De nombreuses recettes pour la cuisson du poulet rivalisent avec le nombre de sauces qui lui sont servies.
En les regroupant par ingrédients principaux, nous obtenons deux grandes «familles» - les sauces blanches et les sauces rouges.
Et les «blancs» sont représentés dans une composition plus large.
Une des sauces blanches classiques est à juste titre reconnue comme crémeuse.
Il se distingue par son goût doux et sa facilité de préparation. Ce qui est remarquable, c’est la capacité de donner au plat de lentilles une sensation de satiété.
La viande blanche sèche est parfaitement complétée par des sauces crémeuses. Même si cela s'est avéré dur, en compagnie de la sauce à la crème, cela ne sera pas aussi perceptible.
Filet de poulet à la crème - Principes généraux de la cuisson
• Un filet de poulet dans une sauce crémeuse est cuit entier, farci ou en tranches. Souvent, la pulpe est broyée avec un couteau dans de la viande hachée et cuite à partir de produits semi-finis (côtelettes, «boulettes», etc.), puis cuite dans une sauce crémeuse.
• Achetez un filet prêt à l'emploi ou séparez-le de la poitrine. Pour ce faire, placez le sein sur la planche à découper avec la peau vers le haut et retirez-le en découpant avec précaution le long de la saillie de l'os sternum. Ensuite, la pulpe est coupée d'un côté de l'os de la quille. Ayant atteint la fourche en os mince, coupez-la et retirez le filet. Ils font la même chose avec de la pâte de l'autre côté.
• Si le filet est cuit en gros morceaux ou avec une garniture, il doit être battu. Pour la préparation de morceaux de cela ne pas nécessairement.
• Comme vous pouvez le deviner, la sauce crémeuse est préparée à partir de crème. Le produit doit être frais. Le pourcentage de graisse est également important et est toujours indiqué dans la recette. Plus la crème est grasse, plus la sauce est épaisse.
• Pour donner au plat un goût et un arôme particuliers, des épices y sont ajoutées, selon la recette, ou sélectionnées en fonction de vos goûts.
• Filet de poulet à la crème, servi avec un accompagnement ou indépendamment. Un plat d'accompagnement, soit dit en passant, peut être n'importe quoi.
Filet de poulet à la crème au four
Ingrédients:
• un kilo de poitrine de poulet;
• 1 c. Moutarde «russe»;
• un verre de crème à 22%;
• trois gousses d'ail;
• le thym;
• 100 grammes de fromage «Poshekhonsky».
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet nettoyé à l'eau courante et séchez chaque morceau avec des serviettes jetables.
2. Mélangez le poivre avec du gros sel. Saupoudrer avec le mélange de poitrine et frotter doucement dans les mains de poulet.
3. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile végétale à feu vif et faites-y revenir les filets. Ne pas apporter à la préparation. Dès qu'une croûte résistante se forme, retournez-la et faites-la frire aussi.
4. Prenez un plat à rôtir profond et mettez-y un filet de poulet rôti.
5. Dans la crème, mettez la moutarde, pressez avec une presse ou frottez finement l'ail sur une râpe. Ajoutez le thym (seulement ses feuilles) et salez légèrement.
6. Allumez le four et laissez-le chauffer à 200 degrés.
7. Versez la sauce de filet cuite sur le dessus, saupoudrez de gros miettes de fromage et mettez au four pendant un quart d'heure.
Filet de poulet frit à la crème et aux champignons
Ingrédients:
• champignons (champignons ou pleurotes) - 400 gr;
• Poulet, poitrine réfrigérée - 800 gr .;
• 10% de crème - 350 ml;
• 3-4 gousses d'ail;
• 300 gr. Fromage "Kostroma" ou tout autre fromage à pâte dure;
• persil;
• “herbes provençales”.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et séchez les champignons et les filets. Si la viande contient des restes de graisse de poulet et de film, coupez-les.
2. Couper les champignons en tranches et la viande de poulet en grandes tranches de forme libre.
3. Dans un moule à paroi épaisse, placez le filet et ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre. Faites frire la viande à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et continuez à faire frire encore 3 minutes.
