Les côtelettes de porc sont un plat que les gens aiment cuisiner dans de nombreuses cuisines du monde. Inventé beaucoup de recettes traditionnelles et originales, spéciales et même secrètes.
En ajoutant une variété d'épices, d'épices et de panure, vous pouvez obtenir des variations intéressantes de côtelettes de porc dans une poêle.
Côtelettes de porc dans une poêle - principes généraux de la cuisine
La première étape consiste à choisir la bonne viande de porc.
Pour côtelettes étaient tendres et pas trop gras - acheter longe. Si vous voulez cuisiner un plat plus gras - cou. Ce sont ces parties de carcasse de porc qu'il vaut mieux prendre pour des côtelettes.
Viande lavée avec un morceau entier dans de l'eau froide et courante. Assurez-vous de le sécher afin que l'excès de liquide n'abaisse pas la température de l'huile dans la casserole.
Le processus de cuisson comprend plusieurs opérations de base: le battage de la viande, sa panure et sa friture.
Toujours à portée de main, vous devez utiliser un marteau, une planche et un couteau bien rodé. Utilisez des serviettes ou des serviettes en papier, ainsi que des pellicules ou des sacs pour aliments.
La viande doit être repoussée pour qu'elle "devienne mince" en deux. Ensuite, la côtelette sera douce, mais pas trop lâche.
Le plat fini peut d'abord être disposé sur une assiette avec une serviette en papier ou une serviette. Ils absorberont l'excès de graisse et le goût de la côtelette de porc dans la poêle sera plus vif.
1. Côtelettes de porc sur une plaque chauffante autrichienne
C'est un plat très délicat. La viande rebondit sur l'épaisseur du papier, le rendant parfaitement imbibé de chapelure et acquérant un goût inhabituel.
Ingrédients:
• 0,500 kg de viande de porc.
• deux œufs.
• 0,200 kg de farine et de chapelure.
• Un art. cuillère de crème.
• 0,500 L d'huile d'olive.
• Mélangez le poivre et le sel au goût.
Méthode de cuisson:
Coupez la viande de porc, placez-la sous la pellicule plastique et battez-la uniformément avec un marteau jusqu'à 6 mm.
Mettez le morceau cassé dans une petite assiette, salez et saupoudrez de poivre de chaque côté. Battez les oeufs et mélangez un peu pour casser le jaune. Ajouter une cuillerée de crème, saler et poivrer. Remuer légèrement tout.
Rouler la viande dans la farine tamisée, plonger dans les œufs, ajouter la crème, puis dans la chapelure.
Versez l'huile d'olive dans la poêle et faites bien chauffer.
Mettez la viande et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Chaque côtelette est frite séparément afin que la température de l'huile ne diminue pas et qu'elle recouvre le morceau de porc avec le dessus.
Viande prête à mettre sur le récipient dont le fond est tapissé d'essuie-tout. Ils vont absorber les résidus d'huile.
Servir la côtelette avec le plat d'accompagnement de pommes de terre, garnir de citron et de légumes verts.
2. Côtelettes de porc sur une poêle avec une panure douce
Plat copieux et juteux. La marinade à l'ail et à l'oignon lui donne un goût vif, mais agréable, et une panure - tendresse et douceur.
Ingrédients:
• Cou de porc - 500-600
• une tête d'oignon.
• Deux gousses d'ail.
• Un mélange de poivrons moulus.
• Sel, huile de tournesol.
• deux œufs.
• Farine - 0,100 kg.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur. Coupez-le dans les fibres de la viande afin que les côtelettes cuisent plus rapidement, soient tendres et tendres.
L'ail est pelé et émincé avec un couteau ou de l'ail. A transformé les oignons cuits en bouillie à l'aide d'une râpe fine. Mélangez ces légumes épicés.
Les morceaux de viande sont du poivre et sont placés un par un dans le film ou le sac en plastique. Étaler des légumes épicés (un mélange d'ail et d'oignons) des deux côtés et presser contre le bord. Nous coupons la viande et laissons tremper dans une marinade à l'ail et à l'oignon.
Préparez la panure: cassez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que les protéines et les jaunes soient bien combinés, puis nous salons et poivrons.
Nous obtenons des côtelettes et un peu humide avec une serviette. Nous salons. Chaque portion de la croûte, d'abord dans la farine tamisée, puis dans les œufs. Rapidement, mais avec précaution, mettez-le dans de l'huile chaude dans une poêle et faites-le frire pendant deux minutes en le retournant une fois. Nous passons le plat fini sur une serviette en papier, puis sur une assiette préférée et, en ajoutant de la salade de légumes, nous le mangeons avec plaisir.
