Pâté de foie de poulet - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux pâté de foie de poulet.

Pâté de foie de poulet - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux pâté de foie de poulet.

Pâté de foie de poulet - Principes généraux de la cuisine

L'un des pâtés maison les plus simples et les plus abordables est le pâté de foie de poulet. Le casse-croûte est préparé rapidement et facilement, outre de nombreuses options pour sa préparation. La recette classique, qui utilise le foie, les oignons, les carottes, l'huile et les assaisonnements, vous pouvez toujours diversifier avec des ingrédients supplémentaires (tels que le fromage). De plus, le pâté de foie de poulet peut être cuit avec un oignon - sans carottes. Le snack est parfaitement combiné avec des herbes aromatiques et des épices, alors n'hésitez pas à expérimenter en ajoutant certains assaisonnements. Le principe de cuisson du pâté est très simple: faites mijoter le foie ou faites-le bouillir, puis passez-le dans un hachoir à viande avec des légumes mijotés ou bouillis et du beurre.

Pâte de foie de poulet - préparation de produits et d’ustensiles

Pour la préparation du pâté de foie de poulet, vous aurez besoin d’une casserole, d’un poêle à frire, d’un bol, d’une planche à découper, d’un mixeur, d’un hachoir à viande et d’un récipient pour la collation finie.

Avant la cuisson, le foie doit être lavé, retiré du film et coupé en morceaux. Légumes et herbes soigneusement lavés et coupés. Le beurre doit être fondu ou juste ramolli (selon la recette).

recettes de pâté de foie de poulet:

Recette 1: pâté de foie de poulet

Pâté de foie de poulet - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux pâté de foie de poulet.

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Dans la recette classique du pâté de foie de poulet, le foie lui-même, les oignons, les carottes et les assaisonnements sont utilisés. La collation donne un goût délicat et crémeux, tandis que le parfum délicat et le piquant léger du poivre noir et du laurier.

Ingrédients requis:

  • Une livre de foie de poulet;
  • un oignon;
  • une carotte;
  • beurre - 50 g;
  • 2 feuilles de laurier;
  • poivre noir moulu;
  • huile végétale;
  • Sel - au goût.

Méthode de préparation:

Oignon coupé en demi-anneaux, carottes - en cercles. Lavez le foie et coupez-le en morceaux. Faites d'abord frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis étalez les carottes et le foie. Remplissez les ingrédients avec un verre d'eau, ajoutez du sel et deux feuilles de laurier. Après ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter 30 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour évaporer le liquide. Mettez le contenu de la casserole dans un bol profond, ajoutez le beurre ramolli. Fay tous les composants avec un mélangeur. Servir la pâté de foie de poulet avec du pain de seigle ou de blé.

Recette 2: pâté de foie de poulet au lard

Une autre recette de pâté de foie de poulet fait maison. Ici, au lieu du beurre, on utilise du saindoux et il est frit avec tous les autres ingrédients.

Ingrédients requis:

  • kilogramme de foie de poulet;
  • 200 g de graisse;
  • 2 carottes;
  • oignon;
  • sel;
  • Poivre noir moulu.

Méthode de préparation:

Retirez la peau du bacon (si c'est le cas), coupez le gras en cubes. Faites cuire le saindoux dans une poêle chaude pendant deux minutes (mais ne les faites pas frire). Lavez le foie et coupez-le en morceaux. Nous répandons le foie dans la graisse, couvrons la poêle avec un couvercle et mijotons à feu doux jusqu'à ce que tout soit prêt. Oignons avec des carottes coupées, étendre au foie avec du saindoux. Pech, sel, si nécessaire, ajoutez de l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. Nous déplaçons le contenu de la casserole dans un bol profond, laisser refroidir. Lorsque le foie devient modérément chaud, mais pas froid, passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande (une ou deux fois). Pour que la pâte soit homogène, vous pouvez toujours mélanger un mélangeur. Nous déplaçons le pâté de foie de poulet dans un récipient, stocké dans le réfrigérateur.

Recette 3: pâté de foie de poulet épicé

Ce pâté de foie de poulet porte ce nom pour une raison. Il utilise du raifort séché, des herbes aromatiques, un mélange de poivrons, de moutarde et de brandy. La collation est incroyablement savoureuse et appétissante, mais le plus important est sa facilité de préparation.

Ingrédients requis:

  • kilogramme de foie de poulet;
  • 300 g de beurre;
  • Trois oeufs;
  • 70 à 80 ml de cognac;
  • Deux cuillères de moutarde;
  • raifort séché;
  • Un mélange de poivrons;
  • Sel - au goût;
  • Herbes parfumées (marjolaine et basilic) - 50 g d’herbes fraîches ou 8 g d’huile séchée.

Méthode de préparation:

Cuire les œufs à la coque, laisser refroidir. Lavez le foie, coupez-le en morceaux et étendez-le dans une poêle. Faites frire le foie avec du sel, du raifort séché et un mélange de poivrons. Dès que le foie est rougi, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Le liquide devrait s'évaporer, mais il est également impossible de trop sécher le foie. Prêt foie laisser au frais. Frottez le foie dans un hachoir à viande avec des œufs, du cognac et 100 g de beurre. Si nécessaire, faites défiler à nouveau. Dans un autre bol, mélanger le reste du beurre ramolli, de la moutarde et des légumes hachés. Nous prenons un sac en plastique, le coupons le long de la couture et le déposons sur la table. Mettez la feuille sur le dessus. Pliez la masse du foie sur la feuille sous la forme d'un rectangle (2 cm d'épaisseur). Au milieu de la masse du foie, nous répandons le mélange huile de moutarde (également sous la forme d'un petit rectangle). Enroulez le rouleau en retirant soigneusement la feuille. Retirez le pate-roll pendant 3 heures au réfrigérateur.

Recette 4: pâté de foie de poulet au fromage

Recette très simple, mais en même temps incroyablement délicieuse, pour pâté de foie de poulet au fromage. Le fromage et le beurre confèrent à la collation un goût délicat et crémeux, tandis que le poivron et l'oignon donnent du piquant et de la saveur.

Ingrédients requis:

  • Une livre de foie de poulet;
  • 3 petites têtes d'oignon;
  • 150 g de fromage et de beurre;
  • sel;
  • Poivre noir moulu.

Méthode de préparation:

Des oignons nous coupons de gros demi-anneaux, un morceau de foie. Faire bouillir le foie dans de l'eau salée avec des oignons jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Nous inclinons le foie et les oignons dans une passoire, laissant l'eau s'écouler. Passer le foie et les oignons à travers un hachoir à viande. Frotter le fromage sur une râpe fine, faire fondre le beurre. Mettez le fromage et le beurre légèrement refroidi dans la masse du foie. Poivre et pate de sel au goût, bien mélanger. Servi avec du pain de seigle.

Pâté de foie de poulet - secrets et astuces des meilleurs chefs

- Si la pâte est un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de lait;

- Pate apprend plus piquant et parfumé, si vous ajoutez un peu de cognac;

- Habituellement, les ingrédients défilent une ou deux fois dans un hachoir à viande, mais pour obtenir une consistance plus homogène, le pâté doit également être cuit à l'aide d'un mélangeur.

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