Le poivre fumé est un produit au goût et à l'arôme inhabituels. Il est servi séparément ou comme accompagnement du plat principal à base de viande ou de poisson.
Qu'est-ce que fumer? Fumer des poivrons est une sorte de légumes de cuisine. La particularité de ce processus est que les légumes sont traités avec de la fumée, et non avec la température, comme lors de la friture et de l’eau bouillante, comme lors de la cuisson.
Principes généraux du processus de fumage des poivrons
Avant de fumer, les poivrons doivent être huilés avec du vinaigre balsamique ou trempés dans la marinade. La marinade est faite à partir de beurre, d’ail haché et d’herbes.
De plus, les légumes sont placés à une certaine distance de la source de fumée dans des endroits soumis à des conditions de température différentes.
Il existe plusieurs types de tabagisme:
Fumer à chaud, dans lequel les poivrons sont traités avec de la fumée à une température de 100 degrés. Cette méthode est activement utilisée dans la cuisine familiale, car cela prend un peu de temps. L'avantage de ce type de fumage est que les poivrons sont plus juteux.
Humide - fumer à la fumée, qui se forme lors de la combustion de sciure de bois humide. Après cette méthode de fumage, les légumes se différencient par leur goût délicat.
Traitement froid-thermique, dans lequel les poivrons sont placés dans une zone de température de 25 degrés. Ce processus nécessite plusieurs jours, mais les poivrons fumés conservent toutes les substances bénéfiques.
Pour fumer des poivrons à la maison, utilisez souvent une poêle à frire. Il est nécessaire de disposer la feuille sur le fond épais du récipient et de la recouvrir de sciure de bois et d'herbes sèches. D'en haut, vous devez mettre une grille sur laquelle il y aura des légumes. Couvrir avec un couvercle et mettre le feu.
Vous pouvez vérifier si le poivre fumé est prêt en perçant un légume avec un cure-dent: il devrait être tendre. Les poivrons fumés correctement cuits devraient avoir une saveur délicate unique.
Poivre fumé à la saucisse - une délicieuse garniture de pizza
Ingrédients
Saucisson Fumé - 340 gr. Mozzarella - 225 gr.
Bonbon au poivre fumé - 185 gr.
Sauce Tomate - 55 ml
Origan - 18 gr.
Huile d'olive - 35 ml
Sel - 2 gr.
Poivre - 1 gr.
Pâte à pizza - 480 gr.
Méthode de préparation
Poivrons fumés coupés en lanières.
Couper la saucisse en fines cercles.
Saupoudrer la surface de travail avec de la farine.
Abaisser la pâte.
Couvrir la plaque de cuisson avec du parchemin.
Placez une feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie.
Oindre avec de l'huile d'olive.
Saupoudrer de sel et d'origan séché.
Poivrez-le.
Verser la sauce tomate sur la base de la pizza. Répartir uniformément sur toute la surface.
Couvrir de fines tranches de saucisse.
Ajouter des tranches de poivron.
Étaler les morceaux de mozzarella.
Placez le plat allant au four avec les ingrédients dans un four préchauffé à 200 degrés.
Cuire une pizza au goût fumé 15 minutes.
Cool le.
piment fumé
Ingrédients
piment rouge - 12 pcs.
huile d'olive - 15 ml
Méthode de préparation
Gousses coupées en morceaux.
Mettez le gril. Fumer 4 heures fumées à froid.
Saupoudrer les morceaux de poivron avec de l'huile d'olive.
Préchauffez le four. Légumes mis sur une plaque à pâtisserie de sorte que la peau est sur le fond. Cuire au four 7 minutes à une température de 195 degrés.
Mettez le produit dans le pot. Couvrir avec un capuchon en plastique. Chill.
Pour refroidir les moitiés refroidies de poivrons de tiges et de graines.
Décoller.
Placez dans un pot. Couvrir avec un couvercle.
Conserver dans un congélateur.
poivre bulgare fumé
Ingrédients
pois noirs au poivre - 22 g
Graines de coriandre - 45 g
Feuilles de laurier - 5 pcs
ail - 30 g
poivrons de différentes couleurs - 2,15 kg
huile d'olive - 0,45 l
Méthode de préparation
Les poivrons ont chanté sur un feu ouvert jusqu'à ce que la croûte soit brune.
Mettez les légumes dans un sac en cellophane.
Attendez que l'humidité apparaisse.
Enlevez la peau brûlée.
Couper en gros morceaux.
Enlevez les graines et les partitions.
Mettez les morceaux de pulpe dans des pots stérilisés.
Verser avec des épices.
Mettez les feuilles de laurier dans des récipients.
Les dents d'ail nettoient les écailles. Couper en tranches. Mettez dans les banques.
Les poivrons versent de l'huile dans les légumes complètement recouverts de liquide. Éliminez les bulles d'air.
