Quoi de plus parfumé et plus savoureux que des petits pains maison tout juste sortis du four? Et s'ils sont aussi avec leur confiture préférée ...
Scones de confiture - Principes généraux
La cuisson des brioches avec de la confiture peut être à base de levure, feuilletée, pâte à tarte et même de pâte sablée. Dans tous les cas, les produits pour le test doivent être préparés à l’avance. Il est recommandé de tamiser la farine au tamis, à la margarine ou au beurre sucré au bain-marie ou au micro-ondes et laisser refroidir à l’aide de levure fraîche.
La confiture pour ces petits pains convient à tous: fraises, groseilles, abricots, pommes et autres. Le principal est qu’il n’est pas très liquide, sinon la confiture risque de fuir lors de la cuisson ou de la cuisson, c’est pourquoi les petits pains peuvent brûler.
Pour le goût, vous pouvez également ajouter un peu de noix concassées, du sucre, si la confiture est acide, des baies fraîches ou des fruits.
Les petits pains préparés peuvent être servis chauds et refroidis avec du lait, du thé, du cacao et du café.
1. Petits pains à la confiture de levure
Ingrédients:
• farine - un peu moins d'un kilogramme;
• lait - 300 ml;
• levure pressée - un petit morceau;
• sucre - 170 g;
• 1 oeuf;
• beurre - 50 g;
• huile végétale - 40 ml;
• un verre de confiture épaisse.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la levure dans une tasse avec du lait légèrement chaud, ajoutez du sucre, mélangez bien.
2. Séparez le blanc d'œuf du jaune (laissez le jaune lubrifier les petits pains), fouettez la protéine avec une fourchette et versez-la dans le lait avec la levure.
3. Versez la farine, pétrissez bien pour qu'il n'y ait pas une grosseur.
4. Ajouter le tournesol et le beurre fondu, pétrir le tout pour obtenir un état plastique uniforme.
5. Couvrir la pâte avec un chiffon propre et laisser lever.
6. Après quelques heures, pétrir un peu la main sur la table et la diviser en plusieurs parties.
7. Toutes les pièces se déroulent à leur tour en un gâteau rectangulaire pas très fin. 8. Au milieu de chaque tortilla mettre la confiture, environ 1 cuillère à soupe.
9. Serrez les bords fermement.
10. Effondrement sous la forme d'un "escargot".
11. Placez les petits pains obtenus sur la feuille préparée, badigeonnez de jaune d'oeuf, mettez au four chaud pendant 25 minutes à une température modérée.
12. Refroidissez les petits pains cuits au four sous une serviette directement sur la plaque de cuisson.
13. Mettez dans un plat profond, servir avec du thé.
2. Muffins à la confiture sur de la margarine
Ingrédients:
• 2 œufs;
• lait riche en gras - un demi-verre;
• sucre - 120 g;
• un demi-paquet de margarine à la crème;
• un demi-paquet de levure pressée;
• farine - 2 verres;
• confiture de fraises - 150 g;
• huile végétale - pour lubrifier la feuille.
Méthode de cuisson:
1. Dans une tasse, mélangez bien la levure à une petite quantité de sucre.
2. Versez le lait chaud dans la levure.
3. Ajouter un peu de farine, mélanger, donner un peu de bière.
4. Dans un autre bol, frottez les œufs avec le sucre restant, ajoutez la margarine légèrement fondue, remuez le tout.
5. Les œufs contenant de la margarine entrent dans le mélange de levure, ajoutent les résidus de farine et pétrissent la pâte jusqu'à obtenir un état élastique.
6. Transférer la pâte dans un bol graissé avec de l'huile et laisser reposer pendant 60 minutes sous le couvercle.
7. Pâte écraser les mains sur la table et divisée en deux moitiés.
8. Roulez chaque moitié dans un gâteau, coupez-le en parts égales de forme triangulaire.
9. Sur chaque triangle avec le bord mettre un peu de confiture de fraises.
10. Rouler fermement les bords et former un croissant.
11. Placez les croissants obtenus dans un moule graissé et laissez-les reposer 10 minutes.
12. Placez dans un four chaud pendant 25 minutes.
13. Servir à la table dans la forme refroidie.
3. Petits pains avec tube à confiture
Ingrédients:
• 8 verres de farine;
• levure sèche - un demi-paquet;
• oeuf -3 pièces;
• beurre - 50 g;
• lait - 15 c. des cuillères;
• sucre - 4 c. des cuillères;
• 15 g de sel.
Remplissage:
• confiture - 4 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans de l’eau légèrement chauffée avec une petite quantité de sucre, mélangez bien et laissez reposer sous une serviette. 2. Mettez un beurre ramolli dans un bol à part, ajoutez le sucre, le sel et le fouet.
3. Casser les œufs dans le beurre, verser le lait et bien fouetter.
4. Versez la levure dissoute dans le mélange huile d'oeuf, mélangez, ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir un état élastique uniforme.
5. Fermer la pâte avec une serviette et laisser lever.
6. Pétrir la pâte avec les mains sur la table et la couper en deux.
7. Roulez en une couche, coupez en 16 parties paires sous forme de coins.
8. Sur le gros côté de la cale, mettez la confiture, roulez en forme de tube.
9. Disposez les petits pains sur la feuille préparée et laissez-les reposer 10 minutes.
10. Placez dans un four chaud et faites cuire jusqu'à brun clair à une température modérée.
11. Servir les petits pains refroidis au thé ou à la compote.
4. Petits pains à la confiture de pâte feuilletée
Ingrédients pour la pâte feuilletée:
• farine - un demi-kilogramme;
• beurre - 300 g;
• eau purifiée - 300 ml;
• sel - une demi-cuillère à café;
• 1 oeuf;
• acide acétique - 10 ml.
