En Finlande, ils adorent les soupes, ils respectent ce plat et savent les cuire à la perfection.
Les soupes de poisson dominent leur cuisine, bien que la cuisine de ce pays soit diversifiée.
La soupe de poisson finlandaise est servie à la table non seulement en hiver, mais également en été.
Une option plus simple, dans laquelle les principaux ingrédients - oignons, pommes de terre, poisson et lait, sont appelés «kalakeitto».
“Kalakateto” raffiné - déjà “lohikaytto”, dans lequel sont ajoutés à la place de la crème de lait et seulement de la crème.
Il arrive souvent qu'il soit difficile de trouver quelque chose de nouveau pour le menu. Dans ce cas, vous pouvez faire attention à la cuisine scandinave et préparer une bonne soupe finlandaise. Les principaux composants de ce plat sont le poisson à la crème et le saumon.
Règles générales pour la cuisson de la soupe finlandaise
• Une vraie soupe traditionnelle finlandaise doit être cuite dans un plat en fonte et au four. Une fois le plat préparé, il n'est pas servi sur la table mais laissé pour une journée de trempage et d'insistance, comme exemple de soupe quotidienne ou soupe russe. Après cela, le premier plat est chauffé et vous pouvez déjà le manger. Selon les Finlandais eux-mêmes, cette méthode de cuisson donne un goût plus riche.
• Au lieu de filets de saumon pour la cuisson, les soupes finlandaises, têtes, crêtes et queues de poisson sont parfaites;
• Pour le bouillon, vous pouvez prendre non seulement du saumon, mais également d'autres poissons rouges, par exemple le saumon rose;
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter des filets à la soupe finlandaise, les têtes de poisson saumon sont grandes, elles contiennent une quantité de pulpe suffisante pour plusieurs portions.
Soupe de poisson finlandaise - oreille
Ingrédients:
• Vous devez prendre du saumon, du saumon; vous pouvez aussi le fileter - 400 g, des bouillons appropriés pour la tête et la queue;
• Lait dans un volume de 400 ml;
• sel au goût;
• grosses pommes de terre - 4 pièces, petites - 6-8;
• arôme de poivre et de citron - 1/2 c.
• Farine - 1 cuillère à soupe;
• Oignons - 1 tête moyenne.
Méthode de cuisson: 1. Tout d’abord, nettoyez les oignons et les pommes de terre, puis broyez-les, coupez les oignons en demi-anneaux et les pommes de terre en cubes. Les dimensions ne doivent pas excéder 2,5 cm.
2. Eau, 1 litre, versez dans une casserole, mettez le sel et faites bouillir. Après ébullition, les pommes de terre et les oignons y sont tombés et cuits pendant 10 minutes sous le couvercle fermé, réduire le feu à moyen.
3. Lavez et coupez le poisson en gros morceaux, ajoutez-le aux légumes dans la casserole, mettez le poivron au goût de citron au même endroit.
4. Versez le lait dans la farine, mélangez bien, ajoutez à la soupe et portez à ébullition, puis retirez du feu.
5. Servez la soupe, hachez les herbes, décorez chaque portion et servez.
Soupe classique finlandaise au saumon et à la crème - lohikaytto
Obligatoire:
• Set de soupe de saumon;
• poireau, 1 tige;
• Gros steak de saumon d'environ 400 g;
• moyenne de carottes, 1 pc;
• oignon, 1 tête;
• Pommes de terre, 3 gros ou 5 petits tubercules;
• farine de blé, 1 c. une cuillère;
• branche de céleri;
• Sel, grains de poivre, feuille de laurier - au goût;
• L'aneth pour saupoudrer les plats préparés.
