Il est difficile de dire qui a le plus d’amoureux du fromage dans le monde ou du poulet.
Apparemment, il n'est pas plus facile de trouver une personne qui refuse les deux produits.
Eh bien, puisque les statistiques obstinées insistent, alors nous prenons les deux et faisons ... et au moins roulons! Mieux encore, beaucoup de petits pains juteux.
Roulés de poulet au fromage - principes de base de la cuisine
• Les rouleaux de poulet sont cuits avec différentes garnitures. Les produits sont volumétriques et il est presque impossible de bien les faire rôtir dans une casserole. Par conséquent, dans la plupart des cas, ils sont cuits au four et dans une poêle à frire, légèrement frits auparavant. Cette astuce vous permet d'obtenir une croûte plus rougeâtre sur les rouleaux.
• Les rouleaux sont sortis de la poitrine ou de la viande de volaille tordue dans un hachoir à viande.
• Si les rouleaux sont préparés à partir de la poitrine, le poulet est coupé en larges couches, qui sont ensuite battues à la même épaisseur avec un marteau culinaire. Puis assaisonner d'épices et saupoudrer de sel. Étaler la farce et envelopper le rouleau. Poulet mariné souvent déjà haché et repoussé.
• Les rouleaux, fabriqués à partir de viande hachée de poulet, ont une surface plane et un aspect soigné. Ils sont formés à l'aide d'un film alimentaire. Sinon, utilisez un chiffon humide ou de la gaze. Le poulet hache uniformément sur la surface du film ou de tout autre matériau à portée de main. Après cela, ils étalent la farce préparée dessus et, doucement, soulevant les bords du film et aidant avec les mains, forment un rouleau. Ces rouleaux sont généralement cuits au four et emballés étroitement dans du papier d'aluminium.
• Le fromage est concassé en gros morceaux et ajouté directement à la garniture ou parsemé de celle-ci avant la cuisson. Si les rouleaux sont fabriqués à partir de viande hachée, une petite quantité de fromage y est ajoutée. Souvent avec du fromage préparer des sauces qui sont des produits finis arrosés.
Roulés de poulet au fromage et aux abricots secs - “Fabuleux”
Ingrédients:
• 700 gr. filet de poulet frais;
• deux œufs;
• 100 gr. abricots secs; • 10 gr. Fromage «russe» ou «kostroma»;
• deux ampoules;
• une cuillère à soupe de graisse, 72%, de mayonnaise;
• 150 gr. champignons frais;
• une demi-tasse de «Rkatsiteli».
Méthode de cuisson:
1. Rincer les abricots secs à l'eau froide et laisser tremper pendant 2 heures dans du vin.
2. Battre les œufs jusqu'à consistance lisse et les mélanger avec la mayonnaise. Ajoutez un peu de sel et battez bien à nouveau. Vous pouvez légèrement poivrer.
3. Sur un feu doux, chauffez la poêle et appliquez beaucoup de beurre. Versez le mélange d'œufs, couvrez et faites cuire l'omelette. Il doit être frit des deux côtés.
4. Mettez l'omelette finie dans une assiette et, lorsqu'elle refroidit, coupez-la en fines lanières.
5. Préparez la garniture aux champignons. Coupez l'oignon en petits morceaux, hachez les champignons avec un couteau. Les tranches de champignons doivent être d'environ la même taille que l'oignon, elles peuvent être légèrement plus grosses. Mettez les champignons et les oignons dans une huile bien chauffée et faites-les frire un peu. Dès que toute l’humidité s’évapore et que les oignons deviennent mous, retirez la garniture du feu et laissez refroidir.
6. Moudre les filets de poulet hachés. Ajoutez le fromage râpé, salez légèrement et pétrissez bien la viande hachée.
7. Dans le bol d'abricots secs, versez le vin dans un autre bol et mettez-le de côté pour l'instant. Fruits secs coupés en fines lanières.
8. Coupez le film alimentaire en petits rectangles. Leur taille dépend de la taille des rouleaux que vous souhaitez recevoir. Étalez les morceaux de film sur la table et posez dessus une couche uniforme de centimètre de viande hachée.
9. Saupoudrez d'une couche d'abricots émincés, puis étendez le champignon qui s'y recouvre.
10. Le suivant est une couche uniforme d'omelette.
11. Soigneusement, en soulevant le film par les bords, enroulez les rouleaux. Ensuite, humidifiez vos mains avec de l'eau et nivelez doucement la surface en donnant aux produits la forme souhaitée.
12. Placez les blancs sur une rôtissoire graissée et versez dessus les abricots secs avec le vin. Puis versez sur le brasier un verre d'eau potable et placez-le dans un four préchauffé.
13. À 180 degrés, faites cuire au four pendant 40 minutes.
