Salade de mer - Principes généraux de cuisson
Les plats de fruits de mer sont appréciés des gourmets du monde entier. Les mers et les océans représentent un nombre considérable d’habitants: poissons, plantes et divers invertébrés, caractéristiques de la cuisine japonaise et considérés comme des mets délicats à l’ouest. À la mention des fruits de mer, chaque personne a ses propres associations. L'imagination de quelqu'un dessine l'étendue bleue sans fond de l'océan. Dans l'esprit de quelqu'un, il y a des souvenirs d'un pays exotique ou d'un voyage en mer vertigineux. Quoi qu'il en soit, en goûtant la salade de mer, chacun se plonge au moins brièvement dans l'atmosphère de vacances légères.
Les crustacés (crevettes, crabes, homards), les palourdes (moules, huîtres, pétoncles), les calmars, les poissons de mer, les concombres de mer, les poulpes, les choux de mer et d'autres animaux vivent en salades de mer légères, qui apportent de grands bénéfices au corps. Tous les produits de la mer sont extrêmement utiles et largement utilisés en nutrition clinique, en raison de leur teneur élevée en iode et en minéraux. De plus, la salade de mer est un plat très léger; Les ingrédients sont faciles à digérer et ne contiennent pas beaucoup de calories. Les créatures marines sont donc un élément fréquent du régime alimentaire.
Si vous souhaitez conserver toutes les propriétés précieuses des fruits de mer, nous vous conseillons de préparer la salade de mer pour vous, qui plaira certainement à tous les membres de la famille. Il est conseillé d'assaisonner ces salades avec de l'huile d'olive (vous pouvez utiliser d'autres huiles végétales ou leurs mélanges) en ajoutant du jus de citron naturel ou du vinaigre de pomme, du sel, du raifort, de la moutarde et du poivre moulu. Les repas contenant du poisson de mer peuvent être garnis de mayonnaise mélangée à du caviar salé. Les crevettes et les moules frites dans une salade sont extrêmement savoureuses avec de la mayonnaise ou de la sauce tomate. Les pétoncles et les crevettes sont idéalement combinés avec de la crème sure. Toutefois, lorsque vous choisissez un matériau culinaire pour le ravitaillement en carburant, laissez-vous guider uniquement par vos goûts.
Salade de fruits de mer - Préparation des aliments
Lors de la cuisson, les invertébrés ne nécessitent pas de traitement complexe et fastidieux. Ils sont généralement vendus en bouillie, congelés ou en conserve et en salade. Si vous achetez un produit congelé, vous devez le décongeler sur une étagère séparée du réfrigérateur, en drainant périodiquement le liquide libéré. Sous réserve de cuisson à long terme des fruits de mer ne peut pas être! Sinon, ils deviendront un "caoutchouc" banal.
Les crevettes congelées sont d'abord décongelées, puis lavées et bouillies dans de l'eau salée pendant environ dix minutes (bouillies trempées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant environ trois minutes). Avant la cuisson, les trépangs sont trempés pendant 24 heures dans de l’eau froide, après quoi ils sont éviscérés et cuits à la flamme pendant 3, 4 heures. Les moules bouillies sont décongelées dans de l'eau fraîche, en les changeant constamment (pour laver le sable), puis en les faisant bouillir pendant environ 20 minutes à partir du moment où elles ont été bouillies.
Les calmars sont d'abord trempés de sorte que la peau se détache facilement de la pulpe, puis bouillis dans de l'eau bouillante pendant seulement 3 minutes. Les crustacés dans une salade peuvent être ajoutés crus ou légèrement bouillis. Le muscle pétoncle a bouilli pendant quinze minutes et, après refroidissement, la viande est coupée en travers des fibres ou divisée manuellement en fines tranches.
Salade de fruits de mer - Meilleures recettes
Recette 1: Salade de fruits de mer variée
Une recette merveilleuse, tirée de la cuisine grecque. La salade de moules, palourdes et autres animaux marins typiques de la cuisine méditerranéenne plairont à tous. Léger et nourrissant à la fois, le plat s'intègre parfaitement dans tout menu festif ou romantique. Les partisans d'une alimentation saine seront également satisfaits.
Ingrédients:
- 1 kg de moules
- 500 gr. mollusques pelés
- 2 tasses de crevettes
- Calmars 3 pcs.
- une tranche d'ail
- olives dénoyautées
- tous les verts à choisir
- huile végétale (de préférence olive)
- jus de 1 citron
- sel, poivre noir moulu Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les crevettes, laissez-les refroidir, retirez la coquille, les antennes et l'intérieur (à l'arrière). Les moules cuisent à feu vif environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Ensuite, retirez la pulpe des coquilles.
2. Faites bouillir les fruits de mer. Nettoyez les calamars, coupez le torse en demi-anneaux et laissez mijoter dans une casserole chauffée sous le couvercle, jusqu'à ce qu'ils ramollissent (à l'huile d'olive).
3. Ensuite, disposez le calmar bruni dans un plat profond. Hachez finement les légumes verts (vous pouvez prendre du persil ou du céleri), hachez les olives, hachez l'ail en pulpe.
4. Préparez la vinaigrette: mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, le poivre, le sel, l'ail, les olives et les légumes verts.
