Fromage, champignons, poulet ... inutile de continuer.
À eux seuls, ces produits sont suffisants pour que les enfants aient les yeux allumés et les oreilles piquées.
Ces aliments peuvent être attirés à la table de n'importe quel râteau.
Oui, et peut-être que la compagnie masculine, réunie pour discuter des problèmes pressants de notre époque, n’est pas si difficile à séduire avec les senteurs et le tintement des assiettes.
Croyez-moi, ça vaut le coup d'essayer.
Roulés de poulet aux champignons et au fromage - principes de base de la cuisine
• Rouleaux de poulet sortis du filet de poitrine ou des cuisses de poulet. La poitrine est utilisée sans peau et les cuisses de poulet sont avec elle. Filet coupé en tranches ou moudre en viande hachée. Souvent, pour la préparation des petits pains, ils achètent spécialement de la peau de poulet ou du bacon haché pour envelopper la viande et les champignons farcis.
• Vous pouvez prendre n'importe quels champignons: pleurotes, champignons ou champignons forestiers, frais ou congelés. Tout dépend des préférences gustatives et des capacités. Les champignons sont préparés avec de la farce, en les faisant frire avec des morceaux d’oignon ou ajoutés à la sauce, qui est versée sur le produit.
• Le fromage est écrasé avec une râpe ou coupé en fines assiettes et ajouté à la garniture, il peut être mariné ou dur. Le goût particulier du plat donne l’utilisation de deux types de fromage.
• Les rouleaux de poulet au fromage et aux champignons sont cuits au four, seuls, en feuille ou dans des vinaigrettes spécialement préparées. Les produits à base de poulet haché peuvent être frits dans une poêle.
• Les petits pains préparés sont coupés en tranches et décorés de verdures, servis séparément ou accompagnés de légumes, de céréales ou de pommes de terre frais.
Roulés de poulet aux champignons et os de cuisse
Ingrédients:
• deux grandes cuisses de poulet;
• 40 gr. jambon cuit;
• fromage, variétés russes - 50 gr;
• champignons frais (champignons) - 200 gr;
• un œuf;
• l'huile d'olive;
• fromage, variétés de Mozzarella - 40 gr;
• jus de citron fraîchement pressé - 5 ml.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les cuisses de poulet à l'eau froide et essuyez-les avec une serviette. À partir de l'intérieur de chacun, faites une incision longitudinale profonde jusqu'à l'os. Commencez par retirer l'os et le cartilage de la hanche, puis séparez soigneusement la viande de l'os du mollet. Coupez l'os devant le cartilage, juste au-dessus du point de fixation de la peau et des tendons, ne retirez pas la peau elle-même. 2. Battez le poulet de l'intérieur. Faites ceci aussi soigneusement que possible sans endommager la peau.
3. Poivrer légèrement le filet ébréché et saupoudrer de sel fin. Saupoudrer de jus de citron mélangé avec de l'huile végétale et laisser reposer pendant une demi-heure.
4. Râpez l'oignon et enlevez la saleté des bouchons et des pieds des champignons. Rincer à l'eau froide et ébouillanter à l'eau bouillante, sécher, couper les champignons en petits cubes.
5. Dans une poêle avec du beurre crémeux et chaud, baissez l'oignon et laissez-le rôtir à feu doux.
6. Après 2 minutes, ajouter les champignons aux oignons et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle et n'oubliez pas de remuer de temps en temps. Mettre les champignons et les oignons dans un bol séparé, laisser refroidir.
7. Coupez la «Mozzarella» fine et le jambon cuit en fines tranches, frottez le fromage dur avec une râpe et battez l'œuf.
8. Sur le bord du poulet, dans le sens opposé de l'os, en forme de rouleau, déposez la moitié des champignons sautés et, à côté d'eux, sur le bâtonnet de saucisson et le bâtonnet de Mozzarella. Versez toutes les miettes de fromage et versez l'oeuf.
9. Rouler soigneusement et emballer soigneusement chacun de ces rouleaux dans du papier d'aluminium.
10. Mettez l'emballage avec les rouleaux dans le rôtissoire, placez-le à 180 degrés au four.
11. Au bout d'une demi-heure, retirez, coupez soigneusement le papier d'aluminium et écartez-le. Remettez les articles au four encore 10 minutes.
Roulés de poulet aux champignons et au fromage, au bacon (avec brynza)
Ingrédients:
• une livre de poitrine (deux filets);
• 100 gr. fromage de saumure;
• petits champignons frais - 100 gr;
Oignon amer - une tête;
• 100 gr. bacon tranché;
• une cuillère d'huile végétale pure;
• 150 gr. riz sauvage.
Méthode de cuisson:
1. Pour que le riz soit bien cuit à la vapeur en rouleaux, il doit être préparé à l’avance. Bouillir ne peut pas être, car lors de la cuisson les graines s'ouvriront. Le riz sauvage doit être trempé dans l'eau froide pendant 12 heures, puis rincé et séché.