Roulés de poulet au fromage, tomates et carottes
Ingrédients:
• 700 gr. poulet haché non liquide;
• deux tomates fraîches; • l'ail;
• deux têtes d'oignons amers;
• 100 gr. gros fromage dur;
• une carotte (grosse).
Méthode de cuisson:
1. Hachez l'oignon très finement avec un couteau et mélangez-le à la viande hachée. Ajouter les gousses d'ail et bien pétrir.
2. Alignez le papier d'aluminium et coupez-le en plusieurs petits rectangles, appliquez un peu d'huile végétale et étalez le hachis. Étalez la viande de sorte qu'il y ait une petite quantité de papier d'aluminium (environ 2 cm chacun) de chaque côté. L'épaisseur de la couche de viande devrait être d'environ un centimètre.
3. Lavez les tomates, coupez-les en petits cubes et répartissez-les uniformément sur le hachis.
4. Sur le dessus des tomates avec une grande râpe, frottez la carotte derrière en un fromage plus petit - le fromage.
5. Rouler soigneusement tous les flans en rouleaux et bien envelopper chaque feuille en joignant les coutures. Placez les rouleaux du futur sur le torréfacteur, placez-les à la verticale.
6. Cuire les petits pains à 180 degrés pendant au moins 45 minutes.
Roulés de poulet au fromage enveloppés dans du bacon - “Savory”
Ingrédients:
• 150 gr. du bacon;
• quatre gros filets de poulet;
• fromage doux, dur - 150 g;
• romarin frais - 40 gr.
Méthode de cuisson:
1. Couper le lard en fines tranches et le fromage en petits cubes.
2. Coupez les filets, séchés à l'eau, et battez-les bien.
3. Étendez les couches de pulpe sur la table, salez-la légèrement et assaisonnez avec du poivre moulu.
4. Placez le fromage sur le bord de chaque couche. Ensuite, roulez doucement les flans en rouleaux épais et enveloppez-les dans des tranches de bacon.
5. Placez une branche de romarin sur le dessus des rouleaux et resserrez les flans à plusieurs endroits avec un fil à cuire. Sinon, utilisez une couture épaisse.
6. Placez les rouleaux sur le brasier recouvert de papier d'aluminium et laissez cuire au four pendant une demi-heure. La température dans le four ne doit pas être inférieure à 180 degrés.
7. Lorsque les rouleaux de poulet sont prêts, coupez soigneusement les fils et mettez les produits sur le plat.
Rouleaux de poulet au fromage, pruneaux et grains de grenade
Ingrédients:
• un kilo de filet de poulet réfrigéré;
• une demi-petite grenade;
• pruneaux sans noyaux - 100 gr; • crème sure grasse;
• petite carotte;
• épices “Pour le poulet”;
• 200 gr. fromage à pâte molle
Méthode de cuisson:
1. Lavez la carotte de la saleté et faites-la bouillir. Pour faire bouillir le légume avait une couleur plus vive et un goût riche, versez un peu de sucre dans l'eau.
2. Une fois la carotte cuite, égouttez le bouillon de légumes. Refroidissez les carottes sous l'eau froide et épluchez-les.
3. Versez les pruneaux lavés avec de l'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Puis égouttez le liquide et lavez à nouveau les fruits séchés et coupez-les en lanières.
4. Frottez le fromage et la carotte avec une grande râpe. Dans la grenade, sélectionnez les grains.
5. Combinez la carotte, le pruneau et le fromage. Ajouter les graines de grenade et bien mélanger la garniture.
6. Couper les poitrines en morceaux. Pour ramollir les fibres, battez légèrement chaque pièce avec un marteau culinaire, une partie plus convexe de celle-ci.
7. Râpez les morceaux de poulet avec les épices, pliez-les dans un bol et laissez-les mariner un peu. Vingt minutes suffiront.
8. Sur le bord de chaque morceau de poulet, mettez une cuillère à soupe de farce. Rouler les flans sous forme de petits pains. Pour éviter que les produits ne se désagrègent, fixez-les avec un cure-dent ou un fil dentaire.
9. Trempez les rouleaux dans l'huile chaude dans une casserole et faites-les frire de tous les côtés. Dès qu'une croûte vermeille se forme, tournez-vous immédiatement du côté opposé.
10. Faire frire les petits pains sur une plaque à pâtisserie, les graisser avec de la crème sure et les mettre au four dans un four préchauffé. À 180 degrés, il suffit de maintenir le produit pendant 10 minutes.
Roulés au poulet originaux avec fromage, sauce à la crème
Ingrédients:
• filet réfrigéré - 600 gr;
• 1,5 c. zeste de citron concassé;
• trois oignons;
• 40 gr. bacon frais;
• une demi-cuillère à café de cannelle en poudre;
• 120 gr. foie de poulet;
• un œuf;
• 80 gr. pruneaux (de préférence dénoyautés);
• une tranche de pain blanc;
• 150 gr. fromage à pâte molle;
• farine à pâte blanche - 1 c. l.
