Les fruits de mer offrent un champ immense à la créativité culinaire. Vous devez juste apprendre à les cuisiner et à les cuisiner. Les crustacés et les crustacés exigent non seulement une approche spéciale, mais également une approche individuelle. Que ne pas faire avec eux?
Pourquoi cuisiner deux fois?
Ce n'est pas nécessaire La plupart des fruits de mer achetés dans les magasins de fruits de mer sont déjà bouillis, des traitements répétés ne feront que gâcher leur goût. Si les crevettes traînent dans le réfrigérateur, l'état de préparation peut être déterminé par le formulaire.
Les bénitiers crus sont gris. L'ombre du saumon sur les queues et les nageoires est autorisée.
Les crevettes bouillies sont toujours rouge orangé, brillantes et d'apparence attrayante.
Moules fraîches fermées, prêtes à être ouvertes ou complètement nettoyées.
Quant aux calmars, ils sont toujours vendus frais. Ces mollusques ne tolèrent pas l'ébullition prolongée, ils blanchissent simplement deux minutes dans de l'eau bouillante. Si soudain il y a un calmar bouilli en vente, alors vous devriez traiter ce produit avec prudence.
Au fait, si la crevette a le ventre sombre, elle est gâtée. Les fruits de mer sont faciles à empoisonner, alors ne sauvegardez pas, il est préférable de supprimer immédiatement de tels cas.
Aneth, bière, vino
Le peuple russe aime beaucoup l'aneth. Il peut être ajouté lors de la cuisson des écrevisses. Des parapluies et des brindilles parfumés aideront à éliminer l’odeur de boue. Mais ce n’est pas le cas pour les crevettes, les calmars et d’autres espèces marines. Pourquoi interrompre le goût marin naturel?
L’aneth gâte le goût, le plat fini ne plaira tout simplement pas.
Des suppléments incorrects peuvent également inclure de la bière, du vin rouge et la feuille de laurier préférée de tous.
De plus, ces composants ne donnent rien de bon aux mollusques: ils gâchent le goût et l’arôme.
Il est plus raisonnable d'ajouter du vin blanc, de l'ail, du jus ou du zeste de citron, des zestes d'agrumes et de l'huile d'olive.
Il est préférable d’introduire les verts dans le plat fini ou de les décorer en petites quantités.
Cuisinez, faites frémir, faites frire
La plus grande erreur qui rend les morceaux de caoutchouc de fruits de mer est un traitement thermique long. Ne faites jamais cuire des crevettes, des calmars ou des pétoncles pendant une longue période. Il leur suffit de faire bouillir pendant 3-5 minutes. Le calmar a besoin encore moins. Les fruits de mer en coques se préparent un peu plus longtemps, mais pas plus de 7 minutes.
Règles de cuisson de base:
- Vous devez lancer les fruits de mer dans de l’eau bouillante et salée.
- Vous pouvez ajouter d’autres épices au liquide, telles que du zeste de citron, du poivre en grains, des morceaux d’ail.
- Les fruits de mer sont amenés à ébullition très rapidement. Afin de ne pas retarder le processus, vous devez immédiatement choisir le brûleur le plus puissant.
- Après avoir fait bouillir les mollusques dans l’eau, ils ne partent pas, vous devez arrêter brusquement le traitement thermique. Pour ce faire, les produits sont immédiatement versés dans une passoire.
- Les fruits de mer sont plus doux et plus savoureux à la vapeur. 4 à 5 minutes suffisent pour les crevettes et les moules de taille moyenne, tandis que les calmars et les pétoncles en ont encore moins besoin.
Si vous envisagez de faire frire les palourdes après la cuisson, elles ne blanchissent qu’une minute. Le plus souvent, cela est fait pour un nettoyage facile. Mais il est préférable de faire frire immédiatement après la décongélation, en retirant toute l'eau. Faites-le très rapidement dans la graisse chaude et pas plus de trois minutes. Si vous prévoyez de les cuire avec de la sauce, il est alors plus sage de le cuire d’abord, puis faites légèrement cuire le produit principal et faites mijoter une minute, sans plus.
