Poisson en gelée - Principes généraux de la cuisine
Probablement, à la mention du poisson dans l'eau, les associations avec le plat principal du Nouvel An du film «Irony of Fate, ou avec Light Steam» sont nées avant tout dans ma tête. Comment faire ce plat pour qu'il ne ressemble pas à la strychnine? Il y a quelques points subtils, que nous décrivons ci-dessous.
Le poisson salé est un plat sain et sa technique de cuisson est très savoureuse. Tout type de poisson, rouge et blanc, conviendra à sa préparation. De plus, vous aurez besoin de légumes et d'épices.
Est-il possible de cuisiner du poisson en gelée non pas à partir d'un type de poisson, mais de plusieurs? Bien sur! Le bouillon sera plus parfumé et le goût du plat vous surprendra agréablement.
Dumping du poisson - préparation des plats et des plats
Ainsi, la première règle d'un aspic savoureux est d'obtenir tous les os du poisson. Un petit os, accidentellement attrapé lors de la dégustation de l'aspic, peut décourager le désir de continuer à manger le plat. C'est pour cette raison qu'il est préférable de choisir un gros poisson afin de pouvoir le démonter plus facilement. Moins d'os dans la partie du poisson qui est plus proche de la tête.
Il convient également de noter que tous les poissons ne conservent pas leur forme et restent en morceaux dans l’aspic. Pour éviter la présence de bouillie dans le plat, il est préférable d’utiliser du brochet, du maquereau, du lieu jaune, du pélène, du saumon rose et du saumon.
Comment faire cuire un bouillon pour aspic? Vous aurez besoin d'une tête de poisson, d'une épine dorsale et de nageoires. Enlevez les branchies, lavez les ingrédients avec de l'eau et faites bouillir sur le feu en ajoutant un oignon entier et une carotte pour la beauté de la couleur. Le bouillon doit bouillir environ une demi-heure.
Et si vous n'avez pas de tête de poisson? Ensuite, le liquide de remplissage sera constitué de gélatine, mélangée au bouillon, dans lequel le filet de poisson est bouilli.
Recettes de poisson de remplissage:
Recette 1: Produit de remplissage à base de poisson
Pour vous faciliter la vie pendant la cuisson de la charge, vous pouvez acheter un service à poisson dans tout grand magasin. En règle générale, il se compose de plusieurs variétés de poissons dont les os ont déjà été enlevés.
Ingrédients requis:
- Eau de remplissage - 1,8 litre
- Poisson de l’ensemble - 520 grammes
- Un paquet de gélatine - 1 pièce (20 grammes)
- Sel et épices
- Persil frais
Méthode de préparation:
- En utilisant la méthode décrite ci-dessus, nous cuisinons du bouillon de poisson: mettez les filets lavés dans de l’eau, ajoutez du sel et cuisez environ 20 minutes. Retirez le filet et coupez-le en cubes.
- Dans un autre bol, versez la gélatine dans de l’eau tiède et laissez gonfler. Verser dans le bouillon et mélanger.
- Dans la cuve, où nous allons préparer la charge, mettre les filets, les légumes verts hachés, puis ajouter le remplissage.
Recette 2: Détournement de poisson d'un pelengas aux carottes
La charge que vous préparez pour cette recette aura un goût brillant et une belle teinte dorée.
Ingrédients requis:
- 2 litres d'eau purifiée pour les entrées de poisson
- Pelengas - 420 grammes
- carottes - 1 pièce
- feuille de laurier
- Gélatine - 1 sac (20 grammes)
- aneth
- sel
Méthode de préparation:
- Si vous avez une tête et une colonne vertébrale de pelengas, vous pouvez faire bouillir le bouillon de ces ingrédients. Sinon, lavez la viande du poisson, retirez les os et placez-la dans de l'eau propre. Dès que le liquide bout, vous devez enlever la mousse, saler et mettre la feuille de laurier et les carottes entières nettoyées dans le récipient.
- Après vingt minutes, retirez le filet et la carotte, laissez refroidir et coupez-les en cubes.
- Versez la gélatine avec de l’eau tiède, dissolvez et versez dans le bouillon.
- Dans le plat ou le formulaire, étalez les morceaux de poisson, les carottes, l’aneth haché et versez le bouillon tiède.
