit ramolli. Ils peuvent être coupés en morceaux pour une cuisson plus rapide. Après cela, la pelure des tomates doit être enlevée. Pendant ce temps, hachez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Broyez les tomates et les carottes avec un mixeur, ajoutez l'oignon, le sucre, le sel et les épices à votre guise. Mettez le mélange dans un bol profond et portez à ébullition, mais vous ne pouvez pas le faire cuire. Dès que le caviar de légumes commence à bouillir, éteignez le feu. Distribuer le plat fini dans des récipients stérilisés, fermer et retourner, laisser refroidir.
Recette 10: Adjika d'une tomate pour l'hiver sans faire bouillir
Cet assaisonnement délicat remplacera la sauce, le ketchup et la vinaigrette pour de nombreux plats de poisson et de viande.
Ingrédients:
• 4 kg de tomates charnues;
• 900 g de poivron doux (rouge);
• 3 piments chili;
• 300 g d'ail;
• 4 c. sable de sucre;
• épices si désiré (coriandre, cumin, aneth, etc.);
• 6 art. l le vinaigre;
• 5 Art. l gros sel
Méthode de préparation Coupez les tomates et laissez-les dans le plat pendant une heure, afin qu'elles donnent le jus à égoutter. Ensuite, hachez les fruits dans un hachoir à viande avec l'ail et le poivre. Si le poivron est trop gros, retournez-le. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et placer dans des récipients. Rouler les banques et enlever la torsion dans le réfrigérateur. Un tel plat peut être mangé immédiatement ou laissé jusqu'à l'hiver.
Recette 11: Tomates pour l’hiver sans cuisson au jus de pomme
Grâce au jus de marinade, il s'avère particulièrement savoureux et nutritif. Il vaut mieux choisir des légumes charnus, et la boisson peut être pomme-raisin.
Ingrédients:
• environ 1 kg de tomates charnues;
• 4 c. le sucre;
• 1 l de jus de pomme;
• 2 c. gros sel;
• des épices (poivre, ail, laurier) au goût.
Méthode de préparation
Commencez par préparer la marinade: faites bouillir du jus de pomme avec du sel et du sucre (vous pouvez en ajouter plus si la boisson a un goût trop acide). Lavez les tomates, mettez-les dans un bocal de poivre et de laurier. Verser le liquide chaud et sucré dans un récipient avec les fruits et couvrir avec le couvercle pendant environ une demi-heure.
Puis verser à nouveau la marinade dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Mettez quelques gousses d'ail dans chaque bocal et remplissez le récipient. Cette fois, il n’est pas nécessaire de le vider, fermez le couvercle, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir.
Tomates pour l’hiver sans cuisson - trucs et astuces
- Il est possible de stériliser un pot avec un blanc pour l’hiver de plusieurs façons: au four, sur la cuisinière ou au micro-ondes. Une façon plus familière est d'utiliser un pot d'eau. Les contenants d’un litre ne sont généralement stérilisés que pendant 15 minutes (si le volume est inférieur à 10), ceux de deux litres - jusqu’à 20 et de cinq litres - jusqu’à 25. Si une autre heure est indiquée dans la recette, vous devez la suivre.
- Pour éviter que le pot n’éclate pendant la stérilisation, placez une serviette ou un torchon en tissu épais sur le fond de la casserole et versez de l’eau à la même température que le récipient avec le blanc. Ne couvrez pas le pot avec un couvercle, mais couvrez-le simplement avec le dessus.
- Pour conserver les tomates plus longtemps sans cuisson, maintenez-les à l’intérieur avec une température ne dépassant pas +20 ° C.
- Si vous souhaitez que la billette soit plus tendre, la pelure est retirée des tomates. C'est plus facile si vous les versez d'abord avec de l'eau bouillante.
- Les tomates peuvent être conservées tout l’hiver sans utiliser de vinaigre dans le processus de cuisson, mais pour cela, il est important de stériliser correctement les pots et les couvercles. Les aliments épicés (par exemple, les piments forts) et les épices peuvent également prolonger la durée de conservation de la billette.
- Les tomates vertes sont un peu plus dures à maturité, il est donc conseillé de les chauffer au four pendant une demi-heure ou de les recouvrir de sel dans des plats profonds, en les laissant pendant une heure, le temps que le jus apparaisse.
