Les Français seraient des experts du vin et des femmes. Et aussi dans divers aliments. Eh bien, en ce qui concerne les cuisses de grenouilles, nous restons peut-être dans l’ignorance cette fois-ci, mais avec plaisir, nous préparerons et essayerons une version nationale très réussie d’une omelette.
French Omelet - Principes généraux de cuisson
• Omelette française cuite uniquement en versant la masse dans la casserole. Il doit être recouvert d'un revêtement antiadhésif, mais s'il existe une grande casserole en fonte à bords inclinés, il n'y a pas de meilleure option pour la vaisselle. Pour une portion d'une telle omelette à partir de trois œufs, une poêle d'un diamètre interne d'environ 20 cm fera l'affaire.
• La particularité de la version française de l'omelette réside dans la composition correcte de la masse d'œufs et dans la friture dans la poêle.
• La masse d’omelettes est préparée uniquement à partir d’œufs. Du lait ou d'autres produits y sont rarement ajoutés. Les oeufs sont assaisonnés avec du poivre moulu, puis salés et soigneusement razbaltyvayut. Battre à la mousse n'est pas nécessaire, tant que la base était homogène.
• Faire frire l'omelette à la chaleur minimale, en versant le mélange d'oeufs dans un beurre bien chauffé. Une partie de l'huile est souvent introduite dans la masse de l'omelette. En cours de cuisson, la casserole avec un couvercle n'est pas fermée, sinon vous obtiendrez quelque chose de plus semblable à un soufflé luxuriant.
• Une omelette à la française est considérée comme prête lorsque ses bords commencent à s'éclaircir, mais le centre du plat reste légèrement mince. En ce moment, il est enroulé et mis sur une assiette. Si le plat est préparé avec une garniture, alors le plat est frit plus fort, et ils doivent être sûrs que son fond ne brûle pas.
• Dans la farce d'omelette à la française, vous pouvez mettre tous les produits qui se combinent harmonieusement: légumes, poisson, légumes verts frais, saucisses et champignons. La garniture est disposée au centre du "gâteau" d'omelette fini et enveloppe les bords libres. Toute garniture est toujours saupoudrée de fromage haché.
• L'omelette emballée est légèrement réchauffée afin que le fromage soit bien fondu et ensuite posé sur l'assiette. Vous pouvez servir des légumes frais comme accompagnement.
Recette simple - omelettes françaises classiques
Ingrédients:
• 50 gr. le beurre;
• trois œufs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le beurre dans une casserole de taille et d'épaisseur de paroi appropriées et faites chauffer à un minimum. L'huile devrait fondre complètement, mais ne devrait pas être chauffée fortement.
2. Pendant que l'huile chauffe, casser dans un petit bol d'œufs et bien laisser tomber. Battre jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse, inutile, suffisante pour obtenir une consistance uniforme.
3. En remuant intensément les œufs, versez-y presque toute l'huile en un mince filet. Le beurre légèrement fondu devrait être laissé dans la casserole, il est utile pour la friture.
4. Ajouter un peu de sel à la masse d’oeufs, poivrer légèrement et bien mélanger.
5. Versez le mélange dans la casserole laissée par l'huile et réglez le minimum de chaleur.
6. Lorsque les bords deviennent blancs, soulevez la spatule au niveau du bord le plus léger et enveloppez-la soigneusement en forme de rouleau.
7. Placez délicatement l'omelette roulée sur une assiette, posez-la à plat et servez.
Omelette française farcie de légumes et de champignons
Ingrédients:
• 50 gr. du bacon;
• demi-poivron;
• petite tomate;
• 50 gr. fromage - “russe” ou “néerlandais”;
• quatre petits champignons;
• la moitié de l'oignon moyen;
• fine gousse d'ail;
• trois plumes d'oignons verts;
• œufs - 3 pièces;
• 72% de beurre - 40 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans une poêle à feu doux, faites chauffer de fines tranches de bacon avant de faire cuire leur graisse.
2. Ajoutez un petit oignon émincé et hachez-le légèrement à feu doux.
3. Sans attendre le brunissage, mettez les champignons en dés et la chair de poivron hachée dans de petits oignons ramollis.
4. Salez légèrement la garniture, assaisonnez avec du poivre blanc, pressez l'ail dedans avec un pressoir et, en remuant constamment, mettez au point la douceur des morceaux de champignon et de légume.
5. Dans un poêlon séparé, faites fondre le beurre lentement (avec un minimum de température) et versez délicatement les œufs qui n'ont pas de sel. 6. Amenez l'omelette à feu doux jusqu'à ce que les bords soient éclaircis et placez le rôti cuit au centre.
7. Saupoudrer de fromage finement râpé et envelopper les bords libres.
8. Placez délicatement le plat fini sur le bord de la plaque dans un plat ou une assiette et servez chaud.
Omelette française - “Hôtesse”, aux champignons
Ingrédients:
• deux œufs;
• 25 ml de lait pasteurisé;
• grosse cuillère de beurre;
• champignons frais - trois petits champignons;
• poireau - 1 pc;
• trois feuilles de laitue;
• un quart de poivron rouge;
• fromage «néerlandais» - 40 gr.
Méthode de cuisson:
1. Couper le poireau en fines rondelles et les champignons en tranches. Sur une grande râpe, hachez le fromage.
2. Laitue bien les feuilles, rincer à l'eau et sécher chaque avec une serviette.
3. Dans une poêle sèche sur un petit feu, battre l'oignon pendant quelques minutes, puis ajouter les champignons, attendre que le jus s'évapore complètement et mettre le tout dans une assiette.
