Les journées du poisson ont été introduites à temps pour populariser les plats de poisson, augmenter la variété des menus, et les gens ont choisi des recettes classiques simples, améliorées, et maintenant que la génération considère le poisson dans une marinade de légumes comme un plat fait maison.
La chose la plus intéressante à propos de ces recettes est peut-être que le poisson convient aux variétés peu coûteuses et faibles en gras, et que le résultat est meilleur, plus le poisson est maigre et sec.
Principes généraux de cuisson du poisson mariné selon les recettes classiques
• Pour de tels plats, il est préférable de choisir le poisson avec une chair sèche et dense, les peaux grasses et molles peuvent se défaire pendant la cuisson. Encore plus difficile si un tel poisson était congelé.
• Les carcasses de poisson entier sont coupées en morceaux ou séparent les filets, qui sont également coupés en petits morceaux.
• Les morceaux de poisson sont frits, cuits au four, bouillis, puis cuits dans une marinade ou simplement mélangés avec une marinade toute prête et chauffés.
• La marinade classique pour le poisson est composée d'oignons et de carottes aigres-douces, frits avec de la tomate à l'huile végétale.
• Pour que la marinade soit aigre, on y ajoute des rondelles de citron ou son jus, du vinaigre, du vin ou des pommes aigres. Il est conseillé de couper tout le zeste et le zeste d'un citron, à moins que votre tâche ne soit de donner à la marinade une amertume particulière.
• La marinade sucrée fera du sucre ajouté ou du miel.
• La marinade est préparée à la fois liquide et épaisse. Pour l’épaissir ajouter de la farine.
Poisson mariné, recette classique
Ingrédients:
• un demi-kilo de goberge congelée;
• trois carottes moyennes;
• deux oignons;
• demi cuillère à café le sucre;
• un peu moins d'une cuillère à café de cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
• 100 ml d'eau bouillie;
• 90 grammes de purée de tomates;
• farine de blé;
• deux feuilles de laurier;
• trois pois de piment.
Méthode de cuisson:
1. Dans les carcasses de goberge décongelée, coupez les nageoires, isolez soigneusement chaque poisson avec un couteau pour enlever les petites écailles. Couper l'abdomen, bien rincer à l'eau en enlevant les pellicules noires de l'intérieur. Couper en petits morceaux, jusqu'à un centimètre et demi d'épaisseur. 2. Faites frire les morceaux de poisson sur une huile bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Assurez-vous de rouler le poisson dans la farine mélangée à du sel.
3. Lors de la préparation de la marinade, faites d'abord frire les demi-anneaux d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Ajoutez ensuite la grosse carotte râpée et continuez de frire pendant sept minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle se ramollisse.
4. Ajouter la pâte de tomate aux légumes, saupoudrer de sucre et de sel, verser l'eau bouillie et bouillir. Réduire le feu pour que la marinade ne bouillonne pas, baisser les pois avec du poivre, Lavrushka, ajouter un peu de poivre noir et laisser mijoter pendant 15 minutes avec le couvercle fermé.
5. Dans un peu de marinade bouillante, versez le vinaigre de table et, après avoir fait bouillir pendant deux minutes, retirez du feu.
6. Remplissez avec la marinade chaude préparée le poisson déposé dans un bac profond et le protomite au minimum, environ 2-3 minutes.
Poisson mariné - une recette classique au four
Ingrédients:
• un kilo et demi de merlu sans tête;
• carotte - 4 pièces;
• 1 c. sel évaporé «Extra»;
• Lavrushka - 3 feuilles;
• table. cuillère de sucre;
• trois gros oignons;
• trois table complète. cuillères de purée de tomates;
• deux oeillets parapluie.
Méthode de cuisson:
1. Poisson lavé à l'eau courante, sans ailerons ni viscères, coupé en morceaux. Rouler dans la farine et faire revenir à moitié cuit dans l'huile raffinée.
2. Émincez les tranches d'oignon, hachez-les et frottez les carottes avec une râpe spéciale pour la cuisson de «carottes coréennes» et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
3. Dans 600 ml d'eau (éventuellement dans du bouillon de poisson), dissolvez la purée de tomates et versez-la dans la frite.
4. Ajouter les clous de girofle, le sucre cristallisé, baisser le gâteau au laurier et, après avoir bien mélangé le sel, laisser mijoter pendant dix minutes. La marinade doit être cuite à feu moyen, avec une légère ébullition. Pour éviter que les légumes ne brûlent, remuez-les régulièrement.
