Adjika - la collation préférée de tous, qui propose un grand nombre de recettes.
Il est cru et bouilli, de poivre, avec des tomates, des légumes verts, des aubergines, des prunes et d’autres ingrédients. Recettes adjika de poivre, il y en a plusieurs centaines. Dans une telle variété, il est facile de confondre, voici donc les meilleures recettes pour des collations salées avec des pots et des morceaux.
Adjika au poivre - Principes généraux de cuisson
Adjika est préparé en hachant des légumes et en leur ajoutant des épices et des herbes aromatiques. Il est préférable de le faire dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, la masse est ignorée plusieurs fois. Si l'apéritif n'est pas soumis à un traitement thermique, il est très important d'observer la stérilité des plats et des produits. Cela augmentera la durée de stockage de la pièce.
piment. Ingrédient adjika requis. Vous pouvez utiliser les cosses rouges et vertes. Le poivre mûr est environ 1,5 fois plus tranchant qu’il n’est pas mûr. La queue est retirée des gousses, les graines peuvent être laissées, elles donneront à l'adjika une avarice supplémentaire.
poivre bulgare. Il n’ya pas beaucoup d’admirateurs de l’adzhika chaud au poivre et le plus souvent, le goût est dilué avec d’autres légumes. Le plus souvent, il s'agit de poivre bulgare, qui confère également à la collation un arôme d'été et une belle couleur. Plus les cosses sont mûres et juteuses, meilleur sera l'adjika. Le piment vert immature est rarement ajouté à l'apéritif, car il peut ajouter un goût amer à la sauce finie.
Tomates. L’amour universel pour les tomates ne pouvait que refléter la recette de l’adzhika. Les tomates y sont de plus en plus ajoutées. En outre, de nombreuses femmes au foyer considèrent qu’elles sont l’ingrédient principal et qu’elles sont ajoutées en quantités non mesurées. Il n’est pas interdit de le faire, mais si vous mettez une quantité suffisante de produits de préservation. Sinon, la sauce peut rapidement devenir acide. Les tomates sont meilleures à prendre charnues, mûres, cultivées au soleil. Les légumes de serre et les légumes importés, adjika, n’aiment pas le poivre.
Ail. Il donne au goût de la collation un surcroît d’épice et l’aide à rester frais plus longtemps. Écrasé avec d'autres ingrédients, peut être ajouté en grande quantité. Si le poivron adjika doit être cuit, il vaut mieux ajouter de l'ail à la fin de la cuisson. Il existe des recettes dans lesquelles tous les ingrédients sont traités thermiquement, et l'ail est mis après que la sauce ait refroidie dans sa forme brute. Les composants fréquents de l'adzhika au poivre sont des épices. Tout est utilisé pour goûter: coriandre, origan, basilic, cannelle, clou de girofle. Vous pouvez ajouter toutes sortes d'herbes et de racines, mais il est important de bien les rincer.
Recette 1: Adjika au poivre de Géorgie
C’est une recette pour cuisiner du vrai adzhika chaud au poivre. Il a une zhuguchesty spéciale, de sorte que les amoureux à utiliser dans sa forme pure ne sont pas tellement et surtout des hommes. Mais la préparation est également utilisée activement pour la préparation de divers plats, marinades et conservations.
Liste des ingrédients:
• piment 0,25 kg;
• ail 0,05 kg;
• sel 1 c. l.
• houblon suneli 1 c. l.
• Coriandre 1 c.
cuisson adjika
Le adjika classique du poivre contient beaucoup de sel, ce qui lui permet de ne pas se détériorer longtemps dans des conditions naturelles. Pour 1 kg de piment, ce sont jusqu'à 0,35 kg de sel. Mais si vous envisagez de conserver la collation au réfrigérateur, cette recette peut être négligée, mettez moins de sel.
Les graines de coriandre sont écrasées dans un moulin à café, mais vous pouvez les écraser. Les poivrons et l'ail sont hachés dans un hachoir à viande, préalablement nettoyés et débarrassés de leurs graines. Tous combiner, bien mélanger, saler, ajouter les assaisonnements et mettre de côté pour dissoudre et saturer le goût. Ensuite, étalez dans de petits pots.
Recette 2: Adjika au poivre avec oignons et carottes
Adjika préparé selon cette recette a un goût doux et lisse dû aux légumes entrants. Si elle n'est pas cuite dans un hachoir à viande, mais mélangée à une purée, elle ressemblera à du caviar de légumes.
Liste des ingrédients:
• poivron doux 2 kg;
• aigu 0,5 kg;
• oignons 700 gr;
• carottes 500 gr;
• 0,25 kg de pâte de tomate;
• huile 0,15 kg;
• 3 c. l le vinaigre;
• 2 c. l le sel
cuisson adjika
Verser l'huile dans la casserole, mettre sur le poêle. Épluchez les oignons, coupez-les en gros rondelles et envoyez-les dans la casserole. Râpez les carottes et versez-les dans les oignons. Tous ensemble, frire et cool.
