L’utilisation de moutarde finie pour faire mariner la viande est une méthode ancienne et «en rodage» dans de nombreuses cuisines européennes et pas seulement.
Les plats ainsi préparés sont aromatiques, juteux, ont un goût spécifique et particulier.
La moutarde adoucit parfaitement les fibres de viande, les imprègne de son huile.
De la poudre de moutarde est ajoutée à la sauce et aux sauces, ce qui leur donne une plus grande expressivité et une plus grande épaisseur.
Viande à la moutarde - principes de base de la cuisine
• Les deux principaux ingrédients de toute viande de moutarde sont la moutarde et la viande.
• Le choix de la viande dépend du plat préparé, l’essentiel est qu’il soit frais. La crème glacée fera également l'affaire, elle doit être décongelée avant utilisation, il est préférable de la placer en la mettant sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour la nuit.
• La viande est coupée en morceaux, on en fabrique des rouleaux ou en morceaux, on bat et, après avoir été saupoudrée, de la moutarde cuite, tout dépend du plat à cuire.
• La moutarde peut être utilisée de n'importe quel achat, de l'achat à la maison, du chaud à l'aromatique.
• Il existe de nombreuses options pour la cuisson de la viande avec de la moutarde, elle est marinée dans de la moutarde pour shish kebab et non seulement, elle est ajoutée lors de la friture de viande avec des légumes, graissée lors de la cuisson. La moutarde peut également être améliorée dans diverses sauces dans lesquelles la viande est cuite.
• Il donne non seulement une saveur spécifique intéressante, mais contribue également à l'assouplissement, car les plats de viande à la moutarde sont tendres et juteux.
viande de moutarde cuite au four avec sauce à la moutarde et au vin
Ingrédients:
• 800 grammes de porc, de préférence un filet pour le cou;
• tête d'oignon doux;
• 150 ml de vin «Rkatsiteli», «Aligote» ou similaire;
• carotte de taille moyenne;
• cinq petites gousses d’ail;
• un demi-litre de bouillon, peut être dilué dans des cubes d'eau;
• quatre cuillères à soupe de moutarde pas très épicée; • deux cuillères à café de farine de maïs;
• 75 ml d'huile d'olive;
• Mélange sec d'herbes provençales, noix de muscade, clou de girofle, poivre;
• deux brins de romarin.
Méthode de cuisson:
1. Rincez un morceau de cou, séché avec une serviette ou une serviette de table, frottez soigneusement avec un mélange d'épices et de sel, enduisez tous les côtés de deux cuillères à soupe de moutarde mélangée avec de l'huile d'olive et nettoyez, enveloppée dans du film alimentaire, une nuit au réfrigérateur.
2. Éponger la découpe avec une serviette de table et faire frire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une couleur brune à l'huile de tournesol raffinée avec du beurre fondu.
3. Placez le cou dans une forme résistante à la chaleur, étalez autour de lui une carotte coupée en quatre et un bulbe en deux, une tête d'ail lavé non pelé, du romarin, deux feuilles de laurier et 3 à 5 petits pois.
4. Versez le vin dans le moule, ajoutez le bouillon et mettez au four à 190 degrés. Le niveau de liquide correspond au tiers de la hauteur du morceau de viande.
5. Cuire pendant deux heures, périodiquement, à des intervalles d'une demi-heure, retourner et verser sur la sauce. Ajouter du bouillon si nécessaire.
6. Coupez les tranches de viande en tranches, puis dans la sauce dans laquelle elle a été préparée, ajoutez le reste de la moutarde et épaississez-la avec de la farine, bien que cela ne soit pas possible.
7. Posez les morceaux sur un plat de service et versez-les sur la sauce.
Viande frite à la moutarde - “Joie Lisichkina”
Ingrédients:
• 600 grammes de veau à la vapeur;
• deux tables. cuillères de moutarde épaisse et non floue;
• carotte moyenne;
• deux gros bulbes sucrés;
• 2 c. l farine blanche de boulanger;
• 4-5 cuillères de lait pasteurisé;
• 500 ml d'eau;
• trois feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Tranchez la viande en petits morceaux identiques et plongez-la dans de la moutarde. Faites-la frire dans de l'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
2. Dans une autre casserole, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient finement dorés, hacher finement les oignons et les carottes hachées grossièrement. 3. Combinez les légumes dorés et la viande frite avec de la moutarde, ajoutez du laurier, du sel, du poivre et versez de l'eau, mettez le ragoût à feu moyen pendant vingt-cinq minutes.
