Le poisson est un plat traditionnel russe qui, depuis des temps immémoriaux, est présent à tous les jours et aux tables de fêtes de différents segments de la population. Dès qu'ils ne firent pas cuire le poisson à différents siècles: ils les firent frire et les firent bouillir, les cuire et les sécher, les fument et les firent sécher, mais le poisson le plus exquis fut obtenu sous marinade. Les sauces blanches et rouges servaient de vinaigrette aux habitants de la mer et des rivières et de nombreuses recettes ont survécu jusqu'à ce jour.
Différents poissons sont préparés pour la marinade - cela peut être non seulement traditionnel pour l'époque mentai, mais aussi pour des poissons aussi nobles que la truite, le saumon, le saumon rose, des plats savoureux sont obtenus à partir de morue, de pangasius et d'autres types de poisson.
Poisson mariné - préparation des plats
Pour la préparation du poisson dans la marinade, utilisez de la faïence, de la porcelaine, de l’émail ou du verre. Au cas où le poisson devrait être pré-frit - la plaque chauffante, si nécessaire le ragoût - les pots en argile. Une préparation spéciale de la vaisselle n’est pas nécessaire, à condition qu’elle soit propre et sèche.
Poisson mariné - préparation des aliments
Pour que le poisson sous la marinade soit vraiment savoureux et nutritif, vous devez aborder de manière responsable la préparation de la base et de la marinade.
Le poisson doit être soigneusement rincé à l'eau courante (nécessairement froide), coupé en petits morceaux (environ 4 cm de large) et plié dans des plats marinés. Lors de l'exécution du traitement thermique doit être sel, poivre et envoyer à la casserole, d'abord rouler dans la farine.
En règle générale, dans la préparation de la marinade utilisé des carottes et des oignons. Les carottes doivent être râpées, les oignons grossièrement coupés en fines rondelles.
Poisson à la sauce tomate
Le poisson à la sauce tomate est l’une des recettes les plus populaires. À l’époque soviétique, lorsque le menthay était toujours à la disposition des ménagères, ce plat était souvent cuit. Ingrédients:
- 500 grammes de filets de poisson;
- farine (pour rôtir du poisson);
- 100 grammes d'huile végétale;
- 3 carottes;
- 3 oignons;
- 5 cuillères à soupe de purée de tomates;
- 1 verre de bouillon de poisson (vous pouvez arroser);
- le sel;
- le sucre;
- vinaigre;
- assaisonnements (piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clou de girofle).
Technologie de cuisson
Le poisson est préparé simplement, il doit être coupé en petits morceaux, saler, ajouter les assaisonnements, rouler dans la farine et faire frire à la poêle dans une huile végétale. La chose la plus importante - la préparation de la marinade de légumes.
Les oignons coupés en demi-rondelles, les carottes trois sur une râpe grossière, puis mettez ces ingrédients dans une poêle avec de l'huile de tournesol chauffée et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Lorsque les carottes et les oignons sont tendres, vous devez ajouter la purée et les épices, puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle. Une fois la base de la marinade prête, ajoutez un peu de vinaigre, 1 verre de bouillon de poisson ou d’eau, du sucre au goût et du sel.
Le poisson doit être versé dans la marinade et laissé au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Servi comme une collation froide.
Poisson sous marinade citron moutarde
La marinade dans ce plat a un goût aigre-épicé assez caractéristique, ce poisson plaira à ceux qui aiment la nourriture épicée.
Ingrédients:
- 500 grammes de poisson;
- 2 cuillères à soupe de margarine;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 1/2 tasse d'eau;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre;
- 1 oignon;
- 2 feuilles de laurier;
- 5 à 6 petits pois farcis;
- 1 cuillère à café de moutarde sèche;
- 1 citron;
- les verts;
- du sel
Technologie de cuisson
Coupez le poisson en petits morceaux et faites-le frire dans la farine mélangée avec du sel. Mettez le poisson fini dans un bol, versez la marinade. Pour préparer la marinade, couper le citron et l’oignon en tranches, ajouter l’eau, le vinaigre, les assaisonnements, le sel, les verts, la moutarde. La marinade doit être portée à ébullition et cuite à feu doux pendant 20 minutes.
Poisson sous marinade blanche
La marinade blanche par rapport au «rouge» et au «citron moutarde» est assez neutre, à l’exception de la racine d’estragon.
Ingrédients:
- 500 grammes de filets de poisson;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
- 2 carottes;
- 1 oignon;
- 1 racine de persil,
- 1 racine d'estragon;
- 1/2 tasse de vinaigre (3%)
- 1,5 tasse de bouillon de poisson;
- 4-5 tenons;
- 2 feuilles de laurier;
- le sucre;
- poivre noir moulu;
- du sel
Technologie de cuisson
Poivre et poisson salé doivent être incorporés à la farine et cuits dans une poêle, laisser refroidir et verser la marinade.
Pour préparer la marinade, couper l'oignon en demi-rondelles, frotter les carottes sur une râpe grossière, hacher l'estragon et les racines de persil, faire revenir tous les ingrédients dans l'huile de tournesol, ajouter les épices, le sel et le bouillon de poisson (dans les cas extrêmes de l'eau). La marinade doit être portée à ébullition et cuite 15 minutes. Marinade poisson versé seulement après il a complètement refroidi.
Le poisson sous la marinade doit rester au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Poisson sous la marinade - Les conseils de chefs expérimentés
Lors de la préparation de la marinade, la proportion d’huile végétale est très importante: vous souhaitez faire une marinade légère - ajoutez un minimum d’huile, nourrissante et nutritive - mettez plus. Pour une table de fête, il est préférable d’ajouter de l’huile, auquel cas le poisson aura l’air plus intéressant et mieux trempé.
Plus les légumes tranchés sont fins pour faire sauter, plus la marinade sera savoureuse.
Ne faites pas trop cuire les ingrédients pour la marinade, sinon la vinaigrette deviendra sombre et le plat lui-même sera peu attrayant et acquerra une amertume désagréable.
