Comment mariner la truite

Le poisson rouge contient une grande quantité d’acides polyinsaturés précieux, des micro et macro-éléments bénéfiques. Il a un goût agréable et relativement peu calorique. La truite est l'une des meilleures races de poisson saumon. De nombreux plats qui incluent ce produit sont reconnus comme des mets délicats. Pour la table de fête, ils coupent souvent la truite légèrement salée, utilisée pour les salades et les sandwichs. En magasin, c'est cher, mais pas toujours heureux avec un goût excellent, et parfois même avec une odeur. Si l'hôtesse sait mariner la truite, de telles déceptions ne la menacent pas. Les chances d'acheter une carcasse de poisson rouge de qualité sont bien plus que d'obtenir un bon filet salé, et le saumon fait maison au saumon coûtera beaucoup moins cher que le poisson tout préparé.

Fonctions de cuisson

Saler la truite à la maison peut sembler une tâche ardue à un cuisinier inexpérimenté. Avec un minimum de compétences culinaires, même l'hôtesse débutante sera capable de cuire le poisson rouge salé. La connaissance de quelques instants l'aidera de la meilleure façon.

Acquérir des truites sous forme de carcasse intacte à saler. Ce poisson est le moins cher. En prime, le chef peut obtenir une bonne quantité de caviar rouge.
La truite fraîche ou réfrigérée est plus apte à être conservée au vinaigre que congelée. Si vous avez acheté un produit congelé plus abordable, vous devez le laisser décongeler dans des conditions naturelles, sans perte de température importante.
Vous pouvez ajouter de la truite, des steaks ou un filet de carcasse. Il est nécessaire de couper du poisson même pour le salage avec une carcasse. Il est difficile de le faire seulement pour la première fois, les compétences nécessaires sont développées rapidement. Le ventre de la carcasse est déchiré, les entrailles en sont retirées. Cela devrait être fait avec soin: il peut y avoir du caviar à l'intérieur. Ensuite, le poisson doit être lavé. Si vous utilisez la moustiquaire, le résultat sera meilleur. Ensuite, à l'aide de gaze, un film est enlevé du ventre du poisson, un caillot de sang est enlevé avec une cuillère, après quoi il reste à couper la tête et la queue - à partir d'eux, vous pouvez faire cuire une délicieuse soupe de poisson. La carcasse préparée peut être coupée en filets ou en steaks. La peau à ce stade n'est pas enlevée - la truite salée avec elle.
Pour le salage du poisson, ils utilisent du sel de mer ou un plat cuisiné ordinaire: il ne tire pas le jus du poisson, ce qui permet à la truite de rester juteuse.
Lorsque vous salez une truite, le sel doit être additionné de sucre ou de miel. Ce n’est qu’alors que le poisson aura un goût délicat et harmonieux. Vous pouvez diversifier le bouquet avec diverses épices, herbes, citron.
Le taux de décapage dépend de la recette sélectionnée et de la taille des morceaux. Le salage de la carcasse prend généralement 2-3 jours. Les filets et les steaks sont généralement salés chaque jour.

Les poissons doivent être conservés au réfrigérateur, de préférence dans la saumure, pour ne pas se gâter plus longtemps. Une autre option consiste à envelopper la truite dans du papier ou un chiffon, de sorte qu'elle puisse être située à la fois dans la chambre principale du réfrigérateur et dans le congélateur. Dans le réfrigérateur, la truite moyennement salée préserve sa durée de conservation pendant 10 jours, tandis que celle légèrement salée ne peut être conservée que pendant 6 jours. Dans le congélateur, le poisson ne se gâte pas pendant au moins un mois.

La recette classique du salage de la truite

Composition:

truite (moulue) - 1 kg;
sel - 60 g;
sucre - 20 g;
pois poivrons noirs - 10 pièces;
feuille de laurier - 2 pcs.

Méthode de préparation:

Préparez la truite en la lavant, en la vider si nécessaire, en la découpant en filets et en la découpant en portions.
Mélanger le sel et le sucre.
Placez la cuillère de ce mélange au fond du bac dans lequel vous allez saler le poisson. Il est important que ce ne soit pas du métal, sinon la truite salée aura un goût désagréable de fer.
Placez 5 pois et feuilles de laurier au fond du réservoir.
Placez la moitié de la truite à l’arrière au fond de la cuve.
Saupoudrer de deux cuillères à soupe de cannelle.
Placez les morceaux restants sur le dessus, cette fois avec le dos tourné vers le haut. Saupoudrer avec le mélange restant de sel et de sucre, mettre le reste du poivre et la feuille de laurier.
Couvrez le récipient avec un couvercle et rangez-le dans un endroit frais.

La truite salée selon cette recette sera prête à être utilisée dans la journée. Avant de servir, il est recommandé de le couper en fines tranches et de le saupoudrer de jus de citron. Il n'est pas acceptable d'arroser la truite lorsqu'on la sert à table, car elle est assez grasse en soi.

Comment décaper une carcasse de truite

Composition:

carcasse de truite - 1 kg;
sucre - 40 g;
sel - 60 g;
pois poivrons noirs - 15 pièces;
feuille de laurier - 4 pcs.

