L’hôtesse expérimentée du débutant distingue les meilleurs gâteaux faits maison. Après avoir maîtrisé la fabrication des brioches «Rozochek», vous pourrez déguster chez vous de magnifiques pâtisseries sucrées et salées à base de levure, de fromage et de pâte feuilletée.
Pains à rosettes - Principes généraux de cuisson
La pâte à brioches “Rosettes” est la levure la plus souvent utilisée. Les muffins faits maison sont cuits dans du lait, des œufs, du beurre et du sucre. Peu importe la levure que vous utiliserez - crue ou sèche. La principale chose qu'ils n'ont pas été gâtés, frais. Si la recette utilise de la levure vivante et que vous n’avez que de la levure sèche, divisez cette quantité par trois. C'est la proportion standard pour le remplacement.
La pâte feuilletée peut être préparée indépendamment ou achetée prête. Les aliments congelés doivent être laissés à la température ambiante pour permettre une décongélation naturelle.
Les produits sucrés et salés sont mis dans la garniture pour les petits pains «Rosochek»: sucre, fromage cottage, confiture, pommes fraîches, saucisses, jambon.
Cuire les petits pains dans un four bien chauffé à une température de 180 à 200 ° C. Si la pâte est faite avec du texte à base de levure, elle est généralement prête en 25 minutes. Beaucoup moins de produits de boulangerie et de pâte feuilletée - 15 minutes.
Roulés à la levure “Rosettes” avec sucre
Il n’est pas très facile de préparer des petits pains mous et aérés sur du lait. Vous devez passer beaucoup de temps, mais vous obtiendrez de fantastiques pâtisseries. Assurez-vous d'essayer de cuire des petits pains "Rosettes" selon la recette classique.
Ingrédients:
• cinquante grammes de levure vivante (vous pouvez prendre deux cuillerées à thé de poudre);
• quatre verres de farine (une demi-tasse pour étaler la pâte et former des petits pains, le reste est en pâte);
• trois œufs;
• un verre de lait;
• deux cents grammes de beurre;
• un verre de sucre dans l'huile de remplissage, une cuillère à soupe - dans la pâte;
• sachet de sucre vanillé;
• une demi-cuillère à café de sel;
• cuillère à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Retirez les œufs, le lait et le beurre du réfrigérateur au préalable. Ils devraient se réchauffer à la température ambiante.
Chauffer le lait à 35-37 ° C, y incorporer la levure, ajouter une cuillerée de sucre et la farine et bien mélanger le tout. Laissez la pâte reposer pendant environ quinze minutes. Elle devrait bien se lever.
Battre les œufs avec du sel.
Versez le mélange d'oeufs dans l'infusion, ajoutez l'huile végétale, mélangez.
Tamiser la farine.
Versez un verre de farine dans une base liquide et commencez à pétrir la pâte.
Ajouter progressivement le reste de la farine, pétrir la pâte, de manière homogène, sans grumeaux.
Vous ne pouvez pas le rendre trop cool. La pâte doit rester en arrière des mains mais sembler légèrement aqueuse.
Mettez la pâte dans une tasse profonde, couvrez d'une serviette et laissez-la errer pendant deux heures. Écrasez périodiquement la pâte qui monte (en règle générale, 3 fois), assurez-vous qu'elle ne fuit pas.
Le résultat est une pâte aérienne qui traîne facilement derrière les parois de la tasse.
Dans un récipient séparé, mélanger le sucre avec le beurre ramolli et bien frotter.
Divisez la pâte en deux morceaux, roulez les deux en rectangles.
Lubrifiez chaque couche d’huile douce en laissant un bord net.
Rouler les rouleaux de test.
Coupez-les en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
Tirant légèrement vers le bas sur les «pétales» supérieurs, pincez le bas des futurs petits pains. Cela doit être fait avec précaution pour que le remplissage d'huile ne coule pas.
Trempez le dessus des pains Rosette dans le sucre.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, disposer les petits pains et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Envoyer les petits pains cuits au four préchauffé, cuire jusqu'à cuisson complète.
brioches à la cannelle "Roses"
Cette recette convient aux débutants en cuisine. La pâte à la levure est agréable et facile à utiliser, il est facile à façonner et à cuire. Remarquablement délicieux et parfumés, les petits pains "Rosettes" peuvent être accompagnés de lait, de thé et de café.
