Le poisson rouge est appelé la famille du saumon. Sur le comptoir, vous pouvez voir une variété de noms, ce qui prête à confusion. En fait, le saumon n'est pas un poisson, mais le nom gastronomique de toute la famille. La truite et le saumon ne s'y rapportent que. Les deux poissons peuvent être appelés saumon. Mais y a-t-il une différence entre eux?
En fait, il est très simple de les distinguer par leur apparence. Il est important de pouvoir le faire, car le magasin donne souvent un traitement après un autre, et ils ne le font pas par hasard.
La taille est-elle importante?
Quoi d'autre! Plus le poisson est gros, moins il y a d'os, plus il y a de profits, moins de déchets, plus il est facile à utiliser pour la cuisine. Et ici le championnat appartient au saumon. Le poids des carcasses adultes peut être de 7 à 10 kg. Habituellement orienté en longueur. Dès que le poisson atteint 1,5 mètre, il est abattu. Ce sont les tranches de ce poisson que l'on peut observer dans les vitrines des grands magasins. D'énormes morceaux de poisson rouge attirent l'attention.
Contrairement au saumon, les truites ont une taille très modeste. Le poids de la carcasse dépasse rarement 3 kg.
Vous pouvez souvent acheter des petits poissons pesant jusqu’à 1 à 2 kg, d’une longueur maximale de 30 cm, parfois cuits entiers, ce qui n’est pas possible avec le saumon. Les carcasses de grande truite sont utilisées pour les steaks, mais moins souvent que le saumon. Il est conseillé aux acheteurs inexpérimentés de ne pas se fier uniquement à la taille mais d’autres signes doivent être explorés.
A propos, sous le nom de "truite", il y a plusieurs espèces de poissons qui ont des caractéristiques similaires mais vivent dans des masses d'eau douce et saline. On pense que la truite ne vit que dans un environnement propre. Dans l'eau sale, ce poisson n'est pas trouvé. Il est recommandé de le donner aux enfants.
A quoi ressemble la truite et le saumon
Extérieurement, la truite et le saumon sont également différents, il ne s'agit pas de taille. Chaque poisson a une forme de carcasse différente. Le saumon est plus profilé, lisse, les sections horizontales dans différentes zones ne sont pas très différentes en taille. La truite a des taches étendues.
Quelles sont les autres différences:
- Les écailles de la truite sont plus petites que celles du saumon. Cela est dû en grande partie à la taille des poissons.
- Le saumon a une tête plus oblongue, la partie antérieure du crâne (rostrum) est plus avancée. Chez la truite, il est moins prononcé, capable de forme légèrement tronquée.
- Le saumon a des écailles d'argent relativement uniformes sur toute la carcasse, mais sur l'abdomen une nuance légèrement plus claire.
- La truite est de couleur inégale. Affecte également l'habitat. Le plus souvent, le dos a des nuances verdâtres, sur les côtés, des écailles argentées, parfois blanches ou gris pâle. Cette combinaison crée une bande faible.
Couleur et type de viande
Souvent, dans les magasins, ils vendent du poisson coupé, vous pouvez acheter du saumon salé (légèrement salé, légèrement salé, fumé). Il est clair qu’un morceau de poisson de 150 à 200 grammes pour déterminer la taille de la carcasse ou la couleur des écailles est impossible. Dans ce cas, nous examinons la chair de pulpe ou de poisson.
Principales caractéristiques et différences:
- Le saumon a toujours de petites traînées blanches. C’est du gras qui donne de la jutosité, de la tendresse à cette espèce. La truite n'a pas de telles veines.
- Si la graisse de saumon est uniformément répartie dans toute la carcasse sous la forme d’un filet léger, la truite en a plus sur le ventre. Ceci est similaire à de nombreux types de poissons de rivière blancs. Les couches de graisse chez les adultes ont presque évincé la viande dans la région inférieure. Dans les magasins, vous pouvez trouver le ventre fumé séparément, généralement de truite.
- La viande de saumon a une couleur rose pâle avec un sous-ton orange. C'est l'ombre du saumon. Le nom se trouve souvent dans le domaine de la mode et de la beauté. En passant, c'est l'ombre du saumon qui sera à la mode en 2019, dit le Pantone Colour Institute.
- La viande de truite dépend directement de l’habitat du poisson. S'il est pris dans l'eau douce, il a une teinte claire. La truite de mer est plus saturée, très similaire au saumon quand elle est coupée, mais on se souvient des veinules, elles ne sont pas dans cette viande.
Ces panneaux conviennent davantage au saumon frais. Si le saumon et la truite sont congelés, ils ont presque la même teinte et les veines ne sont pas visibles sous la croûte de glace. C'est pourquoi il est recommandé de se gâter avec des mets frais. Il est beaucoup plus facile de simuler le poisson congelé, les filets et les steaks, ce que recherchent les vendeurs et les producteurs peu scrupuleux.
Important! Le poisson rouge ne devrait pas avoir une couleur correspondant au nom. Les teintes vives écarlates et orange n'existent pas dans la nature. Une couleur de viande aussi intense devrait être alertée. Le plus souvent, il est réalisé par une coloration artificielle, que les fabricants malhonnêtes négocient afin d'améliorer la présentation du produit.
Combien coûte le saumon?
Les prix dépendent de divers facteurs, du lieu d'achat, du pays de résidence, mais le saumon est généralement beaucoup plus cher que la truite. Même la truite la moins chère est une rivière ou une eau douce, on la trouve dans les rivières norvégiennes. Les prises des pêcheurs locaux peuvent être achetées pour un sou, ce qui n’est pas le cas du saumon. Le poisson de mer est plus apprécié, contient d'autres substances, bien qu'elles aient un goût et un goût similaires.
Au fait, le saumon n'est plus pêché, ce poisson est inscrit dans le livre rouge. Tout ce que nous voyons sur les étagères est cultivé dans des conditions artificielles (à l'exception des produits de braconnage). Le leader mondial de la production est la Norvège.
Ce qui est plus sain et meilleur: la truite ou le saumon
Sur les avantages du poisson rouge, vous pouvez écrire des livres. Mais quel saumon est le meilleur? Le saumon est considéré comme un vrai délice à tous égards. La truite de rivière ne lui appartient pas, elle est pauvre en composition de substances de valeur, contient moins de graisse.
À titre de comparaison, il y a 15 g de saumon, seulement 4,5 g de truite pour 100 g. Les calories sont de 220 kcal et 150 kcal, respectivement.
Donc, la conclusion:
- le saumon coûte plus cher, la truite coûte moins cher;
- le saumon contient plus d'acides gras essentiels;
- viande de saumon à rayures grasses;
- la truite peut être de la mer et de l’eau douce, ce qui affecte la composition et la couleur de la viande;
- La truite est plus petite, elle produit plus d’os.
Malgré la différence et les avantages du saumon, les deux espèces de poisson rouge sont bénéfiques pour l'homme. Encore plus précieux est le produit frais, qui n’a pas été coloré, congelé, transporté et stocké dans de bonnes conditions. S'il existe une possibilité d'acheter de la truite de haute qualité, il existe des fermes dans notre pays, il est préférable de lui donner la préférence plutôt que du saumon importé d'origine douteuse.