Méthode de préparation:

Préparez une carcasse de truite en la lavant bien et en la séchant avec un torchon.
Émietter deux feuilles de laurier, mélanger avec du sel, du sucre et du poivre.
Sur tous les côtés, frottez le poisson avec le mélange de cure préparé.
Placez les feuilles de laurier restantes dans le ventre de la truite.
Enveloppez la carcasse dans un papier épais ou un chiffon. Mettez dans un formulaire ou un autre récipient. Nettoyez dans un endroit frais pendant 2 jours.

Après 2 jours, la truite sera prête à manger. Conservez le produit au réfrigérateur pas plus d'une semaine. Si vous comprenez que pendant ce temps, vous ne pourrez pas manger tout le poisson, mettez-en une partie au congélateur.

Comment mariner la truite en saumure

Composition:

truite (filet ou bifteck) - 1 kg;
eau - 1 l;
sel - 0, 35 kg;
épices - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez le filet de truite ou les darnes en coupant le poisson en morceaux d’une largeur maximale de 5 cm.
Faites bouillir de l'eau, salez-la. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout.
Ajoutez des épices, laissez cuire encore une minute. Retirer du feu.
Attendez que la saumure ait refroidi à la température ambiante.
Pliez les morceaux de truite dans un moule en verre ou un récipient en plastique.
Remplissez le poisson de saumure, placez la charge sur le dessus.

Le filet de truite sera prêt à être utilisé après 24 heures, le bifteck - après 36 heures. Si la truite légèrement salée ne vous convient pas, vous pouvez prolonger le temps de salage d'une journée. Pendant tout ce temps, un contenant de poisson devrait être au réfrigérateur.

Salage rapide de la truite

Composition:

filet de truite - 0,5 kg;
eau - 0, 5 l;
sel - 40 g;
sucre - 40 g

Méthode de préparation:

Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel et du sucre.
Coupez le filet de truite en tranches d’une épaisseur maximale de 5 mm.
Versez le poisson avec la saumure refroidie, égouttez-la au bout de 2 heures, mettez le poisson dans un plat, saupoudrez de jus de citron et servez à table.

Si vous utilisez des cornichons chauds, vous pouvez couper le filet de poisson en tranches de 2–3 cm d'épaisseur.Il y aura également du poisson 2 heures après le salage.

Salaison de truite au miel

Composition:

filet de truite sans peau - 1 kg;
miel - 20 ml;
sucre - 60 ml.

Méthode de préparation:

Divisez la truite en filets et utilisez un large couteau pour les retirer de la peau. Le couteau doit être maintenu presque à plat et bien serrer contre la peau.
Mélangez le miel avec le sel et la livre. Avant cela, faire fondre le produit sucré à l'état liquide n'est pas nécessaire: lorsqu'il est frotté avec du sel, il acquiert encore la consistance désirée.
Badigeonnez le filet de poisson des deux côtés avec un mélange de miel et de sel.
Rouler le filet et le placer dans un récipient. Couvrez-le avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Un jour plus tard, retournez le filet, roulez-le en rouleau, remettez-le dans le cornichon et remettez-le au réfrigérateur.
Répétez la procédure les deuxième et troisième jours.

Après quatre jours, vous pouvez couper la truite en tranches et en prélever des échantillons.

Salade de truite à la vodka

Composition:

filet de truite - 1 kg;
sucre - 30 g;
sel - 40 g;
vodka - 30 ml.

Méthode de préparation:

Truite coupée en filets, coupez-la en portions.
Mélangez le sucre avec le sel, saupoudrez la truite de ce mélange et frottez-la.
Pliez les truites dans un récipient dans lequel vous les conserverez au vinaigre.
Vodka le poisson.
Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur.

Le temps minimum pour saler le poisson rouge dans cette recette est de 12 heures, mais vous pouvez le laisser en saumure et un jour. Les clients seront agréablement surpris par le goût légèrement inhabituel de la truite cuite selon la recette.

Truite saumurée à l'aneth

Composition:

filet de truite - 0,5 kg;
sel - 40 g;
sucre - 40 g;
aneth frais - 50 g

Méthode de préparation:

Lavez à l’aneth, secouez l’eau, mettez une serviette pour qu’elle absorbe le surplus d’humidité. Brin d'aneth divisé en trois parties à peu près égales.
Mélanger le sel et le sucre.
Mill la truite, laissant la peau. Couper le filet en morceaux n'est pas nécessaire.
Frottez le poisson de tous les côtés avec un mélange de sel et de sucre.
Au bas de la cuve, dans laquelle vous allez mariner la truite, mettez une partie de l’aneth.
Placez une couche de poisson sur l’aneth (vers le bas).
Placez la deuxième partie de l’aneth sur le dessus, couvrez avec la couche restante de truite. Cette fois, le poisson est écorché.
Couvrir le poisson avec les brins d'aneth restants.
Couvrir le récipient, laisser reposer pendant 6 à 8 heures à la température ambiante, puis réfrigérer et continuer à saler le produit pendant 24 à 48 heures, selon le degré de salaison du poisson que vous souhaitez cuire.

La truite salée à l'aneth est tendre et parfumée.

Si vous souhaitez traiter vos amis et votre famille avec de la truite salée, il n'est pas nécessaire de l'acheter sous forme finie. Le sel peut être à la maison. Ce processus n’est pas trop compliqué et il n’est pas long d’attendre le résultat: de 2 heures à 4 jours, selon la recette choisie.