Pendant que le rôti refroidit, vous devez préparer le poivre. Pour ce faire, il est lavé, coupé en deux et débarrassé des viscères. Les moitiés sont coupées en plusieurs morceaux et défilées dans un hachoir à viande avec des légumes rôtis et refroidis. La masse doit être déplacée vers la casserole ou le chaudron et portée à ébullition pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le sel et le vinaigre au futur adjika. Remuer et faire bouillir pendant 10 minutes supplémentaires. Bouillir la masse étalée dans des bocaux en verre et rouler. De même, l'adjika est préparé en ajoutant de la courgette, du céleri et de la citrouille. Les légumes peuvent être frits dans l'huile, comme dans cette recette, ou simplement bouillir avec du poivre. Peut-être besoin d'ajouter du temps d'ébullition. De l’huile doit être ajoutée dans tous les cas.
Recette 3: Ajusteur poivre-noix
Les noix ajoutent du piment au adjika, rendent le goût profond et riche. Cette sauce peut être enrobée de viande, de poisson ou de volaille avant la cuisson. Ajoutez-la lors de la préparation de brochettes ou de la cuisson de viandes pour boulettes de viande, raviolis, mantas et pâtés. Une cuillère d'adjika aux noix mélangée à de la mayonnaise ou de la crème sure fera une excellente sauce à partir d'un produit simple.
Ingrédients pour adjika:
• 1 kg de poivron doux;
• 500 gr. aigu;
• noix 0,2 kg;
• 0,2 kg d'huile d'olive;
• salez 2 c. l.
• 0,2 kg d'ail.
cuisson adjika
Les noix doivent trier, éliminer les impuretés. Ensuite, faites légèrement frire dans une poêle à frire sèche, en évitant les brûlures. Vous pouvez simplement sécher les noix dans le four. Cela donnera au futur adjika de poivre un arôme riche.
Épluchez l'ail, préparez les poivrons et faites défiler le hachoir à viande 2 fois avec les noix. Ajouter le sel et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Et seulement après que verser l'huile d'olive. Si vous mélangez l'huile et le sel en même temps, l'épice se dissoudra et crépitera sur les dents pendant très longtemps. Il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive non raffinée, mais si vous ne l’avez pas ou si vous n’aimez pas le produit, vous pouvez remplacer l’huile de tournesol. Un adjika intéressant à base de poivre est obtenu avec l’ajout d’huile de moutarde pressée à froid.
Recette 4: Adjika au poivre avec des prunes
De prunes, vous pouvez cuisiner non seulement la sauce tkemali populaire. Il existe une recette tout aussi intéressante d'adzhika à base de poivrons aux prunes, très facile à préparer à partir de légumes de saison. La sauce nécessite un traitement thermique et il vaut mieux la garder roulée, mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours faire un lot d'essai, qui restera au réfrigérateur pendant une semaine ou deux.
Ingrédients:
• 1,2 kg de poivron doux;
• prunes 0,8 kg; • piment 0,3 kg;
• ail 2 têtes;
• Vinaigre 3 c. l.
• salez 2 c. l
cuisson adjika
Exempt des noyaux de prune. Les poivrons sont exempts du noyau et des graines, les gousses d'ail de l'enveloppe externe. Ensuite, tout est écrasé, sauf l'ail. Mettez l'adjika sur la cuisinière, amenez à ébullition, retirez la mousse, couvrez avec un couvercle et laissez bouillir pendant 30 minutes à petit feu. A ce moment, hachez l'ail ou hachez-le finement. Puis ajoutez-le à la masse bouillie, mélangez, versez le vinaigre et versez le sel, laissez bouillir pendant 2 minutes, roulez dans des pots préparés. Refroidissez sous une forme inversée sous une couverture chaude.
Si la prune fraîche n'est pas disponible, vous pouvez remplacer les pruneaux. Dans ce cas, vous devez le prendre 2 fois moins. Si les fruits secs sont trop durs, maintenez-les au préalable pendant une heure dans de l'eau froide, puis séchez-les avec une serviette et faites-les cuire selon la recette.
Recette 5: Adjika à la tomate et au poivre cru
Les adjika crus préservent autant que possible le goût et l'arôme des légumes, ce qui est agréable pour de nombreuses femmes au foyer, mais il nécessite une préparation minutieuse. De plus, le flan sans traitement thermique est très capricieux en stockage. Deux sauces préparées selon les mêmes recettes, mais à des moments différents, peuvent être conservées différemment. Cela dépend en grande partie de la qualité des légumes et de la stérilité.