Fermez les bidons avec des couvercles. Mettez dans un endroit froid.
Mangez le plat dans 5 jours.
Poivrons fumés au poulet mariné
Ingrédients
cuisses de poulet - 1,6 kg
oignon - 55 g
oranges - 480 g
piment jalapeno fumé - 95 g
ail - 28 g
romarin - 22 g
coriandre fraîche - 70 g
thym - 24 g
sel - 8 g
marjolaine - 25 g
huile d'olive - 65 ml
persil frais - 65 g
Tranches d'orange - 100 g
Méthode de préparation
Laver les cuisses de poulet avec de l'eau. Égoutter avec une serviette.
Séparez la viande de l'os en coupant avec le couteau et en déplaçant la chair avec les doigts.
Filet enveloppez le papier de verre à l'intérieur. Tirez et maintenez avec une main.
De l’autre main, coupez doucement la chair autour de l’os.
Filet enveloppez le papier de verre.
À l'aide d'un petit couteau tranchant, coupez la peau.
Versez la coriandre et le romarin dans le bol du mélangeur.
Ajouter la marjolaine et le thym.
Nettoyez les gousses d'ail. Couper en tranches.
Avec un arc pour enlever la balle. Couper en cubes.
Rincer les oranges. Faites une incision à la surface de chaque agrume afin de ne pas endommager les lobules. Une cuillère à café pour entrer sous la peau. Peel l'orange de la couche supérieure dans un mouvement circulaire.
Divisez les fruits en tranches.
Les ingrédients préparés sont mis dans le blender.
Salez le mélange. Ajouter le poivre. Amener à l'état de purée de pommes de terre.
Placez la viande de poulet entre deux feuilles de papier ciré.
Battez les morceaux avec un marteau.
Mettez le filet dans un récipient.
Verser la marinade.
Couvrir le récipient avec la viande dans le couvercle de la marinade.
Mettez au réfrigérateur pendant 10 heures.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
Chauffer à feu moyen.
Affichage de la viande de poulet.
Frire les morceaux pendant 5 minutes de chaque côté.
Servir le poulet chaud avec du riz.
Décorer le plat avec des tranches d'orange et du persil.
Poivre fumé dans le ragoût de boeuf
Ingrédients
boeuf désossé - 820 gr.
jeux d'oignons - 210 gr.
Poivre Bulgare Fumé - 120 gr.
carottes - 235 gr.
Oignons verts - 80 gr.
huile végétale - 36 ml
bouillon de boeuf - 170 ml
paprika fumé - 18 gr.
poivre noir moulu - 9 gr.
sel - 14 gr.
Méthode de préparation Des bulbes, coupez l'enveloppe. Cuire dans l'huile à feu moyen pendant 12 minutes. Mettre dans un récipient.
Augmente le feu.
Le boeuf couper en morceaux. Mettez dans la casserole. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
Réduire le feu. Remettre les oignons frits dans la poêle.
La carotte débarrasse de la peau. Lavez les légumes. Couper en lanières. Verser dans la viande.
Versez le bouillon dedans. Incorporer le mélange. Laisser mijoter 16 minutes jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites.
Versez les épices.
Rincer aux oignons verts. Grind.
Poivre doux fumé coupé en lanières.
Oignons avec des tranches de poivrons placés dans une casserole. Remuer.
Saupoudrer de sel.
Capacité avec un mélange bouillante couvrir avec un couvercle. Cuire le plat pendant 35 minutes.
Cool le.
Poivre fumé au bœuf pour le dîner.
Poivre fumé dans la marmelade de saumon
Ingrédients
sauce tomate - 240 ml
eau - 235 ml
sucre - 135 g
feuille de gélatine - 6 pcs.
merken (poivre fumé broyé) - 80 g
sel - au goût
saumon fumé - 630 g
avocat - 55 g
crème - 180 g
jus de citron - 30 g
coriandre moulue - 18 g
plumes d'oignon vert - 40 g
germes de luzerne - 35 g
brins de persil - 20 g
branches de coriandre - 15 g
Méthode de préparation
Couper le saumon en fines lanières.
3 feuilles de gélatine verser de l'eau selon les instructions.
Laver l'avocat. Couper la peau. Enlevez le fruit de la graine. Broyer dans un mixeur. Ajouter 3 gouttes de jus de citron.
Fouettez la crème à l'air. Mélanger à l'avocat.
Ajoutez du sel. Remuer continuellement.
Verser la coriandre moulue.
Versez la gélatine dissoute.
Placez la mousse au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Enveloppez la mousse dans des tranches de saumon. Reporter.
Dans un autre bol, mélanger l’eau avec le jus de tomate.
Ajouter le merken.
Ajoutez du sucre.
Le sel
Amener le mélange liquide à ébullition. Cuire pendant 14 minutes.
Humidifiez les résidus de gélatine avec de l'eau froide. Laisser le liquide s'écouler.
