Il est assez difficile de cuire la poitrine pour qu’elle reste juteuse et savoureuse.
Cependant, avec les poitrines marinées, vous n'aurez aucun problème, la viande s'avère toujours tendre, juteuse et incroyablement savoureuse.
Poitrine marinée - Principes de base pour la cuisson
Faire mariner la poitrine peut être crue ou légèrement frite.
La poitrine est lavée, séchée et coupée en morceaux suffisamment gros ou laissés entiers.
Puis faites une marinade. Il existe de nombreuses recettes de marinade. Il est préparé à base de kéfir, de vin, de sauce soja, de tomate, etc. Différentes épices, herbes ou assaisonnements sont ajoutés à la marinade. Utilisez également de l'ail et des oignons. Tous les ingrédients sont mélangés dans un récipient séparé.
La viande préparée est trempée dans la marinade de manière à recouvrir complètement la viande et laissée pendant plusieurs heures. De temps en temps la viande est remuée.
La poitrine marinée est cuite au four, utilisée dans les salades, avant d'être pré-frite dans une casserole, cuite à la mijoteuse ou de toute autre manière. La poitrine peut être cuite seule ou avec des légumes. Il peut également être consommé sans traitement thermique préalable.
Recette 1. Poitrines de poulet marinées maison
Ingrédients
deux poitrines de poulet;
150 grammes de vin blanc sec;
trois gousses d'ail;
branche de thym frais;
curcuma, sel, poivre noir, sucre - à la pincée;
huile d'olive et de tournesol.
Méthode de préparation
1. Prenez un pot propre et sec. Mélanger dans des proportions égales d'huile d'olive et de tournesol. Versez le mélange au fond du pot, de sorte que son niveau soit d'environ deux centimètres. Verser le vin sec sur 1 cm.
2. Pelez l'ail, coupez-le en assiettes et placez-le dans un bocal. Déposez une branche de thym frais ici. Versez tous les ingrédients en vrac et les épices. Fermez le pot avec un capuchon en nylon et agitez bien.
3. Rincer la peau sans poitrine sous le robinet, sécher et couper en longs morceaux d'épaisseur moyenne. Il est souhaitable que les morceaux soient de la même taille, afin qu'ils soient marinés uniformément. 4. Essayez la marinade à votre goût. Si tout va bien, mettez les poitrines dans un bocal en les tassant légèrement. Fermez le bocal et retournez-le plusieurs fois pour bien répartir la marinade. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une journée, toutes les deux heures. La poitrine marinée peut être utilisée pour faire des soupes ou des plats principaux.
Recette 2. Poitrine de poulet marinée au vinaigre de cidre
Ingrédients
trois poitrines de poulet;
120 g de vinaigre de cidre;
bouquet d'aneth;
grosse tête d'oignon;
poivre et sel
Méthode de préparation
1. Lavez les poitrines de poulet sous l'eau courante et épongez-les avec une serviette.
2. Diluer le vinaigre avec une tasse et demie d'eau. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mettez les rondelles d'oignon dans la marinade. Rincer l'aneth, hacher avec un couteau et le mettre là. Ajouter le poivre et le sel. Placez les poitrines de poulet dans le moule pendant dix minutes.
3. Allumez le four à 200 degrés. Mettez les poitrines sous la forme, posez les brins d'aneth sur le dessus et couvrez avec un couvercle. Cuire au four pendant 45 minutes, puis retirer le couvercle, réduire la température et dorer pendant encore un quart d'heure. Couper en fines tranches, déposer sur une assiette, décorer de légumes verts et servir sur la table.
Recette 3. Magret de canard mariné à la sauce soja
Ingrédients
un magret de canard;
5 g de moutarde;
60 ml de sauce de soja;
l'origan;
25 g de miel.
Méthode de préparation
1. Nous lavons le magret de canard sous le robinet et le trempons avec une serviette. Nous répandons le sein préparé dans le paquet. Ici, nous ajoutons également du miel, de la sauce soja, de la moutarde et de l'origan. Bien frotter la poitrine avec vos mains, fermez bien le paquet et laissez mariner pendant trois heures.
