La betterave est un légume unique, sans lequel il est impossible d’imaginer la cuisine slave. Il fait partie de nombreux plats préférés, tels que le bortsch, la vinaigrette, la soupe de betterave rouge, le hareng sous un manteau de fourrure et diverses salades. Par conséquent, nombreux sont ceux qui s'intéressent à la manière de cuire les betteraves de manière appropriée, et surtout, rapidement. Il serait bon de conserver toutes les vitamines avec lesquelles ce légume est si riche.
Comment choisir les betteraves pour la cuisson
Pour obtenir un plat de betteraves savoureux et sain, vous devez choisir de jeunes légumes-racines: ils sont plus doux et plus savoureux. Le porte-greffe sélectionné doit être de taille moyenne, dense, avec une peau mince de couleur rouge foncé, sans traces de dégâts et de pourriture.
De grandes plantes-racines sont mises de côté - peut-être que ce n’est pas du tout de la betterave rouge, mais du fourrage.
En principe, les variétés d'aliments peuvent également être consommées, mais en plus d'être moins sucrées, la composition chimique des engrais utilisés pour faire pousser les plantes est un peu alarmante. Il faut se rappeler que la composition des engrais pour l'alimentation humaine et animale est différente, il est donc préférable de ne pas le risquer.
Le meilleur est considéré comme la variété de Bordeaux - de petites racines aplaties de couleur bourgogne brillante à la peau fine.
Si vous avez la possibilité d’acheter des betteraves du haut de, c’est génial. Les verts vous montreront la fraîcheur de la racine. De plus, les plateaux sont très utiles en eux-mêmes et vous permettent de préparer des plats très savoureux.
Comment faire cuire les betteraves
Cette question n'intéresse pas que les amateurs de cuisine - après tout, elle doit être cuite de manière à préserver le maximum de substances utiles. Il y a plusieurs façons de cuisiner les betteraves rapidement et savoureuses.
1 voie
Cette recette prendra beaucoup de temps, mais elle vous permettra de conserver toutes les vitamines avec lesquelles la betterave est si riche.
La culture de racine est complètement versée avec de l'eau froide et placée sur le poêle, en exposant la température maximale. Après ébullition, la température est abaissée et les betteraves sont cuites à feu moyen pendant 2-3 heures supplémentaires, en fonction de leur taille.
2 voies
Le processus de cuisson peut être réduit à une heure si vous versez de l’eau bouillante sur les betteraves. Pour que la température de l'eau soit encore plus élevée, vous devez ajouter trois à quatre cuillères à soupe d'huile végétale.
3 voies
Cette méthode est utilisée par les chefs professionnels. Les betteraves sont bouillies à la température maximale en ajoutant de l'huile végétale à l'eau pendant environ 20-30 minutes, selon leur taille, puis retirées du four et versées à l'eau froide pendant 10 minutes supplémentaires. Un différentiel de température net amènera la racine à l'état de préparation maximale. Le seul point négatif - avec un tel traitement, la vitamine C est complètement détruite.
4 voies
Cette méthode ne peut pas être appelée rapide, mais elle s'avérera très savoureuse. Les betteraves sont enveloppées dans du papier sulfurisé et mettez au micro-ondes pendant 25-30 minutes. Vous pouvez envelopper le légume dans du papier d'aluminium et le le faire cuire au four à une température de 200 degrés. Mais la vitamine C avec cette méthode, malheureusement, ne survit pas non plus - elle s’effondre déjà à 190 degrés.
Les betteraves cuites au four s'avèrent toujours plus sucrées que les pommes bouillies, une méthode similaire est donc utile si le légume est utilisé plus tard pour faire des salades.
Les secrets de la cuisson des betteraves
- Le processus de cuisson doit toujours être terminé avec de l’eau froide - il sera plus facile de le peler.
- Lors de la cuisson des betteraves, il est préférable de ne pas le mariner - ce sera dur et moins juteux. Le sel augmente également le temps de cuisson. De plus, un légume-racine doux n'a pas besoin de sel.
- Il est déconseillé de nettoyer les betteraves avant la cuisson - elles perdraient leur riche couleur. Il est préférable de le laver soigneusement et de le nettoyer juste avant de déposer les betteraves cuites dans un plat cuisiné.
- Pour que le légume garde sa couleur riche, 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron est ajoutée à l’eau bouillante. Cela doit être fait si vous avez encore épluché les betteraves avant la cuisson.
- Ce n’est pas tout le monde qui aime l’odeur des betteraves bouillantes. Une croûte de pain jetée dans de l'eau bouillante aidera à la neutraliser.
- L’état de préparation des betteraves est vérifié à l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent en bois - il doit pénétrer librement dans le légume-racine. Mais il n’est pas nécessaire de vérifier en permanence l’état de préparation: la betterave percée dans de nombreux endroits se révélera moins juteuse.
- Si vous allez préparer une vinaigrette, afin que les betteraves ne colorent pas le reste des ingrédients, avant d’ajouter à la salade, les morceaux de betteraves coupés sont saupoudrés d’huile végétale.
- Les betteraves pelées ne peuvent rester longtemps en l'air pour ne pas détruire la vitamine C.
- Le bouillon de betterave, restant après la cuisson des betteraves, est un excellent laxatif et diurétique. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron, de cannelle et de gingembre à la décoction et obtenir une boisson tonique vitaminée au goût de kvas.
- La betterave noire contient une dose de choc de vitamines, beaucoup plus importante que dans la culture de racines elle-même. Ajoutez des plats au bortsch, à la betterave et à d’autres plats, recettes faciles à trouver sur Internet. Mais seuls les jeunes pousses de betterave peuvent entrer dans la nourriture - l'ancienne est aussi insipide qu'inutile.
