Le poulet est le plus précieux du régime.
Il contient la protéine la plus facilement digestible, la moins grasse et moins calorique. Cependant, la poitrine est très capricieuse.
Comme toute poule mouillée, elle nécessite une manipulation délicate et ne tolère pas la négligence et l'inattention. Légèrement pérederish dans la poêle - et vous pouvez oublier la tendreté et la viande juteuse. La poitrine deviendra raide, sèche et complètement insipide.
C'est pourquoi les femmes au foyer expérimentées aiment faire des poitrines de poulet dans une sauce crémeuse. Il est très difficile de le gâcher (et avec une attention appropriée, il est absolument impossible) et de cuisiner rapidement. En tant que plat ordinaire pour les invités et les ménages affamés, il est simplement indispensable.
Une poitrine de poulet dans une sauce crémeuse conviendra parfaitement aux pâtes, au riz, aux pommes de terre, au sarrasin, au pain de son frais ou à une baguette croustillante. Sur la base de la sauce classique à la crème, vous pouvez faire différentes variations: crème onion, crème-champignon, crème moutarde, fromage à la crème. Tous très savoureux.
Poitrine de poulet en sauce à la crème - Principes généraux de cuisson
La base du plat est un filet de poulet bien cuit et une sauce épaisse et lisse à la crème. Tout d'abord, la viande est cuite. La poitrine doit être libérée de la peau, des os, des veines et du cartilage. Lavez la viande soigneusement nettoyée à l'eau froide et séchez-la avec un essuie-tout. Vous pouvez faire cuire la poitrine en un seul morceau ou couper. Le filet peut être coupé en tranches, en cubes ou en cubes.
Ensuite, la poitrine est frite dans une casserole et cuite dans une sauce jusqu'à tendreté ou cuite au four. Lorsque vous grillez des filets, vous avez besoin de vitesse et d'une température d'huile élevée. Cela ne permettra pas à la viande de libérer du jus, ce qui signifie que la poitrine restera juteuse. Par conséquent, les morceaux entiers et les morceaux coupés en tranches doivent être frits le plus rapidement possible, après avoir préchauffé fortement l’huile.
Pour couper la poitrine de poulet était prêt, il suffit de passer sur une poêle chaude de trois à cinq minutes. Un temps de friture plus long le transformera en une viande tendre, dure, sèche et sans goût. De la même manière, il est impossible de dépasser le temps de cuisson dans un four. La crème pour faire la sauce peut être prise n'importe quel gras. Dix et vingt pour cent de la crème sont bons en sauce. L'essentiel est d'apprendre à les épaissir et à ne pas permettre la stratification des produits.
Les légumes pour la sauce doivent être soigneusement lavés, débarrassés de leur pelure, de leur enveloppe, des endroits contaminés. Ingrédients pour la sauce finement hachées et pondez dans l'ordre comme indiqué dans la recette.
Poitrine de poulet dans une sauce crémeuse à l'ail et à la moutarde
La poitrine de poulet toujours juteuse et douce est obtenue dans une sauce crémeuse à la moutarde, à l'ail et au citron. Le goût piquant et sucré de la sauce souligne parfaitement la tendreté de la viande.
Ingrédients:
• poitrine de poulet;
• deux cent millilitres de crème à 10% de matières grasses;
• une cuillère à café de moutarde;
• le sel;
• une gousse d'ail;
• une cuillère de beurre;
• une cuillère à dessert de jus de citron frais;
• cuillère à café de sucre.
Méthode de cuisson:
Hachez l'ail.
Filet de poulet coupé en fines lanières.
Faire mariner la viande dans le jus de citron, le poivre, l'ail, la moutarde, le sucre, l'huile, le sel.
Au bout d'une demi-heure, mettez la viande dans une casserole ou une poêle, versez la crème, bien mélanger et laissez mijoter 15 minutes maximum.
Soumettre au riz ou aux légumes.
Poitrine de poulet à la crème sous la croûte de fromage
Un plat fondant en bouche est obtenu selon cette recette. Poitrine de poulet dans une sauce crémeuse cuite au four sous une croûte de fromage, ce qui améliore encore le toucher crémeux. Incroyablement beau et incroyablement délicieux!
Ingrédients:
• kilogramme de filet de poulet de poitrine;
• un verre de crème fraîche grasse;
• cuillère à café de moutarde de Dijon;
• cent grammes de fromage;
• poivre au goût;
• un brin de thym ou une pincée d'herbe séchée;
• trois gousses d'ail;
• huile pour la casserole.
Méthode de cuisson:
Le filet préparé décourage légèrement.
Chauffer l'huile et faire frire la poitrine rapidement des deux côtés. Une croûte devrait apparaître.
Broyer l'ail.
Mélanger l'ail, le thym, la moutarde, le sel et le poivre avec la crème.
Râpez finement le fromage.
