Le foie est un produit nutritif et sain à la composition chimique riche.
La teneur élevée en protéines, vitamines et oligo-éléments - le foie n’est pas inférieur en propriétés bien découper la viande.
En plus des avantages incontestables, le foie a un goût et un arôme vifs et délicats.
Une grande variété de plats sont préparés à partir du foie, les salades au foie sont particulièrement intéressantes et savoureuses.
Plus en détail, nous considérons la salade "Obzhorka" dans diverses variantes.
Salade “Grasse” avec foie - principes généraux de la cuisine
L'ingrédient principal du plat est le foie. Pour les salades, utilisez habituellement du poulet ou du foie de boeuf. Bien sûr, vous pouvez prendre du foie de porc, mais sa structure est plus souple, son goût et son odeur sont plus spécifiques - cette option n’est donc pas pour tout le monde.
Ainsi, le foie est soigneusement lavé, séché, couper le film et, si nécessaire, les veinules. Ensuite, coupez et ou faites bouillir ou faites frire.
La salade contient également des ingrédients tels que des champignons, des oignons, des carottes, des œufs et du fromage. Idéalement combiné avec des champignons du foie, vous pouvez utiliser des champignons forestiers et des champignons cultivés dans des serres.
Les ingrédients restants sont sélectionnés en fonction du type de salade et de son alimentation: pour préparer une salade consistante, vous pouvez utiliser, par exemple, céréale de riz ou aubergine: pour une préparation plus légère - carottes, légumes verts, feuilles de laitue.
Salade "Obzhorka" principalement de la mayonnaise ou de la crème sure. La saveur originale donne au plat des vinaigrettes plus intéressantes, par exemple à base de sauce soja, vinaigre, jus de citron, moutarde.
1. Salade “Obzhorka” avec foie de boeuf et fromage
Ingrédients:
• 320 g de foie;
• deux carottes;
• deux ampoules;
• 165 g de fromage (quelconque); • quatre œufs;
• vinaigre de pomme;
• pour goûter la mayonnaise, le sel, le poivre, les verts.
Préparation:
1. Rincez soigneusement le foie, retirez les pellicules et les veinules, faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Lavez les carottes et faites-les bouillir dans un uniforme, laissez-les refroidir, retirez-les.
3. Les œufs bouillent, retirez la coquille.
4. Couper le foie préparé en fines lanières, les carottes, le fromage et les blancs d'œufs hacher grossièrement et hacher finement les jaunes.
5. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, saupoudrez de vinaigre de cidre.
6. Mettez le foie préparé dans un grand plat plat, poivrez-le et salez-le au goût, graissez avec de la mayonnaise.
7. Mettez les oignons marinés dans la couche suivante, puis les carottes et étalez à nouveau la couche avec de la mayonnaise.
8. Ensuite, copeaux de fromage, blancs d’œufs, grille de mayonnaise.
9. Couche supérieure saupoudrer les jaunes et les verts hachés finement.
2. Salade “Obzhorka” avec foie, champignons et jambon
Ingrédients:
• 300 g de foie de poulet;
• trois œufs;
• 220 g de champignons;
Oignon;
• 200 g de jambon;
• huile végétale;
• sel, poivre;
• 250 g de mayonnaise;
• 20 g de sucre;
• vinaigre et herbes.
Préparation:
1. Rincez les foies de poulet, séchez-les légèrement et placez-les dans la casserole avec de l'huile chaude. Remuez pendant cinq minutes en remuant lentement.
2. Couper le foie refroidi en lanières.
3. Faites cuire les œufs, retirez la coquille, râpez-les grand sur une râpe.
4. Rincez les champignons, coupez les en assiettes et faites frire les poivrons avec le sel et le poivre.
5. Les oignons coupés en fines demi-rondelles transparentes, mariner pendant dix minutes dans un mélange de vinaigre, de sucre et d'eau chaude ordinaire.
6. Couper le jambon en lanières.
7. Lubrifiez le fond de l’assiette avec de la mayonnaise, déposez tous les ingrédients en couches, dans l’ordre suivant: foie, sel, mayonnaise, œufs, oignons au vinaigre, mayonnaise, jambon, mayonnaise, champignons sautés.
