Il convient de noter que l’omelette est considérée comme un plat français car son nom a des racines purement françaises. Mais il semble que les œufs brouillés, comme la freatta italienne, la tortilla espagnole, le japonais Omu-Rice, le russe, soient écrasés et que tous les plats des œufs battus de différentes cuisines du monde aient été ouverts presque simultanément. Qui est le premier inventeur de l'omelette classique revient à un différend, qui est apparu plus tôt - un œuf ou une poule.
Les options de cuisson à l'omelette sont nombreuses et chacune peut être qualifiée de classique si nous prenons en compte les particularités nationales d'une cuisine particulière du monde. À propos, les Français préparent aussi une omelette pendant longtemps, pas seulement à partir d'œufs.
Omelette classique - principes technologiques de base
Les Français pensent qu'un vrai cuisinier devrait d'abord apprendre à cuisiner une omelette. Ils ont raison, car la composition de l'omelette française classique ne comprend que des œufs et du beurre, sans compter les épices. Pour cuisiner à partir de cet ensemble minimal de produits un véritable chef-d’oeuvre culinaire bien-aimé sur tous les continents, vous devez être un professionnel.
L'omelette est un petit-déjeuner délicieux et complet, qui ne nécessite pas beaucoup de temps. Il est servi séparément, accompagné d'un plat d'accompagnement: bouillie, purée de pommes de terre, légumes. Il existe des options pour farcir les omelettes. Les œufs sont un produit qui va bien avec la viande, le fromage et les légumes.
Pour faire une omelette, il est important de respecter les règles suivantes:
N'utilisez que des œufs frais, ils doivent être refroidis pour obtenir un maximum de duvet tout en battant.
De nombreux professionnels estiment que les œufs d'omelette ne doivent être fouettés qu'à la fourchette, sans fouet ni mixeur. Bien sûr, si une omelette est préparée, par exemple, comme base pour les rouleaux, et qu’il est nécessaire qu’elle ait une texture plus dense et plus élastique, vous pouvez utiliser une fourchette, car le processus de battage ne nécessite pas beaucoup d’effort. Mais si vous considérez que les œufs pour cuire une omelette classique doivent être fouettés jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface, vous pouvez le faire aussi rapidement que possible avec un fouet, un mélangeur. D'où la conclusion: utilisez les outils et les appareils de cuisine disponibles et pratiques, le fouet et le mixeur ont été inventés pour faciliter le travail en cuisine. L'omelette peut être cuite dans une casserole, au four ou dans une cocotte. Dois-je couvrir la casserole pendant la cuisson? Si de la crème ou du lait n'est pas ajouté aux œufs battus, il n'est pas nécessaire d'utiliser un couvercle. Pour obtenir une consistance plus grasse et moelleuse, ajoutez du lait aux œufs en battant et préparez une omelette à la trempe dans une casserole, en la recouvrant d'un couvercle. Souvent utilisé les options combinées lorsque le plat commence à frire dans une casserole, puis amené au four.
Il est important de faire attention aux conditions de température. Avant de verser la masse d’œufs battus dans la casserole, vous devez réchauffer les plats, mais ne les faites pas chauffer au maximum. Il est conseillé d’utiliser une poêle à fond épais et à revêtement antiadhésif. L'omelette doit être frite lentement afin que sa surface ait le temps d'acquérir une consistance ferme et résiliente avant que la partie inférieure ne commence à brûler.
Selon les exigences de la recette, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la masse d'œufs battus ou disposés en couches dans le plat. L'omelette est pliée en deux, sous la forme d'un rouleau, d'un triangle ou d'une enveloppe. Servez l'omelette bien chaude.
Recette 1. Omelette classique - Cuisine française
Composition des produits:
Œufs 3 pcs
Beurre 15 g
Sel, poivre moulu (au goût)
Ordre de travail:
Préparez la casserole en la badigeonnant d'huile végétale et en la réchauffant sur le feu. Battez les œufs en ajoutant du sel et du poivre. Immédiatement verser dans la casserole. Une fois le fond de l'omelette cuit, verser un filet de beurre sur la surface et faire fondre à la vapeur ou au micro-ondes. Rouler la couche en deux. Faire tremper dans la casserole pendant encore 3-5 minutes et passer dans une assiette de service.
Recette 2. Omelette classique, additionnée de lait et de vert haché
Ingrédients (pour 3 portions):
Oeufs frais 5 pcs.
Lait entier, entier 150 ml
Sel, épices
Oignons émincés, verts 200 g
Beurre fondu 70-80 g
Cuisson:
Préparez les plats et tous les ingrédients pour une omelette:
Lavez les tiges d'oignon hacher finement. Faire fondre le beurre. Chauffer une poêle graissée, maintenir sa température. Les œufs réfrigérés se cassent dans un bol en métal bien sec et de préférence refroidi, salent et battent. Lorsque la masse double, versez le lait. À la fin du fouet, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Immédiatement verser la masse battue dans la casserole et couvrir avec un couvercle. Réduisez le feu et ne soulevez pas le couvercle tant que l’omelette n’est pas épaisse et débordante.
Après cela, retirez le couvercle, arrosez d'huile et saupoudrez de légumes verts hachés. Couper l'omelette chaude en portions et servir immédiatement.
Recette 3. Omelette classique au jambon
Produits:
Jambon Fumé 250 g
Oignon 120g
Oeufs 6 pcs.
Crème grasse 100 ml
Légumes et épices hachés (au goût)
Huile d'olive 50 ml
Préparation:
Jambon ou n'importe quel saucisson fumé coupé en cubes et faire frire à l'huile d'olive dans une poêle à frire avec l'ajout d'oignons, également coupés en dés. Si désiré, assaisonnez la saucisse avec du poivre.