4. Coupez une feuille de laitue et la pulpe de poivron en fines lanières.
5. Battre les œufs et le lait, ajouter au mélange un peu de poivre moulu, saler à votre goût. Verser la feuille de laitue hachée dans les œufs et bien mélanger.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez délicatement les œufs et les légumes mélangés.
7. Lorsque les bords de l'omelette changent de couleur et que son milieu est toujours légèrement aqueux, placez la garniture aux champignons au centre et alignez-la doucement sur les bords.
8. Saupoudrer les champignons de fromage râpé. Étalez les feuilles de laitue restantes d'un côté de la farce. Placez délicatement les lanières de piment doux et pliez l'omelette en deux.
Omelette française fourrée au jambon
Ingrédients:
• quatre œufs;
• 60 grammes de fromage à pâte dure;
• 50 grammes de jambon cuit;
• Une cuillère à soupe avec une tranche de beurre ou de crème épaisse.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un bol profond et percer les jaunes avec une fourchette. Versez un peu de sel et mélangez bien la masse d'œufs, en la rendant homogène. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu dans un mortier. 2. Couper le jambon en cubes d'un centimètre, frotter le fromage sur une râpe moyenne ou grande.
3. Mettez le beurre dans une poêle et mettez le feu à feu doux.
4. Lorsque les matières grasses commencent à craquer, versez les œufs en vrac et laissez cuire à la même chaleur.
5. Au cours de la cuisson, éloignez régulièrement la partie déjà cuite des parois de la casserole.
6. Lorsque la masse entière est bien cuite, saupoudrez la moitié d'un morceau de fromage haché. Étalez-y uniformément les cubes de jambon et couvrez-les du reste des copeaux de fromage.
7. Couvrir le jambon avec la partie libre de l'omelette, laisser tremper le plat dans la poêle pendant une demi-minute et le déposer sur une assiette.
8. Au moment de servir, saupoudrez de fromage en plus du plat chaud.
Omelette française au poisson rouge et aux tomates
Ingrédients:
• poisson rouge légèrement salé - 50 gr;
• trois gros œufs;
• 30 grammes de fromage «russe»;
• petite tomate charnue;
• 30 gr. crème ou beurre;
• Légumes frais au service - à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Poisson rouge et tomates coupées en cubes de taille moyenne, avec des côtes d'au plus 0,5 cm, frottez le fromage sur une petite râpe à légumes. Combinez le poisson avec du fromage et des tomates, mélangez.
2. Dans les œufs cassés dans un bol, percez les jaunes. Assaisonner les œufs avec du poivre moulu, ajouter une petite pincée de sel et laisser fondre.
3. Versez l'huile non bouillante dans le mélange d'œufs, faites bien fondre dans la casserole et remuez bien à la fourchette pour la rendre homogène.
4. Versez le mélange dans la poêle sur laquelle l’huile a été chauffée et mettez-le à feu moyen.
5. Lorsque la partie supérieure devient suffisamment ferme et que la partie inférieure s'accroche bien, placez le poisson mélangé avec les tomates et le fromage au centre.
6. En soulevant délicatement les bords libres avec une spatule, enroulez-les sur la farce, réchauffez l'omelette pendant au moins 30 secondes pour que le fromage commence à fondre et placez-la sur une assiette.
7. Décorer le plat avec des herbes fraîches et servir.
omelette française fourrée au fromage, légumes et champignons
Ingrédients:
• lait frais (ou juste très gras) - 100 ml;
• quatre œufs;
• 50 gr. fromage légèrement salé; • trois brins d'aneth frais;
• fromage «Kostroma» - 50 gr;
• petite tomate;
• quatre jeunes champignons;
• trois cuillères de beurre congelé;
• petit poivron doux;
• épices - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Libérez les œufs dans un bol profond et percez les jaunes. Ajouter le thé raffiné, verser tout le lait, assaisonner d'épices, saler légèrement et éponger.
2. Versez l'huile dans la vitesse de réchauffement, répartissez uniformément la graisse dans le fond, versez le mélange d'oeufs dessus.
3. À basse température, ne couvrez pas le couvercle, ne faites pas cuire jusqu'au moment de la cuisson et placez soigneusement sur la plaque.
4. Fromage et fromage à pâte dure frottez en fines frites, hachez finement les légumes verts frais. Couper les tomates en petits dés, hacher finement l'oignon et la pulpe du poivron.
5. Champignons tranchés, avec du poivre, faire revenir dans de l'huile végétale tiède.
6. Mettez tous les ingrédients de la farce sur une demi-omelette et couvrez-la de sa moitié libre.
7. Transférer délicatement dans la casserole et chauffer à une température minimale des deux côtés, trois minutes chacun. Il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle pour que le fromage fonde mieux.
Omelette française - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Il sera plus facile d'amener la masse d'œufs à l'homogénéité si vous percez les jaunes avec un objet pointu, comme une fourchette ou un couteau, avant razbaltyvaniem.
• Pour faire frire uniformément l'omelette française, déplacez la partie préparée des côtés de la casserole vers le centre.
• Le fromage dans la garniture fondra mieux et beaucoup plus rapidement s'il est chauffé sous le couvercle.
• Ne versez pas la masse de l'omelette dans l'huile en ébullition dans la casserole, le plat brûlera.
