Le sein fumé est une friandise qui provoque toujours l’appétit.
Le plat a un goût inoubliable.
L'essentiel est de cuire la viande correctement afin que le goût ne présente aucun défaut.
Principes généraux du tabagisme au sein
Fumer un sein est un type très simple de cuisson de la viande pour la volaille et les animaux, qui peut être fait indépendamment à la maison.
Il existe 2 types de tabagisme: froid et chaud. Fumer à froid nécessite beaucoup plus de temps qu'un type différent. Mais les deux variantes d'une telle cuisson donnent au plat un goût et un arôme merveilleux.
La poitrine fumée commence avec le saumurage. Pour ce faire, mélangez les ingrédients de la marinade, par exemple: ail, grains de poivre, moutarde, vinaigre de vin, sel. Tout dépend du désir. Les proportions des composants sont déterminées en fonction du poids de la viande. Ensuite, plongez le sein dans le mélange. Laissez sous cette forme pendant 3 heures.
Pour que fumer à la maison devienne possible, il est nécessaire d’acheter un fumoir spécial ou de préparer une poêle à fond épais et une grille.
Le principe de base du fumage est le traitement de la viande avec de la fumée. Par conséquent, la conception devrait avoir 2 compartiments. Dans la partie supérieure sera la viande, et le fond - est la source de fumée avec une certaine température.
Si vous faites bouillir le produit pour la première fois, vous devez fumer moins de temps et la poitrine sera plus molle.
Le fumage à chaud devrait être continu. La viande non finie ne peut plus être fumée, le produit deviendra dur.
Lors du traitement thermique, la viande doit être dans un récipient fermé.
La poitrine fumée est un processus laborieux, mais le résultat en vaut la peine.
Poitrine de poulet fumée
Ingrédients
sauce soja - 55 ml
gingembre séché - 12 g
Vinaigre Balsamique - 66 ml
riz - 115 g
huile d'olive - 75 ml
poivre noir - 3 g
sel - 6 g
thé noir - 35 g
sucre - 44 g
Cannelle - 14 g
poitrine de poulet - 380 g
Méthode de préparation
Dans un récipient, versez la sauce.
Versez le gingembre.
Ajouter le vinaigre balsamique.
Versez l'huile d'olive. Remuer. Poitrine de poulet coupée en deux.
Retirez la poitrine.
Laver la viande. Mettre en marinade pendant 110 minutes.
Toutes les 30 minutes, retournez les morceaux de viande afin qu'ils soient mieux imbibés des arômes du mélange.
Placez une feuille sur une plaque chauffante à fond épais.
Garnir de thé cru.
Saupoudrer de sucre.
Affichage des grains de riz.
Verser la cannelle.
Dans la poêle, placez le gril du four.
Sécher les filets avec une serviette en papier.
Placez une autre plaque chauffante sur le poêle.
Versez l'huile. Réchauffer
Mettez la viande marinée. Faire frire chaque pièce à feu vif de tous les côtés.
Placez le filet sur la grille.
Couvrir avec un couvercle.
Allumer le feu moyen.
Une fois que les ingrédients au fond de la casserole ont commencé à fumer, faites cuire le poulet pendant environ 30 minutes.
La poitrine fumée est prête à manger.
Servir le plat avec une salade de légumes.
Poitrine d'oie fumée
Ingrédients
viande d'oie - 0,95 kg
sel - 95 gr.
Clou de girofle - 1 gr.
Cannelle - 2 grammes.
piment de la Jamaïque - 3 gr.
feuille de laurier - 4 gr.
sucre - 12 gr.
riz basmati - 22 gr.
thé noir - 20 gr.
Méthode de préparation
Frottez la poitrine d'oie avec du sel.
Mettre dans un récipient profond.
Mettez au frigo.
Versez 950 ml d'eau dans la casserole.
Porter à ébullition.
Ajoutez des clous de girofle, des pois, de la cannelle et du sel.
Ajouter le sucre et le laurier. Incorporer le mélange.
Laisser bouillir pendant 10 minutes.
Refroidissez la marinade dans un bol fermé.
Viande verser le mélange liquide, de sorte qu'il était complètement recouvert de marinade. Remuer.
Soutenir 3 jours.
Retirez la viande de la saumure.
Suspendre pendant 4 heures afin qu'il soit séché.
Faire frire la poitrine à feu doux pendant 5 minutes.
Retournez Faire frire par contre.
Mettez le riz et le thé dans une poêle ronde.
Placez la grille sur le dessus.
Mettez la viande sur la peau.
Couvrir avec la casserole.
Mettez un feu puissant.
Après que l'odeur de fumée apparaisse, réduisez la chaleur. Fumer le sein pendant environ 8 minutes. Sortez. Cool le.
Viande coupée en fines tranches.
Servir avec des morceaux de gingembre mariné.