4. Frottez l'ail dans un petit bol sur une râpe fine et le fromage sur un grand. Ajoutez quelques "herbes de Provence", l'aneth haché et recouvrez de crème. Remuez bien et transférez la sauce dans le plat à viande. Laisser mijoter à feu modéré pendant 10 minutes.
Tranches de filet de poulet à la crème dans une casserole
Ingrédients:
• demi-poitrine de poulet - 350 gr;
• 30 ml de vin - tout blanc, sauf le vermouth;
• cuillère à soupe de farine blanche;
• 40 grammes de crème maison épaisse;
• une demi-tasse de crème à 11%.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les filets en petites tranches dans une poêle ou une casserole. Versez le vin, poivrez au goût, salez. Ragoût de la viande sur une petite chaleur. Lorsque toute l'humidité s'est évaporée, transférez la viande dans une forme résistant à la chaleur.
2. Bien frotter à la cuillère avec la farine. Mettez une casserole propre sur un petit feu et mettez-y le mélange de farine. En remuant la farine périodiquement pour obtenir une couleur crème.
3. Ensuite, versez la crème dans la casserole avec la farine en un mince filet. Cuire en remuant constamment avec une cuillère. Attendez le début de l'épaississement.
4. Retirer la sauce du feu et verser sur le filet de poulet. Le four est chauffé à 200 degrés. Rapidement mettre la forme en elle et cuire le plat pendant 15 minutes.
“Balles” avec du poulet haché en sauce à la crème
Ingrédients:
• une livre de poitrine de poulet fraîche, sans os ni peau;
• œuf de poule frais;
• 200 ml de crème à 22%;
• trois petites dents d'ail;
• fromage à pâte dure «russe» - 150 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Givrez un peu le poulet et rincez-le rapidement à l'eau froide. Enlevez l'humidité avec une serviette et coupez en petits morceaux. Il sera nécessaire de cuire du hachis de poulet afin que les morceaux les plus petits soient les meilleurs.
2. Ajouter l'oignon finement haché à la viande, casser l'œuf et bien pétrir la viande hachée. Lorsque la masse devient homogène, prenez-la dans vos mains et jetez-la plusieurs fois sur la planche à découper.
3. Hachez de petits morceaux de forme ronde dans le hachis et placez-les dans une forme crémeuse. Lay pas trop serré, chaque "boule" doit être dans la sauce. Pour faciliter la formation de "boules", humidifiez vos mains avec de l'eau ou roulez les produits dans la farine. 4. Mettez le moule dans le four et laissez reposer pendant un quart d'heure à 200 degrés.
5. Mélangez légèrement la crème à la fourchette et mélangez avec l'ail pilé. Émietter le fromage. Retirer du four. Verser la sauce sur chaque boule de viande et remettre le rôti au four encore 20 minutes.
6. Pendant ce temps, la crème saturera bien les produits carnés et le fromage aura le temps de fondre. Eh bien, un accompagnement aux «boules» conviendra à la purée de pommes de terre, à la salade de légumes ou au riz friable.
Un plat rapide de filet de poulet dans une sauce crémeuse au four
Ingrédients:
• 800 à 900 grammes de filet de poulet réfrigéré (environ 3);
• un demi-litre de kéfir;
• 3 gousses d'ail;
• 100 ml de crème riche en graisse;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• une branche de laitue aneth.
Méthode de cuisson:
1. Couper les filets en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, divisez les moitiés encore en deux, mais en travers. Obtenez douze pièces d'environ la même taille.
2. Mettez toute la viande dans un bol et versez-la avec le kéfir. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Mélangez avec une cuillère et laissez agir pendant un quart d'heure.
3. Faites bien chauffer la poêle. Versez quelques cuillères à soupe de beurre et placez les filets. Frire au maximum une minute et demie de chaque côté. Lorsque vous faites frire, pressez légèrement la viande avec une spatule pour ne pas perdre sa forme. Après avoir rôti les morceaux de poulet étalés sur une serviette en papier. Cette procédure réduira la teneur en graisse du plat.
4. Mélangez la crème avec la crème sure et ajoutez-y l'ail manqué par le pressoir. À votre goût, salez et poivrez légèrement. Ajouter l'aneth finement haché et bien mélanger la sauce au fouet.
