Pour fumer, quel que soit le type de viande, le porc est considéré comme le plus pratique. Il est fumé à froid et à chaud.
Dans les produits préparés en fumant, la quantité de cholestérol est réduite et les substances bénéfiques sont conservées.
Cuire ce plat à la maison, si vous n'avez pas de fumoir, n'est pas si difficile. Même dans une casserole ou une casserole, le porc ne se dessèche pas et absorbe bien la marinade.
Les plats de porc fumé sont savoureux et parfumés. Pour la cuisson, on utilise principalement du porc fumé à froid. De là font le complexe premier, deuxième plats et salades.
Porc fumé - principes généraux de la cuisine
- Le porc à fumer est idéal, mais les mauvais ingrédients pour la marinade peuvent gâcher le goût de tout le plat.
- Pour ramollir la viande finie, choisissez un jeune cochon à fumer.
- Avant la cuisson, le porc doit être soigneusement lavé et séché avec une serviette.
- Avant de commencer à fumer, la viande est salée au salpêtre, au sel et au sucre.
- Le porc fumé cuit dans un fumoir ou un grill est le moyen le plus simple, mais à la maison, il est plus naturel.
- La surface de la viande fumée finie sera brillante et de couleur jaune brun.
- Pour les salades, il est préférable d’utiliser une poitrine de porc fumée.
Porc fumé à froid
Pour fumer à froid, choisissez le meilleur jambon. Servez-le comme collation froide pour le dîner et sur une table de fête.
Ingrédients:
750 g de jambon;
4 morceaux de feuille de laurier broyée;
un kg de sel;
35 g de sucre;
assaisonnement d'emballage pour le saindoux;
trois c. poivre noir;
litre d'eau.
Préparation:
Coupez l'excédent de votre jambon et donnez-lui une forme arrondie.
Râpez la viande avec un peu de sel et de sucre.
Faire un mélange de sucre, poivre, feuille de laurier, sel et demi-assaisonnement.
Versez la moitié du mélange dans un plat émaillé, mettez le jambon dedans et saupoudrez-le de tous les côtés avec le reste du mélange. Ensuite, prenez un couvercle de diamètre inférieur à celui de la casserole et couvrez-le de la viande. Gammon a salé sous le joug pendant une demi-journée.
Après le temps écoulé, gardez le jambon en saumure. Pour ce faire, mettez dans l'eau bouillante, 1/3 de tasse de sel, une cuillerée de sucre et le reste de l'assaisonnement.
Faire bouillir toutes les 5 minutes.
Plonger le jambon dans le cornichon refroidi et le conserver 17 jours dans un endroit frais. Mélanger l'eau périodiquement.
Après cela, suspendez le jambon dans un endroit frais et peu humide. Si la température est basse à l'extérieur, laissez-la dans un courant d'air près de la fenêtre pendant au moins 5 jours.
Ensuite, enveloppez le jambon de gaze en deux couches et suspendez-le à un endroit où la température n’est pas inférieure à 20 degrés pendant 4 jours.
Puis encore tenir le jambon dans un endroit frais pendant deux semaines.
Le jambon prêt ne se gâte pas avant 6 mois.
Fumer du porc dans une cuisinière
Fumer du porc dans une mijoteuse est assez facile. Il n'a pas besoin de pré-mariner ou de battre. L'aspect du morceau de viande reste inchangé.
Ingrédients:
600 g de surlonge de porc;
35 ml de fumée liquide;
poivre noir;
les épices;
le sel
Préparation:
Couper le porc refroidi en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.
Mettez la viande dans un bol profond, ajoutez le sel, les épices et le poivre. Remuer légèrement.
Saturer les tranches de porc avec de la fumée liquide.
Couper le papier alimentaire en grands rectangles et replier les bords vers l’intérieur.
Placez deux morceaux de viande au centre et remplissez-les d'une petite quantité de mélange avec la fumée liquide du réservoir.
Enveloppez l'enveloppe d'aluminium.
Enveloppes avec de la viande, combien va aller, mettre dans le bol de la mijoteuse et fermez le couvercle. Réglez le mode “Cuisson”, faites cuire pendant 35 minutes. Mettez le mode "Basse pression" sur la vanne.
Après le signal, relâchez la pression et retirez les enveloppes du multicuiseur.
Servir chaud avec des légumes frais.