5. Dans une petite casserole profonde, déposer la moitié de la marinade finie, y déposer le poisson frit et le recouvrir du reste de la marinade.
6. Fermer la plaque à pâtisserie avec une feuille de papier d'aluminium et la laisser cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.
Poisson mariné, recette classique (compote dans un bocal en verre)
Ingrédients:
• 800 grammes de maquereau frais congelé, sans la tête;
• carottes - 200 grammes;
• 150 grammes d'oignons amers;
• un gros citron;
• pâte de tomate - 60 grammes (2 c. À soupe. L.);
• sel, assaisonnements et épices - parfumés.
Méthode de cuisson:
1. Dans le maquereau décongelé, séparez les filets des os et, sans retirer la peau, coupez-le en morceaux de un centimètre et demi de large.
2. Faites mariner le maquereau pendant 15 minutes dans un mélange de jus de citron fraîchement pressé (6 c. À soupe) avec du sel et des épices.
3. Oignons finement hachés avec des carottes coupées en morceaux et les faire frire légèrement dans de l'huile raffinée.
4. Versez de l'eau bouillante sur un pot d'un litre ou faites-la chauffer au-dessus de l'eau bouillante. Placez un tiers de légumes au fond du pot, des morceaux de maquereau qui recouvrent le reste des légumes. Les carottes avec des oignons et vous ne pouvez pas frire, et pondent à l'état brut. Ne remplissez pas le pot jusqu'au cou, le poisson et les légumes doivent se terminer deux centimètres plus bas.
5. Dans la marinade de dessous le poisson, dissolvez la pâte de tomate et remplissez-la avec le contenu du pot. Vous pouvez ajouter du sucre à votre goût. Ajoutez 50 ml d’huile de tournesol raffinée et couvrez le pot avec un couvercle en métal sans gomme à cuire, puis mettez au four froid.
6. Porter la température du four à 170 degrés et cuire pendant 50 minutes.
Poisson frit sous la marinade - une recette classique du multicuiseur
Ingrédients:
• 500 grammes de filet de morue;
• deux petites carottes;
• un gros oignon;
• petite pomme aigre;
• 300 ml de tomates râpées ou 150 gr. pâte de tomate;
• coriandre moulue, sel, épices aromatiques et sucre.
Méthode de cuisson:
1. En mode «Friture / Légumes», faites légèrement frire l'oignon, haché en demi-rondelles, avec le couvercle ouvert pendant au plus 4 minutes.
2. Mettez les carottes et la pomme râpées dans une grande râpe, ajoutez le sucre et les épices, continuez à faire frire, en remuant régulièrement pendant quatre minutes.
3. Sécher le filet de cabillaud bien lavé à l'eau courante et sécher légèrement avec une serviette jetable et le couper en petits morceaux. 4. Mettez le poisson dans le bol de la mijoteuse, couvrez de tomates râpées. Si la pâte est trop épaisse, dissolvez-la à la consistance souhaitée avec de l'eau tiède. Mélangez doucement le contenu du bol et, en fermant le couvercle, amenez le plat au prêt en allumant le «Trempage» pendant 60 minutes.
Poisson mariné - une recette classique avec du vin au four
Ingrédients:
• 900 grammes de poisson d'eau douce douce (carpe, carpe);
• 3 ampoules moyennes;
• petites carottes;
• table. cuillère de purée de tomates épaisse;
• un demi citron;
• 50 ml «Cabernet»;
• 5 pois poivrons;
• 2 feuilles de laurier de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyer les écailles de poisson du poisson, couper les nageoires sous la “racine” avec des ciseaux, vider le ventre et couper en morceaux pas trop gros. Couper chaque morceau le long de la crête et du sel.
2. Réchauffez bien la poêle à parois épaisses avec de l'huile végétale et faites-y frire les morceaux de poisson séchés et légèrement farineux des deux côtés.
3. Faites frire la carotte râpée avec de petites tranches d'oignon jusqu'à tendreté dans l'huile végétale. Versez le vin, déposez les rondelles fines de citron (6 pcs.), Mettez la purée de tomates, le lavrushka, les grains de poivre et mélangez le tout avec une cuillère.
4. Mettez les morceaux de carpe frits dans le bol en céramique réfractaire, ajoutez la marinade et placez le ragoût au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit trempé.
