Le hareng est légitimement aimé par sa structure de viande tendre, sa teneur modérée en graisse et sa propriété remarquable d’être en harmonie avec tous les plats d’accompagnement. Hareng et «poisson salé» sont essentiellement synonymes. Bien que le poisson soit cuit autrement, nous le présentons comme d'habitude dans une marinade d'oignons et d'épices.
Les oignons constituent une source de jus pour le marinage et un composant complet du produit fini. Dans la pratique, il n'y a pas beaucoup de différence de grade, mais on choisit généralement des oignons blancs de taille moyenne. Mais le hareng, qui compte en réalité de nombreuses espèces, nous vient le plus souvent de l'Atlantique. Son nom est donc - Atlantique, pour particulièrement gros et gras ajoutant parfois "norvégien".
Hareng oignon - Principes généraux de cuisson
• Pour le salage, prenez du hareng congelé frais. Il est décongelé, mais pas complètement, en plaçant la carcasse dans de l’eau froide légèrement salée. Les poissons décongelés doivent être légèrement froids et suffisamment denses.
• Après, le poisson décongelé éviscéré. Si nécessaire, coupez les queues et les têtes avec un couteau. Enlevez très soigneusement la peau et séparez les filets. Selon certaines recettes, la coupe du filet se fait après le salage.
• Les carcasses de hareng ou de filet sont coupées en morceaux ou laissées entières. Après cela, le poisson est versé avec de la saumure, de la marinade ou tout simplement frotté avec un mélange de sel et de sucre.
• Les oignons peuvent être ajoutés directement pendant le salage, une fois que le hareng est resté dans la saumure ou déjà dans le poisson préparé et salé. Ensemble avec des oignons pondent souvent des carottes hachées.
• Vous pouvez ajouter du hareng avec des oignons avec ou sans vinaigre, en remplaçant le puissant conservateur par du jus de citron plus délicat.
• Le vinaigre est ajouté à la marinade. Tranches de citrons perelaivayut de poisson et de légumes lors de la ponte.
• Assurez-vous de les saler avec des épices et des épices qui donnent au poisson un arôme et un goût spécifiques.
Hareng instantané au vinaigre et aux oignons
Ingrédients • hareng congelé frais - 2 pièces;
• deux tables. cuillères de sel, ou simplement grossière;
• Oignons - plus il y en a, mieux c'est;
• une cuillère à café de vinaigre de table à 6%;
• trois feuilles de lavrushka;
• grains de poivre - 3 pièces;
• trois pois de coriandre;
• oeillet - 3 parapluies;
• deux cuillères d'huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Mettez le poisson en avance pour le décongeler. Quand il est complètement décongelé, évissez délicatement les carcasses, coupez les têtes avec la queue avec un couteau et rincez-les sous le robinet à l'eau froide.
2. Ensuite, en partant de la queue à la tête, retirez la peau des deux poissons. Dans le même sens, en tenant un couteau près de la crête, séparez le filet et coupez-le en morceaux.
3. Dissolvez un gros sel non iodé dans 400 ml d'eau de boisson et versez la saumure dans un bol de morceaux de hareng. Laisser sur la table pendant 2 heures.
4. Mélangez du vinaigre avec de l'huile végétale et coupez l'oignon en petits cernes.
5. Retirez le hareng de la saumure et rincez à l'eau.
6. Prenez un bol propre et, mieux encore, un bocal en verre et mettez-y les morceaux de hareng en les alternant avec des épices, des épices et des oignons. Puis remplissez-le avec de l'huile végétale et couvrez le pot avec un couvercle.
7. Vous pouvez attendre une heure pendant une heure, et si vous «bave», vous pouvez manger tout de suite.
Hareng salé avec oignons néerlandais
Ingrédients
• deux carcasses de hareng frais;
• un demi citron;
• six cuillères à café de sucre cristallisé;
• deux oignons;
• quatre cuillerées à thé de gros sel «salé»;
• une grosse carotte;
• Lavrushka - 6 feuilles;
• 10 grains de poivre (la moitié peut être blanche).
Méthode de préparation
1. Dans les poissons vides, retirez les queues avec leur tête, retirez la peau et rincez bien chaque poisson. Ensuite, séparez soigneusement les filets et coupez-les en portions.
2. Coupez un demi-citron moyen le plus possible, en cercles minces, frottez une grosse carotte et coupez les oignons en demi-anneaux.
3. Au fond d'un pot d'un demi-litre ou d'un litre, étalez quelques demi-rondelles d'oignon, une feuille de laurier, un morceau de citron et une petite pincée de carottes.