3. Côtelettes de porc dans une poêle à frire dans la chapelure au fromage
Un plat avec un goût exquis, avec une couleur rose pâle à l'intérieur et à l'extérieur avec une croûte de fromage croustillante.
Ingrédients:
• Longe avec os - 500-600
• Parmesan - 60 g ou 6 c. cuillères.
• deux œufs.
Fèves à la moutarde - 1h. cuillère
• Basilic séché - 1 cuillère à café.
• Deux art. Déposer la chapelure (pour chaque côtelette).
• Sel, mélange de poivre.
• huile pour la friture.
Pour la sauce à la crème:
• variétés de poires mûres;
• le poireau;
• un verre de crème 33% de matière grasse;
• un verre de vin blanc sec;
• le thym.
Méthode de cuisson:
Coupez la longe en morceaux de 1,5 cm, relâchez l’os et nettoyez-le complètement de la viande. Sur la bande de graisse, nous faisons plusieurs entailles pour éviter la déformation de la côtelette lors de la friture.
Mettez chaque morceau dans une pellicule plastique, enlevez délicatement et laissez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Mélanger les oeufs avec la moutarde. Nous frottons le Parmesan sur une râpe fine en le transformant en une miette, nous le mélangeons au basilic et à la chapelure. Le résultat était une panure originale et sèche.
Sortez la viande du réfrigérateur, poivrez légèrement et salez-la. Chaque morceau, tenant l’os, se noie dans la farine, puis dans un œuf à la moutarde. Au dernier tour, la viande est bien roulée dans la panure et envoyée à l'huile de tournesol chauffée dans une poêle. Fry côtelette, ne tournant qu'une fois. Mettez la viande finie sur une serviette de table, puis transférez-la dans un plat et servez-la avec la sauce à la crème.
Sauce à la crème de cuisson:
Le poireau coupé en rondelles et faire frire jusqu'à tendreté, ajouter le thym.
Couper une poire parfumée en cubes et verser sur les oignons, mélanger. Verser le vin et évaporer l'alcool pendant environ cinq minutes. Laisse la casserole ouverte. Versez la crème dans la sauce, ajoutez un peu de poivre et du sel.
4. Côtelettes de porc sur pan dans une chapelure aux noix
Un mélange de craquelins et de farine donne au plat une couleur ambrée dorée et les noix donnent une saveur savoureuse. Ingrédients:
• Cou de porc - 0.300 kg.
• œuf de poule.
• Selon l'art. à l'aide d'une cuillère (15 g) de farine et de craquelins à paner.
• Une poignée de noix.
Paprika épicé.
• Sel de cuisine.
Méthode de cuisson:
Couper la viande préparée en morceaux de deux centimètres d'épaisseur.
Nous utilisons pour battre le parchemin, huilé avec de l’huile végétale, du papier. Combattez chaque morceau d'un centimètre d'épaisseur. Hachez le sel d'un côté et de l'autre - saupoudrez de paprika.
Préparez le mélange pour la panure: hachez les noix avec un rouleau à pâtisserie en petits morceaux et mettez-les dans un sac. Verser dans un récipient approprié et ajouter les craquelins, la farine semée, le mélange.
Battez l'oeuf avec une pincée de sel. La viande préparée est d'abord noyée dans le mélange d'œufs, puis trempée dans une chapelure, en essayant de s'introduire de manière à ne pas laisser de trous. Immédiatement mettre les morceaux dans une casserole avec de l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'une croûte d'ambre dorée apparaisse des deux côtés des côtelettes.
La sauce à la crème, présentée dans la recette précédente, convient aux côtelettes de porc dans une poêle.
5. Côtelettes de porc dans une poêle avec une marinade à la moutarde et au citron
La viande, marinée dans un mélange parfumé de moutarde et de citron aigre, acquiert un goût inhabituel et unique.
Ingrédients:
• une livre de porc.
• Deux art. cuillères de jus de citron et de haricots moutarde.
• Quatre art. cuillères d'huile de tournesol.
• Une cuillerée d'art. paprika et farine
• œuf de poule.
• Un mélange de poivrons.
• Sel de cuisine.
Méthode de cuisson:
Laver et sécher la viande. Couper en morceaux et un centimètre d'épaisseur et repousser doucement.
Nous déplaçons les côtelettes dans un emballage alimentaire et versons la marinade. Il est préparé en mélangeant du jus de citron avec de la moutarde.