8. Décorer la salade préparée avec des feuilles de persil.
3. Salade tiède «grasse» avec foie de poulet et aubergines
Ingrédients:
• 500 g de foie de poulet;
Oignon;
• un verre de lait;
• deux tomates;
• une aubergine;
• trois gousses d'ail;
• poivron doux;
• huile végétale, sel, coriandre et persil.
Préparation:
1. Rincer le foie, couper en cubes et laisser tremper pendant vingt minutes dans du lait salé froid.
2. Rincez et coupez tous les légumes: l'oignon et l'aubergine avec les boucles, les assiettes d'ail, les tomates en rondelles et le poivron en larges lanières.
3. Mettez le foie sur l'huile chaude, faites-le frire rapidement des deux côtés, mettez-le dans une assiette.
4. Dans la même poêle, faire revenir les oignons avec les aubergines, l'ail et le poivre.
5. Versez le sel, deux ou trois cuillères à soupe d'eau et mettez le foie.
6. Laisser mijoter pendant cinq à sept minutes, puis disposer les tomates et les légumes verts finement hachés.
7. Fermez le gaz et laissez la salade reposer un moment.
8. La salade est servie tiède, assaisonnée de crème sure ou de mayonnaise, si désiré. Aussi c'est bon et froid.
4. Salade “Obzhorka” avec foie de poulet, viande, champignons et noix
Ingrédients:
• 250 g de foies de poulet;
• 350 grammes de viande de poulet;
• 70-100 g de noix;
• 125 g de fromage;
• 300 g de champignons;
• 300 g de feuilles de laitue;
• 20 ml de jus de citron, d'huile d'olive et de sauce de soja;
• une cuillère de miel;
• sel, huile végétale pour la friture;
• 20 g de haricots à la moutarde (finis).
Préparation:
1. Faites bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, laissez-le refroidir et coupez-le en petits cubes.
2. Rincez le foie, coupez-le en petites tranches et faites-le frire jusqu'à coloration dorée.
3. Dans une autre poêle, faites revenir les champignons coupés en larges lanières.
4. Faites frire les noix dans une poêle à frire sèche pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique apparaisse, puis laissez-les refroidir et hachez-les dans un mortier.
5. Fromage coupé en cubes dont le côté ne dépasse pas un centimètre.
6. Dans une assiette creuse, mélanger le jus de citron avec les haricots à la moutarde, le miel, une pincée de sel et la sauce soja. 7. Mettez tous les produits préparés dans le saladier, ajoutez les feuilles de laitue, les mains déchirées, en petits morceaux.
8. Versez la vinaigrette parfumée et mélangez doucement avec une cuillère en bois. Étalez la salade «Obzhorka» prête à l'emploi avec du foie dans des portions de saladiers, servez-la avant le plat principal.
5. Salade "Obzhorka" avec foie de boeuf et carottes
Ingrédients:
• une livre de foie de boeuf;
• 285 g de cornichons marinés;
• trois carottes;
• huile à rôtir;
Oignon;
• épices, sel, légumes verts;
• 100 g de mayonnaise.
Préparation:
1. Couper le foie de bœuf en fines couches, saupoudrer d'une petite quantité de sel, faire frire dans l'huile végétale des deux côtés, en donnant à chacun 1 à 1,5 minute.
2. Versez ensuite un tiers d'un verre d'eau bouillante et laissez mijoter le foie avant l'évaporation du liquide.
3. Refroidissez le foie préparé et coupez-le en tranches.
4. Râpez les carottes pelées râpées sur des carottes à la coréenne, coupez l'oignon en demi-anneaux transparents.
5. Séparez-vous et faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Laisser refroidir tous les ingrédients de la salade et mélanger, ajouter les cornichons tranchés, au goût avec du sel, des épices et des verts.
7. Salade de saison "Obzhorka" mayonnaise légère. La mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure.
6. Salade “Obzhorka” avec foie et riz
Ingrédients:
• deux arcs;
• une demi-tasse de riz;
• 320 g de foie (boeuf);
• deux œufs;
• sel, poivre, mayonnaise;
• 35 ml d'huile de tournesol;
• aneth (frais, sans ramilles grossières).
Préparation:
1. Frottez grossièrement les œufs durs.
2. Faites bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit tendre et râpez-le également sur un grand segment de râpe.