Battez les œufs en ajoutant une pincée de sel et de crème, contenant au moins 20% de matières grasses. Versez la masse fouettée dans la casserole avec le jambon et mettez au four préchauffé à 140-160 ° C. Cuire au four jusqu'à croûte sur la surface. Servez l'omelette avec du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.
Recette 4. Omelette classique aux tomates et au fromage
Produits:
Fromage à pâte dure 250 g
Tomates 3 pcs
Crème et huile d'olive - 50 g
Oignons blancs 100 g
Poivre, moulu et sel fin
Oeufs 8 pcs
Persil, basilic (pour inscription)
Progression:
Faites chauffer la poêle, versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez l'oignon coupé en transparence. Laver les tomates, blanchir et enlever la peau. Tranchez les tomates en fines tranches et placez-les soigneusement dans une casserole, en une seule couche. Frire et tourne. Versez les œufs battus sur le dessus. Envoyez la casserole au four; cuire jusqu'à ce que la masse d'œufs s'épaississe. Fromage râpé ou hachez des assiettes très fines. Placez-le sur l'omelette et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit rose.
Au moment de servir, décorer avec les verts.
Recette 5. Omelette classique avec nouilles au riz et saumon
Produits:
Œufs 4 pcs
Beurre 90 g
Saumon fumé (filet) 300 g
Au citron? pièce
Épice
Nouilles, riz 150 g
Le sel
De l'eau
Laitue, concombre frais, légumes verts (pour servir)
Préparation:
Faites bouillir de l'eau, salez et faites bouillir les nouilles de riz. Jetez-le dans une passoire. Prenez quatre moules et badigeonnez-les de beurre. Divisez les nouilles bouillies en quatre parties et, en les roulant dans des anneaux, mettez dans la forme. Placez les tranches de filet de saumon au centre de chaque anneau. Saupoudrer de jus de citron, assaisonner d'épices. Battez les œufs dans une mousse solide et versez-les dans les moules, sur les nouilles au saumon. Cuire au four. Placez les feuilles de laitue par portions, placez une omelette au centre, déposez-la dans le moule. Autour de mettre des tranches de concombre, feuilles vertes.
Recette 6. Omelette classique avec longe et pommes de terre
Composition des produits:
Pommes de terre 400 g (net)
Oeufs 8 pcs
Poitrine de porc 0,6 kg
Oignons 200 g
Huile raffinée 100 ml
Le sel
Verts frais
Poivre moulu, noir
Ordre de travail:
Pommes de terre pelées et lavées, coupées en fines lanières. Hacher les oignons. Faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude en les pré-séchant. Mettez une serviette pour enlever l'excès de graisse. Couper la longe dans les mêmes morceaux et faire frire jusqu'à ce que tout soit prêt, assaisonner d'épices et ajouter les oignons. Remettez les pommes de terre frites dans la poêle. Remplissez les ingrédients préparés avec des oeufs, fouettés dans une mousse luxuriante. Tourner l'omelette dans un plat, couper en portions. Décorer avec les verts et servir.
Recette 7. Omelette classique au pita aux saucisses et légumes
Produits:
Pita arménien 1 paquet
Saucisses, bouillies 6 pcs.
Oeufs 12 pcs.
Crème (15%) 250 ml
Carottes coréennes 150 g
Chou Blanc 200 g
Sauce tomate chaude 50 g
Mayonnaise 100g
Graisse végétale (pour la friture)
Cuisson:
Lavash coupé en 6 rectangles. Battez les œufs avec de la crème. Graisser la plaque de cuisson, préchauffer le four. Verser la masse d'omelette sur la feuille préparée et cuire au four. L'omelette finie est également divisée en 6 rectangles. Hachez le chou, combinez-le avec la carotte coréenne. Étalez le pain pita avec des tomates et de la mayonnaise. Une fine couche tapisse le pain pita avec une salade de chou et de carotte. Sur chaque portion, placez les rectangles de l'omelette, puis des saucisses bouillies. Rouler les rouleaux. Le plat refroidi peut être chauffé au micro-ondes. C'est une excellente collation lors d'une randonnée en pleine nature.
Omelet classique - trucs et astuces utiles
- Avant de verser la masse d’œufs battue dans la casserole, graissez-la avec de l’huile et, avant de plier la couche, versez de l’omelette. Laisser tremper pendant 5 minutes pour permettre à l'huile de s'imprégner et servir. Le beurre confère une saveur délicate au soufflé à l'omelette ou aux œufs au four. Lubrifier la casserole ou la casserole pour omelette avec de l’huile végétale aidera à éviter les brûlures.
- Si vous faites une omelette avec du lait ou de la crème, vous pouvez ajouter une pincée de soda pour la rendre plus pompeuse. Les produits laitiers contiennent de l'acide, qui réagit avec la soude, provoquant la libération de bulles de gaz. Mais n'en faites pas trop avec l'ajout de soude, sinon l'omelette deviendra grise et le goût de la soude sera caractéristique - vous devrez alors jeter l'omelette.
- Lorsque vous fouettez les œufs pour obtenir une omelette, versez le lait refroidi en un filet mince. À ce moment, la poêle dans laquelle l'omelette sera frite doit être huilée et chauffée. Le mélange fouetté est versé immédiatement afin que les bulles d'air ne s'évaporent pas. Lors de la cuisson d'une omelette, vous devez suivre les mêmes règles que pour la préparation des biscuits.