Liste des ingrédients:
• 1,2 kg de poivron doux;
• 1,2 kg de tomates;
• 500 gr. l'ail;
• 0,3 kg de racine de raifort.
cuisson adjika
Avant de faire cuire Adzhika, vous devez laver tous les légumes à l'eau courante et bien les sécher afin que l'eau ne pénètre pas dans la collation finale. En attendant, vous pouvez préparer des pots ou des bouteilles. Pour conserver la sauce, ils doivent être stériles. Pour ce faire, les plats sont traités à la vapeur ou chauffés au four.
Le poivre est libéré des graines, coupé en morceaux pour un hachoir à viande. Les tomates doivent également être coupées. Zeste d'ail. Le plus difficile à traiter le raifort, car il provoque une irritation des muqueuses et des larmoiements. Par conséquent, la racine doit être nettoyée rapidement et il est conseillé de travailler avec elle en direct ou avec la fenêtre ouverte. La cuisson du adjika à partir de poivron et de tomate est simple: il suffit de tout hacher, de le mélanger, de le verser dans des récipients et de le mettre au réfrigérateur. Si la cave ou le sous-sol est frais, la sauce peut y être stockée.
Recette 6: Adjika de tomates et poivrons bouillis
Boiled Adjika est différent en ce sens qu’il n’est pas aussi fantaisiste quant aux conditions de détention et qu’il est remarquablement conservé même à température ambiante, bien sûr, enroulé. Bien sûr, il perd en goût et en contenu des substances utiles à l'analogue brut, mais le risque d'acidification ou de formation de moisissure est minime.
Ingrédients:
• 1,5 kg de tomates;
• 500 gr. l'ail;
• poivron doux 1,5 kg;
• 350 gr. aigu.
cuisson adjika
La recette est très simple: vous devez hacher les poivrons avec les tomates, faire bouillir pendant une demi-heure, ajouter l'ail, faire bouillir pendant quelques minutes et fermer dans des bocaux. Adjika aime une variété d'épices, d'herbes et de racines, d'où leur sauce devient parfumée et plus savoureuse. Mais pour que la collation soit bien conservée, la masse doit être bouillie pendant plusieurs minutes. Certaines hôtesses pour la sécurité ajoutent du vinaigre ou de l'acide acétylsalicylique. Pour éviter la formation de moisissure à la surface, ajoutez de l’huile végétale à la sauce pendant la cuisson. Pendant le stockage, il flotte à la surface et forme un film protecteur.
Recette 7: Adjika de tomates et poivrons secs
Un adjika sec à base de tomate et de poivre est un assaisonnement merveilleux qui peut aider à tout moment. Il présente de nombreux avantages: il est bien conservé à toutes les températures, convient à tous les plats et est très facile à préparer. Et elle aidera à déterminer l'excès de légumes, si ce n'est pas assez de canettes, le temps ou l'espace dans le réfrigérateur.
Liste des ingrédients:
• tomates 2 kg;
• poivron doux 2 kg;
• aigu 0,5 kg;
• ail 0,3 kg.
cuisson adjika
Le nombre de produits peut être modifié dans n'importe quelle direction, en fonction des préférences gustatives. Il est important que les légumes soient mûrs, non liquides et sans aucun signe de détérioration. Les poivrons et les tomates doivent être coupés en tranches, éplucher l'ail et hacher les tranches. Disposez les flans sur des plateaux et faites-les sécher au soleil ou au four. S'il y a un séchoir électrique, le processus est simplifié à plusieurs reprises.
Les légumes doivent être séchés jusqu'à la fragilité. Puis broyer sur un moulin à café, à travers un moulin à viande ou au plafond. Verser dans des pots secs et stocker dans le placard de la cuisine. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger avec des herbes séchées, des épices, des légumes, des graines et des noix. Mais il est important que tous les ingrédients soient bien séchés.
Recette 8: Adjika à la tomate et au poivre avec des pommes
Les pommes diluent le goût de toute sauce, donnent de l’acidité et de la tendresse épicées. Mais pour cela, ils doivent être soigneusement préparés, pelés et, bien sûr, écrasés. Ne tordez pas le fruit avec d'autres ingrédients dans le hachoir à viande, il est préférable de faire un peu différemment.
Liste des ingrédients:
• pommes 1,5 kg;
• 1,2 kg de tomates;
• poivrons doux 1,2 kg;
• gousses acérées 0,5 kg;
• épices et sel.
cuisson adjika
Pour rendre l’adzhika tendre et parfumée, sans morceaux de pomme ni de peau, vous devez faire cuire une purée de pommes de terre. Pour ce fruit est pelé, coupé en tranches et placé dans une casserole. Maintenant, vous devez ajouter 100 ml d'eau et bien cuit à la vapeur. La masse est refroidie et vous pouvez procéder à la préparation immédiate de l'adzhika au poivre.