Solyanka au porc fumé à froid
La Solyanka préparée selon cette recette a un goût piquant, aigre-salé. C'est pourquoi elle aime tous les amoureux de la cuisine russe.
Ingrédients: 250 g de porc non cuit faible en gras;
270 g de poitrine de porc fumée;
une pièce le dos de poulet;
200 g de champignons marinés;
2 pièces gros concombres marinés;
150 pièces olives noires dénoyautées;
4 pièces pomme de terre moyenne;
180 g de choucroute;
deux gousses d'ail;
épices sèches - au goût;
légumes verts frais;
35 g de beurre;
un demi citron;
crème sure;
un arc;
feuille de laurier.
Préparation:
Cuire le bouillon gras du poulet. La viande met le ragoût à feu moyen. Dès que l'eau bout, ajoutez des oignons entiers, du poivre noir et du lavrushka. Cuire pendant 40 minutes.
Retirer la viande cuite de la poêle et filtrer le bouillon.
Couper le porc cru et fumé en larges lanières et les déposer dans une casserole. Verser le bouillon sur le porc et cuire pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre pelées et hachées, laissez cuire encore 8 minutes.
À côté de la soupe, ajoutez la choucroute et les champignons émincés, les cornichons et les olives. Mélanger et cuire 10 minutes.
Après le temps écoulé, ajoutez la viande, le beurre et le cornichon des concombres à l’arrière du poulet. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser mijoter 9 minutes.
Mettez la soupe finie dans des assiettes, ajoutez à chaque morceau de citron, saupoudrez d'ail haché et de verdure. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à café de crème sure.
En plus de tout ce qui précède, diverses saucisses, du riz et des zazharki carottes-oignons sont parfois ajoutés à la soupe.
Borsch avec des côtes de porc fumées
Avec le porc fumé, le bortsch ordinaire prend un goût savoureux.
Ingrédients:
1,5 litres de bouillon de poulet;
220 g de côtes de porc fumées;
deux pommes de terre;
1 betterave;
50 g de branche de céleri;
une carotte moyenne;
40 ml d'huile de tournesol;
250 g de haricots en conserve;
trois art. cuillères de ketchup;
un arc;
150 grammes de chou chinois;
feuille de laurier;
200 ml de solution de concombre;
20 g de persil;
130 g de crème sure.
Préparation:
Verser le bouillon de poulet dans la casserole (le bœuf conviendra à la place). Ajoutez ensuite les côtes levées de porc fumé et laissez mijoter 10 minutes.
Coupez la moitié de la carotte, de l'oignon et de la branche de céleri en carrés et ajoutez-les au bouillon. Laisser mijoter 12 minutes au maximum. Les carottes restantes avec les betteraves, passent à travers une grande râpe. Hacher finement l'oignon. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans l'huile de tournesol.
Le chou et le reste du céleri râpé et les pommes de terre coupées en cubes. Ajoutez à la sauce avec la vinaigrette.
Là, mettez la pâte de tomate, les haricots, la feuille de laurier et versez dans le cornichon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Servez la soupe avec de la crème sure et du persil finement haché.
Ragoût de porc fumé
Tous les légumes reprennent le goût de la viande fumée, ce qui rend le plat inhabituel.
Ingrédients:
Tête de petit chou blanc;
460 g de pommes de terre;
5 morceaux de porc fumé de 1,5 cm d'épaisseur;
Une paire de cuillères à soupe d'huile végétale;
110 ml de jus de pomme;
trois oignons;
50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
300 g de salade de fruits secs;
poivre noir moulu;
sel iodé.
Préparation:
Retirez tout excès du chou et coupez-le en 6 morceaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en carrés. Mettez le chou et les pommes de terre dans un plat allant au four, versez une cuillère à thé de beurre et mettez au four pendant 20 minutes à une température de 180 degrés.
Oignon coupé en morceaux et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté. Ajoutez-le aux légumes.
Morceaux de viande et les faire frire dans l'huile laissée oignon. Puis ajoutez-les dans le plat avec les légumes et mélangez. Cuire 15 minutes.
Verser plus de beurre dans la casserole et y faire frire les fruits secs.
Ajoutez des légumes cuits au four avec de la viande, du sel et du poivre aux fruits secs. Versez tout le jus de pomme et le vinaigre. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 45 minutes en ajoutant de l'eau de temps en temps.
Servir chaud avec une tranche de pain.
