Le bouillon n’est pas seulement la base de nombreuses soupes, mais aussi un plat indépendant.
Il peut être aromatisé aux verts, aux épices parfumées, ajouter quelques légumes.
Et servir avec des craquelins, des tartes, des beignets à l'ail.
Mais comment faire bouillir le bouillon pour le rendre transparent, parfumé, nourrissant?
Comment faire cuire un bouillon - principes généraux
Les meilleurs bouillons sont obtenus à partir de viande et de poulet à l'os. Mais s'il n'y a que du filet, on peut le mettre dans le bouillon. Vous pouvez verser n'importe quelle quantité de liquide, mais plus le bouillon est riche, plus il est petit. Lorsque vous faites bouillir de la surface, retirez la mousse formée. Cela peut être fait avec une cuillère ou une cuillère à fente.
Ce qui est ajouté au bouillon pendant la cuisson:
• grains de poivre;
• feuilles de laurier;
Oignons;
• racine de persil;
• les carottes;
• l'ail.
Les légumes ne sont pas toujours crus. Parfois, ils sont frits dans une poêle ou cuits au four. Ces techniques améliorent le goût et la couleur du plat. Les produits à base de viande et les os peuvent également être précuits.
Quant au sel, il devrait être déposé en toute fin de cuisson. Comme les verts. Mais si le bouillon est préparé pour un traitement ultérieur et des additifs dans divers plats, il est préférable de ne pas mettre une grande quantité d'épices.
Comment faire cuire un bouillon de boeuf
Le bouillon de boeuf est souvent utilisé pour la cuisson du kharcho, de toutes sortes de sauces, ajouté au ragoût et aux plats principaux. Il est rarement utilisé dans sa forme pure et comme plat indépendant. Peut-être qu'ils ne savent tout simplement pas comment cuisiner correctement. Comment faire cuire le bouillon de boeuf?
Ingrédients
• 800 grammes de boeuf sur l'os;
• 1-2 carottes;
• 1-2 oignons;
• les épices.
Cuisson
1. Mettez les morceaux de viande de bœuf avec un os, puis ajoutez-y les oignons pelés et les carottes. Envoyé au four. Cuire au four à 240 degrés jusqu'à légère croûte. 2. Nous sortons nos blancs, les mettons dans une casserole, versons trois litres et demi d'eau et les faisons bouillir. Enlevez la mousse.
3. Réduire le feu et laisser bouillir pendant une heure, très lentement.
4. Ouvrez, attrapez les légumes et ajoutez les pois, le poivre, le laurier.
5. Cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. En moyenne, environ une demi-heure.
Comment faire cuire un bouillon de poulet avec des légumes
Recette de bouillon de poulet léger avec l'ajout de légumes, ce qui donnera au plat une satiété supplémentaire. Ce plat ira pour le premier plat pour le déjeuner. Il est conseillé d'utiliser du poulet maison ou de ferme. Toutes les parties de la carcasse feront l'affaire.
Ingrédients
0,6 kg de poulet;
• 2 pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe d'épinards hachés;
• 2 cuillères de beurre;
• 1 oignon;
• les épices.
Cuisson
1. Mettez le poulet lavé dans une casserole, versez de l'eau froide et laissez bouillir. Enlevez la mousse de la surface.
2. Ajoutez immédiatement les épices: grains de poivre, feuille de laurier, vous pouvez ajouter une gousse d'ail. Laissez le bouillon à cuire jusqu'à ce que le poulet soit prêt. Mais alors qu'il n'est pas nécessaire de saler.
3. Filtrez le bouillon, retirez le poulet.
4. Couper les pommes de terre en fines pailles et les envoyer dans la casserole avec le bouillon.
5. Oignon coupé en demi-rondelles, faire frire dans une poêle avec du beurre.
6. Libérez le poulet refroidi des os, coupez-le en morceaux ou démontez-le simplement par fibre et renvoyez-le à la poêle. Maintenant vous pouvez saler.
7. Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez l'oignon frit, mettez les épinards et éteignez. Vous pouvez ajouter un autre vert.
Comment faire bouillir un bouillon d'os de boeuf
Recette bouillon riche, qui peut être utilisé pour tous les plats. Malgré le nom, il est préférable d'utiliser les os avec des morceaux de viande. Mais comment faire bouillir un tel bouillon?
Ingrédients
• 0,6 kg d'os;
• 1 racine de persil;
• 1 carotte;
• 3 litres d'eau;
• 1 tête d'oignon.
Cuisson 1. Les gros os doivent être coupés pour que l'ébullition soit plus facile. Ensuite, les morceaux sont lavés et mis dans la casserole. Remplir avec trois litres d'eau froide et envoyer à la cuisinière.
2. Lorsque vous faites bouillir, retirez la mousse, puis retirez le moins possible le feu et faites bouillir le bouillon à faible ébullition pendant deux heures et demie.
3. Jeter les carottes pelées, la racine de persil et l'oignon. À propos, la tête ne peut pas être nettoyée, mais seulement lavée. Husk donne une couleur agréable au bouillon et à son goût particulier.
4. Faites cuire le bouillon pendant encore quarante minutes. À la fin, vous pouvez jeter les grains de poivre, la feuille de laurier. Donnez à ébullition cinq minutes et éteignez. Filtrer.