• deux cuillères à soupe de beurre 72% de beurre;
• lait pasteurisé - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le foie de poulet sous le robinet, coupez-le en petits morceaux et coupez le saindoux en dés de moins d'un centimètre. 2. Mettez la graisse avec le foie dans une poêle dans laquelle il faudrait verser une cuillerée à soupe d'huile végétale et demie. À feu moyen, éteignez tout ce qui est sous le couvercle jusqu'à ce que le foie soit prêt. Puis transférer dans un bol séparé et laisser refroidir.
3. Hachez l'oignon avec un couteau, coupez les croûtes du pain et remplissez la chapelure d'un œuf battu, coupez les pruneaux en fines lanières. Si les fruits secs sont trop secs, il vaut la peine de les tremper dans de l'eau froide.
4. Au foie refroidi, mettez des oignons, des pruneaux et une demi-cuillère à thé de zeste de citron. Le pain écrase vos mains et trempez un œuf brouillé, déplacez la masse vers les produits principaux. Ajoutez 1/3 du fromage râpé et mélangez bien.
5. Coupez les tranches légèrement congelées dans le sens de la longueur en plusieurs morceaux. Ce sera idéal si d'un filet il s'avère trois morceaux.
6. Couvrir le paquet de poulet et le battre avec un marteau culinaire.
7. Mélanger le sel avec la cannelle et le poivre moulu, assaisonner avec un mélange de chaque morceau de poulet cassé et laisser reposer environ cinq minutes.
8. Ensuite, étalez le foie en remplissant des morceaux avec une couche uniforme. Rouler les flans avec des rouleaux et fixer avec des cure-dents.
9. Faites frire les petits pains de tous les côtés dans l'huile bouillante, mais ne les mettez pas au point. Dès qu'ils sont recouverts d'une croûte vermeille, retirez-les immédiatement de la casserole et mettez-les dans un brasier graissé à hauts côtés.
10. Ajoutez 50 ml d’eau au torréfacteur et mettez au four pendant une demi-heure. Gardez la température à l'intérieur pas moins de 180 degrés.
11. Pendant que les petits pains cuisent, préparez la sauce. Sur le beurre jusqu'à la couleur crème, conservez la farine. Lorsque vous faites frire la farine, remuez-la constamment avec une cuillère pour qu'elle ne brûle pas. Puis, sans cesser de remuer, ajoutez lentement le lait mélangé à 100 ml d’eau à la farine et ajoutez immédiatement le reste du fromage râpé. Chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
12. Retirez les cure-dents des rouleaux finis, placez les produits sur des assiettes et versez la sauce au fromage sur le dessus.
“Le paradis dans une hutte” - rouleaux de poulet au fromage et pommes de terre
Ingrédients:
• une livre de poitrine de poulet (sans os);
• deux cuillères de adjika épicé;
• quatre pommes de terre moyennes; • 60 gr. gros fromage dur;
• 200 gr. 72% de mayonnaise;
• jeune fenouil - à goûter.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes de terre pelées en fines lanières. Transférer dans un bol profond, saler légèrement et verser avec de l'eau bouillante. Au bout d'un quart d'heure, retirez la paille de pomme de terre de l'eau et séchez-la en l'étalant sur une serviette.
2. Couper le filet de poulet en longues et larges assiettes.
3. Combinez le adjika avec de la mayonnaise, ajoutez une petite pincée de poivre moulu et mélangez bien. Mettez la chair de poulet dans la marinade et laissez-la pendant une demi-heure.
4. Sans essuyer la marinade, mettez un morceau de poitrine de poulet sur une planche à découper et saupoudrez d'aneth haché. Sur le bord de la pièce, mettez 5-6 bâtonnets de pomme de terre et enroulez-les sous la forme d'un rouleau. Assurez-vous de fixer le rouleau avec un cure-dent, sinon il se déroulera. De la même manière, enroulez les morceaux de poulet restants.
5. Étalez les blancs sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale et saupoudrez généreusement de chapelure au fromage.
6. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt, environ une demi-heure.
Roulés de poulet au fromage - trucs et astuces pour cuisiner
• Utilisez uniquement des fromages à pâte dure pour les petits pains. Plus sa teneur en graisse est élevée, mieux il fond et les produits seront donc plus juteux.
• Afin de ne pas déchirer le filet tendre lorsque vous battez, couvrez les morceaux de film et battez-les. La viande ne collera pas au marteau et son jus ne sera pas éclaboussé.
• Si les rouleaux sortent de la poitrine, assurez-vous de les attacher avec des cure-dents ou de les faire glisser avec un fil. Les flans ne se déploieront pas pendant la cuisson et le remplissage ne tombera pas.
• Les rouleaux de poulet au fromage peuvent être servis comme apéritif, coupés en morceaux ou comme plat chaud indépendant avec divers plats d'accompagnement.