2. Nous prenons la poitrine marinée du sac, de la peau nous coupons en diagonale.
3. Chauffer le four à 200 degrés. Couvrir la casserole avec du papier d'aluminium, mettre une grille sur elle. Sous la viande, vous pouvez mettre des pommes de terre. Faites chauffer du beurre dans une casserole et faites-y frire la poitrine des deux côtés, pendant une minute. Ensuite, placez la poitrine sur la grille et faites cuire encore 45 minutes. Poitrine marinée coupée en portions et servie avec une salade de légumes.
Recette 4. Poitrine marinée au yogourt
Ingrédients
une poitrine de poulet;
un verre de kéfir;
50 g d'huile végétale;
une pincée de sel, d'épices et de poivre;
trois gousses d'ail;
aneth et persil séchés.
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine, essuyez-la avec des serviettes et retirez la peau. Utilisez un couteau tranchant pour effectuer des coupes en diagonale, sans couper jusqu'au bout. Cela permettra de mieux absorber la poitrine.
2. Pelez l'ail et hachez-le avec une presse. Mettez-le dans un plat profond et remplissez-le de kéfir. Salez, ajoutez les légumes secs et le poivre. Mélangez tout.
3. Mettez la poitrine dans un bol et remplissez-la de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant deux heures. Pendant ce temps, retournez la viande plusieurs fois.
4. Graissez le fond du moule avec de l’huile végétale, mettez-y la poitrine, versez la marinade dessus et placez-la dans un four préchauffé. Cuire la poitrine pendant 35 minutes. Quelques minutes avant le départ, envoyez le formulaire sous le gril.
Recette 5. Poitrine marinée dans une sauce au soja et au miel
Ingrédients
poitrine de poulet;
25 g de miel;
sauce de soja -100 ml;
trois gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Coupez la poitrine en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur, lavez-la sous le robinet et trempez-la dans une serviette en papier.
2. Dans un bol profond séparé, mélanger le miel et la sauce de soja jusqu'à consistance lisse. Mettez les morceaux de poitrine de poulet dans un récipient profond et versez-les avec la sauce soja-miel.
3. Pelez l'ail, coupez chaque dent en plusieurs morceaux. Sur les morceaux de poitrine, faites des piqûres avec un couteau et collez-y des morceaux d'ail. Ainsi, bourrez tous les poitrines.
4. Fermez le récipient avec un couvercle ou une pellicule de plastique. Mettez la viande au réfrigérateur pendant une heure, puis arrosez la poitrine avec la sauce. Après ce temps, mettre la viande sur la déco et cuire jusqu'à cuisson complète. Servez les poitrines en trois morceaux avec votre accompagnement préféré.
Recette 6. Poitrine marinée au pamplemousse
Ingrédients
deux kilogrammes de poitrine de poulet; un demi citron;
pamplemousse;
des épices pour la marinade.
Méthode de préparation
1. Rincer la poitrine de poulet, sécher et couper en cubes. Mettez la viande dans un bol profond et saupoudrez-la d'épices.
2. Pelez le pamplemousse, retirez la peau de chaque lobule, mettez-le dans un bol et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la moitié du jus de citron ici.
3. Verser la poitrine de poulet avec un mélange d'agrumes et mélanger. Laissez la viande mariner pendant deux heures.
4. Placez la viande marinée sur une plaque à pâtisserie à bords hauts recouverte de papier d'aluminium et placez-la dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ quarante minutes.
Recette 7. Poitrines marinées au vin rouge sec
Ingrédients
deux poitrines de poulet;
20 g de farine;
vin rouge sec - 400 ml;
raisins secs et abricots secs - 50 g;
cannelle, gingembre et sel - sur une pincée;
œillet - huit bourgeons;
huile végétale;
orange pour la décoration.
Méthode de préparation
1. Rincez et séchez les poitrines de poulet. Mettez-les dans une casserole en émail et couvrez-les de vin rouge sec pour bien couvrir les poitrines. Ajoutez ici des raisins secs finement hachés et des abricots secs. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Avant la cuisson, retirez les poitrines de la marinade et plongez-les dans des serviettes. Roulez la viande dans la farine et faites-la frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, quelques minutes de chaque côté.
3. Placez les poitrines dans une casserole à fond épais, versez la marinade préalablement bouillie. Cuire les poitrines à feu doux pendant 25 minutes sous le couvercle. Retournez la viande une fois.