5. Mélanger les ingrédients: moules, palourdes, crevettes et faire le plein de l'assaisonnement obtenu. La salade préparée est décorée de crevettes bouillies. Servir le plat mieux refroidi.
Recette 2: Salade de fruits de mer au varech
Nous proposons une recette saine, nutritive et délicieuse pour préparer une salade à base de cocktail de mer ou de calamars, crevettes, moules, etc. avec l'ajout de varech (algues) et d'avocat.
Ingrédients:
- Plateau de mer (ou cocktail) 400 gr.
- un pot de chou marin
- Avocat 1 pc.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- les verts
- le sel
Méthode de cuisson:
Les fruits de mer décongèlent légèrement et les font frire dans une poêle pendant environ 3-4 minutes. Chou de mer mis dans un bol à salade, égouttez le liquide. Refroidissez les fruits de mer et mélangez avec le chou. Afin de préparer la base de remplissage, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et battre le mélange jusqu'à épaississement. Pelure d'avocat et couper en cubes, mettre dans un bol à salade. Saupoudrer de légumes verts hachés (comme le persil) et assaisonner la salade avec du beurre et de la sauce au jus de citron. Le plat est prêt à servir!
Recette 3: Salade de fruits de mer à la mayonnaise
Calmars, crevettes, moules - cocktail de mer que tout le monde appréciera, en particulier les femmes. Salade légère et savoureuse, dont les bénéfices sont très bénéfiques pour la silhouette, pour la santé et pour la réalisation de l'harmonie sexuelle (les fruits de mer sont des aphrodisiaques naturels - des substances qui augmentent le désir sexuel).
Ingrédients:
- cocktail de mer
- salade verte (feuilles)
- 2 œufs de poule
- 2 concombres frais
- persil
- huile d'olive
- mayonnaise légère (ou grasse) 2 table. l
- le sel
Méthode de cuisson:
Cuire les oeufs, moudre. Concombres, laitue et persil coupés. Les fruits de mer légèrement bouillis (s'ils ne sont pas bouillis) les couper en morceaux à peu près identiques. Tous les ingrédients sont mélangés et une vinaigrette mayonnaise. Avant de servir, laisser refroidir un peu le plat et le verser avec de l'huile d'olive.
Recette 4: Salade de mousse de mer
Salade chic, conçue principalement pour la table de vacances. Airy, comme une écume de mer, une salade plaira à tous, sans exception. Tous les composants entrants disposeront des couches.
Ingrédients:
- 1 boîte de calmar
- carottes bouillies 1 pc.
- 2 œufs de poule
- Fromage à pâte dure 100-150 gr.
- caviar rouge
- une paire de gousses d'ail
- mayonnaise
- le sel
Méthode de cuisson:
Œufs à la coque nettoyés, râpés. Hachez finement les calmars, frottez les carottes et le fromage. L'ail passe dans le presse-ail et mélange-le avec de la mayonnaise. Nous commençons à disposer la salade sur une assiette plate autour du verre mis en couches:
1 couche - oeufs râpés
2 couches - répartir uniformément les calmars
3 couche - carottes
4 couches de fromage râpé
Ensuite, recouvrez la salade de mayonnaise, de sel et de caviar rouge. Les amateurs de graisse peuvent lubrifier chaque couche (ou à travers une couche) avec de la mayonnaise. Avant de servir, n'oubliez pas de retirer le verre du centre. Bon appétit!
Recette 5: Salade de fruits de mer au poulet fumé
Une combinaison incroyable! Poulet fumé, cocktail de fruits de mer, fruits et vin blanc. Excellente salade salée est parfaite pour un dîner romantique. Cela prend un peu de temps pour le préparer. Organisez vous-même et votre bien-aimé quelques minutes de plaisir. Ingrédients:
- assortiment marin 400 gr.
- Filet de poulet (fumé) - 300 gr.
- une pomme
- une orange
- le sel
- mayonnaise
- vin blanc
Méthode de cuisson:
Fruits de mer bouillir. Poulet coupé en petits morceaux, mélanger avec des fruits de mer tranchés. Au fond du saladier, étalez une pomme râpée. Mélangez la mayonnaise avec le vin blanc (1: 1) et remplissez le poulet mélangé avec le cocktail de mer séparément. Mettre le mélange sur les pommes et décorer avec des tranches d'orange.
Salade de mer - Conseils santé
Les chefs expérimentés conseillent d'assaisonner les salades avec la vinaigrette et le sel juste avant de servir. Vous pouvez les refroidir légèrement dans la forme assaisonnée, mais pas plus d'une heure, sinon les salades commenceront à boiter.
Les palourdes fraîches devraient être avec des ceintures étroitement fermées. C'est sur ce fait que vous devez faire attention lors de l'achat. Les palourdes mortes ont des pans ouverts et de la viande avec une teinte grisâtre. De plus, ils ne sentent plus la mer. Lorsque vous achetez des crustacés, faites attention à la coquille - elle devrait être solide et la viande - dense et avec un lustre moelleux caractéristique.
Et le dernier conseil précieux: décongeler tous les fruits de mer autorisés une seule fois. Lors du re-dégivrage, ils se désagrègent et perdent leurs propriétés gustatives uniques.