Comment cuisiner:
1. Lavez les têtes, enlevez les branchies car elles donnent de l’amertume au bouillon, mettez-les dans une casserole, versez de l’eau froide dans un volume de 2 litres, attendez jusqu’à ébullition, puis retirez la mousse de la surface, réduisez le feu à moyen;
2. Quand la mousse n'est plus, mettez la pomme de terre et l'oignon dans la casserole, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
3. Faites bouillir le bouillon sur le plat à soupe avec des légumes, comme pour la soupe de poisson finlandaise nécessite un bouillon de poisson;
4. Enlevez les os et les têtes, enlevez les déchets inutiles, égouttez, enlevez la viande des têtes, remettez-les dans la casserole;
5. Retirez les pommes de terre, écrasez-les, ajoutez-les au bouillon, remettez les plats au feu;
6. Lavez les branches de céleri et de poireau, hachez-les en lamelles, faites-les revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-les au bouillon;
7. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en lanières, ajouter aux oignons et au céleri, l’oignon cuit, retirer;
8. À ce moment-là, vous devez faire une vinaigrette, sécher la farine dans une poêle, ajouter le beurre, faire revenir un peu, verser un verre de bouillon, mélanger, attendre jusqu'à ébullition et verser la crème. Lorsque la masse entière bout, versez-la dans la soupe et mélangez; 9. Saumon (steak) coupé en portions, trempé dans un liquide bouillant, couvrir et laisser mijoter pendant quelques minutes, sans permettre l'ébullition.
Laisser reposer pendant 40 minutes, verser dans des assiettes, ajouter l'aneth et servir.
Soupe de fruits de mer et de truite finlandaise originale
Besoin de prendre:
• Truite fraîche de petite taille, 1 morceau;
• assortiment de fruits de mer, environ 400 g;
• crème, 100 g;
• racine de gingembre 5 cm de long;
• tomates moyennes, 3 morceaux;
• 4 pommes de terre de taille moyenne;
• poivre bulgare, 2 morceaux;
• la tige d'un poireau, 1;
• tête d'oignon - 1;
• câpres marinées (au goût) - 15g;
• fromage fondu (par exemple, «alto») - 200 g;
• Un mélange de poivrons, sel, feuille de laurier et légumes verts - au goût;
• Ail - 3 gousses.
Cuisson:
1. Nettoyer les côtés du poisson, couper, enlever les branchies de la tête, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau, ajouter les épices et les feuilles de laurier, mettre à ébullition;
2. Filtrez le bouillon cuit, ajoutez les pommes de terre pelées et hachées, les câpres, le gingembre, les carottes râpées, les poireaux émincés et les fruits de mer en demi-anneaux, amenez à ébullition et baissez le feu;
3. Quand les pommes de terre sont à moitié mûres, mettez les tomates hachées, les poivrons doux et beaucoup de légumes verts dans la casserole;
4. Démontez la truite cuite et refroidie, remettez les bons morceaux de viande dans la casserole, versez la crème et ajoutez le fromage fondu. Réchauffez la soupe, après quoi vous pourrez servir.
Soupe finlandaise aux légumes
Doit prendre:
• poisson rouge, 200 g;
• pommes de terre, 2 tubercules;
• Mélange de légumes surgelés, 100-150 grammes
• 250 ml de crème riche en graisse;
• Épices et sel au goût.
Vous devriez préparer une délicieuse soupe de légumes finlandaise comme ceci:
1. Faites bouillir le poisson dans une casserole de 2 litres pendant 10 minutes;
2. Retirez le poisson fini, ajoutez du sel au bouillon;
3. Peler et couper les pommes de terre en lanières, mettre dans une casserole;
4. Démontez le poisson, ajoutez la viande aux pommes de terre, faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt;
5. Verser dans un récipient 100-150 grammes de mélange de légumes surgelés;
6. Ajouter la crème, faire bouillir et retirer du feu.
Pour améliorer le goût, vous pouvez mettre un demi-cercle de citron et une cuillère à thé de caviar rouge dans l'assiette, remplir d'aneth et servir.
Poisson grillé dans la soupe finlandaise
Une recette inhabituelle pour une soupe finlandaise, il aura besoin des ingrédients suivants:
• crème, 1 litre;
• Coupez le poisson pour le bouillon;
• ampoules, 2 pièces;
• beurre pour la friture;
• Filet de saumon ou de truite, 300g;
• pommes de terre, 4 tubercules;
• Sel, poivre, assaisonnements, herbes - au goût.