4. Mettez les poitrines marinées sur le plat et continuez la marinade jusqu'à évaporation complète. Coupez la poitrine en fines lamelles, ventilez-la sur une assiette et décorez-la d'orange pelée. Servir la sauce séparément.
Recette 8. Magret de canard mariné au cidre
Ingrédients
quatre poitrines de canard;
un verre de cidre;
60 g de miel;
verre incomplet de bouillon de canard;
deux art. cuillères de ghee;
sel et poivre fond noir. Méthode de préparation
1. Rincez le magret de canard sous le robinet et séchez-le. Ne retirez pas la peau du sein!
2. Dans un bol profond, mélanger le cidre, le poivre, le miel et le sel. Dans la marinade obtenue, déposez la peau du poitrail et placez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
3. Après ce temps, retirez les seins, essuyez-les et faites des incisions diagonales peu profondes sur la peau. Placez les poitrines côté peau dans une poêle préchauffée et faites-les frire pendant cinq minutes. Ensuite, nous passons la viande à la déco et l'envoyons au four préchauffé et la mettons au point.
4. La marinade réchauffée, versez le bouillon de canard et laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé deux fois. Avant de servir, coupez la poitrine marinée en tranches, étalez-la sur un plat, versez-la sur la sauce et servez-la sur la table.
Recette 9. Poitrine marinée avec des champignons dans une sauce crémeuse
Ingrédients
700 g de poitrine de poulet;
20 g de vinaigre balsamique;
140 ml d'huile d'olive;
300 ml de crème à 10%;
Banque de champignons en conserve;
tête d'ail;
aneth frais;
poivre noir moulu et sel.
Méthode de préparation
1. Rincez la poitrine sous le robinet, séchez-la et coupez-la en petits morceaux. Pliez la viande dans un sac en plastique, versez le vinaigre balsamique et 60 ml d’huile d’olive. Attachez bien le sac et agitez bien pour que le mélange d’huile et de vinaigre s’enroule autour de tous les morceaux. Laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant trois heures.
2. Placez la casserole sur la cuisinière, ajoutez un peu d'huile et chauffez. Mettez la poitrine de poulet dedans en une couche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Épluchez et hachez l'ail avec un couteau. Ouvrez le pot de champignons, égouttez le liquide et mettez les champignons et l'ail dans la poêle avec la viande. Continuez à faire frire le tout ensemble pendant dix minutes en remuant constamment. Puis versez la crème et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Recette 10. Poitrine marinée à l'orange et au gingembre
Ingrédients
quatre poitrines de poulet;
orange;
quatre gousses d'ail;
5 g de moutarde;
3 cuillères à soupe cuillères de gingembre;
60 g d'huile végétale; épices sèches.
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine, séchez-la sur une serviette et coupez-la en petits morceaux. Mettez la viande dans un bol.
2. Pelez et hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail. Pelez et râpez le gingembre. Retirez le zeste de l'orange et écrasez la chair, mettez le tout ensemble. Mettez l'ail, le gingembre, la pulpe d'orange et le zeste d'orange, la moutarde et assaisonnez avec les épices dans un bol avec des morceaux de poitrine. Versez l'huile. Mélangez le tout et laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
3. Faites frire les poitrines marinées en plusieurs fois sur l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir la viande avec un accompagnement de riz et de légumes.
Poitrines marinées - Trucs et astuces du chef
- Pour mieux faire mariner la poitrine, des coupes en diagonale sont effectuées sur une pièce entière ou percées à plusieurs endroits avec un couteau ou une fourchette.
- La marinade peut être préparée à partir de n’importe quel produit ou utiliser des sauces prêtes à l’emploi.
- Si vous ajoutez du miel ou du sucre à la marinade, la viande sera beaucoup plus douce et plus savoureuse. La moutarde adoucit parfaitement les fibres. Ces ingrédients peuvent être ajoutés à n'importe quelle marinade.
- Faites mariner la poitrine pendant au moins une heure, mais si cela est possible, il est préférable de laisser la viande mariner toute la nuit.
- Ajouter de l’huile végétale dans la marinade, les épices peuvent envelopper des morceaux de viande et atténuer l’effet des ingrédients acides.
