Adjika est très populaire dans de nombreux pays, car ses recettes sont faciles à utiliser, ne nécessitent pas de manipulations compliquées ni de produits coûteux.
De plus, l'adjika est préparé de nombreuses façons différentes et, grâce à son goût savoureux et à son arôme indescriptible, tout plat peut être transformé.
Adjika épicé aux pommes - principes généraux de la cuisine
Initialement, l'adjika était préparé à partir des trois principaux ingrédients - poivre, ail, herbes, mais plus la recette était distribuée, plus les modifications étaient apportées. Maintenant, adjika est cuit à la fois sucré et aigre-sucré-salé et, bien sûr, épicé. On y ajoute des tomates, du paprika, des oignons, des carottes, des courgettes, des pommes, des herbes et des légumes verts, des épices et de nombreux autres ingrédients.
Pour la préparation d’adzhika aigu avec des pommes, vous pouvez également utiliser n’importe quel composant. Adjika peut être végétal, à base de plantes, rouge, vert et tout ce que vous voulez. Les pommes restent un ingrédient indispensable, mais ici, vous pouvez également faire preuve d’imagination et, en utilisant différentes variétés et le degré de maturité du fruit, donner à adjika de nouveaux goûts inhabituels: douceur vive, acidité légère, etc.
Dans la composition, les fruits et légumes sont nettoyés, lavés et broyés. Après ébullition, ajoutez des épices, de l'huile de tournesol, du sel et parfois du vinaigre. Mais il y a aussi des recettes d'adzhika sans cuisson: ici, tous les légumes et toutes les pommes subissent une préparation préliminaire, après avoir été mélangés avec d'autres ingrédients, pendant quelque temps, ils sont défendus, mélangés et enroulés.
1. Adjika épicé aux pommes: une recette simple
Ingrédients:
• 1 kg 800 g de tomates;
• 900 g de poivron doux;
• 600 g de pommes aigre-douce;
• deux cosses de piment;
• 150-200 g d'ail;
• sel et poivre;
• 210 ml d'huile végétale.
Comment cuisiner:
1. Lavez les pommes et les légumes.
2. De la peau de pomme coupée, retirez le milieu de la tige. 3. Tomates laisser aller pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, rincées. Détachant doucement la peau, déchirez-la.
4. Nous retirons les graines des piments bulgares et chauds.
5. Pelez l'ail.
6. Nous passons tous les ingrédients préparés dans le hachoir à viande, nous les mettons dans une grande casserole pour la cuisson.
7. Ajoutez du sel et du poivre au goût, puis versez de l'huile végétale.
8. Cuire environ 2,5 heures en remuant de temps en temps.
9. Ready sharp adjika rouler dans un récipient stérile.
2. Adjika est épicé avec des pommes, des légumes verts et des carottes
Ingrédients:
• 1 kg de tomates;
• 320 g de carottes;
• 550 g de poivre bulgare;
• 3 pièces piment;
• deux pommes;
• une petite tête d'ail;
• sur un grand paquet de basilic et de coriandre;
• 50 g de sucre cristallisé;
• 2 c. l vinaigre de table;
• 2 c. huile végétale;
• le sel.
Comment cuisiner:
1. Les pommes, les tomates, les carottes, l'ail, mes poivrons et nettoient la peau, les graines, les pédoncules.
2. Écrasez tous les composants de l'adzhika en les faisant passer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Cependant, travailler avec un mélangeur doit être prudent et peu intensif, afin de ne pas amener les ingrédients à l'état de purée, toujours plus adzhika s'il y a de petits morceaux de légumes, plutôt que lorsqu'il s'agit d'une masse homogène.
3. Mettez la masse dans la casserole et laissez mijoter 35 minutes après avoir fait bouillir sur un feu doux.
4. À ce stade, rincez tous les légumes verts, retirez les grosses branches, hachez le reste. Frotter l'ail sur une râpe fine ou passer à travers une presse.
5. Après 35 à 40 minutes de trempage, ajoutez les légumes verts, le sucre, le sel et l'ail au adjika. Remuer.
6. Versez l'huile végétale, laissez mijoter environ une heure.
7. Dans le vinaigre fini, versez le vinaigre, mélangez et roulez-le immédiatement dans des bocaux.
3. Adjika épicé avec pommes et prunes
Ingrédients:
• 500 g de pommes vertes, telles que «Granny Smith»;
• 2 kg de prunes;
• 1 kg de 100 g de tomates mûres;
• 500 g d'oignons;
• une livre de poivron;
• 350 à 400 g d'ail;
• gousse de poivron;
• le sel;
• 125 g de sucre.
Comment cuisiner: 1. Dans les prunes lavées, retirez les os, versez les fruits avec une petite quantité d’eau et faites-les bouillir environ 10 minutes après les avoir fait bouillir.
2. Déposez les prunes légèrement refroidies sur un tamis, effilochées pour éliminer toute la peau.
3. Épluchez l'ail et l'oignon, retirez les graines et les tiges des piments bulgare et chaud.
4. Les tomates sont échaudées avec de l'eau bouillante, retirez-en la peau.
5. Nous coupons le trognon des pommes, coupons la peau.
6. Nous tordons dans le hachoir à viande la chair de tomates rouges, de poivrons doux et amers, d'oignons et de pommes.
7. Mélangez la masse obtenue avec la purée de prunes.
8. Faites cuire l'adjika pendant deux heures à feu doux, sans oublier de remuer pour qu'il ne brûle pas.
9. Ajouter l'ail haché, le sucre et le sel, cuire encore 22 minutes.
10. Nous déplaçons l'adjika prêt à chaud vers les canettes, nous l'enroulons.
4. Adjika épicé avec des pommes et des noix sans être cuit
Ingrédients:
• kilogramme de poivron;
• une pomme verte;
• tête de gros ail;
• trois cosses de piment;
• 250 grammes de noix pelées;
• 2 c. l la coriandre;
• 1 cuillère à soupe. l houblon suneli;
• deux pincées de cannelle, sel.