4. Saupoudrer la couche de légumes avec une demi-cuillère à thé de sucre, saupoudrer avec une pincée de poivre grossièrement moulu dans les pois et légèrement saler (environ une pincée de sel). 5. Ensuite, mettez les morceaux de hareng sur le dessus et encore une couche de légumes, assaisonnés de sel, d'épices et de sucre, puis remettez le poisson en place. Alterner les couches jusqu'à ce que vous remplissiez le réservoir jusqu'au sommet.
6. Remplissez bien les bocaux avec des bouchons en nylon et conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours.
7. Pour servir du hareng préparé de cette manière, il est conseillé de le verser avec de l'huile végétale.
Recette de hareng au vinaigre et aux oignons - “Hareng - Heh”
Ingrédients
• trois carcasses de hareng congelé frais;
• petite carotte - 3 pièces;
• deux ampoules;
• trois petites gousses d’ail;
• une cuillère à café de gros sel;
• 9% de vinaigre - 200 ml;
• deux tables. cuillères de graines de sésame de qualité;
• 50 ml d’huile végétale de haute qualité;
• quatre cuillères à soupe de vinaigre de soja léger.
Méthode de préparation
1. Hareng bien décongeler, intestin, retirer les têtes et couper les carcasses en petits morceaux.
2. Mettez le poisson dans un bol et couvrez-le de vinaigre pendant une demi-heure.
3. Passez dans une presse ou frottez l'ail sur une râpe fine, des carottes - sur une râpe spéciale, conçue pour la préparation de salades coréennes. Hacher l'oignon demi-anneaux.
4. Dans le bol de poisson par-dessus le bord, égouttez le vinaigre. Ajouter les légumes hachés, ajouter la sauce soja, le beurre et saupoudrer de sésame, saler et bien mélanger.
5. Couvrez le bol avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
Hareng rapide avec vinaigre et oignons
Ingrédients
• carcasses de hareng - 2 pièces;
• cinq cuillères à soupe de vinaigre de cidre;
• deux cuillerées à thé de gros sel;
• une demi-cuillère à café de sucre cristallisé;
• poivre noir (pois) - 10 pièces;
• une petite pincée de graines de coriandre;
• deux gros oignons.
Méthode de préparation
1. Versez un verre d'eau de boisson purifiée dans une petite casserole. Ajouter le sucre et le sel, verser le vinaigre et remuer légèrement en remuant constamment. Ne faites pas la marinade trop chaude, réchauffez-la pour que le sucre et le sel soient bien dissous.
2. Séparez le filet du hareng et coupez-le en un centimètre et demi.
3. Ensuite, prenez un pot propre et placez-y le poisson, en alternant des couches de hareng avec des couches d'oignons avec des pois et des graines de coriandre. 4. Versez dans le pot une marinade bien refroidie et laissez recouverte d'un couvercle pendant une journée.
Hareng salé avec oignons
Ingrédients
• deux carcasses de hareng fraîchement congelées;
• une cuillère à soupe et demi de sel;
• une demi-cuillère à café de sucre cristallisé blanc;
• trois petites feuilles de laurier;
• cinq petits pois;
• deux bourgeons d'oeillets;
• une demi-cuillère à café de coriandre (graine);
• aneth (graines) - 1/2 c.
Pour le classement:
• huile aromatique maigre;
• jus de citron;
• sel de table;
• le sucre;
Oignons oignons salade.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir un demi-litre d’eau potable filtrée. Saler, ajouter le sucre cristallisé, déposer toutes les épices et les épices et poursuivre la cuisson de la marinade à ébullition légère pendant environ cinq minutes.
2. Versez un peu d'eau froide dans un petit bol, ajoutez un peu de sel et remuez. Trempez le poisson congelé dans de l'eau et décongelez-le, mais pas complètement. Le hareng devrait être légèrement froid, légèrement ferme et élastique.
3. Couper les têtes, vider les boyaux et laver les carcasses de poisson à l'eau courante en retirant le film noir de l'abdomen.
4. Couper chaque poisson en morceaux de deux centimètres et les mettre dans un bocal.
5. Versez ensuite les morceaux de hareng avec la marinade tiède (pas chaude) et laissez sur la table jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, recouverts d'un couvercle.
6. Après cela, mettez le pot de poisson au réfrigérateur et laissez-le là pendant quatre jours.
7. Avec les morceaux de poisson salés, retirez la peau, retirez la crête et sélectionnez bien tous les os.
8. Pliez dans un bol et versez l'huile végétale parfumée.
9. Oignon coupé en demi-anneaux et verser sur l'eau bouillante. Ensuite, refroidissez rapidement les rondelles d'oignon sous l'eau froide et filtrez bien le liquide restant. Saler légèrement, ajouter le sucre et le jus de citron au goût. Remuer et mettre le hareng.