Les légumes sont préparés de manière standard, défilés dans un hachoir à viande. Séparément, broyer les pommes cuites à la vapeur. Tomate - poivre masse à ébullition pendant 20 minutes, ajouter la compote de pommes, au goût avec du sel et du poivre. Faire bouillir encore 10 minutes et rouler.
Recette 9: Poivre au Adzhika au miel
Recette inhabituelle pour la cuisine adzhika aromatisée à partir de poivre. Le miel donne à la sauce une saveur particulière et un goût unique. Cette recette n'utilise pas de sel et d'épices, car la sauce obtenue est riche en elle-même.
Liste des ingrédients:
• poivre bulgare 2 kg;
• 200 gr. gousses pointues;
• 2 c. l vinaigre 70%;
• 200 gr. l'ail;
• 200 gr. chérie
cuisson adjika
Les légumes lavent et sèchent. Les poivrons enlèvent les poivrons, coupent les queues des gousses acérées. Nettoyez la ciboulette. Tous tordre dans un hachoir à viande intercalé. Ajouter le miel, le vinaigre et bien mélanger avec une cuillère pendant 10 minutes. Il est préférable d'utiliser du miel liquide, mais s'il n'y en a pas, vous devez faire fondre le produit confit. Pour ce faire, mettez-le dans un bol et mettez-le au bain-marie. Il est important de ne pas laisser chauffer et faire bouillir, vous devez donc remuer constamment. Dès que tous les morceaux sont dissous, versez le miel dans le adjika et remuez.
Il est nécessaire de conserver le poivre adjika avec du miel au réfrigérateur pendant au plus 3 mois, mais généralement cela ne dure pas longtemps. Bien adapté à tous les plats de viande et de légumes, il est délicieux même avec du pain.
Recette 10: Adjika au poivron vert
Cette collation contient beaucoup de légumes-feuilles et est faite de poivron vert. Si la sauce semble épicée, elle peut être diluée avec du poivre bulgare, de préférence jaune. Le poivron vert adjika convient non seulement aux plats de viande, mais également aux plats de poisson.
Liste des ingrédients:
• piment vert 0,25 kg;
• ail 0,2 kg;
• persil 0,1 kg;
• aneth 0,1 kg;
• coriandre 0,05 kg;
• basilic 0,05 kg;
• noix 0,05 kg;
• sel 1 c. l
cuisson adjika
Il est important de bien laver les faisceaux de légumes verts et de les sécher des gouttelettes d'eau. Les grosses tiges dures doivent être enlevées immédiatement. Au fur et à mesure que les greens sèchent, on prépare le poivre et l'ail. Les gousses doivent être lavées, retirez les queues. Pelez les gousses d'ail. Émincer les poivrons, les herbes, l'ail et les noix. Ajouter le sel et bien mélanger. Si un mélangeur est utilisé, le sel peut être versé immédiatement.
Conservez le poivre vert adjika au réfrigérateur en le plaçant dans un récipient en verre muni d'un couvercle bien vissé. Il est déconseillé de cuisiner de grandes portions de collations, car les arômes de verdure et d'apparence se dégradent progressivement. Mais le sel peut sauver la journée. Dans ce cas, il faut l'ajouter jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre.
Pepper Adjika - Trucs et astuces
• Le piment fort irrite la peau des mains et peut causer des brûlures. Par conséquent, vous devez travailler avec lui avec des gants.
• Les adjika crus doivent utiliser des légumes entiers et de haute qualité. S'ils sont trop mûrs et n'inspirent pas confiance, alors il vaut mieux faire bouillir beaucoup.
• Si un clou de girofle est ajouté à l'apéritif, il est important de ne pas en faire trop. Pour ce qui est d'insister, les astérisques révèlent un parfum qui peut devenir trop gênant. Option - utiliser des clous de girofle moulus.
• Plus le snack contient de poivre, d'ail et de raifort, plus il restera frais. Vous pouvez également ajouter du sel comme agent de conservation.
• S'il y a de l'acide acétique dans la recette, il est préférable de le remplacer par du vinaigre de pomme ou du vinaigre de raisin, respectivement, en calculant la proportion. La sauce se révélera non seulement plus saine, mais aussi beaucoup plus savoureuse. • Si l'adjika manque de netteté et qu'il n'y a pas de piment rouge, vous pouvez le remplir avec un fond rouge.
Faire du poivre adjika est rapide et facile. La cuisine maison remplacera les sauces achetées, aidera à diversifier le menu et ajoutera un nouveau goût aux plats ordinaires. Les bonnes ménagères dans les tirelires ont toujours quelques recettes pour ce délicieux en-cas.