5. Couvrir le fond d'une petite plaque à pâtisserie de grands côtés avec du papier aluminium. Placez les filets dessus pour qu’ils ne se touchent pas. Faites un couvercle avec une grande feuille d’aluminium et couvrez-le d’une plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four 25 minutes en trempant 180 degrés.
Filet de poulet cuit à la crème - “Méditerranéen”
Ingrédients:
• quatre filets de poulet;
• 50 ml de crème à 30%;
• crème sure faible en gras - 200 gr;
• petit citron;
• un piment bulgare;
• graines de moutarde - 1 c. l.
• petite tête d'ail;
• sauce de soja légère - 1 c.
• poivre et assaisonnements.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le poulet frais et essuyez-le avec une serviette. Ensuite, faites cinq coupes transversales sur chaque pièce. Ne pas couper à travers la viande.
2. Dans un petit bol avec une petite râpe, grattez le zeste de citron et pressez le jus séparément. Ajouter la moutarde et les assaisonnements. Remuez bien et frottez avec un mélange de morceaux de viande de poulet de tous les côtés.
3. Mettez la pulpe dans une casserole profonde, versez le reste du mélange sur elle et laissez reposer une demi-heure.
4. Couper le poivron bulgare dans le sens de la longueur en deux et sélectionner les graines. Couper la pulpe en lanières (en travers) et insérer les lanières dans les entailles sur la peau, peau tournée vers le haut.
5. Versez la crème dans la crème sure, appuyez sur l'ail sur le presse, poivrez-le. Vous pouvez saler un peu de sauce, mais pas nécessairement.
6. Verser la sauce sur les filets de poulet, aplatir et couvrir le formulaire de papier d'aluminium.
7. Cuire au four pendant 20 minutes. à 200 degrés. Au beau milieu du processus, retirez le papier d'aluminium et portez la viande à portée de main, en versant constamment la sauce.
Filet de poulet à la crème, fourré au fromage et jambon
Ingrédients:
• trois filets de taille moyenne;
• 200 gr. jambon cuit;
• 250 gr. fromage à pâte dure "Kostroma";
• 150 gr. beurre crémeux «traditionnel»;
• un verre de crème à 30%;
• une cuillère à soupe de moutarde douce et sans moutarde;
• deux grosses gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Couper chaque filet dans le sens de la longueur, sans couper environ un centimètre au bout. Couper le début avec un bord large épaissi. Ouvrez-vous comme un livre et découragez légèrement, couvrant l'emballage de viande.
2. Jambon, la plupart du fromage (200 gr.) Et le beurre coupé en fines frites et posé sur une moitié du "livre". Posez-le de manière à ce que les morceaux couvrent complètement la chair. Couvrez la couche de «remplissage» avec la partie libre et fixez les bords avec des cure-dents en bois. 3. Badigeonner les côtés et le fond du plat avec du beurre fondu et y transférer la viande farcie.
4. Mélangez la crème avec la moutarde, ajoutez l'ail haché et le fromage restant. Bien pimenter avec du poivre noir et du sel. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût. Mélangez bien le mélange et versez-le dans la viande.
5. Nivelez soigneusement la sauce avec les mains de manière à en recouvrir tous les filets. Largement frotter le fromage et cuire au four à 200 degrés. Cela prend environ une demi-heure.
Filet de poulet dans une sauce crémeuse - trucs et astuces de cuisine utiles
• Pour tous les plats énumérés, coupez la pulpe exclusivement entre les fibres. Grâce à cette coupe, elle sera douce et cuite plus rapidement.
• Ne prenez que du fromage naturel et contenant le plus de matières grasses. C'est ce produit qui fond facilement à haute température.
• Battre la pulpe en la recouvrant d'un film plastique. Dans le cas extrême, et un sac en plastique. La viande ne collera pas au marteau et ses fibres ne seront pas endommagées.
• Lorsque vous ajoutez de la sauce soja, salez soigneusement le plat. Elle risque de trop saler, car la sauce est déjà salée.
• Lorsque vous pétrissez de la viande hachée, assurez-vous de la battre. Que les produits préparés à partir de cela ne se sont pas effondrés lors de la formation.
• Pour que la sauce ne prenne pas de flocons pendant la cuisson, ne prenez que de la crème fraîche contenant le pourcentage le plus élevé de graisse.