4. Diluez la farine dans un demi-verre d’eau bouillie et refroidie. Verser le mélange de farine dans la casserole, mélanger vigoureusement et chauffer pendant sept minutes supplémentaires.
5. Servi avec un côté de purée de pommes de terre ou de pâtes.
Viande à la moutarde avec mayonnaise au four
Ingrédients:
• 800 grammes de filet de porc;
• 50 grammes de moutarde épicée;
• un paquet de deux cents grammes de mayonnaise à 67%;
• goûter le sel et les épices.
Méthode de cuisson:
1. Séchez bien la viande fraîchement lavée, laissez-la d'abord décongeler congelée sur la clayette inférieure du réfrigérateur.
2. Coupez le porc en gros morceaux, d'un centimètre d'épaisseur et battez chaque morceau des deux côtés avec un marteau.
3. Frottez délicatement les morceaux avec un mélange d'épices et de sel, étalez les deux côtés avec de la moutarde et placez-les dans une plaque de cuisson mayonnaise graissée ou une poêle à frire. Les morceaux doivent être bien serrés afin qu'il n'y ait plus de lacunes.
4. Recouvrez le plat de graisse avec de la mayonnaise et faites-le cuire au four à 180 degrés, une heure.
Côtelette de porc farcie à la moutarde et au cognac
Ingrédients:
• 300 grammes de filet de porc;
• 60 grammes de fromage à pâte dure «russe»;
• 50 grammes de jambon cuit;
• 1 c. le cognac;
• pas de moutarde forte;
• pincée de poudre de noix de muscade;
• œuf de poule;
• cuisson de la farine blanche.
Méthode de cuisson:
1. Lors du choix de la viande, faites attention à l'épaisseur des morceaux, ils ne doivent pas être fins, l'épaisseur idéale est de deux à trois centimètres.
2. Bien laver la viande, la sécher, couper l'os avec soin et couper le long sans terminer les bords.
3. Développez chaque morceau comme un livre ouvert et repoussez-le des deux côtés avec le dos, le côté émoussé du couteau ou avec un marteau.
4. Salez, poivrez et frottez avec vos épices préférées mélangées à de la moutarde, de la noix de muscade et du brandy. Laisse mariner. 5. Au bout d'une heure, retirez la viande marinée dans de la moutarde, placez une fine tranche de fromage au milieu de chaque côtelette, couvrez du même morceau de jambon et fermez-la en fixant les bords avec des cure-dents en bois trempés dans l'eau.
6. Trempez une côtelette ainsi préparée dans la farine et faites-la revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7. Placez les côtelettes rôties sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180 degrés. Cela prend habituellement quinze minutes.
Roulé de viande à la moutarde avec un filet de poulet haché et des fruits secs
Ingrédients:
• un kilo et demi de pulpe de porc fraîche;
• 500 grammes de filet de poulet;
• huit abricots secs;
• un petit bouquet de persil et d'aneth;
• cinq dents d'ail;
• sept pruneaux;
• assaisonnement «arménien»;
• 350 ml de bière brune;
• Moutarde «bavaroise», vous pouvez cuisiner.
Méthode de cuisson:
1. Lavez tout le morceau de polutorakilogramovy et essuyez-le soigneusement avec une serviette jetable.
2. Coupez la viande en deux dans le sens de la longueur, mais ne coupez pas bout à bout de l'épaisseur approximative de l'auriculaire.
3. Développez, vous obtiendrez une grande couche, couvrirez avec une seule couche de film plastique, repoussez et laissez «reste» de côté.
4. Passer le filet de poulet, les abricots secs, les légumes verts frais et les pruneaux dans un grand moulin à café.
5. Ajouter l'ail finement haché, le mélanger avec le filet de poulet, le sel et le poivre et pétrir le hachis cuit.
6. Saupoudrer une grande quantité d’épices, de sel et de poivre noir pilonné sur la surface de travail de la table et mettre une couche de viande tachée de moutarde.
7. Répartissez uniformément la farce de la farce sur toute la couche et, après pliage du rouleau, attachez-la avec du fil de cuisson ou une ficelle épaisse pour l'empêcher de tourner.
