Il est difficile de refuser un bouillon de poulet savoureux et bien cuit. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi parfumé, nutritif. Chaque femme au foyer a ses secrets de cuisson du bouillon de poitrine de poulet: certains utilisent uniquement de l'eau de source, d'autres des épices et des racines, quelqu'un préfère saler le bouillon au début de la cuisson, quelqu'un à la fin. La liste est interminable, nous avons rassemblé les meilleures recettes grâce auxquelles vous pouvez préparer un bouillon vraiment délicieux.
Bouillon de poitrine de poulet - principes généraux
Pour un bouillon, vous devez acheter une poitrine de poulet, il est préférable que ce soit une poitrine de poulet faite maison, mais le produit vendu dans le magasin fera l'affaire. La viande congelée doit absolument être décongelée, mais en aucun cas dans de l'eau chaude, il suffit de transférer la poitrine du congélateur au réfrigérateur le soir.
Les poitrines préparées sont placées dans une casserole avec de l’eau froide, bouillies jusqu’à ébullition, écrémées et cuites à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Pour la saveur, la couleur et l'arôme, vous pouvez ajouter divers ingrédients au bouillon: carottes, oignons, ail, persil et racines de céleri, piment de la Jamaïque et poivre noir, légumes verts, herbes aromatiques, légumes séchés.
Dès que la poitrine est cuite, elle est enlevée, refroidie, coupée. Le bouillon lui-même est filtré. Ensuite, le bouillon est servi chaud avec un morceau de viande et des herbes fraîches. Les œufs durs et les croûtons souvent cuits sont mis dans le bouillon de poulet. Ou, sur la base de bouillon cuit, la soupe est préparée: nouilles, bortsch, soupe aux choux et autres.
1. Bouillon de poitrine de poulet
Ingrédients:
• trois petites poitrines de poulet;
Oignons, carottes - un par un;
• quatre gousses d'ail;
• épices pour les soupes, sel - à la pincée;
• quatre brins d'aneth et de persil;
• feuille de laurier;
• plusieurs grains de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver les seins, enlever la peau et sécher.
2. Coupez la carotte nettoyée en cercles et l'oignon en rondelles, passez l'ail pelé dans le presse-ail, le persil et hachez finement l'aneth. 3. Mettez les poitrines de poulet dans un récipient de taille appropriée, ajoutez de l'eau.
4. Porter à ébullition, retirer la mousse formée.
5. Ajouter les légumes, le laurier et les pois, le sel et cuire d’abord sur une grande flamme, puis retirer à nouveau la mousse, après la cuisson, pendant un peu moins d’une demi-heure sur une petite flamme.
6. Quelques minutes avant d'être prêt, ajouter le persil haché avec l'aneth et l'assaisonnement, amener à ébullition.
7. Au moment de servir, verser dans des assiettes, puis mettre une assiette séparée avec des craquelins faits maison.
2. Bouillon de poitrine de poulet au céleri
Ingrédients:
• une grosse poitrine de poulet;
• carotte, oignon - un par un;
• un bouquet de persil;
• un persil et céleri-rave;
• trois feuilles de lavrushka;
• sel - pincer;
• piment de la Jamaïque - trois pois.
Méthode de cuisson:
1. Rincer la poitrine de poulet, séparer la peau, la mettre dans une casserole, couvrir d'eau purifiée et laisser bouillir à feu moyen. À l'aide d'une cuillère, retirez la mousse et faites cuire un peu moins d'une demi-heure à petit feu.
2. Persil pelé et les racines de céleri hachées grossièrement, mettre dans une casserole.
3. Ajoutez la carotte coupée en gros morceaux, la tête d'oignon entière à moitié épluchée, faites cuire un peu moins d'une demi-heure.
4. Trois minutes avant la préparation, placez les bouquets de persil et d’aneth lavés, non coupés en tranches, le piment de la Jamaïque et le piment doux.
5. Dans le bouillon, mettez toutes les racines, les herbes et la poitrine de poulet.
6. Au moment de servir, versez le bouillon dans des assiettes, saupoudrez de persil. A côté, vous pouvez mettre une assiette de tartes cuites au four.
3. Bouillon de poitrine de poulet aux épinards frais
Ingrédients:
• deux gros poitrines de poulet;
• pommes de terre - deux morceaux;
• un oignon;
• épinards frais - six feuilles;
• sel, assaisonnement - à la rigueur;
• Lavrushka - deux feuilles;
• piment de la Jamaïque - quatre pois;
• huile de tournesol - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les poitrines dans une poêle avec Lavrushka, les pois de piment de la Jamaïque, couvrez d'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Enlevez la mousse et faites cuire un peu moins d'une demi-heure à feu doux. 2. Ajouter les pommes de terre en dés dans la casserole et cuire jusqu'à tendreté.
3. Faites frire l'oignon, haché en petits cubes dans une huile chaude dans une casserole à l'huile chaude.
4. Mettez l'oignon frit et les épinards hachés finement dans le bouillon.
5. Retirez la poitrine finie de la poêle, laissez-la refroidir, séparez la viande des os.
6. Hachez la viande avec un couteau et remettez-la dans le bouillon.
7. Le bouillon prêt insister un peu et verser dans des assiettes.
4. Bouillon de poitrine de poulet à la chinoise
Ingrédients:
• deux poitrines de poulet;
• sauce de soja maison - quatre cuillères à soupe;
• sherry - une cuillère à café;
• sel, piment de la Jamaïque en poudre - 15 grammes;
Oignons verts - trois petites tiges;
• champignons frais - quatre morceaux;
• nouilles de riz - un demi-paquet.