Préparer cette intéressante soupe finlandaise au goût est très simple:
1. Mettez les tranches de poisson dans la casserole, ajoutez les pommes de terre, coupez les en gros cubes et faites cuire le bouillon;
2. Filtrez le bouillon préparé et remettez-le sur le feu.
3. Pendant la cuisson, faites frire les demi-rondelles d'oignon, quand elles ont perdu leur brume, mettez-y les filets de poisson sans peau, faites-les frire profondément pendant une minute, puis mettez-les dans la casserole;
4. Après 15 minutes, versez la crème, après 5 minutes, salez, poivrez et retirez du feu, laissez infuser 5 minutes et le plat est prêt!
Poisson fumé pour la soupe finlandaise
Ingrédients:
• Set de soupe de poisson, 1 kg;
• oignons, 1 tête;
• pommes de terre, 3 morceaux;
• Filet de saumon fumé, de 300 à 400 g;
• crème, 1 tasse;
• Sel, herbes, épices - à votre goût.
Cuisson:
1. Faites bouillir le bouillon sur le plat à soupe, il est préférable que ce soit du poisson rouge, pour ajouter du goût à la même épice et à un oignon pelé entier;
2. Filtrez le bouillon préparé, mettez les pommes de terre entières une fois cuites, retirez-les et écrasez-les;
3. Au bout de 20 minutes, mettez le saumon fumé, portez à ébullition et versez la crème, salez et assaisonnez à l'aneth.
Pour que le poisson conserve son apparence, il ne doit pas être bouilli longtemps, il est très doux et se désintègre facilement en petits morceaux.
Soupe finlandaise au poisson en conserve
La recette convient aux personnes qui n'aiment pas l'odeur du poisson frais et il est désagréable pour elles de le sculpter.
Ingrédients:
• Banque de conserves de saumon à l'huile;
• oignon, 1 pc;
• la tige d'un poireau;
• 1 carotte;
• 6 pommes de terre;
• crème, 1 tasse;
• Persil à l'aneth - 1 botte;
• Poivre, sel, épices - au goût;
• Huile végétale pour la friture.
Cuisson:
1. Ouvrez les conserves, retirez les os du poisson et les ailerons, versez l'huile du pot dans la casserole où les légumes seront frits; 2. Couper les poireaux, les oignons et les carottes et les faire sauter à l'huile végétale.
3. Mettez les pommes de terre, coupées en gros cubes, dans de l'eau bouillante, apportez-les presque au point mort et ajoutez le zazharku, mettez le poisson en conserve pelé;
4. Salez et poivrez, versez un verre de crème, laissez bouillir et retirez du feu, puis mettez les légumes verts.
Le premier est prêt, vous devez le laisser reposer pendant 10 minutes et vous pouvez déjeuner.
Pour préparer le bouillon avec des morceaux de poisson et non pas avec des «lochmas», il est préférable de prendre du saumon rose ou du saumon, car plus de maquereau à l'huile fera l'affaire.
Petits trucs pour cuisiner des soupes finlandaises
Les soupes finlandaises sont très savoureuses et nutritives, mais il existe quelques astuces pour le rendre encore meilleur:
• Afin de rendre le bouillon plus épais, vous devez prendre plus de pommes de terre et les faire bouillir dans la soupe, puis les sortir et les écraser pour que le bouillon soit plus épais et plus riche;
• Pour rendre le premier plat plus parfumé, vous devez le laisser reposer pendant un jour et ensuite seulement le manger.
• Pour rendre la chair du poisson rouge tendre, il ne faut jamais la faire bouillir! Il suffit de passer quelques minutes sous le couvercle et de retirer le récipient de la soupe du feu. Dans un environnement chaud, le poisson sera prêt en quelques minutes et sera uniquement tendre!
• En cas de difficultés financières, vous pouvez préparer une soupe finlandaise à partir d'un ensemble à soupe, ce sera bon marché et vous aurez assez de viande dans votre tête, c'est l'option dite du budget;
• Pour rendre le bouillon de poisson plus parfumé, vous devez ajouter d’autres épices, en plus des gommes courantes, des bâtons de girofle, des brindilles et des graines d’aneth, verser une petite quantité de vin blanc.
