Les raisons de ne pas utiliser de produits d'origine animale peuvent varier. Mais qu'en est-il des pâtisseries, où les œufs, le lait, la crème, le beurre et le fromage cottage sont presque toujours présents?
Le rejet des graisses et des protéines animales signifie-t-il adieu à la «vie douce»?
Gâteau maigre fait maison - Principes généraux de cuisson
Il existe un nombre impressionnant de recettes de gâteaux et autres confiseries à base d'ingrédients d'origine animale, mais pour les personnes au régime, les végétariens convaincus qui maintiennent des postes liés aux croyances religieuses, tout n'est pas si simple.
Les pâtisseries conventionnelles et les pâtisseries, en fonction de la recette et de la technologie de cuisson, comprennent notamment:
- lait;
- fromage cottage;
- beurre;
- crème;
- oeufs;
- gélatine.
Pour la cuisson maigre, ces produits sont inacceptables, mais les sucreries ne sont toutefois pas exclues du régime alimentaire. Parmi les produits végétaux, vous pouvez choisir un substitut aux graisses et protéines animales, ayant les mêmes propriétés physiques et biochimiques, afin que les recettes de cuisson du gâteau de jeûne à la maison soient aussi volumineuses que possible.
L'industrie alimentaire a développé et fabriqué un certain nombre de produits spéciaux qui remplacent, par exemple, le lait et les produits laitiers:
- amandes,
- noix de coco,
- soja,
- cacahuètes,
- lin,
- algues.
Parmi les plantes citées, on obtient du beurre, du lait, de la crème, du fromage cottage, car leur composition biochimique est proche du contenu en protéines, en graisses et en acides aminés essentiels des produits laitiers d’origine animale. Ces produits peuvent être achetés ou cuits seuls, mais dans ce cas, la cuisson du gâteau maigre à la maison prendra plus de temps.
Vous pouvez utiliser pour préparer la pâte toute huile végétale raffinée disponible dans la cuisine. La principale condition pour l'utilisation d'huile non raffinée: son odeur doit compléter harmonieusement le goût de la confiserie. Si des noix sont présentes dans le gâteau maigre, vous pouvez ajouter en toute sécurité le même beurre à la pâte. Pour les crèmes dans le gâteau maigre est préférable d'utiliser de l'huile de noix de coco, fabriqué dans un environnement industriel. Il contient suffisamment de matières grasses pour conférer à la crème la structure souhaitée, d'apparence similaire à une crème (naturelle).
Le point suivant: dans toute cuisson, la gélatine, connue pour être d'origine animale, est utilisée assez souvent. Vous pouvez le remplacer par agar-agar, fabriqué à partir d'algues. En outre, deux ou trois blancs d'œufs peuvent être remplacés par une solution aqueuse d'agar, dans un rapport de un à deux: agar - 1 partie, eau - 2 parties. Ainsi, vous pouvez obtenir un analogue de pâte à base de protéines / noix (air) ou de crème protéinée.
La structure de la pâte poreuse et luxuriante dans une cuisson maigre peut être obtenue avec de la poudre à pâte, de l'ammonium, de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude ordinaire, trempé avec du vinaigre ou tout autre jus acidulé. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du jus de citron neutre en goût et en odeur.
Point important: si vous utilisez du bicarbonate de soude, rappelez-vous que son excès, outre le volume, donnera à la pâte un goût spécifique, pas très agréable, et que la pâte deviendra sombre et sèche. Pour éviter cela, utilisez de la soude en association avec de l'ammonium (1: 1). Avant d’envoyer la pâte au four, vous devez vous assurer d’ajouter au moins une poudre à pâte: assurez-vous que la réaction de la poudre à pâte prend fin au moment où le produit est déjà recouvert d’une croûte dorée. Cela garantira que la cuisson a une portance maximale.
Pour obtenir la teneur en humidité de la pâte finie, en plus de l'eau ou du lait de coco (soja), vous pouvez utiliser purée de fruits ou de légumes (pommes, bananes, citrouille, carottes).
Tout gâteau doit avoir une saveur caractéristique de la confiserie. Vous ne pouvez donc pas vous passer de vanille, cannelle, cacao, agrumes. En particulier, ces composants aideront à neutraliser les odeurs indésirables de levure chimique qui, en général, disgracieuses, aident à dissimuler les protéines du lait et les graisses d’origine animale. Par conséquent, le volume de tous les arômes végétaux, pour améliorer le goût, dans les produits maigres est préférable d'augmenter au moins une fois et demie.