Mélanger la viande avec la marinade et bien écraser le sac. Les côtelettes sont envoyées au réfrigérateur pendant environ quarante minutes.
Verser la paprika dans la farine tamisée et salée. Cela donnera de la couleur et un goût sucré.
Battez l'oeuf, salez et saupoudrez de poivre.
Sortez la viande du réfrigérateur, séchez-la un peu, séchez-la avec une serviette en papier, retirez la marinade et le poivre. Chauffer le beurre dans une poêle et y déposer une côtelette. Rouler d'abord dans la farine avec du paprika et plonger dans le mélange aux œufs. Faites frire quelques minutes, sans oublier de vous retourner et de vérifier l'état de préparation avec une spatule. La salade verte complétera parfaitement les côtelettes.
6. Côtelettes de porc à la poêle en marinade aux pommes
Imprégné d'un mélange aromatique de fruits aigres et de viande de moutarde acquiert un goût aigre agréable.
Ingrédients:
• Porc - 0,500 kg.
• Échalotes.
• Deux gousses d'ail.
• Selon l'art. Une cuillerée de jus de citron et de haricots moutarde.
• Pomme aigre-douce
Œuf.
• l'huile d'olive.
• Une cuillerée d'art. paprika sucré et farine.
• Biscuits pour la panure.
Paprika épicé.
• Sel de cuisine.
Méthode de cuisson:
Viande préparée coupée en tranches pas plus épaisses que deux centimètres. Repoussez soigneusement, en réduisant l'épaisseur de moitié.
Nous nettoyons la pelure des pommes, retirons le trognon avec les graines et le frottons sur une râpe fine.
De la même manière, nous transformons l'oignon en bouillie.
Hachez l'ail en appuyant fortement avec un couteau.
Versez tous les ingrédients dans un récipient, ajoutez le jus de citron et la moutarde. Tous saupoudrer de sel, mélanger.
Côtelettes abondamment graisse mélange parfumé, les mettre dans un emballage alimentaire. Les restes de la marinade s'y déversent aussi. Le sac de viande est placé au réfrigérateur pendant une heure.
Battre l'oeuf avec une pincée de sel, poivrer avec du paprika. Mélanger la farine tamisée avec du paprika rouge sucré.
Les côtelettes marinées sont séchées et roulées alternativement dans la farine, le mélange d’œufs et la chapelure. Expédié dans l'huile d'olive, préchauffé dans une poêle. Faites bien frire sous le couvercle fermé.
7. Côtelettes de porc dans une poêle dans une marinade au thé
Le plat fini a une saveur acidulée inhabituelle. Vous pouvez facilement surprendre vos amis en leur indiquant la composition de la marinade.
Ingrédients:
• deux oignons.
• Viande de porc - un demi-kilogramme.
• 3 c. cuillères de thé noir en feuilles.
• Un verre et demi d'eau.
• poivre noir.
• sel.
• liasse originale.
• une poignée d'aneth.
• 4 l. Art. sauce de soja.
• feuille de laurier.
Méthode de préparation
Porc coupé en morceaux, d'environ deux centimètres d'épaisseur et battu avec un film alimentaire ou un parchemin.
Faire bouillir de l'eau et préparer du thé noir en feuilles
Broyer à l'aide d'un robot culinaire origano, aneth, lavrushka et plusieurs pois poivrons, en transformant le tout en une masse homogène d'arômes et d'épices. Hacher finement l'oignon, transférer dans un grand récipient en verre et saler. Versez les épices cuites et mélangez bien.
Filtrer le thé et ajouter la sauce soja. Puis versez dans un bol avec des oignons et mélangez à nouveau tous les ingrédients. Dans la marinade cuite, nous chauffons la viande, nous l'enrobons d'un mélange d'épices, d'oignons et de thé. Un pot avec des côtelettes est envoyé au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Sortez la viande, retirez la serviette avec les restes de la marinade et faites frire à l'huile chaude jusqu'à cuisson complète.
8. Côtelettes de porc dans une plaque chauffante canadienne
Le plat fini est très satisfaisant, avec un goût salé-sucré et une sauce pomme-tomate inhabituelle.
Ingrédients:
• trois pommes.
• 500 grammes de porc.
• Trois tomates rouges.
• Sucre brun - 1 c. cuillère
• sauce de soja - 3 c. cuillère
• Une cuillerée à thé de paprika moulu, de poivre noir, de cannelle et d'ail séché.
Mode de cuisson:
Viande de porc propre coupée en deux centimètres d'épaisseur. Faites de petites coupes sur chaque morceau et battez-les légèrement en les plaçant dans l'emballage alimentaire.