Hareng légèrement salé avec oignons
Ingrédients
• hareng fraîchement congelé - 2 carcasses;
• deux oignons;
• un gros citron;
• une grande cuillère (avec une lame) du plus gros sel broyé;
• 100 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation 1. Gut les poissons légèrement décongelés (ne pas couper les têtes), laver et frotter chaque poisson sur tous les côtés avec du sel. N'oubliez pas de manquer avec le sel et le ventre de chaque poisson de l'intérieur.
2. Ensuite, placez-le sur une grande feuille de papier d'aluminium et enveloppez-le bien. Les mains déjouent fermement la feuille, en essayant aussi étroitement que possible de la presser contre les carcasses du poisson. Mettez l'emballage dans le sac et placez-le au réfrigérateur pendant deux jours.
3. Retirez le poisson salé de l'aluminium, retirez la peau et séparez les filets des os. À l'aide d'une pincette, retirez tous les petits os et coupez-les en morceaux.
4. Les oignons coupés en fines rondelles, retirez le zeste de citron et coupez-le en petits morceaux.
5. Étendez une couche de poisson au fond d'un bocal en verre propre. Sur elle, déposez une fine couche d'oignons, étalez dessus des tranches de citron et arrosez-les d'huile végétale, puis reprenez la pêche.
6. Dans cette séquence, remplissez le pot entier, le dernier calque doit être «citron».
7. Bouchez un bocal avec un capuchon en nylon et placez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
Hareng aux oignons, carottes et citron
Ingrédients
• deux harengs fraîchement congelés;
• cuillère à soupe de gros sel;
• une cuillère à soupe et demi de sucre;
• citron - 1, gros;
Oignons - trois têtes;
• carotte - 1 petite;
• coriandre, piment rouge fort - au goût;
• une grande feuille de laurier;
• huile de tournesol, oignons verts frais et aneth pour servir.
Méthode de préparation
1. Frottez les carottes sur une râpe «coréenne», coupez l'oignon et le citron séparément en anneaux ou demi-anneaux, à votre discrétion. Mélanger les carottes et les oignons.
2. Au niveau du hareng vidé, séparez le filet des os et de la crête et coupez-le légèrement en oblique en petits morceaux.
3. Dans un pot d'un litre, placez d'abord les légumes, puis les morceaux de poisson. Posez un citron dessus en une fine couche, puis les légumes, le poisson, etc. à nouveau, mettez la couche de légumes en dernier. Lorsque vous remplissez le réservoir, saupoudrez chaque couche légèrement de sucre mélangé avec du sel.
4. Couvrir le pot rempli, couvrir avec un couvercle, réfrigérer. Il est conseillé de retourner le bocal deux fois par jour pour que tous les morceaux de poisson soient dans l'huile. Dans deux jours, le hareng sera prêt.
Harengs avec vinaigre et oignons dans des tomates “à la coréenne”
Ingrédients
• huile végétale non aromatique - 150 ml;
• deux carcasses de hareng fraîchement congelé;
• deux cuillères de tomate épaisse, brillamment écarlate;
• une cuillère à café de piment;
• 5 grains de poivre aromatiques;
• trois gros oignons;
• une cuillère à café de paprika rouge;
• cinq cuillères à soupe de 9% de vinaigre de table;
• une petite pincée de coriandre et la même quantité de sucre.
Méthode de préparation
1. Faites décongeler la carcasse de poisson.
2. Dans la marmite à parois épaisses, versez de l'huile végétale. Ajouter la purée de tomates et bien mélanger. Sucrez, salez, baissez toutes les épices et faites bouillir à feu doux. Lorsque la marinade bout, faites-la bouillir en remuant constamment pendant une minute et retirez-la du feu. Versez le vinaigre et mélangez bien.
3. Bien râper le hareng, séparer les filets et les couper en morceaux ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur.
4. Placez les morceaux de poisson dans un petit récipient en plastique ou un bocal en verre, en stratifiant chaque rangée avec des rondelles d'oignon. Remplir avec la marinade froide et laisser au froid pendant 13-15 heures.
Hareng aux oignons - astuces et conseils utiles
• Lorsque vous retirez la peau du poisson, ne le faites que de la queue à la tête. Sinon, ça va venir avec la viande.
• Le hareng partiellement décongelé après le salage sera plus dense avec de la viande élastique.
• Lorsque vous remplissez des boîtes de conserve avec du poisson et des oignons, appuyez légèrement sur les couches superposées avec votre main. Le hareng a salé plus vite.
