Le bouillon est le plus souvent utilisé comme base pour les soupes et peut également être utilisé indépendamment ou ajouté aux sauces, plats principaux.
En fait, le bouillon est une décoction et son principal produit peut être de la viande de différentes espèces, de la volaille, des légumes, des champignons, du poisson, des fruits de mer.
Pour la cuisson du bouillon de viande, il faut au moins une heure. Les bouillons de légumes et de poisson sont cuits plus rapidement. La principale préoccupation de l'hôtesse - de recueillir l'écume qui apparaît lors de bouillon bouillant. Et bien sûr, salez le plat, ajoutez les ingrédients nécessaires. En effet, en plus du produit principal, d’autres sont utilisés. Par exemple, les légumes sont ajoutés au bouillon de viande, les épices sont nécessairement ajoutées au bouillon de poisson, etc. Un assistant en cuisine peut servir de mijoteuse. C'est encore mieux que de le faire bouillir dans une casserole. Après tout, la base croupit longtemps dans l’eau, donnant toutes ses qualités nutritives et gustatives. Parlons du bouillon dans la mijoteuse et comment cuire de la viande, du bouillon de poisson dans la mijoteuse et d’autres types.
Bouillon dans une mijoteuse - comment cuisiner: principes de base
Pour obtenir un bouillon savoureux, vous devez choisir un produit source de qualité. Ça doit être frais.
Si le bouillon de viande est prévu dans une mijoteuse, rincez bien la viande, retirez les films, les tendons, rincez à nouveau et versez de l'eau froide dessus.
Il est également bon de laver le poulet si vous avez besoin de bouillon de poulet dans une mijoteuse.
Il est conseillé d'enlever l'excès de graisse s'il y en a trop dans la viande.
Le bouillon de sel est conseillé en fin de cuisson et non immédiatement lors de la ponte de viande ou d'autres produits.
Il est préférable de couper un gros morceau de viande ou la carcasse d'un oiseau, d'un lapin ou d'un poisson en plusieurs parties - si vous n'avez pas besoin d'une carcasse entière bouillie pour cuire un autre plat.
Comment faire cuire un bouillon dans une mijoteuse - la maîtresse décide elle-même. Pour cela, l'appareil a la fonction de faire bouillir, soupe, bouillon. Il est recommandé de porter le plat à ébullition en mode de cuisson, puis de passer en mode de trempe. Ensuite, le bouillon languira pour améliorer ses qualités nutritives et gustatives. Le bouillon de poulet ou de viande dans un multicuiseur est ajouté avec des oignons, des carottes, du persil, divers légumes verts, des feuilles de laurier, du noir et du piment de la Jamaïque, la terre et les pois, la muscade, la marjolaine, le thym et le basilic. Un peu différent de cet ensemble d'additifs et de bouillon de poisson.
Les légumes et la viande peuvent être mis dans le bouillon crus ou précuits dans une casserole, ce plat ayant une couleur vive supplémentaire.
L'hôtesse, qui décide comment faire cuire le bouillon dans la mijoteuse, a besoin de savoir que la balance ne monte pas, mais se dépose sur les parois du bol. Par conséquent, après avoir fait bouillir le bouillon, il est nécessaire de le filtrer, de laver le bol, même s'il est prévu de continuer à cuire la soupe à partir de ce bouillon.
Bouillon de boeuf dans une cocotte de boeuf
Le bouillon de viande le plus populaire est le bœuf. La viande elle-même n'est pas trop grasse, a un goût et un arôme prononcés, est riche en nutriments. Lors de la cuisson d'un bouillon de viande dans un multicuiseur, les substances utiles sont conservées, ce qui sature le bouillon. La viande pour bouillon est souhaitable de prendre n'est pas vieux - il se distingue par la couleur trop sombre et la graisse jaune. Une excellente option - viande avec os, ce bouillon sera plus riche.
Ingrédients
• Boeuf avec noyaux - environ 700 grammes
• eau - environ 2,5 litres
• oignon moyen
• carotte
• feuille de laurier
• Pois noirs au poivre - 5 pièces
• Pois doux - 2 pièces
• Sel - une cuillère à soupe sans diapositive.
Méthode de préparation
Pelure d'oignon, coupée en deux.
Épluchez les carottes et coupez-les.
Dans une poêle chaude et sèche, maintenez les légumes en tranches pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez également le faire dans une mijoteuse en mode Friture.
Vous pouvez omettre cette étape, alors le bouillon sera assez léger.