2. Hachez les petits oignons, lavez les champignons et séchez-les bien. Ne pas hacher les champignons.
3. Dans l'huile végétale, faites revenir les champignons avec les oignons, versez-y le riz gonflé, mélangez et faites chauffer le tout pendant environ une minute et demie. Laisser refroidir, retirer les champignons et les couper en deux. 4. Lavez les filets à l'eau froide et séchez-les avec une serviette.
5. Sans couper jusqu'au bout, en partant du côté épaissi, coupez les filles en deux et dépliez-les. Couvrir les couches de film de poulet et repousser aussi mince que possible. Essayez de le faire avec soin, ne pas percer.
6. Les couches de filet coupées légèrement poivrent et répartissent uniformément le fromage râpé sur une grande râpe.
7. Ensuite, sur un bord de chaque couche, étalez le riz chauffé avec des oignons. Sur celle-ci, déposez les moitiés de champignons en une rangée et enroulez les gros rouleaux.
8. Enveloppez les deux rouleaux de lardons. Transférer la billette dans une forme résistante à la chaleur et y verser de l’eau, 50 ml suffisent.
9. Fermez le formulaire hermétiquement avec une feuille de papier d'aluminium et faites quelques perforations pour libérer l'excès de vapeur.
10. Préchauffez le four à 200 degrés, placez-y une forme avec des petits pains.
11. Au bout d'un quart d'heure, baissez le feu à 180 degrés, puis au bout d'un autre quart d'heure, retirez le papier d'aluminium et laissez les rouleaux prêts à l'emploi pendant 10 minutes. Si le four a une fonction gril, allumez-le 2 minutes avant qu'il soit prêt.
Roulés de poulet aux champignons et au fromage “Brynza”
Ingrédients:
• un kilo et demi de filet de poulet;
• 600 gr. jeunes champignons;
• 200 gr. crème sure grasse;
• un paquet de fromage;
• deux ampoules;
• fromage, toutes qualités - 120 gr;
• aneth et persil - plusieurs branches;
• lait pasteurisé.
Méthode de cuisson:
1. Couper les champignons en tranches ou en assiettes de petite taille, hacher les oignons avec un couteau épais.
2. Trempez les tranches d'oignon dans l'huile chauffée dans une poêle et faites-les frire jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
3. Ajouter les champignons et continuer de frire de temps en temps en remuant jusqu'à cuisson complète. L'essentiel est de ne pas trop sécher, dès que toute l'humidité s'est évaporée, entrez dans la crème sure, assaisonnez avec du poivre moulu. Saler légèrement et laisser refroidir. Si le remplissage est épais, diluez-le légèrement avec du lait.
4. Couper le filet de poulet en fines couches et les battre aussi minces que possible. Vous pouvez couper les filets de deux manières: le long ou en travers, légèrement.
5. Tranchez le fromage en fines tranches, hachez finement le persil et l'aneth. 6. Sur chaque couche de poulet, à partir d'un bord, mettre une assiette de fromage et un peu de vert. Ensuite, roulez et fixez les rouleaux avec des cure-dents en bois.
7. À feu vif dans de l'huile végétale, faites frire rapidement la billette de tous les côtés et passez à une forme résistante à la chaleur avec des côtés. Enlevez les cure-dents.
8. Versez la garniture aux champignons sur le dessus et mettez au four préchauffé pendant 40 minutes.
9. Cinq minutes avant la maturité complète, saupoudrez les rouleaux de fine mie de fromage à pâte dure.
Roulés de poulet aux champignons, fromage et chou dans une peau de poulet
Ingrédients:
• pulpe de filet de poulet - 800 gr;
• 200 gr. chou frais;
• 250 gr. les champignons;
• une grosse carotte;
• peau de poulet;
• 120 gr. fromage à pâte molle et à pâte molle;
• deux œufs;
Oignon;
• huile raffinée;
• le ketchup;
• Mayonnaise hypocalorique ou crème sure moyennement grasse.
Méthode de cuisson:
1. Laver le filet et le chou coupés en gros morceaux et les incorporer dans un hachoir à viande. La taille des cellules de la grille n'a pas d'importance.
2. Versez les œufs, ajoutez un peu de sel et de poivre et mélangez bien.
3. Faites frire les champignons hachés dans de l'huile végétale. Ne pas trop sécher!
4. Dans une casserole séparée, conservez les oignons finement hachés avec les carottes grossièrement usées.
5. Mélanger les légumes rôtis avec les champignons et laisser refroidir.
6. Lavez les peaux de poulet. Étalez les morceaux de pelure sur la table et répartissez uniformément la viande hachée sur eux, une couche légèrement plus mince qu'un demi-centimètre.
7. Placez la garniture aux champignons sur le hachis et recouvrez-la de fromage en purée. Plus les frites de fromage sont petites, mieux c'est.