Épluchez les tomates, hachez-les et écrasez-les avec un robot culinaire.
Les pommes doivent d'abord être cuites au micro-ondes, puis nettoyées, coupées et envoyées dans un mélangeur pour être broyées.
Mélangez les deux pommes de terre en purée et ajoutez du poivre, du sucre, de la sauce soja, du paprika, de la cannelle et de l'ail. Dans un mélange homogène, versez la moitié dans une casserole.
Le reste de la sauce pour enrober chaque côtelette et laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.
Dans une poêle, porter la sauce à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant dix minutes.
Faire tremper les côtelettes marinées jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les répartir sur une assiette et verser la sauce pommée aux tomates.
9. Côtelettes de porc dans une poêle avec une sauce aux pêches et au citron
Une viande délicate avec un goût riche épicé et une teinte dorée surprendra même les gourmets
Ingrédients:
• Longe avec os - 500 g
• Quatre pêches.
• Un verre de noix.
• 4 c. cuillères d'huile d'olive.
• deux oignons.
• un citron. • Une cuillerée à thé de coriandre et de curcuma.
• Sel au goût.
• art. cuillère de piment de la Jamaïque.
Mode de cuisson:
Coupez la viande en morceaux de 1,5 cm et nettoyez complètement l'os. Repousser soigneusement.
Frire légèrement les noix et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois.
Pelez et épluchez les bulbes et les pêches en petits cubes.
Dans un grand bol, mélanger les pêches, les poivrons, les oignons, les noix, le curcuma et la coriandre. Pressez le jus de citron et versez l'huile d'olive ici.
Bien mélanger et diviser le mélange en deux parties.
Broyez une portion de la marinade dans un mélangeur pour former une sauce liquide. Nous salons, nous apportons au goût idéal.
La deuxième partie est mélangée à de la viande et laisse reposer pendant une heure.
Côtelettes frire à l'huile chaude dans une poêle pendant une demi-heure. Servir le plat avec la sauce et avec des bouquets de persil.
10. Côtelettes de porc dans une poêle avec une sauce au cassis
Mettez en surbrillance les plats - deux sauces au cassis et au vin. L'ail a été ajouté à un, et le zeste de citron à l'autre.
Ingrédients:
• Viande - 0,600 kg.
• sel.
• Vin rouge sec - 0,100 l.
Œuf.
• Sucre et farine - 0,100 kg chacun.
• Groseille rouge - 0,150 kg.
• Un mélange de poivrons moulus.
• Neuf - 4 tracts.
• Piment - un quart de gousse.
• Zeste de citron - un art. cuillère
• Ail - une dent.
• roquette - 0,100 kg.
Méthode de cuisson:
Le cou de porc coupé en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur, mis dans une pellicule de plastique et délicatement battu. Laissez le blanc pendant 20 minutes.
Ensuite, vous devez faire la préparation de la sauce: broyer le cassis à travers un tamis, frapper dans de la purée de pommes de terre. Ajoutez le sucre, le vin, le piment noir et chaud, la menthe hachée à la masse de baies. Salez un peu. Mélangez la future sauce, versez dans une casserole et mettez à chauffer. Dès que le mélange parfumé bout, éteignez le feu.
Après quelques minutes, la sauce commence à s'épaissir. Il doit être versé dans deux récipients, divisés en deux. Dans l'un - presser l'ail, dans l'autre - ajouter le zeste de citron. Nous obtenons deux variétés de sauce.
Côtelettes de sel, légèrement poivrer des deux côtés, rouler dans la farine et l'oeuf et faire frire jusqu'à cuisson dans l'huile d'olive chaude. Servir avec une sauce au cassis.
Décorer de roquette et de bouquets de groseilles.
Côtelettes de porc dans une poêle - astuces et conseils
- Pour que la viande reste juteuse pendant la cuisson, vous devez la battre au marteau avec une surface plane et non avec des dents.
- La poêle doit être bien chauffée avant de faire frire les côtelettes. L'huile devrait chauffer à 135 degrés, et son aptitude est vérifiée en jetant une pincée de craquelins dans une casserole. Si elles ne sont pas floues, vous pouvez commencer à frire.
- Afin de préserver la panure de la viande, les côtelettes sont d'abord roulées dans de la farine, puis dans des œufs battus.
- Il est conseillé de couper les morceaux de porc avec un grand couteau bien moulu. Les côtelettes obtenues seront alors lisses et non déchirées.
- Pour réduire le bruit lorsque vous battez de la viande, vous devez légèrement mouiller la serviette et la mettre sous le plateau.
