Julienne dans une casserole - un plat de restaurant dans la cuisine de la maison. Julienne au poulet et aux champignons dans une casserole

Julienne est un plat qui nous est venu de France.

C'est un en-cas délicat, aromatique et très nourrissant, qui peut être servi séparément ou comme complément d'un plat d'accompagnement.

Julienne au poulet et aux champignons dans une casserole - principes de base de la cuisine

Julienne classique cuite en portions spéciales - cocottes. Mais que se passe-t-il si ce plat n'est pas à portée de main? Pour cuisiner, juliena à la maison utilise souvent des pots en argile, une utyatnitsa ou une casserole.

Les principaux ingrédients de la julienne sont les champignons et le filet de poulet. Également utiliser des légumes et autres produits. Ils sont préparés et cuits à la sauce Béchamel et parsemés de copeaux de fromage.

Julienne cuite de champignons ou de cèpes. Surtout utilisé frais, mais si pas la saison, vous pouvez faire cuire à partir de congelé. Les champignons sont nettoyés, lavés et coupés en fines tranches.

La viande de poulet provient de n’importe quelle partie de la carcasse. Plus facile, bien sûr, d’utiliser la poitrine ou le filet. Avec la viande doit enlever la peau et couper le film. Ensuite, le poulet est moulu en lanières.

Les oignons sont pelés et émincés avec de fines demi-cernes. La viande de poulet est frite jusqu'à la moitié cuite dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite les oignons, les champignons et continuez à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Le contenu est versé sur la sauce et bouilli à feu doux pendant environ cinq minutes. Plat parsemé de copeaux de fromage, couvrir d'un couvercle et laisser sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Recette 1. Julienne dans une casserole au four

Ingrédients

600 g de filet de poulet;

les épices;

100 g d'oignons;

30 g d'aneth;

sel de table;

90 g de farine;

200 g de fromage à pâte dure;

30 g de prunes. les huiles;

une pile et demie lait fait maison.

Méthode de préparation

1. Rincer les filets de volaille, sécher, couper la peau et les pellicules. Couper la viande en fines lanières. Mettez un morceau de beurre dans la poêle. Attendez qu'il soit fondu et faites y frire le poulet.

2. Coupez l'oignon pelé en fines rondelles. Sept minutes après le début de la cuisson de la viande, placez l'oignon dans la casserole. Frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. 3. Dans une poêle, mélanger le lait avec la farine en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Rincer les verts, secouer et émietter finement. Ajoutez-le au mélange de lait. Poivre et sel Remuer et remplir le mélange avec du poulet. Porter à ébullition.

4. Remuez constamment jusqu'à ce que le plat ait une consistance épaisse. Retirez la casserole du poêle. Saupoudrer tous les gros morceaux de fromage et les mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant un quart d’heure.

Recette 2. Poulet aux champignons et champignons dans une casserole à la sauce kéfir

Ingrédients

100 g de fromage à pâte dure;

400 g de champignons;

30 grammes d'huile égouttée;

poitrine de poulet;

huile végétale raffinée;

empiler le kéfir;

le sel;

oignon;

noix de muscade râpée;

60 g de farine;

poivre fraîchement moulu.

Méthode de préparation

1. Laver le filet de poulet, essuyer avec une serviette et couper la peau, l'excès de graisse et le film. Couper la viande en petits morceaux.

2. Rincez les champignons et séchez-les sur une serviette. Ne gardez pas les champignons dans l'eau trop longtemps, car ils absorbent rapidement l'eau. Retirez la pelure fine des bouchons et coupez les champignons en fines tranches.

3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale raffinée et faites-y frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Libérer l'ampoule de la coque, rincer et couper en quartiers minces. Ajoutez-le au poulet. Ici, envoyez les champignons et les alevins en remuant constamment jusqu'à ce que ceux-ci soient prêts.

4. Dans un bol profond, versez le kéfir, ajoutez la farine, la noix de muscade et le poivre fraîchement moulu. Battez le tout à fond jusqu'à consistance lisse, pour éviter les grumeaux.

5. Lorsque toute l’humidité des champignons est évaporée, salez le contenu de la casserole et versez la sauce kéfir. Laisser mijoter environ dix minutes à feu doux.

6. Coupez le fromage en gros morceaux et versez le plat avec. Mettez un morceau de beurre. Couvrir et transpirer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Recette 3. Julienne dans une poêle sans poulet

Ingrédients

600 g de champignons;

sel de table;

oignon;

le poivre;

150 ml de crème ou de lait fait maison; 150 g de fromage dur;

30 grammes d'huile égouttée;

farine - 60 g

Méthode de préparation

1. Rincez les champignons en changeant l’eau plusieurs fois. Ensuite, nettoyez-les et coupez les jambes. Écraser les champignons en petits morceaux.

2. Faites fondre le beurre dans la casserole. Mettez les champignons dedans et faites-les frire jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie.

3. Pelez le bulbe et hachez les fines plumes. Ajoutez à la casserole avec les champignons et continuez à frire, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

4. Versez la farine, le poivre, le sel et le mélange, de sorte que la farine soit répartie uniformément sur tous les ingrédients. Verser dans un filet de lait ou de crème, sans arrêter le processus de mélange. Réduisez le feu et laissez mijoter le plat pendant quelques minutes.