Ingrédients:
• vingt grammes de levure fraîche, une demi-tasse de lait (150 ml);
• deux verres de farine (350 grammes);
• deux œufs;
• cinquante grammes de beurre;
• cent grammes de sucre;
• une cuillère à soupe de cannelle moulue;
• pincée de sel.
Méthode de cuisson:
Chauffer le lait pour le réchauffer.
Dissoudre la levure en elle.
Préparez la pâte en ajoutant la moitié du sucre et deux cuillères à soupe de farine à l'eau de levure.
Remuer et laisser la levure agir environ dix minutes.
Faire fondre le beurre.
Versez l'huile dans le breuvage, mettez un œuf, mélangez le tout.
Pétrir la pâte molle.
Laissez dans un endroit chaud pour la levée pendant une heure. Saupoudrer la table de farine.
Séparez un morceau de pâte, roulez-le en une couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.
Utilisez un grand verre (6 cm de diamètre) pour couper les cercles dans la pâte.
Formez une "bande" en alignant huit cercles qui se chevauchent.
Tournez un rouleau épais en enveloppant la «bande».
Coupez le rouleau au centre et obtenez deux petits pains en forme de rose.
Former un groupe d’images similaires, mettre sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer dix minutes.
Mélangez le sucre restant à la cannelle.
Battez le deuxième œuf avec une fourchette ou un fouet.
Appliquez les graisses “Rosettes” avec l'oeuf, saupoudrez de sucre à la cannelle et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
petits pains rosettes au lait caillé
Des petits pains incomparables à base de pâte à levure avec du fromage cottage - voilà ce qui peut vraiment surprendre les ménages et les invités. Si l'enfant refuse de manger du fromage cottage, offrez-lui de tels produits de boulangerie, il mangera sûrement et demandera des suppléments. Très savoureux et beau!
Ingrédients:
• deux cuillères à café de levure sèche;
• quatre verres de farine (environ 700 grammes);
• trois œufs;
• un jaune brut;
• un verre de lait (250 ml);
• deux cents grammes de sucre (moitié dans la pâte, moitié dans la farce);
• une livre de fromage cottage;
• cent grammes de raisins secs (facultatif);
• sachet de sucre vanillé;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Si vous aimez les raisins secs et que vous les ajoutez à la pâte, faites-les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante.
Préparez l'infusion en dissolvant la levure dans le lait préchauffé à 37-40 ° C et en ajoutant cent grammes de sucre et un verre de farine tamisée.
Opara devrait relancer deux fois.
Préparez un muffin: faites fondre le beurre, laissez refroidir, battez deux œufs, salez et mélangez le tout.
Quand la pâte arrive, versez le muffin et pétrissez la pâte.
La pâte devrait être assez cool.
Laissez la pâte tiède pendant 1,5 heure.
Préparez la garniture: mélangez le caillé avec le reste du sucre, du sucre vanillé, de l'œuf et des raisins secs gonflés.
Casser la pâte et la diviser en petits morceaux (il devrait faire 22-24 morceaux).
Rouler chaque pâte dans une tortilla, faire trois inégales le long de la coupe en diagonale. Pour ce faire, formez le premier petit pain et vous comprendrez ce qui doit être corrigé.
Au centre de la tortilla tranchée, placez une cuillère de fromage cottage.
Maintenant, formez un petit pain: enveloppez le fromage cottage avec la plus petite partie et collez-le à la base. Maintenant, prenez la deuxième partie du gâteau, un peu plus, enveloppez le "bourgeon" résultant. Enveloppez la rosette avec la dernière partie de la pâte, fixez-la bien. Laisser les petits pains monter, badigeonner avec un mélange de jaune et de lait et cuire au four.
Petits pains au fromage cottage «Roses» aux pommes
Du caillé, vous pouvez cuisiner non seulement la garniture, mais également une pâte merveilleuse - douce, douce et aérée. Assurez-vous de cuisiner, c'est très savoureux.