3. Rincez et hachez l'aneth, hachez l'oignon en rondelles.
4. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Faites cuire le riz dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis pliez-le sur une passoire pour drainer l'excès de liquide.
6. Formez une salade en couches en plaçant les ingrédients dans l’ordre suivant: foie, oignons confits, riz, aneth, œufs. 7. Après les oignons, le riz et les œufs, les couches doivent être graissées avec une petite quantité de mayonnaise.
8. Décorez la salade à votre convenance: avec des tomates, des herbes ou des noix.
9. Avant de servir, conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure pour l'imprégnation.
7. Salade tiède «Obzhorka» avec foie, pignons de pin et roquette
Ingrédients:
• 235 g de foie de boeuf;
• cinq à six tomates cerises;
• 30 g de pignons de pin;
• 35 g de roquette;
• un mélange de poivrons, de sel;
• trois ou quatre champignons;
• 15 ml de vinaigre balsamique;
• deux cuillères d'huile d'olive;
• 70 ml de sauce de soja.
Préparation:
1. Foie de boeuf bien, rincez, coupez les veines, retirez soigneusement le film, séchez. Couper en longues et fines lanières.
2. Rincez les champignons et coupez-les en lanières ou en grosses lanières.
3. Mettez le foie dans l'huile chaude, faites frire jusqu'à rougir (2-3 minutes), ajoutez les champignons, faites frire pendant environ trois minutes, sans oublier de remuer les ingrédients en permanence.
4. Verser la sauce soja sur le foie avec les champignons, laisser mijoter pendant deux minutes, couper le gaz.
5. Dans un bol profond ou un bol à salade, placez la roquette en la pré-rinçant et en la secouant plusieurs fois.
6. Ajoutez les quatre tranches de tomates cerises, puis mettez le foie avec les champignons dans la sauce soja.
7. Assaisonnez la salade avec un mélange de poivrons et de sel, mélangez. Saupoudrer de vinaigre balsamique.
8. Saupoudrer de pignons de pin avant de servir.
8. Salade “Obzhorka” avec foie et craquelins
Ingrédients:
• 235 g de foie de boeuf;
• 185 g de pain blanc sans croûte;
• deux petites tomates;
• petit oignon;
• 65 g de fromage à pâte dure;
• 5 g de graines de sésame;
• une cuillerée de sauce soja, d'huile d'olive, de jus de citron;
• 10 g de sucre;
• le sel;
• huile végétale;
• 15 ml de vinaigre de raisin;
• 130 g de pleurotes;
• cuillère de miel.
Préparation:
1. Coupez le foie préparé en pailles, salez et faites frire pendant 3-4 minutes. 2. Sécher les tranches de pain au four sur une plaque à pâtisserie sèche.
3. Couper les tomates lavées en tranches.
4. Versez les oignons d'eau bouillante coupés en demi-anneaux, ajoutez le vinaigre et le sucre. Mariner pendant cinq minutes, puis égoutter le liquide.
5. Couper le fromage en cubes.
6. Champignons à huîtres, coupés en petits morceaux, faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils rougissent.
7. Faites frire les graines de sésame pendant une minute dans une poêle chaude et sèche.
8. Mélanger le tout dans un grand récipient, assaisonner avec la sauce soja, en le mélangeant avec du miel et du jus de citron.
Salade “Obzhorka” avec foie - conseils utiles
• Le foie est le produit qui, associé aux bons ingrédients, constitue un véritable chef-d’œuvre à partir d’un plat, mais l’ajout d’un produit inadéquat à une salade peut gâcher une collation incroyable. Par conséquent, la sélection des produits est bien ajustée et essayez de ne pas remplacer les ingrédients dans ces recettes.
• Si le foie est légèrement congelé avec, il sera beaucoup plus facile de le couper.
• Le film est retiré du produit une ou deux fois; il suffit de le saisir par le bord et de le tirer brusquement.
• Si vous n’aimez pas l’odeur trop forte du produit, en particulier pour le foie de bœuf, laissez-le tremper pendant 20-30 minutes dans du lait froid. L'arôme ne sera pas si brillant et fort.
• Gardez à l'esprit que le foie n'aime pas beaucoup d'épices. Du sel, un mélange de poivrons et de verdures - voici peut-être l’ensemble.