Recette 1. Gâteau de carême à la maison, avec guimauve pomme au chocolat
Pour les couches de gâteau:
• farine de blé 250 - 300 g
• farine de pomme de terre 75-80 g
• Vanille 5 g
• Cacao (80%) 150 g
• zeste d'orange 20 g (frais)
• sucre 75 g
• Ammonium - 10 g
• Poudre, cuisson 30 g
• beurre d'arachide100 ml
• Lait de soja - 300 ml
• sel
Pour l’imprégnation:
• sirop d’orange 300 ml
Pour une couche de guimauve pomme:
• 150 ml - eau
• 750 g - sucre
• 6 pièces - grosses pommes
• 30 g - agar
• zeste d'orange ou de vanille
Pour le glaçage:
• Crème de soja 50-70 ml
• Chocolat amer 200 g
• huile de coco 70 g
• Sucre - 80 g
• Vanille 2 g
Préparation:
Avant de commencer le travail, préchauffez le four et préparez le plat de cuisson. La farine, le sucre et le cacao en poudre se combinent et se mélangent.
Dans un bol séparé, versez le beurre et, en le fouettant, ajoutez progressivement le lait, sans arrêter les battements.
Ajouter le zeste d'orange et la vanille. Dans la masse résultante pour entrer dans une cuillère, mélangé avec du sucre et du cacao en poudre, de la farine.
L’ammonium et la levure chimique ajoutent à la pâte juste avant de l’envoyer au four.
La préparation du gâteau est vérifiée avec une allumette.
Retirer du moule et le couper peut être après refroidissement complet. Divisez en deux couches et faites tremper les gâteaux avec du sirop d'orange refroidi, fabriqué à partir de jus naturel et d'une quantité égale de sucre.
Nous les laissons à 4-5 heures pour la correction.
Cuire des guimauves pour étaler le gâteau. Trempez 25 g d’agar dans de l’eau (150 ml) et faites-les fondre au bain-marie. Faites cuire 6 pommes (au micro-ondes) et écrasez-les en retirant le cœur et la peau. Dans la purée de pommes, ajoutez 350 g de sucre et 1/3 d’agar fondu (entrez la solution d’agar au lieu du blanc d’œuf). Battez jusqu'à l'obtention d'une masse moelleuse. Aromatiser l'écorce d'orange ou la vanille. Dans la partie restante de la gélose dissoute, ajoutez la seconde moitié du sucre pour faire de la guimauve et faites bouillir le sirop jusqu'à formation du filament, en remuant continuellement dans un bain-marie.
Le sirop chaud doit être injecté dans une purée en un mince filet, en battant jusqu'à obtenir des pics stables. Une partie de la masse de zéphyr finie reposait sur le gâteau du bas. Presser la masse restante sur du papier sulfurisé, en poudre avec du sucre en poudre, en utilisant un sac à pâtisserie et un grand bec façonné. Lorsque la guimauve, posée sur le gâteau, durcit un peu, y déposer le second gâteau et recouvrir le gâteau de glaçage. Pour ce faire, faites bouillir la crème de soja, faites-y fondre le sucre, l'huile de coco et le chocolat. Vous pouvez recouvrir le gâteau de glaçage chaud pour ne pas faire fondre la guimauve. Pour décorer, placez la guimauve sur le parchemin à la surface du gâteau. Recouvrez-le d'un mince fil de chocolat. Décorer la surface avec des baies.
Recette 2. Gâteau maigre à la maison, soufflé de sable avec un soufflé à la citrouille et à l’orange
Pour le gâteau:
• Mélanger la farine (grains entiers et prime) 350 - 400 g
• frais, orange 150 ml
• peau d'orange 50 g
• Sucre non raffiné 300 g (et 70 g pour la pâte)
• eau 150 ml
• poudre d'ammonium 20 g
• Agar - 40 g
• huile de noix de coco (nourriture) 150 g
• Vanille 3g
• Noix de coco ou pépites de chocolat.