8. Emballez doucement les rouleaux. Pour plus de fiabilité, vous pouvez fixer la pièce à plusieurs endroits avec un fil épais, mais généralement les rouleaux et ainsi conserver leur forme.
9. Étalez les blancs sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonnez-les de ketchup et de crème sure (mayonnaise), en les mélangeant dans les mêmes proportions.
10. Faites cuire les aliments au four, en mode 180 degrés, pendant environ une demi-heure.
Roulés de poulet frits aux champignons et au fromage, au sésame
Ingrédients:
• 700 gr. poulet émincé;
• fromage «russe» ou «Kostroma» - 150 gr;
• un gros oignon;
• champignons frais ou congelés; • trois œufs;
• épices «à farcir»;
• huile de tournesol;
• graine de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la saleté des champignons, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en fines plaques. Hachez un arc plus petit.
2. Transférer les assiettes de champignons et d'oignons dans une poêle, ajouter l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à feu doux. La chose principale - ne pas trop cuire, sinon le remplissage sera sec. Retirer les champignons du feu, mélanger avec les légumes verts finement hachés et laisser refroidir.
3. Assaisonnez le poulet à votre goût avec des épices, casser un œuf et pétrir à fond.
4. Trancher le fromage dur en petits morceaux.
5. Prenez un film alimentaire ou du papier d'aluminium. Couper en petits morceaux rectangulaires et les répartir sur la table.
6. Pour chacun, étalez le poulet émincé d'au plus un demi-centimètre d'épaisseur et donnez aux tranches de viande une forme rectangulaire.
7. Placez les champignons sur un côté de la viande, déposez-y du fromage, environ 2 barres sur chaque billette. Doucement, en soulevant le bord avec le remplissage du film (feuille), enroulez le tout dans un rouleau et retirez le film.
8. Lisser doucement la surface du produit avec les mains humidifiées avec de l'eau. Portez une attention particulière aux coutures croisées et aux côtés.
9. Les œufs restants, battre avec les épices, dans un bol séparé, verser la graine de sésame.
10. Trempez chaque rouleau dans les œufs, puis roulez-le bien dans du sésame et faites-le frire dans une huile bien chauffée jusqu'à obtenir une croûte rougeâtre et croustillante.
Roulés de poulet épicés aux champignons et au fromage
Ingrédients:
• Filet frais, poulet - 2 pièces;
• pleurotes frais (champignons) - 350 gr.;
• un oignon;
• poivre doux;
• fromage «Kostroma» - 120 gr;
• beurre de crème douce - 30 gr;
• fromage «néerlandais» - 150 gr;
• mayonnaise - quelques cuillères;
• une cuillère de adjika, de raifort et de moutarde.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le adjika avec la moutarde et le raifort.
2. Lavez le filet de poulet à l'eau courante et coupez-les en deux couches d'environ la même épaisseur, repousser. Répartir la viande sur tous les côtés avec un mélange vif et laisser reposer une demi-heure.
3. Couper les champignons en petits cubes, les couper en lanières et les poivrons sur une fine paille. Faites cuire les champignons et les oignons dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 4. Dans un bol, combinez les deux types de fromage râpé sur une râpe fine. Ajouter la mayonnaise et l'ail finement râpé.
5. Posez le filet ébréché sur une double feuille de papier d'aluminium. Ensuite, étendez sur des couches: un mélange de fromages, de champignons et de poivrons. Rouler le tout et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Faites la même chose avec le reste du poulet cassé.
6. Placez les paquets avec les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four. Atteindre dans 20 minutes.
7. Soigneusement, pour ne pas vous brûler, coupez le papier d'aluminium et ouvrez l'emballage, ne le retirez pas complètement. Remettez la casserole dans le four et maintenez-la pendant 10 minutes. Pendant ce temps, le sommet des rouleaux sera bien arrondi.
8. Libérez les rouleaux finis de la feuille, laissez-les refroidir légèrement et coupez-les en petits morceaux.
Roulés de poulet aux champignons et au fromage - trucs et astuces pour la cuisine
• Faites rouler les rouleaux hors du sein avant de les faire frire ou de les cuire au four avec des brochettes en bois. Si cela n'est pas fait, pendant le traitement thermique, le produit risque de s'effondrer, le remplissage disparaîtra également.
• Le hachis de poulet est préférable pour cuisiner soi-même, l'achat peut être trop liquide et envelopper la farce dedans ne sera pas si facile.
• Plus le poulet sera maigre, plus il sera facile de rouler la viande en rouleau.
• Les rouleaux cuits dans du papier d'aluminium ne peuvent pas être rosés. Pour obtenir cet effet, laissez tremper les produits presque finis au four, sous le gril, quelques minutes ou un peu plus longtemps. Leur sommet sera recouvert d'une croûte vermeille.