Dans le bol du multicuiseur, repliez la viande en morceaux, légumes, épices, versez de l'eau, activez le mode de cuisson pendant une heure.
Saler le bouillon et éteindre le mode d'extinction pendant 2 heures. Ce temps est calculé sur le boeuf n'est pas vieux, mais pas jeune. Selon l'âge de l'animal, le temps peut varier. Après la cuisson, égouttez le bouillon, jetez les légumes et utilisez la viande aux fins prévues.
Bouillon de viande dans une mijoteuse à base de graines de porc ou d'agneau
Le porc et l'agneau sont considérés comme de la viande moins maigre par rapport au bœuf. Pour le bouillon, la pulpe est généralement prise sous les os - par exemple, sur les côtes, les morceaux de la colonne vertébrale. Un bouillon savoureux, beau et très parfumé s’avérera, si vous pré-cuire le composant de viande.
Ingrédients
• une livre de viande de porc, de mouton à armature
• deux litres d'eau
• Deux cuillères à café de soda
Oignon
• gousse d'ail
• Poivron
• Poivre noir moulu
• racine de persil
• Une tranche de piment fort ou de piment rouge moulu sur la pointe d'un couteau est facultative.
Méthode de préparation
La viande est divisée en parties, si elle contient beaucoup de graisse, coupez-la, puis lavez-la et séchez-la avec une serviette.
Placez le multicuiseur dans le bol et réglez le mode de cuisson au four sur 15 minutes.
Les os devraient être rougis. Si cela ne se produit pas, ajoutez du temps.
L'ampoule n'a pas besoin d'être nettoyée complètement, laissez dessus plusieurs couches d'écailles sèches. Il devrait être lavé et coupé la partie à la racine.
Ajouter l'oignon, l'ail pelé et les épices à la viande, saler et cuire au feu pendant 3 heures.
Après la cuisson, vous pouvez mettre les légumes secs ou frais directement dans un bouquet de bouillon et laisser infuser pendant environ dix minutes. Puis filtrez.
Bouillon de poulet à la mijoteuse
Le bouillon traditionnel est fabriqué à partir de poulet. Vous pouvez y préparer des nouilles maison, une autre soupe délicieuse et simplement manger avec des croûtons, des tartes et d’autres plats. Le meilleur bouillon est obtenu à la maison et pas trop jeune. Pour cuire un bouillon de poulet dans une cocotte minute, vous n’avez pas besoin de prendre une carcasse trop grosse, sinon cela prendrait beaucoup de place dans le bol, le bouillon ne suffirait pas.
Ingrédients
• Poulet de taille moyenne pesant moins d’un kilogramme
• gros oignon
• une paire de carottes
• Assaisonnement - un mélange de poivrons ou de différents types de poivrons individuellement • branche de céleri
• Pois Poivre Noir
• plusieurs tiges de persil
• cuillère à soupe de sel sans diapositives
• deux litres d'eau.
Méthode de préparation
La viande ou les os de poulet, ainsi que les légumes ne sont généralement pas cuits au four.
Divisez la viande de poulet lavée préparée en morceaux.
Plier dans le bol, ajouter les oignons pelés et les carottes, le céleri, les épices, le sel et verser de l'eau.
Définissez le mode de désactivation pendant deux heures. Ce temps est suffisant pour la cuisson du bouillon. Si vous avez besoin de viande bouillie, vérifiez son état. Si nécessaire, ajoutez une autre heure de cuisson.
Après le signal du multicuiseur, placez les brins de persil dans le bouillon. Après dix minutes, le bouillon peut être égoutté et utilisé davantage.
Bouillon de poulet dans un multicuiseur de légumes
Ce bouillon est presque prêt. Et tout cela parce que divers légumes sont ajoutés au bouillon de poulet dans la mijoteuse. Ce plat est surtout combiné avec du riz bouilli, de l'orge perlé et des nouilles.
Ingrédients
• poulet moyen
• 2,5 litres d'eau
• carotte
• 2 ampoules
• racine de persil
• 50 grammes de pois verts
• cuillère à soupe d'huile végétale
• feuille de laurier
• au piment - 3 choses
• 2 cuillères à café de sel.
Méthode de préparation
Lavez le poulet, divisez-le en parties, ajoutez de l'eau, mettez une feuille de laurier et du poivre, un oignon non pelé.
Ajoutez du sel.
Réglez le mode Extinction sur 2-3 heures en fonction de l'âge du poulet.