• Purée de citrouille 200 g
Préparation:
Prenez un paquet à rôtir et versez-y 1,5 à 2 kg de pois et attachez-le pour que le grain ne dorme pas suffisamment. Formulaire envoyé, huilé, papier parchemin. Chauffer le four à 180 - 200 ° C Arriver à la pâte:
Versez le beurre dans le mélangeur et ajoutez progressivement de l'eau (forcément de la glace!), Battez-le avec du sucre et de l'eau à grande vitesse. Versez des mélanges de farine, de sel, de sucre et de poudre de vanille sur la surface de travail. Ajouter graduellement l’émulsion d’huile, pétrir la pâte. La couche de pâte laminée doit être plus large que le diamètre du moule pour recouvrir le bord. Mettez la pâte dans la forme, mettez un sac de petits pois sur le dessus et envoyez-le au four.
Versez le jus d'orange dans l'agar-agar. Dans une purée de potiron, râpée sur une râpe fine, versez le sucre et le zeste d’orange fraîche. Faire cuire à feu doux dans une poêle. Pour éviter de brûler, ajoutez un peu d’eau et d’huile de noix de coco. Faites bouillir le jus avec l'agar jusqu'à épaississement, puis versez-le dans la purée de citrouille en fouettant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et moelleuse.
Refroidissez le «panier» de pâte cuit au four sous la forme, remplissez-le de soufflé à la citrouille et à l'orange. Le gâteau sera plus savoureux si vous restez debout la nuit. Par conséquent, il est préférable de le cuire la veille.
Recette 3. Gâteau de carême à la maison avec des fruits
Pour le gâteau:
• Oranges 2 pcs.
• Anneaux d'Ananas 1/2 Banques
• Soda10
• citron 1/2 pcs
• Confiture (quelconque) - pour imprégner des gâteaux
• Amidon 25 g.
• Rôti de noix de cajou 150 g
• Huile d'arachide 50 ml
• Kiwi 1 pc.
• Sucre non raffiné 220 g
• raisins (baies) 200 g
• farine de blé 250 g
• Lait, noix de coco (ou amande, soja) 200 ml • Agar 50g
• poudre de vanille 4 g
Préparation:
Pressez le jus d'agrumes (250 ml) après les avoir retirés du zeste. Versez le beurre frais et 50 ml de beurre d'arachide dans un mélangeur. Ajouter l’amidon, le demi-sucre, le sel et le zeste d’oranges fraîches. Battre la masse à grande vitesse. En tournant le mélangeur à la vitesse minimale, verser la farine. Lorsque la pâte est presque prête, ajoutez une cuillère à café de soda, mélangez et versez-la sur une plaque à pâtisserie (ou sous la forme). Korzh étendit la forme sur une serviette en la retournant. Laissez-le pendant une demi-heure.
Pour la crème, versez au mélangeur 100 g de noix de cajou, la même quantité de sucre, ajoutez la vanille et le sel. Dans de l'eau (250 ml), on dissout l'agar-agar et on laisse bouillir. Versez la masse chaude dans un mélangeur, vers les noix et le lait, et allumez-la pour battre à vitesse maximale. Pendant ce temps, couper le gâteau refroidi en deux et lubrifier la couche inférieure de confiture et couvrir le dessus du gâteau. Les fruits pelés et hachés sont déposés dans une forme détachable profonde. En haut, nous les versons avec la crème fouettée dans un mélangeur et par-dessus nous étalons les parties du gâteau liées à la confiture. Nous envoyons le gâteau fini pour qu'il soit cuit à froid. Lorsque l'agar-agar durcit, mettez le gâteau sur une assiette en le retournant.
Recette 4. Gâteau de carême à la maison avec de la gelée de baies, sans cuisson
Pour le gâteau:
Cookies 400 g
Huile végétalienne (toutes variétés) 50 g
Vanille
Lait de soja 200 - 250 ml
Gelée de baies (groseille, groseille à maquereau) 300 g
Agar 70g
Préparation:
Pour ce gâteau maigre à la maison, tout biscuit végétalien (sans lait et sans œufs), visible dans les rayons des supermarchés, fera l'affaire.
La recette - pressée. Si, dans les préparations faites maison, il y a deux pots de jus de gelée, ce gâteau peut être préparé en 20 minutes.
