Le Kharcho est un plat incomparable de la cuisine géorgienne.
Il est très riche, nourrissant, brillant et tout le monde doit goûter sans exception.
Grâce aux épices épicées, Kharcho disperse le sang, réchauffe, améliore l'appétit et combat juste avec son arôme.
Frappons la soupe géorgienne?
Kharcho à la maison - principes généraux de la cuisine
Pour les vrais kharchos géorgiens, utilisez des morceaux de viande gras, toujours avec un os. Bien que plus souvent, vous pouvez trouver des recettes à base de volaille et même végétariennes. Ils ont aussi beaucoup de fans, alors laissez-les être! Le bouillon est bouilli jusqu'à ce que la viande soit complètement molle et seulement alors le riz est ajouté.
Que mettent-ils d'autre dans la soupe de kharcho à la maison?
• tomates, pâte de tomates;
Oignons, parfois des carottes;
• l'ail;
• poivre de différents types;
• les feuilles de coriandre, parfois différentes;
• les noix.
Et bien sûr, beaucoup d'épices. La meilleure façon de prendre un mélange de hop-suneli, afin de ne pas ramasser les épices par leurs propres moyens. Paprika, les feuilles de laurier sont souvent ajoutés, vous pouvez mettre adjika prêt à l'emploi. Kharcho classique préparé avec de la guimauve aux prunes sous forme de pain pita fin. Mais de plus en plus souvent, le manque de cet ingrédient est compensé par des sauces à base de prunes ou simplement par un adzhika fort.
Recette 1: Soupe classique de Kharcho à la maison avec tklapi
La recette de la vraie soupe Kharcho à la maison avec l'ajout de tklapi. Qu'est ce que c'est En fait, il s’agit d’un pita fin de prunes séchées, que les Géorgiens utilisent dans de nombreux plats nationaux.
Ingrédients
• livre de boeuf sur l'os;
• tête d'ail;
• 0,1 kg de noix;
• 50 ml de pâte de tomate;
• 150 grammes de riz;
• 2 ampoules;
• 150 pita de prunes (tklapi);
• 1 c. houblon suneli;
• 2 feuilles de laurier;
• 0,5 c. poivron rouge;
• bouquet de coriandre;
• le sel;
• 1 piment fort;
• 5 piments de piment de la Jamaïque.
Cuisson
1. Bouillon de cuisson. Pour ce faire, lavez le morceau de bœuf lavé jusqu'à tendreté, sans oublier de retirer la mousse. Ensuite, il faut enlever la viande, enlever l'os, couper en morceaux et remettre dans la casserole. 2. Les morceaux de larmes de Tklapi peuvent être coupés. Nous jetons dans un bol, versons le bouillon chaud et laissons tremper.
3. Oignon coupé en petits cubes et courir dans le bouillon.
4. Ajoutez ensuite le riz lavé, vous pouvez le saler immédiatement. Cuire presque à la préparation.
5. Ajouter le bouillon avec tklapi.
6. Broyez les feuilles de coriandre et une tête d'ail et broyez le tout dans un mortier pour rendre le mélange plus aromatique.
7. Remplissez avec de la pâte de tomate, étalez le mélange épicé préalablement cuit.
8. Nous jetons des grains de poivre, des feuilles de laurier, versons du poivron rouge, mais vous pouvez en mettre moins. Nous jetons des noix hachées.
9. Éteignez la soupe, insistez 15 minutes. Ensuite, nous versons dans des assiettes et ajoutons le piment fort haché par des boucles, vous pouvez mettre plus de verts.
Recette 2: Confection de kharcho maison avec sauce tkemali
Tout le monde n’a pas le pain pita aux prunes séché fait maison, mais vous pouvez acheter de la sauce tkemali dans n’importe quel magasin. Et beaucoup de gens l'aiment, l'utilisent souvent et ne savent pas qu'avec lui, tu pourras cuisiner une incroyable petite bouffe à la maison.
Ingrédients
• 0,7 kg de boeuf;
• 4 tomates mûres;
• 4 gousses d'ail;
• 50 grammes de riz;
• 1 feuille de laurier;
• 50 grammes de noix;
• les verts et le sel;
• 50 grammes de tkemali;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• piment fort;
• un peu de houblon suneli.
Cuisson
1. Préparez un bouillon avec un morceau de viande, un oignon et une feuille de laurier. Vous pouvez mettre des pois au poivre.
2. Dès que le bœuf devient mou et commence à s'éloigner de l'os, fermez-le. Filtrer le bouillon. La viande coupée en morceaux, les oignons et les épices sont jetés.
3. Bouillir le bouillon, ajouter le riz et cuire.
4. Mettez de l'huile dans la poêle, mettez le feu.
5. Mettez l'oignon restant, qui doit être finement haché.
6. Dès que les oignons commencent à rougir, ajoutez des tomates en dés. La peau peut être enlevée ou laissée, peu importe.
7. Dès que le jus des tomates est évaporé, mettez le tkemali avec la pâte de tomates et le piment fort haché. Laisser mijoter le tout pendant quelques minutes et mettre dans une casserole pour le riz déjà cuit.