8. Saupoudrez légèrement le dessus du rouleau avec «assaisonnement arménien», badigeonnez-le de moutarde et étendez-le sur le gril sous une forme résistant à la chaleur. 9. Versez la bière noire sous le gril et, en recouvrant bien le papier d'aluminium, faites cuire le pain au four pendant une heure à 200 degrés.
10. Retirez le papier d'aluminium, versez le dessus du plat avec le jus libéré pendant la cuisson et laissez-le reposer pendant une demi-heure. Ne pas oublier d'arroser périodiquement la surface du jus de pain, cela aidera à former encore plus belle croûte croustillante.
Tranches de viande à la moutarde avec du miel et des légumes
Ingrédients:
• 700 grammes de boeuf désossé;
• 60 grammes de farine;
• 150 grammes d'oignons;
• 2 c. l chérie
• deux petites carottes;
• 250 grammes de champignons frais ou en tranches;
• trois tables. cuillères de pâte de tomate;
• cinq petites pommes de terre;
• un petit bouquet de persil;
• 0,5 c. le thym;
• 40 grammes de moutarde épicée;
• 400 ml de bouillon de bœuf raide;
• un demi-litre de bière brune et faible:
• une feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement le persil, ajoutez le sel, le thym, le poivre et mélangez le tout avec la farine.
2. Rouler dans le mélange de farine résultant, couper la viande en petites tranches et les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grossières.
3. Ajoutez les oignons, coupés en demi-rondelles épaisses, coupés en petits carrés de taille égale, pommes de terre et carottes, ainsi que les champignons émincés, puis laissez cuire encore 10 minutes.
4. Ajoutez ensuite la moutarde, la farine et la pâte de tomates qui restent une fois la viande émiettée. Bien mélanger, verser le bouillon de bœuf préparé, la bière, déposer le lavrushka et porter à ébullition.
5. Puis baisser le feu et laisser mijoter avec le couvercle fermé jusqu’à ce qu’il soit prêt, environ une heure et vingt minutes.
Viande marinée à la moutarde à la sauce soja pour kebab
Ingrédients:
• deux kilogrammes de viande de toute sorte;
• deux grosses gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l moutarde achetée maison ou épicée;
• deux tables. cuillères de sucre noir;
• un tiers de verre de purée de tomates;
• 80 ml de sauce de soja ordinaire;
• cuillère à café incomplète de poivre noir pilé dans un mortier; • un gros citron.
Méthode de cuisson:
1. Presser le jus du citron et presser l'ail avec un «ail» spécial ou l'écraser dans un mortier.
2. Mélangez la sauce soja avec la moutarde, le sucre, la pâte de tomate et le jus de citron.
3. Ajouter le poivron, l'ail haché et bien mélanger.
4. Coupez la viande, lavée à l'eau, en morceaux pour former une brochette et, en badigeonnant soigneusement chaque morceau avec la marinade préparée, mettez-la dans un récipient en verre ou émaillé.
5. Remplissez le dessus avec le reste de la marinade, couvrez avec un couvercle ou serrez avec un film plastique et nettoyez pendant quatre heures sur la clayette inférieure du réfrigérateur.
6. Lorsque la viande est marinée, enfilez-la sur une brochette et faites-la griller au charbon. Le reste de la sauce peut être versé sur les brochettes pendant la cuisson.
Viande de moutarde - Trucs et astuces
• Pour mariner sur du shish kebab, il est recommandé de couper la viande en travers des fibres. Coupez-la en morceaux de cette façon, elle sera beaucoup plus douce et ne rétrécira pas lors de la cuisson.
• Plus les morceaux sont petits, plus ils marineront rapidement.
• Lorsque vous faites mariner la viande dans de la moutarde et de la sauce de soja pour le barbecue, ajoutez précautionneusement le sel dans la marinade, car la sauce elle-même est très salée et vous pouvez facilement gâcher le barbecue.
• Pour la préparation de filet de poulet haché avec des fruits secs, dans la recette du pain de viande à la moutarde, les fruits secs avant utilisation, il est préférable de laisser tremper pendant vingt minutes dans de l'eau froide.
• Pour faire mijoter de la moutarde avec des légumes, prenez du miel liquide, mais si ce n’est pas le cas, faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