5. Broyer le fromage à pâte dure en gros morceaux et parsemer de juliens en abondance. Retirez la casserole de la cuisinière et placez-la dans le four. Cuire au four à 170 degrés jusqu'à formation d'une croûte appétissante.

Recette 4. Julienne au poulet et aux champignons dans une poêle à la crème sure

Ingrédients

oignons - deux têtes;

400 g de filet de poulet;

150 grammes de fromage;

400 g de champignons;

poivre moulu;

200 ml de crème sure 20%.

Méthode de préparation

1. Rincez le filet, plongez-le dans des serviettes et coupez-le en petits cubes. Chauffer la poêle avec de l'huile. Mettez la viande dedans, poivrez et faites frire à moitié.

2. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon émincé en demi-rondelles en ajoutant une tranche de beurre.

3. Rincer les champignons, sécher, brosser et couper en fines pailles. Ajoutez à la poêle avec les oignons et faites cuire en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce que tout le liquide soit parti. Saler et ajouter la viande de poulet. Cuire environ cinq minutes.

4. Entrez la crème sure, laissez mijoter environ dix minutes, recouverte d'un couvercle.

5. Coupez le fromage en gros morceaux. Verser la moitié dans la casserole et mélanger. Répartissez les morceaux de fromage restants sur le dessus.

6. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu.

Recette 5. Julienne dans une casserole avec fumé

Ingrédients 300 g de champignons frais;

sel de cuisine;

empiler bouillon de poulet;

le poivre;

400 g de poitrine de poulet fumée;

60 g de farine;

grosse tête d'oignon;

empiler lait gras;

200 g de fromage hollandais.

Méthode de préparation

1. Râpez une tête d’oignon avec des plumes fines. Nous rincons les champignons frais et retirons la fine pellicule des bouchons. Broyer les champignons en fines tranches.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Mettez les champignons et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit parti. Ajoutez ensuite les oignons et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

3. La poitrine fumée est déchirée en tranches chaotiques. Mettez dans la casserole et continuez à cuire pendant plusieurs minutes. Poivrer légèrement, saler, verser la farine et bien mélanger. Remplir de bouillon de poulet.

4. Versez le lait fait maison, mélangez et laissez mijoter pendant environ dix minutes. Ensuite, retirez du feu et remplissez le contenu avec des copeaux de fromage. Cuire environ 15 minutes dans la casserole à 170 degrés.

Recette 6. Poulet aux champignons et champignons dans une poêle avec des légumes à la crème

Ingrédients

500 g de viande de poulet bouillie;

le sel;

350 g de champignons;

le poivre;

150 g de poireaux;

l'huile d'olive;

200 g de jeunes courges;

30 g de persil frais;

gousse de poivron rouge;

30 grammes de farine;

250 ml de crème;

250 g de fromage russe.

Méthode de préparation

1. Rincez la viande de poulet, plongez-la avec des serviettes, coupez la peau et faites une pellicule. Faire bouillir jusqu'à tendreté, laisser refroidir et couper en petits morceaux.

2. Nettoyez, rincez et émiettez les champignons en fines tranches. Enlevez la gousse du poivron bulgare des graines. Young squash wash, essuyer avec une serviette. Hacher les légumes comme les champignons et la viande. Couper le poireau en demi-anneaux.

3. Envoyez les poireaux et les champignons dans la poêle avec le beurre chauffé. Frire légèrement. Ajoutez ensuite les courgettes et le poivre. Rôtir, en remuant constamment, pendant environ sept minutes.

4. Ajoutez maintenant le poulet bouilli et la farine. Mélanger pour répartir la farine uniformément sur tous les produits. Versez la crème, assaisonnez avec du poivre, des épices et du sel. Faire cuire pendant quelques minutes. 5. Retirer du feu. Saupoudrer généreusement de copeaux de fromage et de verdures hachées. Cuire au four à 190 degrés pendant dix minutes.

Recette 7. Julienne dans une poêle avec du poisson à la crème sure

Ingrédients

30 grammes de farine;

le sel;

400 g de champignons;

le poivre;

kg de pelengas;

10 g de farine;

60 ml de crème sure;

60 ml de jus de citron;

tête d'archet;

20 g de vidange d'huile.

Méthode de préparation

1. Pelengas intestin et séparer les filets des os. Assaisonnez le filet avec du poivre et du sel. Étendre la crème sure et la déposer dans une casserole avec le beurre fondu. Cuire jusqu'à cuisson complète. Retirer du four, laisser refroidir, couper en petites lanières et saupoudrer de jus de citron.

2. Mettez les champignons coupés en rondelles dans la poêle où le poisson est cuit. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et faire frire pendant cinq minutes.

3. Mettez les morceaux de pelengas, mélangez doucement, assaisonnez avec du poivre et du sel.

4. Versez la farine, remuez et versez la crème sure. Remuez encore une fois. Complétez le tout avec du fromage râpé. Retirer du feu et laisser cuire au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 180 degrés.