Le lait et le beurre se mélangent dans un mélangeur. Si le biscuit n'est pas sucré mais que vous souhaitez rendre le gâteau plus sucré, ajoutez du sucre au lait. Un peu de vanille, pour créer la saveur de ce gâteau. Nous diluons la moitié de la gélose indiquée dans la recette dans 100 ml d’eau bouillante que nous ajoutons au lait de coco avec du beurre. Dans la masse liquide, jetez les morceaux de biscuits sans éteindre le mélangeur. Étaler une masse homogène sous une forme détachable et doubler la surface. Disposez vos fruits préférés sur le dessus, versez la gelée dans le moule et mettez-la au froid. Si la gelée dans les pots n'est pas assez dense et qu'il n'y a aucune certitude qu'elle conservera la forme souhaitée, ajoutez-y l'agar pré-dissous, portez-la à ébullition et versez-la dans la forme déjà chaude.
Recette 5. Gâteau de carême à la maison, soufflé à la crème
Pour le gâteau:
• Farine 0,5 kg (environ)
• Lait de soja 1 l
• Soda 16h L.
• jus de citron vert
• de l'eau
• huile de coco 150 g
• vanille
• sucre 300 g
• Noix hachées (toutes) 250 - 350 g
Préparation:
Tamisez la farine (environ 400 g) sur la surface de travail, faites un creux. Versez le soda dans une tasse avec du jus de citron vert. Lorsque le sifflement cesse, étalez le soda dans la farine. Ajouter 4-5 cuillères d'huile de noix de coco. Pour le test, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale à odeur neutre, mais la pâte doit être grasse. Le sucre dans la pâte ne pas ajouter. Pétrir la pâte comme pour les nouilles. Tout d'abord, l'huile est malaxée, puis de l'eau est ajoutée au besoin. Coupez la pâte en 8 morceaux identiques, roulez-les d'abord en boule puis travaillez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des feuilles rondes très minces, presque transparentes. Utilisez le reste de la farine pour étaler la pâte. Nous cuisons sur une feuille, dans un four très chaud. Laisser refroidir et préparer la crème. Versez le lait dans la casserole (antiadhésif), ajoutez le sucre et la vanille. Dans une petite quantité de lait, diluer 3 cuillères à soupe de farine et, lorsque le lait bout dans la casserole, verser la deuxième partie, sans arrêter le brassage intensif dans la casserole. Cuire à feu très doux jusqu'à formation d'une masse épaisse. Laisser refroidir à l'écart du poêle. Dans la masse refroidie, ajoutez l'huile de noix de coco et battez jusqu'à cuisson complète. Chaque couche est lubrifiée avec de la crème, des noix rôties et hachées prutrichiva. Le gâteau a besoin d'au moins 12 heures pour se déposer, pour une imprégnation.
Recette 6. Gâteau de carême à la maison, crème biscuitée
Pour le gâteau éponge:
• sucre 180 g
• huile 150 ml
• farine de blé 400 g
• Jus de pomme naturel 250 ml
• soude 20 g
• Ammonium 15 g
• vanille
Pour la crème:
• Table Manka 3. Cuillères
• huile de coco 100 ml
• sucre 180 g
• vanille
• Jus naturel (pêche) 300 ml
Préparation:
Nous commençons par la préparation de moules à pâtisserie pour le gâteau aux biscuits et le préchauffage du four. Du jus et de l'huile pour faire une émulsion. Mélanger tous les composants en vrac jusqu'à consistance lisse et injecter le mélange sec dans l'émulsion, en remuant continuellement la pâte de bas en haut. Immédiatement verser dans le moule et rapidement envoyer au four. Pour préparer la crème, faites bouillir le jus avec le sucre et la vanille. Dans le liquide bouillant verser la semoule en remuant, cuire jusqu'à épaississement. Lorsque le mélange est froid, ajoutez le beurre et battez jusqu'à ce que vous soyez prêt. La crème, de volume croissant, devrait acquérir une teinte légèrement jaunâtre. Nous enrobons les deux parties de biscuit avec de la crème et formons un gâteau. La décoration peut être n'importe quel fruit ou baies.