Pommes de poitrine de poitrine de porc fumées au four
Ingrédients:
80 g de bacon fumé;
2 pièces les oignons;
une livre de pommes de terre;
herbes sèches de Provence;
le sel;
3 pièces œufs de poule;
6 cuillères d'huile végétale;
210 grammes de fromage.
Préparation:
Pelez les oignons et les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en rondelles et l'oignon en demi-rondelles. Poitrine coupée en fines plaques. Feuille de graisse avec de l'huile végétale. Placez la moitié des pommes de terre sur le fond et les oignons dessus. Saupoudrer d'assaisonnement, saler et verser sur l'huile végétale.
La couche suivante est constituée de tranches de porc.
Remettez les pommes de terre restantes, les épices et le sel sur la poitrine. Remplir avec de l'huile végétale.
Casser les œufs dans un bol séparé, saler et fouetter.
Remplissez les pommes de terre avec les oignons et la poitrine avec ce mélange.
Râpez le fromage et saupoudrez la casserole.
Cuire au four à 170 degrés pendant 50 minutes.
Servez-le chaud avec une salade de légumes.
Salade de porc fumée à l'ananas
Le porc fumé va très bien avec l'ananas, alors la salade est savoureuse. Curry lui donne une touche poignante.
Ingrédients:
un kilo de pommes de terre;
5 tranches de porc fumé;
deux tiges de poireaux;
un pot d'ananas en conserve hachés;
curry - à goûter;
deux cuillères de cacahuètes;
120 g de mayonnaise;
un verre de bouillon de poulet;
jus d'un demi citron.
Préparation:
Faire bouillir les pommes de terre dans une veste et égoutter l'eau pour refroidir. Peler, couper en carrés, mettre dans un bol et y verser le bouillon chaud. Laissez les pommes de terre pendant 20 minutes, puis égouttez le bouillon.
Épluchez les oignons, coupez les en rondelles et blanchissez-les pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faire frire les cacahuètes dans une poêle.
Porc fumé coupé en fines lanières.
Mélanger les pommes de terre, les oignons, les cacahuètes, le porc et les ananas dans un bol séparé. Assaisonner avec de la mayonnaise, du jus de citron, du sel, du curry, du poivre et du sirop d'ananas.
Servez la salade en l'étalant dans de petites assiettes et décorée d'un brin de persil.
Salade de porc fumée aux tomates, fines herbes et fromage
Cette salade est parfaite pour servir à la table de fête. Il y a une quantité minimale d'ingrédients, mais du même coup, la salade est tout de même, il s'avère satisfaisant.
Ingrédients:
260 g de porc fumé;
quatre tomates moyennes;
160 grammes de fromage;
bouquet de laitue verte;
deux cuillères d'huile d'olive;
le sel;
cuillère de vinaigre de vin;
le poivre;
l'aneth et le persil.
Préparation: Porc fumé coupé en longues lanières.
Rincez et coupez la moitié des feuilles de laitue.
Fromage râpé sur une râpe fine.
Laver les tomates et les couper en tranches.
Mélanger les tomates, le porc et la laitue dans un grand bol.
Dans un bol séparé, mélanger l'huile d'olive, le sel, le vinaigre et le poivre. Ce sera le pansement.
Disposez les feuilles de laitue restantes sur des assiettes et mettez-y quatre cuillères à soupe. l mélanges de légumes et de porc.
Verser la vinaigrette, garnir d'herbes et saupoudrer de fromage.
Porc fumé - Trucs et astuces
- Le porc fumé est plus savoureux au jambon.
- La viande est bien fumée dans un wok pan. Mettez une feuille sur son fond et remplissez de sciure de bois.
- Le porc cuit à la fumée froide a été conservé plus longtemps que fumé à chaud.
- Le porc fumé chaud est plus doux et plus aromatique.
- Plus la viande est marinée longtemps, plus elle devient juteuse.
- Le porc fumé chaud est également consommé froid.
- La viande bouillie est fumée plus rapidement que la viande crue.
- Les pommes de terre cuites au four cuisent plus rapidement si les cercles de la feuille se chevauchent.
- Battez la viande en la recouvrant d'un sac jetable pour éviter les éclaboussures.
- Les soupes seront plus appétissantes si elles sont cuites à partir de côtes de porc fumées.
- Insister sur la vinaigrette pendant 10 minutes.