8. Ajouter la viande bouillie, jeter les épices et éteindre.
9. Au moment de servir, mettez les légumes verts, les piments forts dans chaque assiette et saupoudrez de noix, qui peuvent être légèrement frites dans une poêle pour égayer le goût.
Recette 3: Kharcho fait maison avec carottes et adjika épicé
Une autre recette sur laquelle vous pouvez cuisiner du kharcho à la maison. Vous aurez besoin d'un vrai adjika, qui remplacera la plupart des épices, ce qui simplifie le processus.
Ingrédients
• 1 kg de viande;
• 2 carottes;
• 2 oignons bulbes;
• 50 grammes de adjika;
• 5 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 120 grammes de riz;
• de l'huile;
• sel et poivron rouge;
• 0,5 cuillerée à soupe de houblon suneli;
• feuille de laurier, persil (peut être sec).
Cuisson
1. Bouillon de cuisson à base de viande, une carotte, un oignon et une feuille de laurier. L'eau verser environ 2,5 litres. Ensuite, nous filtrons, sélectionnons la viande et la renvoyons.
2. On lave le riz, on jette dans une casserole, on cuisine.
3. Râpez le reste de la carotte, hachez l'oignon. Frire avec de l'huile dans une poêle.
4. Pâte diluée louche.
5. Dès que les légumes commencent à rougir, versez une tomate. Mettez l'adjika et laissez mijoter le mélange de légumes à feu doux pendant environ dix minutes.
6. Nous passons ensuite à la casserole avec le riz cuit, le sel et laissez mijoter à feu doux pendant encore trois minutes.
7. C'était le tour des épices. Lancer le houblon, jeter le persil, vous pouvez ajouter l'ail à votre goût. La netteté est ajustée par le poivre, mais vous pouvez ajouter plus d'adzhiki. Savoureux!
Recette 4: Kharcho à la maison du poulet
Option soupe plus légère Kharcho, qui est préparé dans un bouillon de poulet. De même, vous pouvez utiliser une dinde. Une partie de la carcasse n'a pas d'importance.
Ingrédients
• 0,5 tasse de riz;
• 2 cuillères de beurre;
• 1 oignon;
• 2 tomates;
• 1 cuillère de pâtes;
• 500 à 700 grammes de poulet;
• 3 gousses d'ail;
• 1 c. houblon;
• 3 cuillères à soupe de noix;
• coriandre, feuille de laurier;
• Poivre rouge ou piment rouge.
Cuisson
1. Coupez le poulet en petits morceaux à la fois, jetez-le dans la casserole, ajoutez 2 litres d'eau et laissez cuire pendant 40 minutes, pas plus.
2. Faites couler le riz lavé, salez la soupe.
3. Faire frire l'oignon haché avec du beurre.
4. Envoyez les tomates concassées avec de la pâte de tomates dans la casserole.
5. Si le poivron est utilisé dans une cosse, il doit être finement haché et également jeté à la poêle. Laisser mijoter avec d'autres légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 6. Faites frire les noix séparément, vous pouvez immédiatement détailler ou simplement rouler un rouleau à pâtisserie.
7. Faites couler le contenu de la casserole dans la casserole.
8. Jeter le houblon, l'ail haché avec les noix et la feuille de laurier. La coriandre peut être ajoutée à la poêle ou mise en portions lors du service.
Recette 5: Kharcho de côtes de mouton fait maison
Cette option de cuisson du kharcho à la maison ne peut s'appeler diète. La soupe est assez grasse, riche, mais incroyablement parfumée et savoureuse. Surtout les hommes aiment ça.
Ingrédients
• 1 kg de côtes de mouton;
• 2,5 à 3 litres d'eau;
• 1 cuillère de pâtes;
• 3 tomates;
• 3 oignons;
• 1 cuillère de houblon;
• 0,5 c. poivron rouge;
• 200 grammes de riz;
• laurier, basilic, coriandre;
• 1 c. le paprika;
• de l'huile;
• 4 gousses d'ail.
Cuisson
1. Prenez un chaudron et faites cuire les côtes à feu vif. Ajouter l'eau bouillante et cuire le bouillon parfumé.
2. Dès que l'agneau est prêt, faites couler le riz. Il devrait être bien lavé dans plusieurs eaux.
3. Jeter immédiatement un oignon émincé dans la casserole et laisser bouillir avec du riz.
4. Le reste des oignons sont coupés et cuits dans une poêle.
5. Couper les tomates en deux, frotter sur la peau râpée et l'envoyer à l'oignon. Immédiatement jeter la pâte de tomate et laisser mijoter pendant 15 minutes.
6. Nous passons le contenu de la casserole dans le chaudron, salons, mettons du poivre, du houblon, du paprika et cuisons pendant cinq minutes.
7. À la fin, assaisonnez la soupe de légumes verts, d’ail haché, jetez les feuilles de laurier.
Recette 6: Cuire Kharcho à la maison avec du porc fumé
Le kharcho fumé à la maison est encore plus facile et rapide à cuisiner qu'une soupe classique. Pour cela, vous pouvez utiliser des côtes de porc ou tout autre morceau, mais il vous en faut pas mal.