Recette 7. Gâteau de carême à la maison, orange carotte
Pour le gâteau:
• farine 200-250 g
• Noix, 150 g
• sucre 200 g
• sel
• Vanille 2 g
• levure en poudre 25 g
• carotte râpée 150 g
• Huile végétale (sans odeur) 140 g
• Jus d’orange, avec pulpe, - 250 ml
• peau d'orange
Pour la crème:
• Chocolat amer 100 g
• Sucre non raffiné 220 g
• huile de coco 140 g
• vanille
• lait de coco (ou d'amande) 250 ml
• farine rôtie 120 g
Préparation:
Rôtir les noix (dans une poêle sèche). L'huile (n'importe quel légume, sans odeur) se combine avec le sucre, le jus; ajouter les carottes râpées et le zeste d'orange, les noix hachées. Dans la farine, versez la vanille et la levure, bien mélanger. Combinez la masse sèche et liquide, versez-la sous une forme pré-préparée. À 200 degrés cuit au four 40 minutes.
Dans un verre de lait végétalien avec du sucre et de la vanille, versez la farine frite à la crème (faites frire sans beurre) et des morceaux de chocolat noir naturel. Beaucoup à cuire jusqu'à consistance épaisse, en remuant continuellement. Lorsque la crème est froide, ajoutez de l'huile de noix de coco et battez au batteur.
Korzh se scinde en deux et peluche à l'intérieur et à l'extérieur de la crème au chocolat. Décorer avec des fruits et des noix.
Recette 8. Gâteau de carême à la maison “Harmony”
Pour le gâteau:
Miel 70 g
Sucre non raffiné 200 g
Zeste d'agrumes frais 40-50g
Cacao 50 g
Noix hachées 70-80 g
Vanille (cristaux) 5 g
Huile 120 ml
Farine tamisée (blé) 400 g
Raisin 90 g
Eau tiède (jusqu'à 40 degrés) 200 ml
Levure en poudre (ou ammonium) 50 g
Couche intermédiaire:
Confiture 200g
Pour la décoration:
Chocolat noir (amer)
Sésame Glaçage, blanc
Sucre de confiserie (garniture pour pask)
Préparation:
Combinez l'eau, l'huile et le sucre dans des plats profonds. Chauffez-les à 40 degrés, mais ne les faites pas bouillir. Dans le mélange chauffé, dissolvez le miel. Dans un récipient séparé, combinez les ingrédients secs et versez le liquide chauffé dans le mélange sec. Il faut rendre la pâte consistance crémeuse. Versez-le sous une forme détachable, tapissée de parchemin. Gâteau cuit au four après avoir prouvé la division en deux parties et richement recouvert de confiture ou de gâteau de confiture dans la coupe. Combinez les gâteaux et versez le dessus avec du chocolat fondu et du glaçage au sucre. Couvrir de chocolat saupoudrer de graines de sésame et de la partie blanche du sucre en poudre glacé.
Gâteau maigre à la maison - Trucs et astuces
• Si la farine de blé est combinée avec une cuillère d'amidon et une cuillère de semoule, le produit sera humide et poreux. Pour une cuisson maigre, il est également préférable d’utiliser un mélange de farine de différentes variétés.
• Une cuillère à soupe de graines de lin blanches moulues, trempées dans trois cuillères d'eau, remplacera l'œuf dans la pâte.
• Ne vous précipitez pas pour retirer le produit fini du moule. Attendez qu'il refroidisse. Top avec un chiffon sec, et sous la forme jeter un humide. Dans ce cas, toute pâte sans levure conservera sa fraîcheur pendant longtemps.
• Ne vous précipitez pas pour jeter le gâteau brûlé: frottez-le avec une râpe fine pour éliminer la couche brûlée.
• Selon les conditions de stockage, la farine peut avoir divers degrés d'humidité. Par conséquent, respecter strictement le nombre spécifié dans la recette n'est pas nécessaire. Concentrez-vous sur les méthodes organoleptiques pour déterminer sa quantité dans la recette.
• Un excès de sucre rend souvent la pâte non plus sucrée, mais plus dure. La pâte monte mal et le produit fini s'avère sec, dur et «en caoutchouc». Rappelez-vous que la consommation excessive de sucre est nocive pour le corps. De plus, les papilles gustatives dans la bouche ne réagissent pas à la quantité de sucre dans les aliments, mais à sa présence en général. Ajoutez cet ingrédient en quantité raisonnable pour que le gâteau ou la tarte soit léger et saupoudrez le produit de sucre en poudre sur le dessus pour le rendre très sucré.