Transférer le poulet frit dans un plat allant au four en verre ou en métal.
Verser sur la sauce crémeuse.
Saupoudrer de mie de fromage.
Cuire au four pendant environ vingt minutes jusqu'à ce que la croûte devienne rouge, à une température de 180 degrés.
Poitrine de poulet dans une sauce crémeuse aux oignons et à la noix de muscade
Une version très parfumée de poitrine de poulet dans une sauce crémeuse peut être préparée avec l’ajout de légumes verts, d’oignons, de paprika et de noix de muscade. La viande douce, infusée dans une sauce à la crème, ne fait que fondre dans la bouche.
Ingrédients:
• gros filet de poulet;
• 300 ml de crème;
• ampoule moyenne;
• cuillère à café de paprika;
• les légumes secs préférés;
• la noix de muscade moulue de thé
• de la farine.
Méthode de cuisson:
Trancher finement le filet préparé.
Oignons finement hachés et faire frire jusqu'à coloration dorée.
Saupoudrer le poulet de farine et déposer dans une poêle où les oignons sont frits.
Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit incrustée.
Versez la quantité totale de crème.
Lorsque le liquide bout, ajouter les verts, la noix de muscade, le paprika.
Feu pour réduire autant que possible et éteindre lentement quinze minutes
Remuer périodiquement pour empêcher la sauce de brûler.
Eteignez le feu, laissez la viande insister pendant quinze minutes.
Poitrine de poulet en sauce à la crème avec des champignons
La combinaison classique de poulet et de champignons fait de cette version du plat l'un des plus populaires. Au lieu de champignons, vous pouvez prendre n'importe quels champignons. Cela n'affectera pas le goût final de la poitrine de poulet dans une sauce crémeuse.
Ingrédients:
• poitrine de poulet;
• un demi-kilo de champignons;
• ampoule moyenne;
• une demi-tasse de bouillon de poulet;
• une demi-tasse de crème;
• poivre;
• huile pour la casserole;
• verts frais.
Méthode de cuisson:
Battez les poitrines de poulet.
Saler et frotter avec du poivre.
Dans une poêle chaude, faites cuire la viande des deux côtés. Une croûte devrait se former.
Placez le filet dans un verre ou un métal adapté au four.
Les champignons sont minces, coupés en assiettes identiques.
Hachez l'oignon, faites-le frire.
Cinq minutes plus tard, ajoutez les tranches de champignons.
Au bout de cinq minutes supplémentaires, versez le bouillon de poulet et la crème dans la casserole et attendez qu’il soit bouilli.
Dès que la sauce bout, il faut la saler, jetez une pincée de poivre au goût.
Épaissir la sauce avec une cuillerée de farine. Introduire la farine en brassant vigoureusement. Cela empêchera la formation de grumeaux.
Mettre dans la sauce au poulet.
Hacher finement les verts et l'ajouter à la poêle. Mettez cinq à sept minutes. Laisser reposer dix minutes sous le couvercle pour rendre la viande plus juteuse.
Poitrine de poulet à la crème, avec fromage et champignons
Une poitrine de poulet parfumée dans une sauce crémeuse au fromage et aux champignons peut être une recette de famille préférée. Assurez-vous d'essayer d'expérimenter avec des herbes. Savoureux et très simple!
Ingrédients:
• poitrine de poulet;
• une livre de champignons;
• 200 ml de crème;
• ampoule moyenne;
• deux gousses d'ail;
• cent grammes de fromage;
• huile pour la casserole;
• cuillère à café de thym séché.
Méthode de cuisson:
Hacher finement l'oignon, les champignons et l'ail.
Râpez finement le fromage.
Couper les poitrines dans le sens de la longueur, saler et râper le poivre.
Faites chauffer l'huile et faites frire la viande des deux côtés.
Placez le poulet sur une assiette et frottez-le à l'ail.
Faire frire les oignons.
Disposez les champignons, l'ail et une cuillère d'herbe de thym séchée sur des oignons.
Versez la crème sur la base du champignon, mélangez le tout très soigneusement et attendez qu'il bout.
Mettez le poulet dans la sauce, laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
Saupoudrer de sauce au fromage croûte, couvrir étroitement avec un couvercle, laisser pendant dix minutes.
Parfait accompagnement - riz ou pâtes.
Poitrine de poulet à la crème avec pommes de terre et fromage
Plat copieux, savoureux, délicat pour toutes les occasions. La poitrine de poulet dans une sauce crémeuse ne fait que fondre dans la bouche. La viande douce est merveilleusement combinée avec des pommes de terre. Excellente option pour un dîner en famille.
Ingrédients:
• deux poitrines de poulet;
• quatre pommes de terre;
• 150 ml de crème;
• un demi citron;
• petit oignon;
• 150 grammes de fromage;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère d'huile pour la poêle;
• épices préférées, sel.