Poitrine d'ananas fumé
Ingrédients
ananas en conserve - 480 g
fromage - 120 g
poitrine de poulet fumée - 0.55 kg
œufs durs - 3 pcs. mayonnaise - 160 g
Méthode de préparation
Poitrine fumée coupée en petites tranches. Mettez sur une assiette.
Viande enduite de mayonnaise.
Ananas couper en petits cubes.
Mettez les morceaux sur la viande.
Mettez la mayonnaise sur le dessus. Répartissez la masse sur toute la surface du plat.
Fromage râpé sur une râpe moyenne. Saupoudrer d'ananas coupés en morceaux. Fais cette couche avec de la mayonnaise.
Retirer les œufs des coquilles. Protéines avec jaunes râpez sur une râpe moyenne. Saupoudrez-les d'une couche de fromage.
Bien badigeonner de mayonnaise.
Décorer la salade avec de petits morceaux de noix grillées.
Placez le plat fini dans un endroit frais afin que les ingrédients soient bien trempés.
Soupe de boulette de poitrine fumée
Ingrédients
Oignons - 70 gr.
Poitrine fumée - 0.440 gr.
Eau - 2 l
Carottes - 90 gr.
Pommes de terre - 210 gr.
Beurre - 12 gr.
Oeuf - 1 pc.
Lait - 120 gr.
Poivron noir et poivre noir - 8 pois
Les feuilles de persil - 80 gr.
Branche de céleri - 30 g
Huile de tournesol - 96 ml
Méthode de préparation
Rincer la viande à l'eau froide.
Couper le gras. Enlevez la peau.
Mettez dans une casserole avec de l'eau froide.
Attendez que le bouillon bouille.
Réduire le feu.
Pelez l'ampoule. Diviser en parties. Mettez dans la casserole.
Ajouter une feuille de laurier.
Verser les poivrons. Couvrir le récipient avec le bouillon bouillant avec un couvercle.
Couper la peau de la pomme de terre. Couper en petits cubes.
Pelez les oignons et hachez-les.
Enlevez les carottes de la peau. Râper avec de grands trous.
Prêt poitrine fumée hors du bouillon.
Retirer les oignons et les épices de la poêle.
Versez les cubes de pommes de terre dans le pot. Cuire 15 minutes.
Mettez la casserole sur le feu. Versez l'huile de tournesol. Préchauffez-le.
Placez l'arc. Frire jusqu'à coloration dorée. Ajouter à la casserole.
Ajouter de l'huile au fond chauffé de la casserole. Mettez les carottes. Faites bien frire les légumes. Mettre en bouillon.
Viande de poulet réfrigérée divisée en morceaux. Mettez dans la soupe.
Dans un bol séparé, mélanger le jaune avec du beurre.
Versez la farine.
Verser le lait.
Battez la protéine avec une pincée de sel. Ajouter au lot.
Mettez la pâte dans la soupe bouillante avec une cuillère à café. Remuer. La soupe devrait bouillir pendant 6 minutes.
Mettez les légumes verts hachés dans la casserole.
Éteignez le feu.
Infuser un plat aromatisé pendant 15 minutes.
Servir avec de la crème sure.
Poitrine fumée aux poires
Ingrédients
miel - 56 g
vinaigre de vin rouge - 45 ml
huile d'olive - 88 ml
poires - 210 g
poitrine de poulet fumée - 240 g
gelée de groseilles - 14 g
sel - 4 g
poivre blanc - au goût
Herbes Provençales - 5 g
feuilles de laitue - 150 g
Méthode de préparation
Mettez le miel dans un récipient profond.
Versez l'huile d'olive.
Ajoutez le vinaigre. Incorporer le mélange liquide.
Verser la gelée.
Mettez le récipient à sauce de côté.
Poire de rinçage. Couper en deux. Débarrasser du noyau.
Pâte coupée en fines tranches. Mettez dans un pot en verre.
Versez les morceaux de sauce aux fruits. Laisser agir 50 minutes.
Viande divisée en tranches. Placez dans un récipient.
Verser la marinade. Combinez les poires avec les filets.
Ajouter des feuilles de laitue hachées.
Saupoudrer de sel.
Poivrez-le.
Saupoudrer d'un mélange d'herbes.
Mélanger un plat parfumé.
Servir la salade de poitrine fumée immédiatement après la préparation.
Poitrine fumée roulée dans du pain pita
Ingrédients
magret de canard fumé - 140 g
mayonnaise - 90 g
pain pita fin - 2 feuilles
Carotte coréenne - 105 g
fromage fondu - 85 g
Méthode de préparation
Grille à fromage fondue sur une râpe fine.
Hacher la viande de canard.
Une feuille de pita pour enduire la moitié de la mayonnaise.
Mettez le fromage fondu. Répartir uniformément sur la base.
Couvrir avec une autre feuille de pita. Appuyez soigneusement avec vos doigts pour que les pains pita restent collés.
Étaler le second pain pita avec les résidus de mayonnaise.
Mettez la carotte coréenne.