Pour le remplissage:
• toute confiture.
Pour la lubrification:
• 1 jaune pour les petits pains;
• de l’huile végétale pour plaque de cuisson.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine sur un plateau plat et mettez le beurre ramolli au centre. Hacher finement le beurre avec un couteau, mélanger avec de la farine.
2. Dans un verre d'eau, dissolvez le sel, l'oeuf, un peu d'acide acétique.
3. Dans une farine avec du beurre, faites un petit trou et versez un mélange d’œuf et d’œuf, pétrissez le tout.
4. Rouler la pâte dans une pellicule plastique et laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.
5. Couper la pâte en morceaux, former des boules.
6. À partir des billes d’essai pour former des mains avec des losanges, découpez des cercles.
7. Placez tous les cercles sur la feuille préparée, mettez la confiture (1 c. À thé) au centre, pincez les bords et créez un motif de pâte sous la forme du nombre «huit» situé en haut.
8. Graissez les petits pains au jaune d’œuf.
9. Placez la casserole dans le four chauffé à 250 degrés pendant une demi-heure.
10. Laisser refroidir les petits pains et les servir sur la table.
5. Petits pains simples avec de la confiture sous forme de pain
Ingrédients pour la pâte:
• levure - 2 cuillères à thé;
• sucre - 170 g;
• beurre - 70 g;
• lait - 12 c. des cuillères;
• sel - 15 g;
• farine - 12 c. des cuillères;
• toute confiture - 125 g;
• jaune d'oeuf - pour lubrifier les petits pains;
• huile végétale - pour lubrifier la feuille.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure et 70 g de sucre dans un bol profond, mélangez.
2. Mettez le beurre fondu dans la levure, versez le lait chaud, salez, ajoutez le reste du sucre et de la farine, pétrissez bien, laissez lever.
3. Écrasez la pâte sur la table avec vos mains, coupez-la en deux.
4. Toutes les pièces se succèdent à rouler pour former des gâteaux, mettre sur une feuille préparée, laisser reposer.
5. Après quelques minutes, mettez la confiture au milieu de chaque couche.
6. Connectez les bords et fermez bien, enduisez de jaune et placez dans un four chaud pendant 25 minutes.
7. Laissez refroidir les petits pains, coupez-les en petites portions et servez-les avec du thé.
6. Pains à confiture économiques
Ingrédients:
• sucre - un peu plus qu'un verre;
• huile végétale - 1 tasse;
• 20 g de sel;
• eau - 2 verres;
• levure - 1 paquet;
• 700 g de farine.
• toute confiture;
• jaune d'oeuf pour barboter les pains.
Méthode de cuisson:
1. Versez l'huile dans un bol et ajoutez 200 g de sucre, un peu de sel et versez un verre d'eau, remuez bien et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent, retirez du feu et laissez refroidir.
2. Dans une grande tasse, versez la levure et le sucre restant, versez un verre d’eau et mélangez jusqu’à dissolution.
3. Ajouter la levure au mélange refroidi de beurre, sucre et sel, verser la farine et bien pétrir la pâte, laisser reposer pendant 30 minutes.
4. Coupez la pâte en morceaux, roulez-la en un grand gâteau plat, coupez-la en petits carrés.
5. Mettez la confiture au centre des carrés (1 cuillère à thé chacun), fermez bien les bords.
6. Placez les petits pains préparés avec de la confiture sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, laissez-les reposer et mettez au four chaud, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun clair.
7. Servir frais au thé ou au lait.
7. Pains à la pâte sablée friable
Ingrédients:
• une livre de farine;
• le beurre d'emballage;
• 150 grammes de sucre et la même crème sure;
• une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et de levure chimique;
• pincée de sel;
• confiture;
• quelques gouttes d'acide citrique;
• deux jaunes d'œufs.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine dans un bol profond, ajoutez le sucre, le soda hydraté et la levure chimique.
2. Ajoutez le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et la crème sure à la masse.
3. Pétrir la pâte avec les mains.
4. Enroulez les tests dans le film, mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Transférer la pâte "reposée" sur une table farinée, pétrir.
6. Divisez la pâte en petits cercles et glissez-les dans la farine.
7. Chaque balle nivelle les mains en leur donnant la forme de gâteaux. Mettre une cuillère à café de confiture épaisse au centre, pincer les bords.
8. Placez les petits pains sur la tôle huilée et faites cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.
9. Laisser refroidir les petits pains prêts-à-servir directement sur la feuille et les servir avec du thé.
Scones de confiture - Trucs et astuces
• Pour donner aux brioches une belle couleur dorée, graisser la surface avant la cuisson avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau.
• Vous pouvez saupoudrer le produit avant de cuire du sucre.
• Pour éviter les grumeaux dans la pâte, pétrissez le mieux avec ses mains.
• Les brioches ne brûlent pas et ne collent pas si vous étalez les blancs sur une plaque de cuisson bien huilée, à distance les uns des autres.
• Si la pâte n'est pas finie sur le dessus et que le dessous commence à brûler, mettez un récipient d'eau dans le four.