Un truc utile! Si vous souhaitez cuisiner un plateau, les mollusques sont d'abord jetés dans de l'eau bouillante en coque, bouillis pendant une ou deux minutes, puis des fruits de mer pelés et tendres sont ajoutés.
Moules vivantes
Les moules perdent leur goût et leur arôme après la congélation. C'est pourquoi les coquillages vivants sont plus appréciés. Si vous avez réussi à l'obtenir, vous aurez un dîner extraordinaire. Mais il est également préférable de cuisiner les mollusques vivants d'une autre manière. Tout d'abord, vous devez les laver et laisser tremper pendant vingt minutes. Les moules elles-mêmes nettoyées, débarrassent du sable.
Comment cuisiner rapidement et savoureux:
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle à frire, ajoutez 3-5 gousses d'ail, faites-les frire pendant une minute.
- Versez les moules, versez du vin blanc. Les coquilles ne doivent pas flotter, l'alcool est nécessaire uniquement pour la saveur. Presser du jus de citron.
- Dès que les coquilles commencent à s'ouvrir, nous notons l'heure. Après 2 minutes, le plat est prêt! Il faut plutôt passer d'une plaque chauffante chaude à des assiettes.
Si un évier n’a pas été ouvert avec cette méthode de cuisson ou avec une cuisson classique, alors nous aurions une palourde gâtée, nous devrions immédiatement le mettre à la poubelle.
Oh, les intestins!
Les crevettes et les écrevisses le long de la queue sont des intestins. On peut voir que c'est un tube sombre. Parfois, il est de couleur claire, les intestins sont vides. Dans tous les cas, il est recommandé de l'enlever. Même lorsque vous cuisinez des coquillages, ceux-ci sont incisés et retirés. Il est conseillé de travailler avec un couteau avec précaution, l'oesophage est situé à une profondeur de seulement 2-3 mm. Si vous le coupez accidentellement, le contenu tombe dans la viande. Dans ce cas, les crevettes doivent être lavées.
Il est conseillé de nettoyer les intestins avant la cuisson. Si les palourdes cuites sont achetées, cela est fait après la décongélation du produit. Il est plus pratique de manger des crevettes déjà libérées de l’œsophage que de les arracher à la table.
Par ailleurs, les fruits de mer des pays du Sud sont généralement consommés sans couverts à la main. Donc vraiment plus savoureux! Ils ont mangé avec de la sauce ou des pâtes. Dans ce cas, les couverts sont servis.
De graisse ou d'huile?
Fruits de mer a une texture très délicate de la pulpe, il absorbe rapidement non seulement les épices, mais aussi les graisses. Par conséquent, lors de la friture, n'utilisez jamais d'huile de tournesol. Même un produit raffiné n'est pas recommandé de prendre. Il est plus raisonnable de faire cuire des fruits de mer à l’olive ou au beurre. Parfois, ils sont mélangés, il s'avère que le duo parfait.
Vous pouvez faire cuire des crevettes à l’huile de noix de coco, elle met parfaitement en valeur le goût, associée à l’ail, elle s’insère parfaitement dans les canons de la bonne nutrition.
Mais dans ce cas, il est important d’acheter exactement le produit alimentaire, cela doit être indiqué sur l’emballage.
astuces utiles
- Si les fruits de mer ont trop de goût d’algues, vous pouvez verser une cuillerée de vodka pendant la cuisson.
- De tous les fruits de mer, seul le poulpe est bouilli pendant longtemps. Pour cette raison, il est le plus coriace du cocktail. Vous pouvez poulpe après décongélation légèrement décourager, puis jeter dans l'eau.
- Puisque les fruits de mer sont plus souvent mangés à la main, ils sont servis avec un bol d’eau et du citron pour se rincer les doigts.
- Si le choix des épices entre dans une impasse ou est entaché de doutes, vous pouvez alors vous limiter au citron, au vin blanc et à l'ail. C'est un trio gagnant-gagnant.