Recette 3: Poisson de mer avec rose et goberge
Pour obtenir un plat savoureux, vous pouvez mélanger en toute sécurité différentes variétés de poissons. Pour cette recette, nous prenons les filets de saumon rose et de goberge.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour poisson de remplissage - 2,1 litres
- filet de saumon rose - 200 grammes
- Filet de goberge - 200 grammes
- Herbes fraîches (aneth et persil)
- gélatine - 20 grammes
- Pois en conserve - 100 grammes
- sel
Méthode de préparation:
- Les filets de poisson doivent être lavés et placés dans de l’eau. E elle bout, vous devez réduire la chaleur, enlever la mousse, le sel. Laisser mijoter environ 25 minutes.
- Retirez le poisson et coupez-le en morceaux.
- Versez la gélatine avec de l’eau et remuez jusqu’à dissolution. Puis versez-le dans le bouillon et remuez.
- Placez les morceaux de poisson, les légumes verts hachés et les pois au fond de la forme et couvrez-les de bouillon chaud.
Recette 4: Poisson en vrac (à partir de produits surgelés)
Dans les magasins des congélateurs, on voit souvent des aliments congelés - viande, volaille, poisson. Le plus souvent, nous ne les achetons pas, car on pense que le produit est gelé à la fin de sa période de stockage. Pendant ce temps, vous pouvez acheter des aliments surgelés en toute sécurité. Le plat s'avérera délicieux et le bouillon riche.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour remplissage de poisson - 1,7 litre
- Maquereau congelé - 1 oiseau
- Merlu congelé - 1 oiseau
- Top croûte congelée - 1 steak
- feuille de laurier
- Oignons - 1 pièce
- Gélatine - 1 sachet (20 grammes)
- Carotte 1 pièce
- sel
Méthode de préparation:
- Décongeler le poisson. Nettoyez les carcasses des écailles, retirez les os, coupez les nageoires.
- Pliez les filets de poisson dans une casserole, couvrez d’eau et déposez-les sur le feu.
- Dès que l’eau bout, retirez la mousse, salez-la, ajoutez du laurier, des carottes pelées et de l’oignon dans la coque. Faites un petit feu et faites cuire le poisson environ 25 minutes. Retirez les ingrédients de la casserole. Nous n'avons pas besoin d'oignons, et le filet et les carottes doivent être coupés en cubes.
- Versez la gélatine avec de l’eau et laissez-la gonfler. Verser la gélatine dans le bouillon de poisson obtenu.
- Placez les morceaux de poisson et de carotte dans un récipient et versez le bouillon dessus.
Recette 5: Poisson de mer salé royalement
Ce plat n’est pas difficile à cuisiner, mais il a l’air superbe et, bien sûr, il est très savoureux.
Ingrédients requis:
- Eau de remplissage - 1,8 litre
- Truite ou saumon - 430 grammes
- caviar rouge - 100 grammes
- Pois verts en conserve - 100 grammes
- Persil frais
- Gélatine - 20 grammes (1 paquet)
- feuille de laurier - 1 pièce
- sel
Méthode de préparation:
- De la truite, nous extrayons les os et les mettons à l'eau. Mettez le pot sur le feu. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la mousse, omettez le Lavrushka et le sel. Faites bouillir le poisson au moins 25 minutes, puis extrayez-le et coupez-le en tranches.
- Versez la gélatine avec de l’eau, diluez, versez dans un bouillon chaud et mélangez.
- Au fond de la cuve, dans laquelle nous allons préparer l’aspic, étendre le poisson et les pois, verser le bouillon. Lorsque le bouillon est refroidi à la température ambiante, ajoutez du caviar dans le réservoir.
Poisson de mer - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Combien de temps le poisson va-t-il se remplir? Pas moins d'une heure, si vous placez le plat avec la charge dans le réfrigérateur et environ deux heures, si vous le placez dans un endroit frais, par exemple sur le balcon.
- Quel type de légumes éclaircira le goût du poisson? L'option idéale serait les ingrédients qui ne vont pas interrompre le goût neutre du poisson. N'aime vraiment pas les poivrons, les cornichons et les câpres. Et des carottes cuites, des tranches de citron aigre ou des morceaux de brocoli «décorent» le goût de l'aspic.
- Il conviendrait d’ajouter des œufs de poule et de caille à l’œuf de remplissage. Le plat sera plus satisfaisant et utile, car l'œuf est une source de protéines.
- Le poisson de remplissage peut être servi avec des sauces blanches. Vous pouvez aussi faire la sauce vous-même. Le goûter ressemblera à de la mayonnaise. Prenez deux ou trois jaunes d’œuf, de la moutarde en poudre, une troisième tasse d’olive ou de l’huile de tournesol raffinée. La sauce que vous obtenez autant que vous obtenez l'huile. Battez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crème. Ajoutez quelques concombres marinés, câpres, herbes séchées, citron à la sauce. Servez une aspic avec de la moutarde française.