Smoothies tranches réparties sur le dessus.
Tournez le pain pita avec la garniture en un rouleau épais.
Envelopper dans une pellicule plastique.
Envoyez au frigo.
Avant de servir, retirez le film. Rouleau coupé en morceaux d'une épaisseur de 2 cm.
Placez le plat sur une assiette. Décorer avec des oignons verts hachés.
Ajouter les graines de grenade.
Poitrine de porc fumée dans une soupe aux légumes
Ingrédients
Chou blanc - 520 gr.
Poitrine de porc fumée - 160 gr.
Pommes de terre - 580 gr.
Carottes -630 gr.
Navet - 60 gr.
Oignon - 245 gr.
Haricots - 0,9 kg Pois chiche - 50 gr.
Sel - 8 gr.
Méthode de préparation
Côtelette de porc fumée en morceaux de taille moyenne.
Retirez les pommes de terre de la couche supérieure. Couper en tranches.
Lavez les carottes. Décoller. Couper en fines lanières.
Navet rincer à l'eau froide. Nettoyez les queues et rincez à nouveau. Couper en lanières.
Avec un arc pour enlever la balle. Grind.
Pour trier et laver les haricots.
Les ingrédients préparés sont placés dans un récipient en fonte.
Remplissez avec de l'eau jusqu'à ce que le niveau de liquide soit à 5 cm au-dessus du contenu du récipient.
Après ébullition, faites bouillir la masse pendant 2 heures à feu doux.
Salez le mélange.
Ajouter les pois verts dans les cosses. Cuire encore 25 minutes.
Mettez le chou blanc haché dans la soupe.
Servez la soupe de légumes de poitrine fumée dans des pots en argile.
Poitrine de poulet fumée
Ingrédients
poitrines fumées de la même taille - 4 pcs.
poitrine de porc fumée - 4 tranches
sel - 6 g
poivre noir fraîchement moulu - 8 g
huile de maïs - 26 ml
Méthode de préparation
Faire tremper les poitrines de poulet dans de l'eau.
Égoutter avec un torchon.
Coupez la viande pendante à l'intérieur de la poitrine.
Battez les parties les plus épaisses de la poitrine pour que l'épaisseur de la viande soit la même.
Couper chaque sein avec un couteau pour faire une poche.
Mettez-y une tranche de viande fumée.
Sécurisez-le avec des cure-dents pour que la poche soit scellée.
Saupoudrer de sel. Poivrez-le.
Battez les morceaux de viande avec une paume pour que le sel et le poivre restent collés à la viande.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais à feu vif.
Posez les seins sur le fond avec le côté duquel la peau a été enlevée.
Réduire le feu à moyen.
Faites frire la viande environ 2 minutes.
Retournez L'autre côté de la viande à cuire le même temps.
Prêt à farcir le porc fumé farci, mettre dans un plat chaud.
Sortez les cure-dents.
Servir le plat avec une salade de légumes.
Poitrine fumée: Trucs et astuces
- Lors du choix de la viande, vous ne devez acheter qu'un produit de qualité. Cela affectera le goût du plat fini.
- Si vous mettez des branches d’arbres fruitiers au feu, la poitrine fumée sera plus parfumée.
- La grille doit être identique à la taille de la casserole. Si c'est plus, la vapeur va sortir, la viande sera pire que fumé.
- Pour accélérer la cuisson de la viande, vous pouvez la diviser en morceaux.
- Il est nécessaire de faire frire les seins pendant 3 minutes de chaque côté. Si la viande est sèche, la poitrine fumée à la maison ne fonctionnera pas.
- La viande correctement rôtie doit être douce et juteuse à l’intérieur.
- Si vous congelez les seins, l’incision cutanée sera plus facile. Ensuite, la probabilité que la viande soit endommagée diminue.
- Les salades de poitrine fumée peuvent être superposées ou tous les produits peuvent être mélangés à de la mayonnaise.
- Pour que la soupe à la poitrine fumée soit transparente, réduisez le feu immédiatement après la cuisson du bouillon de viande.
- Les boulettes augmentent, vous devez donc ajuster la quantité de pâte dans la soupe.
- La soupe de boulette doit être remuée continuellement pour que le contenu ne reste pas collé.
- Les légumes dans la soupe doivent être moelleux, mais pas bouillis. Une poitrine de porc fumée devrait avoir une nuance rose délicate.
- La viande frite doit être étalée sur une assiette chaude de façon à ce qu’elle vienne et qu’elle ramollisse et que le jus soit distribué uniformément dans toute la pièce.
- La viande légèrement salée n'aura pas assez de goût vif.
- La poitrine fumée se marie parfaitement avec de jeunes suluguni ou de mozzarella salée.
- La viande fumée est accompagnée de pommes de terre bouillies et de légumes verts hachés.
- Si le processus de marinage doit être accéléré, vous pouvez piquer la viande avec une marinade liquide à l’aide d’une seringue conventionnelle.