Marinade de poisson bouilli recette classique
Ingrédients:
• morue, carcasses sans têtes ni filets - 1 kg;
• 300 grammes de carottes;
• 200 grammes d'oignons blancs amers;
• 60 grammes de pâte de tomate ou de ketchup (peut être chaud);
• 2 tables. cuillères de farine à cuire, pas de diapositives;
• sucre - 50 grammes;
• sel alimentaire «Extra» - 1 c.
• piment, le laurier à sa discrétion.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poisson nettoyé en portions et faites-le bouillir en le plongeant dans de l'eau bouillante. Avant de mettre dans l’eau un petit oignon Lavrushka, trois petits pois d’épice et un peu de sel. Les poissons prêts à être retirés doucement de l'écumoire à bouillon et refroidis 2. Sur du beurre maigre et raffiné, faites frire des tranches d'oignon de taille moyenne avec des carottes hachées grossièrement. Les légumes ne doivent pas être frits, mais seulement légèrement sautés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Ajouter le sucre, le ketchup ou la pâte de tomates, dilués dans un quart de tasse de bouillon et laisser mijoter pendant sept minutes.
4. Versez la farine avec 100 millilitres de bouillon et, soigneusement, démêlez, versez le mélange dans la casserole pour les légumes. Bien mélanger, saler à votre goût, poivrer. Ajustez l’épaisseur du bouillon et faites bouillir la marinade pendant deux minutes.
5. Dans un plat profond approprié, déposer un tiers de la marinade, puis déposer la moitié de la morue bouillie, faire revenir la marinade et pêcher à nouveau. Mettez le reste de la marinade sur le poisson en une couche moins épaisse qu'auparavant et placez le plat au réfrigérateur pendant trois heures.
Poisson mariné dans du papier d'aluminium et recette classique marinée
Ingrédients:
• 600 à 700 grammes de tout poisson de mer approprié;
Oignons - trois grosses têtes;
• une grosse carotte;
• miel naturel, cuillère à dessert légère;
• trois feuilles de laurier;
• jus 1/3 citron moyen;
• 4 petites gousses d'ail;
• deux tomates charnues mûres, peuvent être remplacées par une cuillère à soupe de purée de tomates;
• vin blanc sec;
• poivre aromatique moulu;
• Vous pouvez utiliser des épices pour le poisson.
Méthode de cuisson:
1. Des morceaux de poisson nettoyé et nettoyé ont été bien barbouillés de sel, d'épices et de poivre. Versez le vin et laissez le poisson reposer dans la marinade pendant une demi-heure. Égouttez la marinade et essuyez le poisson avec une serviette jetable, mettez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à cuisson complète, recouvert de papier d'aluminium. État de préparation du couteau de ponction.
2. Pour éliminer l'amertume, mettez l'oignon émincé en rondelles dans la poêle, versez un peu moins d'un tiers de l'eau froide et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
3. Ajouter le miel, deux cuillères de beurre, Lavrushka, mettre une carotte, hachée avec une grande râpe et laisser mijoter pendant environ 3 minutes.
4. Ébouillanter les tomates pour enlever la peau avec de l'eau bouillante, décoller la peau avec un couteau et frotter avec un râteau. Transférer les tomates dans les légumes, verser le jus de citron et le sel. Bien mélanger et mélanger à feu très doux pendant cinq minutes. 5. Placez les morceaux de poisson cuit au four dans une casserole profonde en décalant chaque couche de la marinade et réchauffez-les bien au moins 7 à 8 minutes.
Poisson sous la marinade - astuces et conseils
• Pour cuire sous la marinade, il vaut mieux prendre le poisson de mer. Il n'y a pas de petits os dedans. De tels plats peuvent être préparés à partir de poissons de rivière, mais vous ne devez alors prendre que de grosses carcasses de carpes.
• Ajouter le vinaigre à la marinade en petites portions et progressivement, en mélangeant bien le tout à chaque addition et en retirant l'échantillon pour ne pas le peroxyder.
• Essuyez les morceaux de poisson avant de les enfariner, puis la panure recouvre le poisson d'une fine couche uniforme, ce qui empêchera son excès d'huile. Un poisson, au contraire, est recouvert d'une croûte dorée uniforme.
• Si vous utilisez la technologie, réchauffez le poisson avec la marinade dans des bocaux ou des pots en verre, laissez la vaisselle refroidir légèrement dans le four éteint. Cela améliorera le goût du plat fini et il sera également plus sûr de retirer les canettes.