Ajouter des feuilles remplies d’eau à la masse chaude. Mettez la marmelade dans une assiette. Chill.
Mettez de la marmelade sur le plat.
Garnir de tranches de saumon.
Décorer avec des germes de luzerne.
Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts.
Ajouter la coriandre.
Préparez le plat sur la table de fête immédiatement après la cuisson.
Poivre fumé au saumon et à la ricotta
Ingrédients
petits poivrons fumés - 5 pcs
morceaux de saumon fumé - 90 g
câpres - 25 g
branches de menthe - 4 pcs.
sibulet - 1 paquet.
huile d'olive - 20 ml
fromage ricotta - 165 g
sel - 6 g
poivre - 2 g
Méthode de préparation
Sur le gril avec des braises pour mettre une casserole profonde.
Lay feuille sur la forme de sorte que ses bords pendent.
Versez le riz et le thé.
Saupoudrer de sucre.
Placez la plaque de cuisson sur la plaque de cuisson.
Laver et sécher les poivrons.
Couper en deux.
Enlevez les graines. Saupoudrer d'huile d'olive.
Saupoudrer les légumes avec du sel. Poivrez-le.
Placez les moitiés sur la grille. Envelopper dans du papier d'aluminium. Fumer 20 minutes.
45 g de saumon haché en petits cubes.
Couper la menthe, les câpres et sibulet. Mettez dans un pot séparé.
Ajoutez du fromage. Remuer.
Mettez les morceaux de saumon là-bas.
Avec un mélange de fromage et de saumon, remplir chaque moitié de poivron.
Garnir de morceaux de poisson.
Avant de servir, décorer le plat avec des plumes d'oignon et des feuilles de menthe.
Poivre Fumé aux Crevettes au Bacon
Ingrédients
fromage cheddar - 490 g
crevettes - 32 pcs.
bacon - 32 tranches
crème épaisse - 460 g
Liquide de chipotle en conserve - 40 ml
huile de maïs - 30 ml
citron - 5 g
branches de persil - 5 pcs.
poivron fumé - 60 g
Méthode de préparation
Pelez les crevettes.
Mettre sur une assiette en forme de papillons.
Poivrons fumés coupés en petits cubes. Mélanger avec du fromage.
Entre les "ailes" des papillons, mettez une cuillerée du mélange de fromage au poivre fumé, en le compactant.
Enveloppez chaque papillon dans des tranches de bacon pour que le fromage soit fermé.
Fixez les bords du bacon avec un cure-dent.
Crevettes mises au réfrigérateur pendant 2 heures.
Verser la crème dans un récipient séparé.
Ajouter du liquide avec du poivre. Incorporer le mélange.
Dans une casserole, verser l'huile en couche épaisse.
Chauffer à 190 degrés.
Faites frire les crevettes dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse sur le bacon.
Obtenez des crevettes en utilisant des écumoires.
Laisser l'huile s'écouler.
Mettez les crevettes frites au bacon sur des portions.
Versez la sauce sur le dessus.
Décorer de tranches de citron et de brins de persil.
Poivre fumé - Trucs et astuces
- Si la viande nécessite beaucoup de temps pour le saumurage, il est préférable de verser la marinade pendant la nuit et de la faire cuire le lendemain.
- Le paprika fumé donnera au plat une couleur vive.
- La cuisson des poivrons fumés dans du papier d'aluminium vous permet de verser des tranches de beurre ou de sauce.
- Pour éviter le processus d’oxydation, ajoutez du jus de citron à la pâte d’avocat.
- La couleur de la surface des poivrons fumés dépend du type de bois utilisé pour la fumée.
- Si des légumes sont fumés sur des branches et des cônes d’épinette, l’amertume se fera sentir dans les poivrons.
- Le poivre peut être pelé des graines et des peaux avant de le fumer.
- Les poivrons peuvent être fumés de la manière suivante: débarrassez-vous des graines, coupez-les en morceaux, saupoudrez d'épices, rangées sur des brochettes en bois, badigeonnez d'huile et mettez dans un fumoir.
- Les légumes fumés sont servis avec de l'agneau.
- Les poivrons fumés peuvent être consommés avec une sauce au fromage. Le plat peut être préparé par vous-même. Faire le plein de lait, bouillon, fromage à pâte dure et farine.
- Avant l'application, la sciure de bois doit être légèrement humidifiée afin que les substances nocives contenues dans la fumée persistent et ne tombent pas sur les poivrons.
- Les poivrons fumés peuvent être fourrés avec n’importe quelle garniture.
- Il n’est pas nécessaire de cuire de la viande fumée des mêmes poivrons, vous pouvez y ajouter du bacon et d’autres produits carnés.
- Avant la cuisson, piquez les poivrons avec une fourchette à plusieurs endroits afin que la fumée puisse pénétrer à l’intérieur du légume.