Méthode de cuisson:
Hacher finement les oignons.
Pommes de terre finement coupées en assiettes.
Râpez finement le fromage.
Saler les poitrines, les râper avec du poivre et de l'ail.
Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et y mettre de la viande.
Saupoudrer le filet d'oignon.
Saupoudrer les seins de jus de citron.
Verser la viande avec de la crème.
Répartir les tranches de pommes de terre autour du filet. Le sel
Cuire au four pendant 40 minutes (température pas plus de deux cents degrés).
Enlevez la feuille, saupoudrez le plat de chapelure.
Encore une fois, placez la plaque de cuisson sous le four supérieur pendant cinq minutes pour faire fondre le fromage.
Poitrine de poulet à la crème avec poivrons et vin
Le plat épicé original peut être servi à la table de fête. Une poitrine de poulet dans une sauce crémeuse, assaisonnée de vin et de tranches de poivron, se distingue par sa tendresse et son arôme magnifique.
Ingrédients:
• un filet de poulet;
• ampoule moyenne;
• 300 ml de crème;
• un piment bulgare;
• une demi-tasse de vin, blanc semi-sec ou sec;
• un peu de sel et de poivre;
• séché (basilic, coriandre, persil, aneth) - une cuillerée à thé du mélange. Vous pouvez prendre un sac fini d'herbes italiennes.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en bâtonnets minces.
Hacher finement l'oignon.
Poivrer les cloisons, les graines, les tiges et les couper en bâtonnets minces.
Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites frire la viande pendant cinq minutes jusqu'à formation d'une croûte.
L'oignon et le poivre sont disposés dans la viande.
Faites griller du sel, ajoutez une pincée de poivre et une cuillerée d’herbes séchées.
Versez le vin.
Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit évaporé (environ cinq minutes).
Verser la même crème et laisser mijoter encore dix minutes.
Après avoir épaissi la crème, éteignez le feu et laissez infuser.
Poitrine de poulet à la crème avec tomates et vin blanc
Une sauce épicée composée de crème, de jus de tomate et de vin blanc fait de la viande de poulet neutre un plat magique. La poitrine de poulet dans une sauce crémeuse est cuite très simplement et rapidement.
Ingrédients:
• poitrine de poulet moyenne;
• deux ampoules;
• deux tomates;
• 200 ml de crème;
• une demi-tasse de vin blanc sec;
• cuillère à café de paprika;
• pincée de piment rouge fort (facultatif);
• huile pour la casserole.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en bâtonnets minces.
Oignon coupé en demi-rondelles.
Chauffez l'huile et faites frire les filets rapidement. Les morceaux doivent être frits des deux côtés pour que le jus reste à l'intérieur, sous la croûte dorée.
Mettez les oignons, faites les cuire tous ensemble avant de faire dorer les rondelles d'oignon.
Salez, jetez le poivre doux et épicé, mélangez.
Versez le vin, laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Pendant que la viande est cuite au vin, épluchez les tomates, écrasez-les ou mélangez-les. Vous pouvez simplement le couper très finement. Pour enlever facilement la peau, vous devez la couper à la base de la tomate en croix. Plongez les fruits dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis retirez-les et placez-les pendant une minute dans de l'eau froide. Verser le jus de tomate dans la viande, laisser mijoter pendant dix minutes avant d'épaissir. Remuer constamment.
Dès que la sauce épaissit, versez la crème et faites chauffer pendant cinq à sept minutes. Vous pouvez encore dissoudre une cuillerée de beurre.
Dès que la crème épaissit, le plat est prêt.
Poitrine de poulet à la crème - Trucs et astuces
- Un filet de poulet pour cuire une poitrine de poulet dans une sauce crémeuse est coupé en travers des fibres. Donc, la viande sera plus douce et plus rapide.
- Pour que la crème ne s’effondre pas, plusieurs conditions doivent être remplies. Lorsque la crème est versée dans un milieu acide et chaud, il est nécessaire de la mélanger vigoureusement et constamment jusqu'à l'obtention de l'uniformité.
- Plus la crème est grasse, moins elles se plient. Presque jamais transformer en flocons de crème fouettée - le plus gros dans la vente en magasin.
- Lorsque vous mélangez la crème et la sauce dans une casserole, ces liquides doivent être aussi proches que possible de la température. Par conséquent, avant de faire cuire la crème, assurez-vous de la garder à l'extérieur du réfrigérateur et de la porter à température ambiante.
- La crème ne gondole pas lorsqu'elle est mélangée avec du vin blanc sec. La sauce au vin blanc et à la crème épaissit très bien sans ajouter de farine.
- La sauce crémeuse ne sera pas réduite, même si une cuillerée d’amidon dilué est ajoutée à la crème (quelle que soit sa teneur en graisse). La sauce deviendra lisse, tendre, épaisse. L'amidon n'affectera pas son goût.