Épluchez le deuxième oignon et coupez-le en cubes.
Épluchez les carottes et hachez les pailles.
Faites aussi avec du persil.
Lorsque le bouillon est prêt, retirez la viande. Souche liquide.
Laver un bol de la cocotte d'une écume. Verser une cuillerée de beurre.
Mettez le persil, la carotte, l'oignon et réglez le mode Friture sur 10 minutes.
Ajoutez les petits pois, versez le bouillon et maintenez 15 minutes supplémentaires en mode trempe.
Dans des assiettes pialki ou profondes, mettre du gruau bouilli ou des pâtes, verser le bouillon avec les légumes. Classer séparément le poulet.
Bouillon dans une mijoteuse - comment le cuire à partir de poisson
En plus du bouillon de viande habituel dans un multicuiseur, vous pouvez préparer un plat de poisson. Le temps de cuisson est beaucoup moins. De plus, une odeur de poisson pas toujours agréable ne se répand pas dans la cuisine et même autour de l'appartement. Et le bouillon s'avère transparent, parfumé - un excellent composant pour la soupe ou l'aspic.
Ingrédients
• Poisson - il peut s’agir de carcasses de poisson de rivière, ainsi que de têtes, de dorsales, de queues et d’autres parties de carcasses de poisson - environ un kilogramme.
• 2 litres d'eau
• carotte
Oignon
• feuille de laurier
• Poivre noir moulu
• piment piment - 3 pois
• une paire de tiges d'aneth sèches ou d'herbes séchées
• Sel - demi cuillère à soupe
• Sucre - une demi-cuillère à café.
Méthode de préparation
Poisson propre, en boyaux, bien rincer.
Si les carcasses de poisson sont avec la tête ou si les têtes de poisson sont utilisées séparément, les branchies doivent être retirées.
Les oignons sont propres et coupés en deux.
Épluchez et hachez les carottes.
Plier tous les ingrédients dans un bol multicuiseur, y compris les épices.
Remplissez avec de l'eau, réglez le mode d'extinction sur 1 heure.
Après le signal du multicuiseur, filtrez le bouillon.
Bouillon de champignons dans une mijoteuse - comment cuisiner correctement
Les champignons sont des aliments spéciaux dans la cuisine. Ils sont riches en protéines et autres substances bénéfiques, mais sont trop lourds pour la digestion par le système digestif. Cependant, les champignons, même comestibles, peuvent contenir des substances toxiques. Par conséquent, lors de la cuisson de plats à base de champignons, ils doivent être cuits assez longtemps. Par conséquent, la mijoteuse est très utile ici.
Ingrédients
• Une livre de champignons frais - girolles, champignons blancs, trembles ou autres - ou 200 grammes de fruits secs
• gros oignon
• feuille de laurier
• 2,5 litres d'eau
• Pois noirs au poivre - cinq à dix choses
• Sel - une cuillère à soupe sans diapositive.
Méthode de préparation
Champignons à préparer. Fraîchement rincer soigneusement dans plusieurs eaux pour enlever le sable. Sécher tremper pendant une heure dans de l'eau tiède, égoutter. Couper les champignons en morceaux s'ils sont très gros. Plier dans une cocotte.
Ajouter les épices et le sel.
Légumes pelés.
Oignons coupés en cubes, carotte en plusieurs morceaux.
Ajoutez des légumes aux champignons - vous pouvez les précuire dans une poêle chaude et sèche.
Versez de l'eau, du sel.
Définissez le mode Extinction sur 30 minutes.
Après le signal, ouvrez le multicuiseur, retirez la feuille de laurier, vérifiez les champignons - en fonction de la douceur, réglez le mode Extinction sur 10 à 20 minutes supplémentaires.
Secrets et astuces du bouillon dans la mijoteuse - comment le cuire le plus savoureux
- Le bouillon peut également être cuit sans légumes, mais seulement avec certaines épices - des grains de poivre en épinette ou du poivre noir. Ils donneront une saveur merveilleuse.
- Il n'est pas recommandé de laisser les feuilles de laurier dans le plat jusqu'à la fin de la cuisson. Si vous envisagez d'utiliser le bouillon à la fois et de ne pas l'utiliser pour d'autres plats, vous devez le retirer au moins 10 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon.
- Lorsque vous utilisez du persil, l’aneth reste souvent une tige dure. Ne les jetez pas, il est préférable de sécher. Ensuite, lors de la cuisson du bouillon, mettez deux tiges - le plat sera parfumé et plus riche en goût.