Comment cuisiner:
1. Poivre et peau de pomme et broyer, émincer deux fois.
2. Faites légèrement cuire les noix dans une poêle chaude et sèche, puis broyez-les dans un mortier.
3. Poivrez et épluchez l'ail et hachez-le dans un mélangeur.
4. Mélangez tous les légumes et les noix, ajoutez du sel, de la coriandre et du houblon suneli à la masse.
5. Laisser reposer la masse pendant une demi-heure, bien mélanger à nouveau et déplier dans des pots propres et secs.
5. Adjika vert vif aux pommes sans ébullition
Ingrédients:
• 800 grammes de poivron vert;
• deux cosses de piment vert;
• bouquet de céleri;
• deux bouquets d’aneth et de coriandre;
• deux pommes vertes non sucrées;
• 5-6 gousses d'ail;
• 4 c. l les huiles poussent th;
• 2 c. l houblon suneli;
• sel au goût;
• 30 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre 9%.
Comment cuisiner:
1. Lavez le céleri, l'aneth et la coriandre. Égoutter et broyer. 2. Retirez les pommes du cœur, retirez toutes les graines des poivrons. Couper toutes les tranches pas trop grandes.
3. Nous transférons les légumes, l'ail pelé, les pommes et les légumes verts dans le bol du mélangeur. Broyer la masse jusqu'à consistance lisse.
4. Transférer la masse obtenue dans un récipient profond, ajouter du sel au goût, ajouter du sucre et du houblon suneli, verser de l'huile de tournesol et du vinaigre.
5. Bien mélanger le adjika, insister 10 à 15 minutes et mélanger à nouveau.
6. Pliez l'adjika fini dans de petits pots stériles.
6. Adjika épicé avec des pommes et des tomates vertes
Ingrédients:
• 2 kg 800 g de tomates vertes;
• 1 kg de tomates rouges;
• 200 g de chili;
• 500 g de poivron (rouge ou vert);
• 3 pièces les carottes;
• 4 grosses pommes aigre-douce;
• 240 g d'ail;
• 1/2 tasse d'huile de tournesol;
• aneth frais, persil, basilic;
• 30 à 40 g de houblon suneli, sel.
Comment cuisiner:
1. Nous lavons les tomates vertes, en retirons la peau, après avoir conservé les légumes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, coupons les tiges et les coupons en tranches.
2. Saupoudrer les tomates d'une petite quantité de sel et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Donc, chez les tomates vertes, l'amertume inhérente à celles-ci partira.
3. Tous les autres légumes et les pommes qui font partie de l'adzhika, également nettoyés de la peau et des graines, et coupés.
4. Nous parcourons les tomates rouges et vertes du hachoir à viande, le poivron et le poivron amer, les carottes, les pommes et l'ail.
5. Ajouter le sel, le houblon-suneli, l'huile de tournesol. Remuer.
6. Faites cuire la masse odorante obtenue à feu doux en remuant pendant environ 1 heure 10 minutes.
7. Rincez les légumes verts et hachez-les très finement. Ajoutez-le 5-7 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Étendre l'adjika sur les rives, rouler.
Adjika épicé aux pommes - trucs et secrets de la cuisine
• Les adjika épicés donnent de l’ail et du piment. Et si l'ail ne nécessite pas de compétences particulières en matière de nettoyage et de hachage, vous devez travailler soigneusement avec des cosses de piment fort afin d'éviter toute brûlure accidentelle des mains et des muqueuses. Rincer, nettoyer et hacher le piment devrait être avec des gants, tandis que travailler avec les légumes ne devrait pas toucher les yeux, le nez et les autres parties du corps. Faites attention aux voies respiratoires: travaillez dans un endroit bien ventilé. Après toutes les procédures nécessaires, assurez-vous de vous laver les mains à l'eau et au savon. • L'adjika, cuit sans cuisson, est particulièrement utile: il conserve toutes les vitamines et tous les oligo-éléments des légumes et des herbes utilisés. Mais pour conserver un tel produit pendant une longue période, vous devez utiliser plus de sel - c’est un excellent conservateur. Habituellement, un tel adjika n'est pas consommé sous forme pure, il est ajouté lors de la préparation de différents plats, ce qui signifie que vous devez faire attention à la quantité de sel lors de l'utilisation ultérieure du blanc.
• Lors de la cuisson, ne fermez pas la casserole avec un couvercle, pour que l'humidité des légumes et des pommes s'évapore plus rapidement, l'adjika augmente et il devient épais et saturé.
• Assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles avant de coudre. Cette procédure simple contribuera au stockage adzhika à long terme.
• Si vous utilisez des épices et des herbes, faites attention à leur choix lors de l'achat. Ils doivent être frais, non fanés, avoir un arôme prononcé et non moisi.
• L'aiguille aiguë, bien qu'incroyablement savoureuse et riche en vitamines, n'est pas recommandée à tout le monde. Il devrait être abandonné pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, les maladies de l'estomac, ceux qui ont des problèmes digestifs. En outre, il ne peut pas être mangé par les enfants et les personnes âgées. Et même une personne en bonne santé a intérêt à utiliser un adjika épicé sous sa forme pure et non à jeun, mais uniquement en complément du plat principal.