Sur sauce soja maison:
• tasse de soja incomplète;
• deux poignées de farine;
• n'importe quel bouillon - 250 ml;
• un morceau de beurre;
• pincée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la sauce de soja maison: faites bouillir les fèves de soja dans un petit récipient en métal jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égoutter le liquide. Mélanger les grains dans un mélangeur, mélanger avec de la farine et bien mélanger. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser dans la masse de soja, saler et bien mélanger. Transférez le mélange obtenu dans la casserole, versez un verre de tout bouillon (poulet, légume ou poisson), mélangez et faites bouillir à feu doux. Retirer du feu, laisser refroidir.
2. Mettez les poitrines lavées et séchées dans une petite tasse, versez un peu de sauce de soja maison cuite et le sherry, le poivre, laissez infuser.
3. Rincez les champignons, épluchez-les et coupez-les en tranches.
4. Casser les nouilles, mettre dans l'eau bouillante, faire bouillir pendant cinq minutes, rincer dans une passoire.
5. Dans le bouillon, laissé de cuisson des nouilles, mettez la poitrine, laissez bouillir.
6. Ajouter les champignons, cuire pendant vingt-cinq minutes à feu modéré, couvercle fermé.
7. Mettez les nouilles cuites dans le bouillon, mélangez et faites bouillir.
8. Au moment de servir, verser dans des assiettes et parsemer d'oignons verts.
5. Bouillon de poitrine de poulet avec œuf
Ingrédients: • poitrine de poulet - trois morceaux;
• différents verts - la moitié du faisceau;
• quelques gousses d'ail;
• 15 grammes de poudre de poivre noir et de sel;
• œuf - deux morceaux;
• pain de farine du premier degré - quatre morceaux.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les poitrines dans une casserole d'eau, laissez bouillir à feu vif. Enlevez la mousse et faites cuire un peu moins d'une heure à feu doux.
2. Mettez les poitrines cuites dans une assiette, laissez-les refroidir, séparez la viande des os et de la peau.
3. Filtrer le bouillon, saler et poivrer.
4. Coupez le pain en cubes, mélangez-le avec de l'ail haché et séchez-le sur une plaque au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Au moment de servir, verser le bouillon dans une assiette à portion, mettre la moitié d'un œuf à la coque, saupoudrer d'herbes. Placez les croûtons frits dans une assiette séparée.
6. Bouillon de poitrine de poulet avec légumes
Ingrédients:
• deux poitrines de poulet;
Oignons, carottes - un par un;
• céleri frais - une tige;
• sel - pincer;
• Lavrushka - deux feuilles;
• piment de la Jamaïque - trois pois;
• tous les verts - un bouquet de fleurs.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les seins, retirez la peau.
2. Faites bouillir la viande préparée dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
3. Après ébullition, retirez la mousse et mettez les carottes et les oignons épluchés entiers.
4. Ajouter les feuilles de céleri, les couper en morceaux, les piments, le piment et faire cuire un peu moins de dix minutes.
5. Saler et faire bouillir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient ramollis sur une petite flamme.
6. Ajouter le laurier.
7. Retirez la casserole du bouillon du feu et laissez infuser vingt minutes.
8. Placez les poitrines sur une assiette, séparez la viande, hachez les filets avec un couteau, jetez les os.
9. Au moment de servir, versez le bouillon dans les assiettes, saupoudrez de verdure et mettez quelques morceaux de viande de poulet. Ensuite, mettez une assiette séparée avec des tranches de pain noir.
7. Bouillon de poitrine de poulet avec du riz
Ingrédients:
• poitrine de poulet - un demi-kilo;
• deux racines de persil;
Oignons;
• les carottes;
• 100 grammes de riz;
• sel, poivre;
• aneth frais.
Méthode de cuisson: 1. Épluchez et lavez les carottes, les oignons, la racine de persil. Grossièrement haché.
2. Versez dans une casserole un peu plus d'un litre d'eau, mettez la poitrine et les légumes préparés.
3. Porter à ébullition, retirer la mousse et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4. Ajouter le riz soigneusement lavé et cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
5. Retirez la poitrine, laissez-la refroidir et coupez-la en morceaux.
6. Remettez la viande dans le bouillon, ajoutez l'aneth haché, salez au goût, mélangez.
7. Porter le bouillon à ébullition, retirer la casserole du feu, servir avec des croûtons ou des craquelins faits maison, assaisonnés de poivre moulu.
Bouillon de poitrine de poulet - Conseils, secrets, astuces
1. Un bouillon particulièrement savoureux et nourrissant est obtenu à partir de poitrine de poulet domestique.
2. Le bouillon sera beau, transparent si, après la première ébullition, retirez la mousse protéinée et après que la viande soit prête à l'égoutter.
3. Le sel est ajouté au début de la cuisson afin que la viande ait meilleur goût. En fin de cuisson, essayez de nouveau le bouillon sur le sel, salé si nécessaire.
4. La quantité d'eau dépend de la concentration souhaitée de bouillon. Une moyenne d'environ deux litres de liquide est utilisée par kilogramme de viande.
5. La poitrine cuit très rapidement, pas plus de 30 minutes, ne la digérez pas, sinon la viande serait sans goût.
6. Mettre les oignons non pelés dans un bouillon au moment de l'ébullition rendra la couleur du plat doré. Il est important de bien laver les oignons et de les enlever de la coque.
7. Les racines, les légumes secs et les légumes verts donneront une saveur particulière au bouillon.
8. Les croûtons de poulet, le pain noir ou les gâteaux peuvent être accompagnés d'un bouillon de poitrine de poulet. Bon appétit.