Ingrédients:
• deux cent cinquante grammes de fromage cottage;
• quatre cents grammes de farine;
• un verre et demi de sucre;
• cent grammes de beurre;
• deux jaunes;
• une cuillère à café de levure chimique;
• pincée de sel;
• la vanilline;
• trois pommes moyennes;
• cuillère à café de cannelle moulue;
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre pour la vinaigrette.
Méthode de cuisson:
Frotter le caillé à travers un tamis.
Laisser l'huile ramollir à température ambiante.
Combinez le fromage cottage, le beurre, un verre de sucre et la vanilline.
Mélanger la farine avec la levure et pétrir la pâte.
Enveloppez la boule de pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pommes coupées en fines tranches, coupant le trognon.
Faites bouillir de l'eau et blanchissez les pommes pendant deux minutes, égouttez-les dans une passoire.
Rouleau de pâte reposée mince, pas plus de 0,5 cm, gâteau à plat.
Coupez ce gâteau en lanières de trois à quatre centimètres de large.
Étalez les tranches de pomme sur toute la longueur avec un petit chevauchement afin qu'elles dépassent légèrement d'un côté de la bande de pâte.
Saupoudrer les pommes de sucre.
Rouler doucement mais doucement le rouleau de bande.
Bord inférieur de la pâte - un où les pommes ne dépassent pas - noyer étroitement
Placez les "roses" sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four jusqu'à tendreté.
Saupoudrer les petits pains finis avec du sucre en poudre.
Feuilletés «Roses» aux pommes
Les petits pains à la pâte feuilletée sont une option pour le petit déjeuner le dimanche. Leur cuisson est courte et simple et leur goût est incomparable.
Ingrédients:
• un demi-kilo de pâte feuilletée sans levain;
• un peu de farine (1-2 cuillères à soupe);
• trois grosses pommes;
• une demi-tasse de sucre;
• un verre d'eau;
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
Sur une table enfarinée, étalez la pâte décongelée à l'aide d'une fine plaque de 0,3 cm d'épaisseur.
Couper la pâte en lanières de quatre centimètres d'épaisseur
Pommes coupées en tranches translucides.
Faites bouillir l'eau en y ajoutant du sucre.
Une fois le sucre dissous, baissez doucement les pommes et laissez cuire pendant trois minutes. Retirez les tranches du sirop avec une écumoire.
Étendre les tranches de pomme en lanières de pâte, rouler la paille.
Accrochez le bord inférieur de la «rose».
Cuire au four jusqu'à tendreté.
Garnir de sucre en poudre.
Brioches “Roses” au jambon
Vous pouvez remplacer les sandwichs traditionnels du matin par les pains originaux - pâte feuilletée et roulés au jambon. Ce plat peut être cuisiné avec des saucisses cuites ou du bacon - il sera également très savoureux.
Ingrédients:
• une livre de pâte feuilletée;
• deux ou trois cuillerées à soupe de sauce au goût;
• trois cents grammes de jambon frais;
• deux cuillères à soupe de farine.
Méthode de cuisson:
Saupoudrer la table de farine et étaler la pâte avec une assiette très fine.
Couper la pâte en lanières de trois centimètres de large.
Saupoudrer les bandes de graisse.
Couper le jambon très finement.
Disposez les tranches de jambon en lanières de pâte.
Rouler chaque bande en rouleau.
D'un côté, pincez la “rose” - ce sera le fond.
Cuire les petits pains jusqu'à tendreté.
Pains à rosettes - Trucs et astuces
Lors de la vérification de la pâte à levure, assurez-vous qu'il n'y a pas de courants d'air. La pâte est bien adaptée si vous la mettez au-dessus d'un récipient contenant de l'eau chaude.
Cuire les petits pains à feu moyen, la porte du four ne peut pas être ouverte.
Les brioches à la levure devraient «respirer un peu» après la cuisson pour devenir plus tendres.
Pour obtenir le bourrage que vous utilisez pour le remplissage, n’avez pas fui et ne brûle pas, ajoutez un peu d’amidon.
Pour décorer les brioches avec du sucre en poudre, faites-le passer à travers une passoire.