Comment cuire un bouillon de poisson
Bon bouillon de poisson - un gage de délicieuse soupe de poisson. Le plat sera saturé et très savoureux. Mais comment faire cuire des bouillons de poisson? En fait, nous aurons besoin de déchets: têtes, nageoires, queues et il vaut mieux conserver de bons morceaux pour le plat lui-même.
Ingrédients
• 1 kg de têtes de poissons, de queues et d'arêtes de poisson;
• 3 litres d'eau;
• 1 oignon;
• 3 grains de poivre;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 carotte;
• 1 cuillère de beurre, il est préférable d'utiliser du beurre.
Cuisson
1. Rincer les produits à base de poisson. Enlevez les yeux et les branchies, mettez le tout dans la casserole, versez de l'eau froide et mettez le poêle.
2. Pendant que le poisson bout, nous faisons cuire des légumes. Couper la carotte épluchée en tranches de 0,5 cm, réparties sur un plat graissé.
3. Ajouter l'oignon haché en gros morceaux. Frire ensemble, faire le maximum de feu. Éteignez-le dès que les légumes deviennent rouges.
4. Enlevez la mousse bouillante de l'ébullition, ajoutez les légumes frits.
5. Enlevez le feu et faites bouillir le bouillon pendant une demi-heure. Pour le poisson, ce temps est suffisant.
6. 10 minutes avant le début des préparatifs, nous lançons du Lavrushka et du poivre.
7. Le bouillon prêt doit être filtré, puis nous y cuisinons des plats parfumés.
Comment faire cuire un bouillon de poulet pour le patient
Le bouillon de poulet est l’un des rares plats autorisés dans la période postopératoire. Il est également donné pour le rhume et diverses autres maladies. Mais le bouillon classique avec des épices et des légumes ne fonctionnera pas. Le plat doit être non salé, non gras. Alors, comment faire cuire un bouillon pour les personnes malades et après la chirurgie.
Ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 1,5 litres d'eau.
Cuisson
1. Lavez le poulet, vous pouvez le couper en morceaux. Enlevez la peau et enlevez tout le gras visible.
2. Remplissez d'eau, faites bouillir et laissez bouillir pendant deux ou trois minutes.
3. Fusionner la décoction, rincer le poulet, laver la casserole.
4. Versez 1,5 litre d'eau pure et faites cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit complètement molle.
5. Refroidissez, retirez le poulet. Selon le rendez-vous du patient, le poulet peut être ajouté, autorisant parfois une viande tordue.
Comment faire cuire un bouillon de porc
Le bouillon de porc est assez gras et saturé. Mais il a beaucoup de fans. Et si cuits correctement, les plats de ce bouillon sont très parfumés. Mais comment cuire le bouillon bouilli?
Ingrédients
• 600 grammes de porc avec os;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 1 bouquet de persil;
• 2 feuilles de laurier;
• le sel;
• grains de poivre.
Cuisson
1. Lavez les morceaux de porc, envoyez-les dans une casserole avec trois litres d'eau. Nous mettons du ragoût.
2. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse et la graisse.
3. Ajouter les oignons et les carottes hachés. Mettez des feuilles de laurier et des grains de poivre. Couvrir et cuire à feu minimum pendant deux heures.
4. Salez, jetez le persil haché et prêt! Si vous n'aimez pas les tranches de légumes et les épices, le bouillon peut être filtré.
Comment cuire un bouillon de poulet et de nouilles
Si vous voulez faire une soupe légère, il n'est pas nécessaire de la marteler avec un grand nombre d'ingrédients. Une poignée de vermicelles, d'épices et de quelques bulbes suffit.
Ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 2 oignons; • 1 carotte;
• 100 grammes de vermicelle;
• sel avec du poivre;
• 1 feuille de laurier;
• les verts.
Cuisson
1. Lavez le poulet, mettez-le dans une casserole. Remplir avec deux litres d'eau froide et mettre à ébullition. Quand on fait bouillir on enlève la mousse.
2. Épluchez un oignon et ajoutez le poulet entier, faites-le cuire dans un bouillon pendant quarante minutes. Ensuite, nous sortons son écumoire.
3. Coupez le deuxième oignon et envoyez-le dans la casserole.
4. Après deux minutes, ajoutez la carotte en tranches ou en lanières. Saler et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
5. Ajouter les nouilles. Remuer, laisser bouillir la soupe.
6. Nous jetons des légumes verts hachés, du poivre et ajoutons une feuille de laurier. Fait!
Comment faire bouillir un bouillon - Trucs et astuces
• Vous n'avez pas le temps de retirer la mousse et elle s'est enfoncée complètement? Vous pouvez verser un verre d'eau dans le bouillon, mélanger et laisser bouillir à nouveau. La mousse va apparaître et peut être enlevée.
• Le bouillon saturé de viande d'os ne devrait pas être utilisé par les personnes ayant des problèmes de digestion, ni par les jeunes enfants. Pour eux, il est préférable de cuire le bouillon de la pulpe, paré de graisse.
• Le bouillon le plus précieux est celui qui est brassé une seconde fois. C'est-à-dire que vous devez remplir le produit avec de l'eau, le laisser bouillir, faire bouillir pendant quelques minutes et égoutter. Puis versez un nouveau lot de liquide et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. La première décoction libère les excès de graisse, d'ichor et de substances nocives pouvant être contenues dans la viande ou le poulet achetés.
• Un bon bouillon ne peut être cuit qu'à feu doux. Si le bouillon est en train de bouillir, vous ne pouvez même pas rêver de transparence.