Ingrédients
• 300 grammes de porc fumé;
• 2 oignons;
• 120 grammes de riz;
• 2 carottes;
• 150 grammes de pâtes;
• 50 grammes de saindoux frais;
• les verts;
• 4 gousses d'ail;
• épices parfumées, poivre.
Cuisson
1. Remplissez le porc avec deux litres d'eau, mettez le poêle et laissez bouillir pendant cinq minutes exactement après l'ébullition.
2. Nous jetons le riz lavé, cuisons jusqu'à tendreté.
3. Dans une poêle à frire, faire revenir les lardons coupés en petits cubes. 4. Ajoutez les oignons avec les carottes à la graisse, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Nous passons les légumes au riz avec du porc, salons la soupe.
6. En deux minutes, nous lançons des épices, de l'ail haché et des verts.
Recette 7: Soupe de kharcho maigre à la maison
Les soupes maigres sont généralement vides et liquides, mais pas seulement le kharcho. Cette recette est excellente pour une soupe végétarienne qui conviendra non seulement à la poste, mais également à la cuisson.
Ingrédients
• 4 pommes de terre;
• 2 carottes;
• 80 grammes de noix;
• 4 gousses d'ail;
• 100 grammes de pâtes;
• 2 oignons;
• sel, poivron rouge;
• feuille de laurier, verts;
• 50 ml d'huile;
• 100 grammes de riz;
• piment de la Jamaïque.
Cuisson
1. Couper les pommes de terre en dés, faire couler 2,5 litres d'eau bouillante.
2. Dès que les pommes de terre ont bouilli, jetez le riz lavé. Salez immédiatement.
3. Faire frire dans une poêle hachée finement l'oignon.
4. Après quelques minutes, ajouter la carotte râpée, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
5. Courez dans la pâte à base de tomate, diluée avec de l'eau. Faire cuire environ dix minutes.
6. Une fois les pommes de terre et le riz cuits, versez le contenu de la casserole dans la casserole.
7. Faites couler de l'ail émincé, des noix hachées, toutes les autres épices et herbes. Donnez à ébullition et éteignez immédiatement. Servir après quinze minutes d'infusion de soupe sous le couvercle.
Recette 8: Recette de Kharcho maison avec orge perlée
Recette soupe saine et riche, qui au lieu de riz est de l’orge perlé. Pour réduire le temps de cuisson, il est conseillé de faire tremper les grains préalablement dans de l’eau froide. C'est possible pour toute la nuit.
Ingrédients
• 150 grammes d'orge;
• 500 grammes de toute viande, vous pouvez la volaille;
• 2 cuillères à soupe de pâtes;
• 1 poivron doux;
• 1 pod pointu;
• 2 oignons;
• persil;
• 2 gousses d'ail;
• les épices;
• 1 cuillère adjika;
• de l'huile.
Cuisson
1. Faites cuire le bouillon. Ajoutez environ 2,5 litres d’eau.
2. Séparément, faites bouillir l'orge perlée jusqu'à ce qu'il soit ramolli, mais assurez-vous que les grains ne sont pas bouillis. Égoutter l'eau, laver l'orge.
3. Faire frire les oignons en dés, mettre le poivron haché
4. Ajouter la pâte de tomate, l'adjika, un peu de bouillon de la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient complètement mous. 5. Dès que la viande est cuite, nous la sortons, la coupons en cubes et la reversons dans la casserole. Bouillon de sel.
6. Mettez l'orge perlé sur la viande et laissez bouillir pendant environ cinq minutes pour que les goûts soient liés.
7. On met la vinaigrette de la poêle dans la soupe, on laisse bouillir une minute.
8. Ajoutez les épices, les herbes, l'ail écrasé et tout! Vous pouvez servir un plat aromatique sur la table.
Tous les trucs et secrets de la cuisine du kharcho à la maison
• La coriandre est un ingrédient indispensable du kharcho. Mais ce n'est pas pour tout le monde. Et si vous n'aimez pas cet ingrédient, remplacez hardiment le persil. Si vous êtes attendus pour le déjeuner, il est préférable de soumettre plusieurs types de verdure dans un conteneur séparé.
• Pour que les épices aient eu le temps de s'ouvrir, laisser cuire le plat environ 15 minutes après la cuisson. Mais n'en faites pas trop, car le riz peut s'en aller et au lieu de la soupe, vous obtenez de la bouillie de tomate. Pour la même raison, vous ne devriez pas cuisiner pour l'avenir, c'est délicieux que frais.
• Kharcho - plat épicé. Mais il n'est pas nécessaire de suivre cette règle. Si vous n'aimez pas les épices ou si les enfants prennent part au repas, utilisez des épices neutres: paprika, curry, toutes sortes de légumes verts. Le piment et l'adjika peuvent être servis séparément.
• L'ail bouilli n'est pas très savoureux et perd sa saveur. Il est préférable d’ajouter des clous de girofle hachés à la fin de la soupe ou de les faire bouillir directement dans les assiettes.
